Új Dunántúli Napló, 2000. szeptember (11. évfolyam, 240-269. szám)
2000-09-01 / 240. szám
8. oldal - Új Dunántúli Napló FŐZŐCSKE 2000. Szeptember 1„ péntek ifillfl Él- HÁZTARTÁS ŐSSZEL, amikor bőségesen van szilva, alma és körte, akkor is érdemes nagy tételben vásárolni, ha nincs megfelelő helyünk a tárolásra. Ezeket a gyümölcsöket is betehetjük a mélyhűtőbe. Legjobb, ha tisztítás és feldarabolás után kissé megfőzzük cukros vízben, mielőtt lefagyasztanánk. TOVÁBB ELTARTHATÓ a tárolásra szánt alma, ha átdörzsöljük glicerines ronggyal. Mindig a szárával felfelé tegyük őket a hűvös, száraz helyre. NAGYON JÓ ÍZŰ, párolt almát készíthetünk, ha egy kis citromlét adunk hozzá, hogy megőrizze a színét, és előcsalogassunk belőle minden ízt. A főzés vége felé adjunk hozzá cukrot és egy darab vajat. TÚLÉRETT GYÜMÖLCSBŐL cukorral és citromlével pépet készíthetünk. Ha felvert tejszínt keverünk bele, pompás tejszínes gyümölcskrémként tálalhatjuk TAKARÉKOSKODNI kell a konyhakerti fűszernövényekkel is. Amikor rekordtermésünk van belőlük, vagy olcsón beszerezhetjük, szárítsuk meg őket télre. Tegyük rá tepsire egy hűvös sütőben, és hagyjuk őket ott addig, amíg annyira meg nem száradnak, hogy összemorzsolhatjuk. Gyorsabban érünk el eredményt, ha mikrohullámú sütőben szárítjuk ki a fűszernövényeket. Könnyen készíthetünk zellerforgácsot is, amit pikáns ételekhez, levesekhez adhatunk. Vágjuk apró darabokra, és mosSük megh zellerleveleket, szárítsuk meg enyhén meleg sütőben, és morzsoljuk össze. Légmentesen lezárható üvegben tárolhatjuk. Rég! formájában újra nyitva az Áfium Szűrt fények - szüretien sör Ócska bútorok, a dédi abrosza, a menühöz BORIS ...ésawíicsak wiíudutik AFIUM Pécs, Irgalmasok u. 2. Tel.: 72/332-353 s Nyitva: 11.00 órától 01. őréig, ? Gőzben készült pudingok A pudingok a világ valamennyi konyhájának választékában megtalálhatók. Köszönhető ez annak, hogy gazdaságosan elkészíthetnek, és minden aromadús anyag, mint a kávé, vanília, kakaó, csokoládé egyaránt lehet meghatározó anyaguk. A kávépuding rendkívül ízletes desszert. 5 dkg vajból és 10 dkg lisztből világos, nem pirított rántás készítünk, amelyet 3 dl forrásban lévő tejjel felengedünk, és habverővel addig keverjük, amíg sűrű mártást kapunk. Ekkor a tűzről levesszük, és kissé hűlni hagyjuk. Ezután 1 dkg ledarált kávét és 4 tojás- sárgáját keverünk bele. A 4 tojásfehérjét 3 dkg cukorral kemény habbá verjük, és óvatosan a kávémasszába forgatjuk. A vajjal kikent formákat félig töltve vízgőzbe állítjuk, majd a sütőbe téve, letakarva 35-40 percig gőzöljük. Közben elkészítjük a kávéig)/ készítsük a desszertet A pudingokat mindig vízfürdőbe helyezve, gőzölve készítsük el. A formát ne töltsük tele, csak háromnegyed részéig, mivel a hőhatás következtében 25-30 százalékos térfogatváltozás keletkezik. A puding készítéséhez mindig friss tojást használjunk, mivel csak akkor sikerülhet szépen, ha a habot jó keményre tudjuk felverni. A formákat betöltés előtt kivajazzuk, liszttel vagy porcukorral hintjük. Ez döntően befolyásolja, hogy az elkészült pudingot sérülés nélkül tudjuk a tálra borítani. A formákat 34 ujjnyi forró vízbe állítjuk, kevés ideig fedővel letakarva pároljuk, majd később a fedőt kissé félrehúzva kis nyílást hagyunk, és lassú forralással pároljuk. A pudinghoz mindig tálaljunk a saját anyagából készített mártást is, mivel ízei, értékei csak így válnak teljessé. mártást: 2,5 dl feketekávét 3 tojássárgájával és 10 dkg porcukorral vízgőz fölött besűrítünk. Tálaláskor a tálra borított kávépudingot a mártással körbeöntjük, a puding tetejét kávészemekkel díszíthetjük. A marcipánkrémmel leöntött manduláspuding is igazi különlegesség. 4 tojássárgáját keverőtálba teszünk, és 7 dkg porcukorral habosra keverjük. Ezután 10 dkg hámozott, durvára összevágott mandulát adunk hozzá. A 4 tojásfehérjét 3 dkg porcukor hozzáadásával kemény habbá verjük, és könnyedén, hogy a hab ne törjön, a mandulás tojásba forgatjuk. Végül 5 dkg piskótamorzsát keverünk hozzá. A pudingformákat vajjal kikenjük és liszttel meghintjük, majd háromnegyed részig megtöltjük a pudingkrémmel. Ezt követően vízgőzbe állítva, letakarva a sütőbe tesszük, és 30 percig pároljuk. A krémhez 2 tojássárgát 5 dkg porcukorral, 4 dkg liszttel és 5 dkg darált mandulával jól összekeverünk, majd 2 dl tejet öntünk hozzá és gőz fölött, habverővel folyamatosan kevergetve sűrű krémmé főzzük. A krémet kihűtjük, és hidegen öntjük a frissen elkészített, forró manduláspudingra. A gesztenyepuding szintén egyszerűen elkészíthető. 3 dl tejet 5 dkg vajjal, egy csipetnyi sóval és 1 vaníliarúddal felforralunk. Állandó keverés mellett 6 dkg lisztet szórunk bele és addig főzzük, amíg az edény falától elválik. Ekkor a tűzről levesszük, és egy kissé hűlni hagyjuk. Egyenként hozzáadunk 5 tojássárgáját, majd belekeverünk 7 dkg porcukrot, 3 cl rumot és 20 dkg gesztenyemasszát. Az egészet jól kikeverjük, majd az öt tojásfehérjéből 3 dkg cukorral kemény habot verünk, és 5 dkg apró kockákra vágott piskótával együtt a masz- szába keverjük. A pudingkrémet vajjal kikent formába tesszük, és sütőben, vízgőzbe téve 25-30 percig gőzöljük. Ez idő alatt elkészítjük a rumos mártást: 10 kg gesztenyemasszát 5 cl rummal és 10 dkg vaníliás cukorral jól elkeverünk, végül annyi tejszínt adunk hozzá, hogy mártás sűrűségűvé váljon. A pudingot ezzel a mártással leöntve tálaljuk. Szilvával készült főételek A vitaminokban gazdag, ízletes szilvából nem csak desszerteket, de rendkívül ízletes, pikáns főételeket is készíthetünk. A roston sült sertésborda vele sült szilvával, vagy a nyár végi gyümölccsel elkészített csirkemell igazi különlegességek. A szilvával együtt sült sertésborda egy óra alatt, egyszerűen elkészíthető. 60 dkg sertéskarajt ki-, csontozunk, fölszeleteljük, és enyhén kiklopfctlj,uk. Sóval, törött borssal fűszerezzük, majd kevés forró zsírba téve mindkét oldalát szép pirosra sütjük. Egy kisebb tepsibe egymás mellé tesszük a megsütött hússzeleteket, majd megrakjuk 40 dkg kimagozott és négyfelé vágott szilvával. Vajdarabokat teszünk rá, kevés reszelt szerecsendióval meghintjük, majd a sütőbe téve kissé átpirítjuk. Az ízletes ételt párolt rizzsel tálaljuk, italként szekszárdi kadarka illik hozzá leginkább. A szilvás csirkemell is különleges, könnyű étel. 80 dkg csirkemellet sóval, borssal fűszerezünk, majd 6 dkg baconszalonnával beborítjuk. Tepsibe fektetjük, mellé helyezünk 25 dkg karikákra vágott sárgarépát, 12 dkg földarabolt vöröshagymát, majd kevés forró olajat öntünk rá, és a sütőbe tolva megsütjük. Amikor a csirke megsült, kiemeljük, majd a tepsiben maradt raguhoz 40 dkg félbe vágott, kimagozott szilvát adunk, és ropogósra pároljuk. Tálaláskor a megsütött csirkemellre borítjuk a szilvás ragut, és zöldköretet kínálunk mellé. Dél-balatoni olaszrizlinget fogyasszunk a finomsághoz. A szilvás lepény desszertként vagy uzsonnára is finom. 30 dkg lisztet 15 dkg margarinnal összegyúrunk, majd 10 dkg cukrot és 2 tojássárgáját adunk hozzá. Végül a tésztához 3 cl rumot keverünk. Az így elkészített tészta háromnegyed részéből vékony lapot nyújtunk, és egy megfelelő nagyságú tepsibe rakjuk. 60 dkg kimagozott szilvával kirakjuk, és 20 dkg porcukorral meghintjük. A megmaradt tésztát vékonyra sodorjuk, és ezzel berácsozzuk. A lepényt középmeleg sütőben megsütjük. Az egyszerűen elkészíthető szilvás kalács reggelire is kiváló. 10 dkg vajat, 10 dkg kristálycukrot és 3 tojás sárgáját habosra keverünk. Fél citrom átszűrt levét hozzáadjuk, ezután 1 dl tejet és a fél csomag sütőporral elkevert 20 dkg lisztet adunk hozzá. A három tojásfehérjét kemény habbá verjük, és a tojáshabot lazán a tésztába keverjük. Egy magas falú tepsit vajjal kikenünk, majd a tésztát beleöntjük, tetejét pedig elsimítjuk. Kimagozott, félbevágott szil- vákkal gazdagon kirakjuk, és közepes hőmérsékletű sütőben 40 percig sütjük. Hús nélküli finomságok Aki szereti a hús nélküli különlegességeket, kipróbálhatja a következő recepteket. Nemcsak ízletes és könnyű finomságok, hanem olcsók és mutatósak is. A káposztás galuska hozzávalói: 40 dkg vöröskáposzta, 2 tojás, 2 evőkanál búzadara, 3-4 evőkanál liszt, 2 evőkanál olaj, 1 púpozott teáskanál só, 1 teáskanál kristálycukor, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 1 mokkáskanál sütőpor, 1 mokkáskanál csombor. A megtisztított káposztát az almareszelő durva fokán lereszeljük. Megsózzuk, és mély tálban ösz- szekeverjük. Fél órát hagyjuk állni, addigra levet enged. Kicsavarjuk és a sós levet beleöntjük egy tálba. Hozzátesszük a feltört tojásokat, és jó habosra felverjük. Belekeverjük a búzadarát és a lisztet, majd a sütőport, a borsot, a csombort és a kristálycukrot is. Ezután keverjük bele az olajat és a káposztareszeléket. Alaposan összeforgatjuk, és 10 percnyi pihentetés után forró olajba mártott teáskanállal a frituba szaggatjuk, de csak kis részletekben (sülés közben nagyra nőnek a galuskák). A megsült köretet tálpapírra tesszük, hogy az a felesleges olajat felszívja, és bármilyen mártásos hús mellé, esetleg vadas-, kapor- vagy sajtmártás mellé tálaljuk. A rántott kelkáposztatekercshez szükségünk van 8 szép nagy kelkáposztalevélre, 2 dl sűrű tejfölre, 1 db tojásra, 10 dkg reszelt sajtra, 2 gerezd fokhagymára, mokkáskanálnyi pirospaprikára, csipetnyi köménymagra, ízlés szerint sóra és törött borsra. A tiszta kelkáposztaleveleket forrásban lévő vízbe tesszük. Az új- raforrástól számított öt percig főzzük, leszűrjük, és hagyjuk megszikkadni. Közben a reszelt sajtot, a nyers tojást és a tejfölt összekeverjük, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és a köménymagot, majd kevés sóval és borssal fűszerezzük. Egy-egy kiterített kelkáposztálevelet bekenünk a sajtos-tojásos krémmel, és úgy csavarjuk fel, mint a palacsintát. A forró olajban 3-4 perc alatt megsült tekercseket papír- törülközőre rakjuk, hogy az a fölösleges olajat felszívja, majd háromcentis darabkákra vágjuk. Párolt rizs vagy burgonyapüré illik mellé. T. É. Gyümölcslekvár tökkel A népi hagyományok alapján még most is készítenek különleges és roppant ízes vegyes lekvárokat Magyaregregyen és Tófűn. Nem mindennapi alapanyag például a tök, amellyel szaporítani is lehet anélkül, hogy az eredeti íz megváltozna. A magyaregregyi Surányi Béla elmondta, hogy a félig főtt sűrítménybe ő főzőtököt reszel, amely- lyel gyarapít, miközben a zamat a régi marad. A dércsípte kökénybogyót nemcsak aszalja, de mag- vával együtt ki is főzi, utána pedig passzírozza. Hogy sűrűbbé váljon az alapanyag, még ebbe is helyez el aprított tökdarabkákat. A hegyháti Tófűn élő Till Gyuláné nyugdíjas arról beszélt, hogy az ugyancsak gyógyhatású gyalogbodza (a tüdőt erősíti) terméséhez (népi neve: esete) - főzés közben - felvagdalt sütő-, vagy úritököt tesz. Az utóbbiból egyébként magában is főzhetünk lekvárt. Azt tanácsolta érdekességként, hogy a tök helyett húsos fehér szőlőt (a legjobb az Otelló), sárga szilvát vagy almát is felhasználhatunk a szaporításhoz. Ennek kapcsán értékes népi konyhatörténeti adatot közölt Math Mara pécsdevecseri lakos. A falujabeli német ajkú asszonyok ,régebben - szüret idején - mustban tököt tettek el. Roppant gondosan végezték a munkát, nehogy a későbbiekben megerjedjen az édes szirup. Ezért azt, felforralták. Mellesleg a baranyai Hegyháton, főként a svábság körében egykor dívott a paradicsomlekvár is. CSUT1J. Sportrajongóknak Még két hét, és kezdődik az olimpia. A sportbarát férfiak, különösen a focikedvelők ettől kezdve folyamatosan a tévé előtt ülnek, oda kérik tálcán az ennivalót is. Ha már a család minden tagja kidőlt mellőlük, de ők még mindig tévéznek, és közben megéheznek, gyorsan elkészíthetik maguknak ezeket a melegszendvicseket. Szalonnával szórt. A kenyérszeletekre vékony sajtszeleteket terítünk (nem baj, ha nem fedik mindenhol a kenyeret), s a tetejükre kicsi kockákra vágott füstölt szalonnát szórunk. (Esetleg egy pici sóval is meghinthetjük.) Addig sütjük grillsütőben, amíg a szalonnakockák meg nem pirulnak. Sörrel öntött. A szárazon megpirított szendvicskenyereket egymás mellé rakjuk egy kivajazott tepsibe, s mindegyikre szelet sajtot borítunk. Tojást és sört összekeverünk (fele-fele arányban), sózzuk, borsozzuk, reszelt szerecsendiót adunk hozzá, és ezzel a keverékkel leöntjük a szendvicseket, majd sütőben ropogósra sütjük őket. Májas-sajtos. A szárazon megpirított kenyérszeleteket megkenjük egy leheletnyi vajjal, majd bővebben (konzerv) májkrémmel, leterítjük vékony szelet óvári sajttal, a tetejüket megcsepegtetjük vajjal, és grillsütőben pirosra sütjük. A sport nagy barátai bizonyára értékelik, hogy ezeknél a szendvicseknél nem kell arra figyelni, hogy mi esik le róluk falatozás közben. További előnyük, hogy kevés időt igénylő előkészítés után, a megfelelő pillanatban be- lökhetők a sütőbe. TÖRÖK É. Savanyúságok vegyszer nélkül Nem csupán a jelentős megtakarítás lehetősége iránt érzékeny olvasóinkat buzdítjuk az alábbi receptek kipróbálására, hanem azokat is, akik különböző okokból szívesebben fogyasztják a különböző tartósítószerektől teljesen mentes készítményeket. Rendkívül gazdag ízhatású és kiadós savanyúság a brassói saláta. Egy ötliteres üveg megtöltéséhez a következők szükségesek: 50 dkg fehér-, 40 dkg vöröskáposzta cikkekre vágva, 25 dkg zöldpaprika, 25 dkg kis gömbölyű paprika, 30 dkg közepes nagyságú uborka, 4-6 db apró, zöld dinnye, 50 dkg rózsáira szedett karfiol, 25 dkg megtisztított, négybe vágott sárgarépa, egy-egy csomó friss kapor és zellerzöld. A hozzávalókat az üvegekbe szépen egymást váltogatva elrendezzük, hogy ízlésesen tarka legyen. Sós vizet forralunk - literenként egy púpos evőkanál sót téve bele -, majd langyosra hűtjük. Ráöntjük a zöldségfélékre, és lekötjük. Ne ijedjünk meg, ha zavarossá válik, mert idővel letisztul. Mivel ecet nem kerül bele, a káposzta savanyítja meg. így íze is érdekes, a hordóskáposztáéhoz hasonló. A házi csalamádét nagyon sokan kedvelik, és bőven készítenek belőle télre is, de nem biztos, hogy ezzel a recepttel is próbálták már. A nagyon alaposan megmosott uborkát legyaluljuk vagy éles késsel vékony szeletekre vágjuk. Ugyancsak legyaluljuk az uborka mennyiségével egyenlő fejes káposztát. A zöldparadicsomot negyedekbe-nyolcadok- ba vágjuk, a vöröshagymát vékony karikákra szeleteljük. A zöldpaprikát megtisztítjuk, és vékony szeletekre vágjuk, az így előkészített anyagokat külön-kü- lön lesózzuk és állni hagyjuk. Az uborka, a zöldparadicsom és a zöldpaprika kb. azonos mennyiségű legyen, a vöröshagymából ízlés szerint kevesebbet veszünk. Egy óra múlva az alapanyagokat a sótól kicsavarjuk és az üvegek aljára egy sor zöldpaprikát teszünk. Erre egy réteg vöröshagyma, majd uborka következik, rá egy sor zöldparadicsomot teszünk. A rétegeket meghintjük egy csipetnyi törött borssal. Közben elkészítjük a salátaecetet. 11 vizet 4 dl (10 százalékos) ecettel, 3 dkg sóval felforralunk. Lehűtjük, majd a csalamádéra öntjük. Celofánnal jó erősen lekötözzük az üvegeket, és száraz, szel- lős helyen tároljuk. TÖRÖK ÉVA TÁRSKERESÉS HANGSEBESSÉGGEL! Meghallgathatja a leendő párja üjrenetéf/ Válaszolhat rá.vagy felmondhatja saját hirdetését! TALÁLJON TÁRSAT MÉG MA! 06-90-230 559 A hívás díja 99 Ft+áfa/perc+ó Ft+áfa kapcsolási díj. Axel Springer-Budapest Kiadói Kft. Audiotex 1539 Bp., Pf:591. Tel.: 488 -5615 ÖRÖMÖDÉN eÁNÁTODE-AN MINDIG VÁRNAK! műi MÁúAP! lányoknak 180 Ft+áfa/perc+6 Ft+áfa kapcsolási díj. »pringer-Budapest Kiadói Kft. Audiotex 1539 Bp., Pf:591.Tel.: 488 -5615
