Új Dunántúli Napló, 2001. szeptember (12. évfolyam, 238-267. szám)
2001-09-28 / 265. szám
8. OLDAL N Ö I T Ü K Ö R 2001. Szeptember 28., péntek Kincset érő ötletek Egy-egy jó tippel megmenthetők az ételek, hiszen néha a rossznak hitt dolgok még felhasználhatók. Kis odafigyeléssel pénzt is megtakaríthat a háziasszony. A túlságosan , érett paradicsomot ne dobjuk ki: forrázzuk le, hámozzuk meg, és fagyasszuk le. Később felhasználhatjuk szósz vagy gulyás készítéséhez. Sokszor előfordul, hogy tejforraláskor leég az edény alja. Nem lesz így, ha a forralás előtt kiöblítjük hideg vízzel. A kávéról jó tudni, hogy kellemesebb az aromája, ha pörkölés után azonnal porcelántányérba tesszük és letakarjuk. A kávésdobozt is rendszeresen mossuk ki, mert a kávénak különben avas íze lesz. Ha kemény tojást készítünk, könnyebb lesz meghámozni, ha enyhén sós vízben főzzük, vagy főzés után azonnal hideg vizet öntünk rá. A rántás sokakon kifog, de nem csomósodik meg, ha előzőleg kicsit megsózzuk. Alapszabály: hideg rántáshoz meleg vizet, levest, meleghez hideget kell adni. A zöldségekről szólva: az apróra vágott petrezselyem zöldjét csak akkor tegyük az ételbe, ha már levettük a tűzről. így a fűszer- növény íze zamatosabb lesz, és a vitaminok sem mennek veszendőbe. A sárgarépa puhább és finomabb lesz, ha a főzővízbe kevés vajat is teszünk. A sült burgonya nem lesz zsíros, ha az olajba egy evőkanál ecetet öntünk. Ha pedig a főzés után a sütőre égett zsiradékot akarjuk könnyen eltávolítani, szórjuk be azonnal sóval, hagyjuk teljesen kihűlni, majd mossuk le vizes ruhával. ■ Oldalszerkesztő: Hodnik Ildikó Gy. Betegség lehet a megszállott diétázás Újabb furcsa táplálkozási zavart azonosítottak a szakemberek: egyesek túl sok időt fordítanak arra, hogy egészséges ételeket fogyasszanak. Nem a fogyásért, de folyton diétáznak, annyira, hogy az már az egészségüket veszélyezteti. Steven Bratman amerikai orvosnak tűnt fel először, hogy egyre több olyan páciense van, akik olyan szigorú diétán élnek, hogy majdnem belepusztulnak. Órákat töltenek az ételek kitervelésével és elkészítésével, minden egyes falatot ötvenszer megrágnak, s bizonyos ételeket örökre száműznek az asztalukról. Az étrend erősen korlátozza szociális életüket is, mivel visszautasítják a családi vacsorákon és baráti összejöveteleken való részvételt, a „rossz ételek” fogyasztásától való félelmükben. Bratman ezt az új táplálkozási zavart or- thodexia nervosának nevezte el. Az orthodeA függés jelei Egészséges étel függőnek számit, ha valaki naponta több, mint három órát tölt azzal, hogy az egészséges ételekről és a diétáról gondolkozzon. További gyanújel, ha a diéta fokozódásával romlik az életminősége, ha egyre szigorúbb magához, ha teljesen feláldozza kedvelt ételeit a megfelelőnek tartott ételekért. Orthodexiára utal, ha növekvő önbecsülést érez, ha egészséges ételt eszik, s ha a teljes kontroll békés érzete tölti el, amikor úgy étkezik, ahogy az „elő van Írva". Bűntudata van, ha megszegi a diéta szabályait. xia nervosában szenvedőkre az jellemző, hogy megszállottan figyelnek az elfogyasztott ételek minőségére (szemben az anore xiásokkal és a bulímiásokkal, akiknél a hangsúly az étel mennyiségén van). A valóban egészségesen táplálkozóktól abban különböznek, hogy az orthodexiások elköteleződnek valamely különösen szigorú diéta mellett, amely kizárja egyes ételcsoportok és alapvető tápanyagok fogyasztását. Ez hosszú távon természetszerűleg károsan hat a tesü és lelki egészségükre. Bratman az „Egészséges étel függők” című könyvében azt állítja: ezek az emberek elvesztik a normális életmódra való képességüket, és az a mítosz irányítja őket, hogy ha nem képesek betartaniuk az önmaguk által felállított szigorú korlátokat, akkor vétkesek és vesztesek. Az Egyesült Államokban 5 millió embert érintő anorexiához és bulimiához hasonlóan az orthodexia is alapvetően pszichés probléma. Az orthodexiások mindig valamilyen rejtett terv érdekében korlátozzák a táplálékbevitelüket: van, aki az öregedést akarja késleltetni, mások az egészségi állapotukat akarják javítani, például az allergiások vagy a szívbetegek, megint másokat általában az egészséges ember képzete hajtja. De vannak olyanok is, akik valamiféle Sok étel szójából is elkészíthető spirituális hatást tulajdonítanak az egyes ételféleségeknek. Bratman szerint, ha a diéta varázsa túlmutat az eredeti célon, ha a személy teljesen rabjává válik az ételkorlátozásnak, ha azt gondolja, hogy a diéta megváltoztatja az életet, megoldja a problémáit, s jobb ember lesz tőle, akkor az már orthodexia - bizonyos értelemben betegség. Az orthodexia még meglehetősen új probléma, így nincsenek statisztikák az előfordulási gyakoriságáról. A statisztika elkészítését az is nehezíti, hogy alapvetően egy elfogaFOTÓ: TÓTH LÁSZLÓ dott, sőt a társadalom által támogatott viselkedésforma extrém előfordulási módjáról van szó. A gyógyuláshoz vezető legfontosabb és egyben legnehezebb lépés, hogy a személy ráébredjen viselkedésének megszállottságára. Bratman szerint a titok nyitja nem a diéta teljes elvetése, hanem az élvezet és az egészség összeegyeztetése. A diétának nem szabad „tökéletesnek” lennie; mert a tökéletes diéta elviselhetetlen. Semmi értelme ugyanis akár száz évig élni egy unalmas, szigorú diétán, s teljesen elszigetelődve másoktól. Brokkolis lasagna A brokkolis lasagna vegetáriánusoknak is finom falat. Két brokkolit enyhén sós vízben megfőzünk. 1 kg tésztát a szokásos módon kifőzünk. Egy jénai tálat kivajazunk. Alulra helyezzük a tészta harmadát, fokhagymás fűszer vajdarabkákat teszünk rá, majd egy réteg brokkolirózsa következik szintén vajdarabkákkal, ezt ismét tészta, majd brokkoli követi, s az egésznek a tetejére a harmadik harmad tészta kerül. 1 pohár tejfölt 1 dl tejszínnel és 2 gerezd zúzott fokhagymával jól elkeverünk, s az étel tetejére simítjuk. Végül meghintjük 15 deka reszelt füstölt sajttal. Közepesen meleg sütőben addig sütjük, míg a teteje gusztusosán megpirul. Borház ez itt nem kocsma, lélek lakik a borba A bort dicsérni nem nehéz. Az értelmes élet és a borfogyasztás között szorosabb összefüggés van, mint gondolnánk. A hegy leve a földet birtokába vevő ember ősi jelképe. A kitartó, állhatatos munka és a természet csodálatos ajándéka, az értelmes egyuttlét kelléke. Gyönyörködni lehet benne: különleges élményt nyújt az áttetsző pohárban imbolygó mélybordó, aranyló sárga nedű színe, milliónyi illata. Az országban az elsők között nyílt meg, fél évtizede a pécsi Vinotéka. Különleges, a megújuló tér hangulatához illő portálja, kovácsoltvas cégére szinte vonzza a szemet. Az üzletbe belépőt különleges érzés fogja rabul. A bordóra pácolt polcokon elhelyezett, az ország történelmi borvidékeiről származó borok palackjainak egyedi csillogást kölcsönöz a rajtuk visszaverődő fénysugár. A belváros közepén egy pillanatra meg- idézödik a borospincék semmihez sem hasonlítható hangulata. Az eladók nemcsak jó bort kínálnak, hanem a kulturált fogyasztásához szükséges kellékeket, eszközöket, valamint szakkönyveket és szakfolyóiratokat. Csiszolatlan kristály poharak széles választékával várják vásárlóikat, mert a Vinotéka tulajdonosai úgy tartják, a bor teljes szépségét ezekben mutatja meg. Kaphatók még díszes üvegtartók, dekantáló üvegek, s egyéb a bor felszolgálásához szükséges eszközök is. A Vinotéka munkatársai szaktanácsokat adnak ahhoz is, miként tároljuk otthon a hegy levét, s a házi vinotékánkba, milyen borok kerüljenek be. Személyre szóló egyedi tanácsadással segítik a vevőiket, hogy valóban az általuk megálmodott ízhatású, az ünnepi alkalomhoz legjobban illő bort vihessék haza. Különleges figyelmet fordítanak arra is, hogy mind a csomagolásban, mind a díszekben visszatükröződjön a jeles alkalom, s vele együtt a megajándékozott egyénisége is. Kérésre az ajándékba szánt bort egyedi, névre szóló, a neves esemény időpontját is feltüntető címkével látják el, vagy gravíro- zással teszik még személyre szólóbbá a borospoharakat, palackokat. A minőség is garantált, mert csak olyan helyről vásárolnak, ahol a tulajdonost személyesen ismerik. Vállalják muzeális értékű borok beszerzését nem csak gyűjtők vészére, de különleges családi események megtartásához is. Többek között házassági évfordulóra az esküvő évéből, születésnapra a születés esztendejéből. A Vinotékában egyaránt vásárolhatók olyan különleges borok, amelyek máshol nem Bort a fazékba is kaphatók, napi fogyasztásra szánt elegáns, szép borok, vagy akár a Pécsi Tudományegyetem ez évben megválasztott borai, s természetesen 2000-es évjáratú száraz és félédes Cirfandli. Az évente Budapesten megrendezett legnagyobb országos borárverés, a Vinotéka tulajdonosainak Rippl Béla és felesége nevéhez fűződik. Itt lehetőség van arra is, hogy a vásárlók a termelők még hordókban lévő boraira ajánlatot tegyenek, meghatározott mennyiségben lejegyeztessenek, amelyet később egyedi címkézésű palackokban szállítanak le részükre. Esztendők óta nagy sikerrel rendezik meg kezdőknek és haladóknak szóló bortanfolyamaikat. Idén október 29-én indul Utazás a bor körül címmel felnőtteknek és egyetemistáknak - ez utóbbiaknak jelentős kedvezménnyel - tanfolyam. A Bortanszéki esték keretében hat alkalommal ismerkednek a hallgatók a borfogyasztás alapjaival. A sorozat zárásaként pedig ellátogatnak egy pincészetbe, vagy kiránduláson vesznek részt egy adott történelmi borvidéken, esetleg egy öt fogásos polgári vacsorát fogyasztanak el, amelynek során az egyes fogások után a hozzájuk illő borokat szolgálják fel nekik. A Vinotéka Borszaküzlet Pécsett, a Jókai tér 7. szám alatt hétfőtől péntekig délelőtt 10-től este 6 óráig, szombaton 10-től 13 óráig tart nyitva. Érdeklődni a 72/336-505-os telefonszámon lehet. A bort nemcsak az ételek után érdemes kóstolgatni. Sok húsból készült fogás lesz ízlete- sebb, pikánsabb, ha borral főzzük őket. Az ételek készítéséhez soha ne használjunk ismeretlen eredetű bort. Minél nemesebb, karakterisztikusabb a bor, annál felejthetetlenebb, csodálatosabb ízű lesz az ételünk. A húsok párolásánál ügyeljünk arra, hogy mindig csak annyi lé legyen a húson, ami éppen ellepi. Ezért a bort szakaszosan öntsük, pótolva az elpárolgó mennyiséget. Az utolsó felöntés után minél kevesebb ideig forraljuk az ételt, hogy a bor íze érvényesülhessen. A fehér húsok, zöldségfélék, gyümölcsök főzésére, párolására fehérbort használjunk. A vadhúsok, marhahúsok készítéséhez mindig testesebb vörösbort válasz- szunk. Gyümölcslevesek, gyümölcsmártások készítésénél a gyümölcs színe határozza meg a bor milyenségét, például almalevest fehérborral, meggylevest vörösborral tehetünk még ízletesebbé. A pörköltek különösen finomak borral, így például az ízgazdag csopaki pincepörkölt. Az igazi pincepörkölt elkészítéséhez válasszunk ki 60 dekányi, jó „cupákos” marha- lábszárhúst, amelyet kisebb kockákra vágunk. Lábasba tesszük a zsírt, rászórjuk a megvágott húst, 7621 Pécs, Teréz u. 4. HAPPY HOUR Boldog óra akció a pécsi sörbarátoknak: [ naponta 17.00 órától 18.00 óráig. 1 pohár sör áráért 1 korsó sört fogyaszthatnak |úgy mint a névvel ellátott korsóval| rendelkező törzsvendégeink a nap minden órájában. majd a vékony karikákra szelt 15 dkg vöröshagymát, a 2 gerezd zúzott fokhagymát és a köménymagot. Megsózzuk, meghintjük piros- paprikával, és 1 dl fehérbort ráöntve, lefedve a tűzre tesszük. Elkeverjük, és mérsékelt tűzön pároljuk, levét mindig egy kevés bor hozzá- öntésével pótoljuk. Amikor a hús félig puha, hozzáadjuk afél kilónyi, hasábokra vágott burgonyát, 1-2 szeletelt zöldpaprikát, 1-2 paradicsomot, és cseresznyepaprikával enyhén csípősre ízesítjük. A vörösboros marhapörkölthöz a 20 deka lábszárhúst és a 40 deka lapockát egyforma nagyságú kockákra vágjuk. A 20 deka vöröshagymát finomra daraboljuk, és 2 gerezd fokhagymát összezúzunk. Ha bográcsban készítjük, az edényt jól kizsírozzuk, aljára fektetünk 25 deka marhacsontot. Rátesszük a húst, a hagymát, a fokhagymát, megszórjuk őrölt köménymaggal és megsózzuk. A bográcsot csak mérsékelt lángra akasztva, lassú tűzön pároljuk víz hozzáadása nélkül. Ha a hús félig megpuhult, rászórunk 1 dkg pirospaprikát, és nem erős tűzön főzzük tovább. Amikor a hús már majdnem puha, adunk hozzá 1 szeletelt zöldpaprikát és 1 paradicsomot, s ízlés szerint a csípős cseresznyepaprikát. A végén hintünk rá még 1 dkg pirospaprikát, s ekkor öntjük hozzá a testes, aromás vörösbort is. ■ Hotel 3 fMyycs £ ^etterertu ** Pécs, Szőlő u. 64. CN Megújult éttermünkben szeptember 28-tól minden péntek és szombat élőzene magyar és 13 nemzetközi programmal! Zene: Radanovics Zorán ^ VASÁRNAPI MENÜ továbbra is 690 Ft Msunn A Pezsgőház étterem (Szent István tér 12.) aj* élőzenével várja az étkezni * es s^'rakozni vágyó vendégeit. f TflHf" " Esténként Kuksi, Dingó, Virt trió JL i SK előadásában élvezhetik a 60-as, 70-es évek nagy slágereit. A színházlátogató közönséget, amennyiben az est további részét kellemesen kívánják eltölteni, vacsorával, 10% kedvezménnyel és táncolási lehetetőséggel invitáljuk éttermünkbe. Horoszkóp Mérleg (IX. 24.-X. 23.): Ön nagyon kiegyensúlyozott ember, sokan szeretik és becsülik. A születésnapján ezt most aztán észreveheti! Skorpió (X. 24.-XI. 22.): Telhetetlen, mindenből a legjobbat és a legtöbbet szeretné. Soha semmivel sem elégedett, és irigy is. Nyilas (XL 23.-XII. 21.): Futká- rozik össze-vissza, meggondolatlanul belevág olyasmibe, amihez nincs pénze és ideje sem. Gondoljon át jobban mindent. Bak (XII. 22.-I. 20.): Örökké a pénz körül forog az esze, kevesli azt, amije van. Nem veszi észre, hogy a környezetét ez menynyire bántja? Vízöntő (I. 21.-II. 20.): Ön egy meleg szívű, aranyos ember, mindig mindenkin segít. Gondoljon azért néha önmagára is. Halak (II. 21.-III. 20.): Telnek, múlnak a napok, és nem végzi el azokat a munkákat, amelyek halaszthatatlanok. Szedje össze magát! Kos (III. 21.-IV. 20.): Szép, csendes nap ígérkezik mára, sok kellemes élménnyel. Ne keressen ma senkiben hibát! Bika (IV. 21.-V. 20.): Borongós a hangulata, úgy látja, hogy becsapták. Gondolja végig: nem értett-e félre valamit? Ikrek (V. 21.-VI. 21.): Elfáradt, pihennie kellene néhány napot. Tervezzen egy őszi túrát távolabbi vidékre. Rák (VI. 22.-VII. 22.): Sokat panaszkodik, keveset dolgozik. Ha pénzügyi problémái vannak, azért nem kis részben ön is felelős. Oroszlán (VII. 23.-VIII. 23.): Mostanában nyugodt, kiegyensúlyozott, ami annak a következménye, hogy vigyáz is magára. Szűz (VIII. 24.-IX. 23.): A mai napon sok-sok-dolga akad, ami feldobja és ráadásul pénzt is hoz a házhoz. isU)övq) I Jogafto Minden pénteken este újra 1 HALVACSORA I Ízelítő ajánlatunkból: halászlé- halpaprikás kapros túróscsuszával- harcsa rántva- halastál Napi menü: 380 Ft Rendezvények 40 főig Fedett kerthelyiség, játszótér. Pécs, Nagyvárad u. 23. Tel.:72/310-126 ^ M /
