Új Dunántúli Napló, 2001. október (12. évfolyam, 268-297. szám)
2001-10-12 / 279. szám
2001. Október 42., péntek N Ő I T Ü K Ö R .11. OLDAL Currys pulyka Nem kell félni a szokatlanabb fűszerektől. A curry például a magyar gyomornak is tökéletesen megfelel, különösen, ha szárnyasokhoz használjuk. Ha currys pulykamellcsíkokkal várjuk a ház urát, biztos, hogy nem kell a maradékot eltenni másnapra. A hozzávalók: 60 dkg pulykamell színhús, 6 cl olaj, 10 dkg vöröshagyma, 1 dkg curry, 2 dl joghurt és 20 dkg hámozott sárgadinnye (vagy őszibarack, lehet konzerv is). A fölhevített olajba tesszük a finomra összevágott vöröshagymát, és üvegesre pirítjuk. A pulykamellet kicsontozzuk, bőrét eltávolítjuk, és a húst ceruzavastag csíkokra vágjuk. Az üvegesre sült hagymára tesz- szük a húst, erős tűzön, gyakori keveréssel pirítjuk, megsózzuk és curryvel ízesítjük. Amikor a hús megpuhult, ráöntjük a joghurtot, és jól beforraljuk. Óvatosan belekeverjük a kis kockákra vágott sárgadinnyét (vagy barackot), majd rövid forralás után levesszük a tűzről. Köretnek párolt rizst kínálunk mellé. Az elkészítési idő 45 perc, egy adag pedig csupán 430 kcal. ■ A fogyókúra a piacon kezdődik A fogyókúra a vásárlásnál kezdődik, nem mindegy ugyanis, a sokféle termék közül melyiket választja az ember. Ha megfelelő élelmiszereket tesz a kosárba, nem kell külön fogyókúráznia. A tévhittel ellentétben a diétázónak nem kell elkerülnie a kenyeresállványt. Ha szeletelt, csomagolt kenyeret vásárolunk, figyeljünk arra, hogy ne legyen benne tartósítószer. Naponta fogyasszunk el körülbelül három szelet (12 dkg) teljes kiőrlésű lisztből készült kenyeret, vagy a fehér kiegészítőjeként 8 dkg müzlit (dió, cukor és mogyoró nélkül). A friss zöldség a fogyókúrázók kedvence, s nem véletlenül, mivel majdnem kilencven százaléka víz, sok benne a vitamin (többek között béta-karotin, B9), ásványi anyag (például kálium, magnézium) és ballasztanyag. Utóbbi telít, így természetes étvágycsökkentőként hat. Kedvünk szerint ehetők a következők: spárga, padlizsán, zeller, gomba, karfiol, uborka, endívia, spenót, fejes saláta, zöldbab, retek, póréhagyma, paprika, paradicsom. Legfeljebb húsz dekát fogyasszunk egyszerre céklából, brokkoliból, sárgarépából, hagymából, feketegyökérből és kelbimbóból, és csupán tíz dekányit ehetünk meg a zöldborsóból, a csemegekukoricából. Lehetőleg mindig friss, szabadföldi zöldséget vásároljunk. Csak ha nincs szezonja, akkor vegyünk mélyhűtöttet vagy konzervet. Ha tehetjük, minden főétkezéshez együnk egy adagnyi párolt zöldséget, és naponta legalább egyszer fogyasszunk nyerset is. A gyümölcs kalóriadúsabb a zöldségnél, mert nyolc-tizenkét százaléka természetes cukor. A szőlőcukor rövid távú energiát ad, a gyümölcscukor pedig lassan kerül a vérbe, szinten tartja a vércukrot, így megakadályozza a farkasétvágy kialakulását. Mindig azokat a gyümölcsöket vásároljuk meg, amelyek éppen érnek. A legjobb volna naponta legalább egyszer- kétszer gyümölcsöt fogyasztani. A hús és a hal lényeges élelmünk, mivel mindkettőben biológiailag magas értékű fehérje és ásványi anyag (főleg vas és B2- vitamin) található. A húsban azonban telített zsírsavak vannak, amelyek a vérzsírértékeket növelhetik. A hal viszont többszörösen telítetlen zsírsavakat tartalmaz, amelyek jó hatásúak a vérkeringésre. Van benne szelén és jód is. Adagonként azonban ne együnk többet 15 dkg-nál, és hetente csupán két-három alkalommal fogyasszunk húst. Hetente legalább kétszer főzhetünk halat is, de a szervezet fehérjeszükségletét másképp is fedezhetjük, például egy tojással, vagy tejjel és tejtermékekA gyümölcs kalóriadúsabb a zöldségnél FOTÓ: LÄUFER L. kel. Ezekben sok biológiailag nagy értékű fehérje, kalcium és B2-vitamin található. A sajt ugyanazokat a tápanyagokat tartalmazza, mint a tej, csak töményebben. Elvileg naponta háromszor kellene sajtot vagy joghurtot fogyasztani, lehetőleg főétkezések alkalmával. Fontos, hogy mindig zsírszegény termékeket vásároljunk. Biztos tippek töltelékekhez Ha igazán finom töltött húst, csirkét akarunk, néhány titkot jó tudni. A töltelékhez mindig annyi tojást használjunk, amennyi a zsemlék száma. A zsemléket vékonyan hámozzuk meg, tejbe áztassuk be, majd időben nyomkodjuk ki, mert a túlzottan elázott zsemlék a töltelék állagát rontják. Nyers vöröshagymát soha ne tegyünk a töltelékbe, a felhasználás előtt kevés zsiradékban pirítsuk meg. Ha más járulékos anyagok is vannak (gomba, szárnyas- máj, füstölt marhanyelv stb.), az anyagokat előbb pirítsuk, illetve főzzük meg. A rizst is félig pároljuk meg, mielőtt felhasználnánk. A túlzottan lágy töltelékbe kevés zsemlemorzsát keverhetünk, ha pedig igazán könnyű tölteléket akarunk, akkor a tojásfehérjét verjük fel kemény habnak, és csak utoljára keverjük lazán a masszához. A húsokat soha ne töltsük teljesen meg, mivel a hőhatás következtében létrejövő térfogatváltozás miatt könnyen szétrepedhetnek. A töltött csirkénél a tölteléket ne a hasüregbe, hanem a fellazított bőr alá töltsük. A szelet húsok töltésre való előkészítésénél a hússzeletet mindig úgy verjük ki a húskalapáccsal, hogy előtte egy fóliával takarjuk le. Így az ütésektől a hús nem szakadozik, egyenletesebben formálódik, és környezetünket is megkímélhetjük az elkerülhetetlen fröcsköléstől. ?"% Nemzetközi kulináris élvezetek a Mecsekben Hotel Mediterrán ° Menü felnőttnek, gyereknek, kutyusnak ízvilág egyéni igény szerint A Mecsek-oldal évszakonként más-más vonzerővel csábítja hegyoldalára a természetkedvelőket. A festői lankák és tekintélyes fenyőfák közé bújt étterem, a több évtizedes épületben is mindig újabb és újabb gasztronómiai meglepetésekkel szerez élményt a vendégeknek. A Diacell-étteremlánc részét képező Hotel Mediterrán vonzereje mégis abban rejlik, hogy az egyszerű turistát is megfizethető árú, olcsó étkezési lehetőséggel, a szerény árfekvés mellett is választékos menüvel várja. A pécsi vidámparktól száz méterre, jobbra haladva található vendéglő délceg falai egykor turistaházként szolgáltak, de a többszöri átépítés és bővítés nyomán a városlakó polgárok ma már egy modernségében is meghitt, a narancs és a zöld színharmóniáját ízléses belsőépítészeti megoldásokkal gazdagító, hangulatos éttermeként ismerik. Talán már gasztronómiai „zarándokhellyé” is avanzsál, hiszen számos kiránduló és turista választja az erdei túrát záró kellemes végállomásnak. Az állatkert és a vidámpark közelsége okán ebédidőben a kisgyerekes családok is gyakran letelepednek asztalai mellett, ahol vasárnaponként 500 forint-tói kínálnak a felnőtteknek és külön gyerekmenüt a csemetéknek. Esténként pedig szolid, a város nyüzsgésén feledtető, meghitt hangulatú búvóhellyé változik az étterem, ahonnan egy-két óra időtöltés után is elégedetten, üdítő élménnyel folytatják útjukat a betérők. Kellemes meglepetés: a négylábú kedvenceket sem kell száműzniük a kutyatartóknak, ugyanis az étterem előtti területen a gazdi kérésére ételt is felszolgálnak alkalmatos edényben a kutyusnak. A harminc és ötven főt befogadó kistermeivel egybenyitható étterem akár száztíz személyes csoportok kényelmes vendéglátására is alkalmas. Az esküvőiket, osztálytalálkozóikat, családi összejöveteleiket, születésnapjaikat itt ünneplők közül számosán gyakran visszatérnek a Hotel Mediterránba, ahol a vendégkör igényeinek és az esemény jellegének megfelelő zenei aláfestésről és a terítékről is különös figyelemmel gondoskodnak. A vendég kérése szerint akár Zsolnay étkészlettel terítenek. Tavasztól őszig a Mecsek egyik legszebb panorámát nyújtó teraszán is elkölthetik ebédjüket vagy vacsorájukat a vendégek. Tavaly nyár óta nyílik lehetőség a kerti grillezésre, amely igen népszerűnek bizonyult a munkahelyi és a baráti összejövetelek kö- zöss^einek körében. Az étterem menedzsere, a fiatal Szentirmai István egy évtizedes Egyesült Államok-beli tartózkodása után a világ legkülönbözőbb nemzeteinek konyhaművészetében szerzett jártasságát bizonyítja a vendégek megelégedésére. Sárközi László főszakács és a szakmailag felkészült vendéglátó-team olyan ételkínálattal várja a vendégeket, amely izgalmas választási lehetőséget teremt a hagyományos magyar konyha és a nemeztközi konyha ízvilága között. A külhoni kulináris élvezetekből említést érdemelnek az amerikai és a mexikói ételek. Érdekesség, hogy itt bizony jónéven veszik, ha a vendég „beleszól” az étel elkészítésébe. Előzetes jelzés alapján a legkülönbözőbb egyéni igényeket is teljesítik, például ha flambírozással vagy granitírozással szeretné elkészíttetni ételét. A húsételeket sasszemekkel térképezik fel az ínyencek, akik itt az egyéni fűszerezéssel készült vad- és szarvasételektől a sertés- a marhahús, a szárnyas, jérce, pulyka, kacsa alapú ételeken át a halakig széles választékból állíthatják össze fogásaikat. Pazar ebédnek ígérkezik példaként a mandulamártással borított pisztráng vagy a porhanyós lazacszelet. Az előzetes igény alapján rákot, kagylót is kínálnak. A zöldségkedvelőknek és a reformkonyha híveinek sem kell csalódniuk. A gazdag vegetáriánus ételkínálatból érdemes megkóstolni az olasz paradicsomszósszal készült padlizsánt vagy a „Chef salátáját”, de a 8-10 féle zöldséget tartalmazó, házi készítésű öntetekkel, részben amerikai fűszerezésű szószokkal tálalt saláta-különlegességeket is. Különleges desszert például a termetes, eredeti amerikai almáspite, amelynek a vékony tésztájára halmozott sűrű almaszósszal dúsított almatöltelékét fahéjas fagylalttal teszik felejthetetlenné. Az eredendően amerikai cukrászatokban honos csokoládé- „brownie” is ínycsiklandó különlegesség. Az olvasztott csokoládéval készült sűrű, masszív kevert tésztát langyosan, egy-egy gombóc vaniliafagylalttal szolgálják fel. Az étterem konyháján 12-tól 21 óráig fogadják a rendeléseket. Csoportos összejövetelek előkészítésére, asztalfoglalásra a 72/514-110 telefonszámon vagy a 72/514-111 telefaxszámon várják a hívásokat a dömörkapui pihenőhelynél található, a mecseki mediterránum egyik legszebb éttermeként dicsért vendéglőben. "hirdetés* Horoszkóp MÉRLEG: Az otthona és a szerettei körül forognak az események. Fontos döntéseket kell hoznia a családtagjaival kapcsolatban. SKORPIÓ: Baráti kapcsolataiban hirtelen változások állhatnak be a hét végén. E téren kedvezőtlenül hat önre a Merkúr jelenlegi helyzete. NYILAS: A harcias Merkúr vasárnap alsó együttállásba kerül. A családi konfliktusok vagy az otthonával kapcsolatos problémák kényszerhelyzetek elé állithatják. BAK: Létfontosságú döntéshozatalhoz időt kell nyernie, hogy alaposan átgondolhassa a feltételeket. VÍZÖNTŐ: Rendezzen egy összejövetelt, és tegyen ki magáért, hogy vendégei jól szórakozzanak. HALAK: Kerüljön mindent, ami idegesíti vagy könnyelművé teheti. Törekedjen a harmonikus otthoni légkörre. KOS: Sikeres lesz a hétvégi program. A kellemes társaságban remek gondolatok fogalmazódnak meg Önben. BIKA:Megmagyarázhatatlan boldog érzés keríti hatalmába. Nem tudja, mi a közvetlen kiváltó oka, de mit is számít az. IKREK:. Igyekezzen emlékezetessé tenni a hétvégi napokat, hiszen az év legtöbb napja szinte nyomtalanul múlik el. ' ~* ' ' RAK: A hét végén a párkapcsolataiban amolyan forgalmi dugó fenyeget, de Ön játszi könnyedséggel kezeli a problémát. OROSZLÁN: Régi barátai hirtelen felbukkanhatnak a hét végén. Maga- biztosságát megkérdőjelezik, mert a viselkedése rendszertelennek, szétszórtnak tűnik. SZŰZ: A felszabadultság és a szabadság lesz az elsődleges a hét végén. Egy furcsa érzelmi ügy vagy a kedvese viselkedése váratlan, kellemes meglepetést okoz. as Hotel 3 %krenu « Pécs, Szőlő u. 64. ___ M •1 ,p Me gújult éttermünkben minden péntek és szombat ÉLŐZENE MAGYAR ÉS NEMZETKÖZI PROGRAMMAL!: VASÁRNAPI MENÜ továbbra is 690 Ft KALAMÁRIS VENDÉGLŐ í programja. Október: i a kor trilógiája (szín, illat, íz...) November: Lyonban jártunk... (francia gasztronómia...) December: íztúra a halak körül (a titokzatos kaviár) Érdeklődni a Kalamáris Vendéglő 7623 Pécs, Rákóczi út 30. vagy a 72/312-573-as ^ telefonszámon lehet. VAD- és HALVACSORA-EST október 22-én a II . 1/ I//I Iigetvendegloben Pécs, Tettye tér 2. 6 féle komplett menü, élőzenével Ny.: kedd kivételével naponta 12-24-ig Üzemeltető: Bánusz János Asztalfoglalás: 72/332-400 Pikáns salátaöntetek Élvezetesebb a saláta, ha izgalmas ízhatású öntetekkel tálaljuk. Még önálló fogás is lehet belőle. A hagymás öntet készítésekor két evőkanál borecethez vagy citromléhez öntsünk hat evőkanál olívaolajat, majd két apróra vágott újhagymát és egy kávéskanál szójaszószt. Villává), keverjük jól össze, sózzuk, bor- sozzuk, de ízesíthetjük még 1 kávéskanál erős mustárral is. A rokfortos öntethez villával törjünk össze 12 dkg rokfortsaj- tot, majd keverjük krémesre másfél deci tejszínnel, négy evőkanál olajjal és egy evőkanál konyakkal. Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint. 5 dkg krémsajttal is dúsíthatjuk. A szardellás öntet igazi különlegesség. Ehhez hideg vízben öblítsünk le 12 dkg szardellát, hogy a só kiázzon belőle. Szűrés és lecsepegtetés után keverjük el négy gerezd darabolt fokhagymával. Turmixoljuk le két és fél deci olajjal, borsozzuk, s vízfürdőben langyosítva tálaljuk. Különösen répához, karfiolhoz és zellerhez kiváló. Sportos sztár Az X-akták volt sztárja, David Duchovny atlétikai képességeit is bebizonyította nemrég egy Malibuban rendezett triatlon- versenyen. A 41 éves csak sokadik befutóként érkezett a célba, elmondása szerint örült, hogy végig tudta küzdeni magát az akadályokon. A rajongók is boldogok voltak, különösen akkor, amikor David megjelent vizes, testhez tapadó úszódresszében. Oldalszerkesztő: Hodnik Ildikó Gy. NYÍLT NAP A KODÁLYBAN A pécsi KODÁLY ZOLTÁN GIMNÁZIUM 2001. október 15—16-án 8.30-tól NYÍLT NAPOT tart. Gyülekező az iskola aulájában. Érdeklődni az 539-042-es telefonon lehet. t 4 i i » Nem kell száműzni Ne mondjunk le teljesen a zsiradékról a fogyókúrában. A szervezetnek ugyanis szüksége van rá a zsírban oldódó vitaminok (A, D, E, K) hasznosításához. ■ Szükség van gabonakészítményekre is, mert az emésztéshez fontos ballasztanyagokat, összetett szénhidrátot, vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaznak. il Megdőlt a hit, hogy az emberek az édességektől híznak. Kevés szénhidrát, sőt a csokoládé kevésbé hizlal, mint a zsírok.
