Új Dunántúli Napló, 2000. augusztus (11. évfolyam, 209-239. szám)

2000-08-25 / 233. szám

2000. Augusztus 25., péntek B O R K U L T Ú R A Uj Dunántúli Napló - 9. oldal Oldalszerkesztö: Bükköséi László Mai mottónk „Én azt hiszem: Kánaánban a mennyegzői bor Az is magyar földben termett valamikor. ” G. B. Hancke (1700-1735) Olaszrizling lett Pécs város bora 1998-as évjáratú olaszriz­ling lett idén Pécs város hi­vatalos, reprezentációs bo­ra. Az italt szeptember 8- án mutatják be. Műsoros gálavacsora keretében mutatja be a polgároknak dr. Toller László polgármester Pécs Város Borát, szeptember 8-án, a Pécsi Napok programsorozat ke­retében. A rendezvény helyszíne ha­gyományosan az Aranykacsa Ét­terem, ahol a bor kiválasztása is történt. A társadalmi zsűri, amelyben borszakértők is he­lyet kaptak, ebben az évben So­mogyi Tibor 1998-as évjáratú olaszrizling borát választotta Pécs reprezentációs borának. A Gálavacsorát Stenczer Béla színművész Berda József versei­ből és Seres Rezső dalaiból ösz- szeállította műsora és Andi Ani­ta zongorakísérete teszi teljessé. Az oldal szaktanácsadói: Csepeli Zoltánná és Kömyei Béla Gépészből jó borász lett Müller János villányi borász egyre többet hallat magáról az utóbbi időben. Rendre si­keresen szerepel a borversenyeken. A Mil­lenniumi Sokadalom alkalmából meghirde­tett borszépségversenyen kistermelői kate­góriában elnyerte a Dél-Dunántúl legszebb rosé bora és a Dél-Dunántúl legszebb vörös­bora címeket, 1999-es Cabernet Sauvignon rosé, illetve 1998-as Cabernet Sauvignon borával. Müller János szered a pörköltet. Ezen nem is kell csodálkozni, hiszen a villá­nyi őslakosnak számító Müller János leginkább fröccsöt iszik, márpedig a pörköltre a legjobb a szódavízzel fel­eresztett bor.- A rosé a legjobb, az a kedvencem, abból fröccsözöm - indokolja a borok délvidéki fővárosában elfogadott szo­kást -, bár a siller sem rossz, de azt nehezebben lehet előállítani, a roséban meg otthon vagyok. Nemes egyszerűséggel állapítja ezt meg a villányi borosgazda, nyugodtan azt is mondhatná: a nemes itóka előál­lításában a városban a legjobbak közé tartozik. Bizonyítják ezt az utóbbi években a különféle versenyeken elért kiváló minősítései is.- Pedig tanult szakmám szerint nem vagyok borász, gépészként kaptam meg szakmunkás oklevelemet, így is helyezked­tem el a mai nevén Villányi Borászati Rt.-nél, az­óta is itt dolgozom. Régebben egy üyen nagy gaz­daságban a borkészítéshez leginkább gépészeti szakértelem kellett, hiszen a nagy mennyiségű ital előállításához a technológia minden fázisban ' gépekre volt szükség, a masinákat meg működ­tetni, karbantartani kellett. A kombinát azonban felszámolásra került, a villányi részlege ugyan más tulajdonlásban egyben maradt, de a terme­lésben ekkor már nem a mennyiség volt a fontos, hanem a minőség. így aztán nekem is ehhez kel­let idomulni, továbbra is borkészítéssel foglalko­zom, de más elvek szerint készítjük a nyolcvanas évekhez képest jóval kisebb mennyiségben, a vil­lányi tőkéken termett szőlő levéből készült, ma már nemzetközileg is elismert vörösborokat. Borból a régi időkben egyáltalán nem lehetett megélni, tudta ezt apja is, ezért is terelte fiát a biztosabb megélhetésnek számító gépész szak­ma felé. De már csak a család, no meg a tradíció miatt sem lehetett megszabadulni a borkészítés nehéz munkájától. A téeszesítést követő birtok­egyesítés miatt szőlőjüket ugyan elvették, he­lyette kaptak rosszabb területen és állapotban lévőt, azt kellett hosszú éveken keresztül helyre­hozni. Ez volt a tanulópénz, verejtéken keresz­tül tanulta meg, hogy is kell művelni a tőkéket, mert a jó bor alapja mégiscsak a szőlő, hiába a borkészítés tudománya, ha az alapanyag silány minőségű. Felesége révén újabb négyszögölek kerültek a családi birtokhoz, igaz, ezek már a borkombináttól bérelt területek, de lehet rá ter­vezni, hiszen a szerződés 2018-ig szól. így most egy hektár területet művel Müller János.- Pénz kellett volna, sok pénz - ad magyaráza­tot arra, készítményei révén eddig miért nem em­legetik együtt a nevét a világhírű villányi borá­szokkal. A pincegazdaság kiépítéséhez a hetve­nes-nyolcvanas években csak azoknak volt pén­zük, akiket külföldről segítettek. Nekem meg még induló tőkém sem volt, hiszen abban az idő­ben a családi fészek felépítése sokkal fontosabb volt számomra, mint a borgazdaság kialakítása. Tervéről azért nem mondott le, a hosszú évek alatt rájött, a jó bort nem elég csak előállítani, hírét is kell kelteni. Piacos korunkban ez alap­igazság, elképzelése szerint, ha összegyűlik egy kis tőkéje, megépíti családi háza mellett a panzi­ót, és a termékei megismertetéséhez Villányban elengedhetetlenül szükséges pincészetet. B. G. A sikerben a feleségének is része van fotó: tóth l. Praktikák a pincében Fontos a megfelelő szellőzés Pincénk, amelyben egész évi munkánk eredményét tároljuk, legalább annyi törődést igényel, mint a szőlőnk vagy a hordóink. Nagyon fontos, hogy pincénk le­vegője tiszta legyen, mert a leve­gő a hordók pórusain keresztül bejut a borba, és borunk köny- nyen felveszi az idegen szagokat. Soha ne tároljunk borospincében burgonyát, gyökérzöldséget. Ha nincs villanyvilágításunk, ne használjunk petróleumlámpát - borversenyeken elvétve még ta­lálkozhatunk innen származtat­ható „kőolajszaggal”. Fontos, hogy gondoskodjunk a megfelelő szellőzésről: a termé­szetes légcsere azon alapszik, hogy a meleg levegő felfelé, a hi­deg pedig lefelé törekszik. A fo­lyamatos légcserét legegyszerűb­ben szellőzőkürtő építésével biz­tosíthatjuk. Fahordós pincénk légterét ajánlott rendszeresen kénezni: lehetőség szerint légtér-köbmé­terenként 0,5 gramm darabos kén elégetésével. A jobb égés biztosítása érdekében a darabos kéndarabok közé tegyünk né­hány kénlapot. A légtér kénezé- sekor a szellőzőket egy-két nap­ra zárjuk el. Szüret előtt a pince aljzatát is meg kell tisztítani: ha homok, akkor azt 10-15 cm mélyen ki­cseréljük, ha beton, akkor trisós hidegvízzel (!) felmossuk. Fordítsunk gondot az ászok­fák közti részek takarítására, a hordók mögötti területek rend­szeres tisztántartására. K. B. Különleges ajánlatunk a forró, nyári napokra és nyárutóra! £^ecsi r^rsai ^yíivér és t/^eszmélyi eszmélyi Cserszegi fűszeres borok kedvező áron kaphatóak! Nyitva: hétfőtől péntekig 9.30-18 óráig H szombat 9-13 óráig il Címünk: ÁTRIUM ÜZLETHÁZ £ \ Pécs, Király u. 76. ■ 1 Tel: 72/212-447 ÚJ FORRÁS ÜZLETHÁZ Pécs, Bajcsy-Zs. E. u. 9. Tel.: 72/214-969 E-mail:gala®dravanet.hu-9 BORHÁZ Új ízek, új ételek a Kalamáris Vendéglő íz műhelyéből- Rozmaringos csirkemellsaláta magos körtével- Bélszínszelet libamájjal, paprikás mártással, kapros túrós galuskával Pécs, Rákóczi út 30. Tel: 312-573 A Rippl Vinotéka különleges bor kínálatából- Gere Attila '97. évjáratú „Kopár”, villányi cuvée, szeptember 1-jéig kedvező áron! Bock special reserve bora '97 csak itt kapható! Pécs, Jókai tér 7. Tel: 336-505 Aranyérem Londonban Neve ellenére a Tokaj Classic Borászati Kft. pécsi székhelyű. Mégis alig tu­dunk róla valamit. Egy ki­emelkedő nemzetközi siker kapcsán kértük meg a cég ügyvezetőjét, Bruhács Lászlót, mutassa be a gaz­daságot.- A Tokaj Classic Kft. 1998-ban alakult a korábbi Bruhács Borá­szati Kft.-ből, immár külföldi ér­dekeltséggel. Öcsém, aki valaha Sassy Iringó növendékeként Pé­csett tanult gordonkázni, 1963 óta külföldön muzsikál, jelenleg a wiesbadeni operaházban. Ze­nésztársai lettek az új kft. társtu­lajdonosai. Tevékenységünket, amely elő­ször Pécs és Szekszárd környéké­re terjedt, Tokaj vidékére is kiter­jesztettük. Mádon hét hektár sző­lőterülettel, megfelelő borházzal és pincei háttérrel rendelkezünk. Szőlőink a borvidék legkiválóbb területei között számon tartott Ki­rály- és Betsek-dűlőkben vannak. Elsősorban magas puttonyszámú aszú borok és száraz furmintok készülnek az itt termelt szőlőből. Pécsett az Ördögárok-dűlő­ben termelünk Chardonnay-t. E borokat eddig külföldön értéke­sítettük, ezért is cseng itthon is­meretlenül a nevünk, bár 1999- től több hazai borversenyen sze­reztünk érmeket, sőt a Mecsek- aljai borvidék Pécs vidéke hegy­község borversenyén 1995-ös évjáratú Cabernet Franc borunk­kal nagydíjat nyertünk. Közelebbi terveink között öt - hat szőlőültetvény telepítése szerepel. Ezért jelenleg a Vil­lány-Siklósi borvidéken és a Me- csekaljai borvidéken keresünk a pécsi Cirfandli telepítésére alkal­mas területet. Legnagyobb sikerünkről nem­rég értesültünk. A világ egyik legrangosabb borminősítésén Londonban az 1994-es évjáratú 6 puttonyos tokaji aszú borunk, az International Wine and Spirit Competition-ön, aranyérmet nyert. Bár az ünnepélyes díját­adást csak október 30-án tartják, az értesítéssel együtt egy okle­vélszerű igazolás már birto­kunkban van, amelyen ott dísz­ük: GOLD WINNER 2000. A legszebb borok versenye A Dominikánus Házban rendezett borszépségverseny helyezettjei. Legszebb fehérbor: Olaszrizling ’99 (Liszt Pincészet, Szekszárd) Legszebb vörösbor: Tolnai merlot ’99 (Liszt Pincészet, Szekszárd) Legszebb kistermelői vörösbor: Cabernet Sauvignon ’98 (Müller Já­nos, Villány) Legszebb rosé: Cabemet Sauvignon Rosé ’99 (Müller János, Villány) Legszebb kistermelői fehérbor: Leányka ’99 (Kis Bocz János, Pécsvárad) Aranyérmes: Pinot Noir Rosé (Liszt Pincészet), Zweigelt ’99 (Tollas Tibor), Chardonnay ’99 (Tollas Tibor) Ezüstérmes: Rajnai rizling ’99, Szekszárdi merlot ’98 (Liszt Pincé­szet), Királyleányka ’99 (Kis Bocz János), Tramini ’99 (Szabóki Jó­zsef) Bronzérmes: Merlot ’99 (Béli László), Zweigelt Rosé ’99 (Tollas Ti­bor), Olaszrizling ’99 (Kis Bocz János), Rajnai rizling ’96 (Szabóki József). _____ _________ ■ A hónap bora Müller János 1998-as villá­nyi Cabernet Sauvignon bo­ra nyerte a Dél-Dunántúl legszebb vörösbora címet, a Millenniumi Sokadalom al­kalmából meghirdetett bor­szépségversenyen. Bár a Cabernet Sauvignont a vö­rösborok királyának tartják, ez a bor feminin karaktert mutat. így inkább olyan királykisasszony­hoz hasonlíthatnánk, aki érzélti- ségének teljes pompájában hódít, de érezteti, hogy még sokáig csak gazdagodni fog szépségében, örömszerző képességében, s így évek múltán is érdemes lesz bele­csókolni rubinszínű testébe. Bár ez a ma még könnyed vüágos ru­binszín sötétebb lesz s a kék ár­nyalatok mellett a barnák is meg­jelennek majd, de illatával, ízével őrizni fogja fiatalos üdeségét. Érdekes, hogy illatában először sejtelmesen a tölgyfahordós érlelés jelei tűnnek elő, de csak diszkré­ten, aztán az illat alsóbb rétegeiből gyerekkorunk cserényen aszalt szüvájának és a frissen megbon­tott, de több éves rumosmeggy­nek az emléke keveredik a fekete­áfonya dzsemjével. Orrunk úgy ér­zi, illatszálakból fonták, mint laza gyékényszőnyeget az illatfelhőt. Sokáig érdemes ennek örülni, közben meg-megforgatjuk a bort a pohárban, élvezve a pohár fa­lán árulkodó testességet, s a meg­lepetést, hogy a megmozgatott nedű „fűrészporosabb” barrique emléket idéz, majd ahogy elpi­hen a pohárban, visszatér az illa­tok finom harmóniája. Csak eztán kóstoljuk meg. El­ső élményünk, hogy a cabernet jelleg dominál. Tanninja bárso­nyosan jelenik meg, mert harmo­nikus egységet alkotó savak tá­masztják alá. A borász az almasavbomlást csak addig en­gedte, míg az erős gerincet az biztosítani tudta. így nem csak a bor jövőjét, de gasztronómiai ér­tékét is biztosította, a kényes egyensúly pontos eltalálásával. Az alacsony almasav kevés étel kisérésére tenné csak alkalmas­sá. Céltudatos borász terméke. A hosszú kóstolgatás végén már csöpp fanyarságot is érzünk, ízben is elővillan a gyümölcsök mellett a hordóra utaló füst, picit még a csokoládé zamata is. Azt mondják, Villány a ma­gyar mediterrán. Ez pedig egy jo­viális, mosolygó, szép bor. Nem csak a férfiakat képes meghódíta­ni. Borlexikon Chardonnay (Ejtsd: sardoné) Burgundiában kizárólagos fehér fajta. Mégsem ez a fehérburgun­di. Világfajta, de minősége kevés helyen éri el a francia színvona­lat. A hazaiakkal nem kell szé­gyenkeznünk. Siklóson, Szek- szárdon, Tokajban átlagon felüli chardonnay-kat érlelnek. Színe a halvány szalmasárgá­tól az aranysárgáig ragyog. Illata zöldalma, néha tűzkőillat, ritkán füst, de néha meglepetésekkel szolgál, pl. sült gesztenye, méz, sajt illatát idézi. Sajátos összetett savak jellemzik. ízében érett sár­gadinnye, méz, vajasság domi­nál, de a barikolt boroknál meg­jelenik pl. a diós-mogyorós (Szent Gál Kastély), körte (Takler pince, Szekszárd), vajas-mandu­lás (Bock pince, Vülány), vanília (Vylyan^ pincészet, Kisharsány, 1995). Általában meghálálja az újhordós érlelést. Kiemelkedő volt a Polgár pince Máriagyűdi Chardonnay barrique bora 1993, 1994,1995 és 1997 évben. Utóízét általában kellemes ke- sernyésség zárja. Rendkívül elegáns bor. Jó egyensúlyában a gyengéd sava­kat cserzőanyag támogatja. A meghitt beszélgetések bora. Barique érlelés: Új kishordókban való érlelést jelent. A hordókat hegyi kocsá­nyos tölgyből készítik kb. 225 üte- resre. A borász kívánsága szerint gyengébben vagy erősebben ége­tik ki belülről. Nálunk általában a reduktív erjesztéssel készült boro­kat érleük e hordókban, amíg a fa és az égetés íze megjelenik a bor­ban. Egy hordót általában kétszer használnak. Csak testes, zamat­gazdag borok alkalmasak újhor­dós érlelésre. ■ Hagyomány A pécsi Bertalan-kápolna oltára fotó: laufer László Augusztus 24-én ünnepeltük a Bertalanok névnapját. Ez ad al­kalmat arra, hogy Pécs egyik régi szőlőtermő részéről - Gyükésről megemlékezzünk. A terület elne­vezése a gyök-gyökér szóból származik. A török hódoltság idejében a magyar lakosság ki­szorult a déli területekről, a kele­ti kitettségű részben telepítettek szőlőt a tóvágott erdő helyén, a már itt élő rácokkal együtt. Ter­mészetes, hogy az irtókapa sok gyökérrel - „gyükkel” találkozott. A Bertalan-legendát részlete­sen leírja a „Rejtett kincsek nyo­mában” (Pannónia Könyvek) cí­mű mondagyűjtemény. Bertalan egyik attribútuma a szőlőmetsző kés - így lett ő is egyike a szőlő­hegyek védőszentjeinek. Pannónia területén őszkezdő nap lett: ekkor védekeztek a sere­gélyek ellen, régen ismert mon­dás járta: „Fogytán a bor, mert kobakjában Bertalan elvitte.” Öreg gyükésiek szerint vérta­núságának eszközével - a szőlő­metsző késsel - Bertalan a közel­gő szüretre figyelmeztet. A szüret előtt látogassuk meg a gyükésí Bertalan-kápolnát, me­lyet az oldalfalán lévő német nyelvű felirat szerint 1842-ben renováltak, majd egy-egy gazdá­nál kóstoljuk meg a gerinces bo­rokat: hagyott-e belőlük még Ber­talan? ■

Next

/
  • Elrendezés
  • Igazítás
  • Forgatás
Oldalképek
Tartalom