Új Dunántúli Napló, 2000. július (11. évfolyam, 178-208. szám)
2000-07-28 / 205. szám
2000. Július 28., péntek B 0 R K U L T Ú R A Új Dunántúli Napló - 9. oldal A hónap bora A pécsváradi Kis Bocz János 1999-es Leányka bora nyerte a Dél-dunántúli Millenniumi Sokadalom Borszépségversenyén, kistermelői kategóriában a Dél-Dunántúl Legszebb Fehérbora címet. A Leányka Erdélyből származik, hazánkban az egri és az eger- szóláti lett híres. Baranyában kuriózumnak számit, ez nagyon évjáratfüggő, kényes fajta. A kóstolt bor ragyogó zöldessárga. A sárga szín a szőlő színére utal, a zöld a frissességet sejteti. Táncoló koronájával szem- revaló leányka, akit érdemes megszólítani. Finom eleganciáját fokozzák az illatok. Karakteres, érett szőlőillat, szőlővirág illat, érett gyümölcsök illata mellett megjelenik az árpában érlelt körte, s kicsit erősebben a szárított lucerna, vagy ha úgy tetszik, a régi szénapadlások illata. Ez a diszkrét illategyveleg szinte a találkozástól a beteljesedésig szól a leánykáról, nem feledtetve, hogy valaha a megesett falusi lányra azt mondták: „nem tehet róla, a szénaillat a bűnös”. Már az illat is elárulja, hogy sok benne az alkohol, ám kóstoláskor ez nem zavar, mert a bor kerek, érdemes simogatni nyelvünkkel is, zamatok játékát észleljük, szinte tanúi vagyunk a lányka asszonnyá érésének is. Meleg bor, azaz meghitt, s érdekes, hogy ha kicsit melegszik a pohárban, nem válik hátrányára. Ám míg 12 fok alatt mintha nászra várna, hosszabb levegőztetés után a szerelem szeretetté szelídülése is benne van. Nem olyan erős a savgerince, mint az Egerben termetteké, de harmóniája különlegessé teszi. Lecsengése, fanyar utóíze különösen hosszú. Nem egy feledhető leányka. Nincs képem étel mellé ajánlani. A pohárköszöntők bora. Reprezentatív alkalmakkor, kitüntetések átadása után, jubileumi köszöntőn egy pohárkával is emlékezetes marad, bármely pezsgőnél emlékezetesebb. ■ Aki a napsütést zárta palackba Igazgatóként nyugdíjba ment e hónapban dr. Diófási Lajos és csak tudományos tanácsadóként marad a Dunántúli Szőlészeti és Borászati Kutatóintézetben. Csopakról jött 1956-ban Pécsre. 72- től az intézet igazgatója. Szeptemberben lesz 71 éves. 44 év alatt hihetetlenül sokat tett a térség borkultúrájáért. Sosem volt szobatudós. Szakterületén minden fejlesztési terv kidolgozásában részt vett Tolna-Baranyában. 92 óta a Badacsonyi Kísérleti Telep is hozzá tartozik. Fiatalon állami gazdaságok, nagy téeszek közvetlen telepítési tanácsadója volt. A versen- di hegy telepítésére ma is büszke. Negyven éve végeznek borászati tanácsadást és borversenyeket. Először a termelőt kellett megtanítani. A direkt termőből készült borokat kizárták a versenyből, a kezeletlen borokról elmagyarázta, mit kellett volna tenni a borral, hogy ne tömegbor legyen.- Ha akadt egy-egy különösen érdeklődő termelő, mint pl. Siklóson Czompó Sándor vagy Kordé Mihály, azoknak még többet magyaráztunk. Mint a világító bója a tengeren, ők lettek a hangadók a szőlőhegyen. Mit mihez? Amit dr. Diófási Lajos nem tud a borról, azt valószínűleg nem is érdemes tudni. Ezért érdeklődtünk gasztronómiai ízlése felől. Némi ízelítő: Ha májételhez nincs vörösbor, akkor inkább úgy intézem, hogy nem is eszem belőle. Persze nem libamájról van szó. A halászléhez is fájdalmas lenne fehérbort inni, de az opor- tó vagy a merlot simogatása jól esik mellé. Lecsóhoz, ha lehet, rosét, s könnyűt. Dél-Tirolban a miénknél savdúsabbak a borok. Ezért nemrég a vendéglősre bíztam, hogy mit kínál a vajas spárgámhoz. Meglepetésemre farkasalma ízű és illatú, 17 fokos sauvignon blanc-t hozott. Csodálatosan illeszkedett az ételhez, sőt kiemelték egymás értékeit. Sonkához, disznótoroshoz legjobban a fiatal, szinte még óvodás Cabernet esik a legjobban. Egyébként a jó bor a kedvenc borom. Archív felvétel az évek óta rendszeresen megtartott metszési bemutatóról Utánozni kezdték őket a többiek, mert jó boraik lettek - emlékezik. Hihetetlen a fejlődés. Régen nem csak kezeletlen borokat kóstoltunk, de kultúrálatlan körülmények Az oldal szaktanácsadói: Csepeli Zoltánné és Környei Béla között. Ma egy magára adó termelőnek arany-, ezüstérmes borai vannak. Nemrég meghívtak egy pincébe, a gazda két megyét bejárt, hogy olyan talpas poharat szerezzen, amelyben nekem kínálhatja bor4t. A Pécsi Körzeti Televízió első adásában, 1976-ban már egy blokkot szenteltünk Diófási Lajosnak és intézetének. Akkor vettem részt először szakszerű borkóstolón. Azóta is többször forgattam tévéműsort vele. Rengeteget tanultam tőle. Tőle tudom, hogy nem szabad a gyertyát abban a helyiségben meggyújtani, amelyben a kóstolandó borok vannak. Égve kell behozni. Hogy csak száraz pohárból szabad kóstolni, hogy az óborokat néha szellőztetni kell. Olyanokat mondott, hogy: kicsit durcás még ez a bor, érnie kell még, vagy: ha ez egy mediterrán bor, miért nem mosolyog? Élmény vele egy borválasztás vagy borbemutató.- Figyeled, illeszkednek egymáshoz az aromák. Egyik sem tolakodik előtérbe. Minden érzékszerved által érzékelt harmóniák összhangban vannak. Ez egy kerek, harmonikus bor. S nem olyan, amit ha lenyelsz, elfelejtetted. Hosszú lecsengése van. Még nyelhetsz ötöt-hatot üresen és érzed az aromákat...- Esztergált ízek. Semmi sem szúr...- Egy nap bor nélkül, olyan mint napsütés nélkül, mert a bor palackba zárt napfény. De sosem túlzóm el, milliliterre kalibrálva vagyok. Ha többet innék, a gyönyörből csömör lesz... Én ezekért a mondatokért szeretem. A szakma azért becsüli, mert létrehozta hazánk legnagyobb szőlőgén- bankját. Elődje - Németh Márton már 700 fajtát összegyűjtött. Most, a tavaly kiadott katalógusuk 1112 szőlőfajtát jelez. Közte 100 kárpát-medencei őshonos fajta, ami több mint 500 éve itt van. A modern világ szimplifikál. Leírja a régi szőlőt, holott keresztezési komponensnek jó lehet, ami önmagában előnytelen. Tán nem véletlen, hogy Diófási Úr az FVM Génbank Munkabizottságának elnöke. De szakmai, akadémiai tisztségeit hely hiányában sem tudom felsorolni. Inkább azt említem még, hogy régóta végeznek rügyvizsgálatot, szolgáltatásként. Ebből következtetni lehet a tőke fertőzöttségére, a permetezési igényre, s a termékenységre, hogy mennyire kell megmetszetni a szőlőt. Minden évben tartanak borbemutatót, amire a szakmán kívül a jelentősebb bortermelő gazdák is hivatalosak. Az intézet vállalja a megmérettetést, az őszinte szót. És amelyik bor e bemutatón megbukik, azzal nemigen foglalkoznak a későbbiekben. Egyik bortermelő azt mondta: egy ilyen borbemutató a Kutató Intézetben fölér egy egyetemi évvel, annyit lehet belőle tanulni. Egy barátom szerint Pécsett nem azt jelend a tavaszt, ha megjöttek a fecskék, hanem ha a Dunántúli Naplóban megjelenik a fénykép, hogy dr. Diófási Lajos profesz- szor szőlőmetszési bemutatót tartott. Sokan őszintén kívánjuk, még sokáig így legyen. Praktikák a pincében A hordó belsejét legjobban az egészséges bor ápolja. Ezért kiürülése után célszerű belenéznünk. Legegyszerűbb a csaplyukon át elemlámpával bevilágítani és az akona nyíláson betekinteni. Ecetessé vált borok hordói nem gyógyíthatók, bár egyes szakkönyvek ajánlják a házilagos kife- nekelést, kikaparást, de kár kísérleteznünk. Vigyük a hordót kádárhoz, aki a szükséges munkákat szakszerűen elvégzi. Penészes hordók rendbetételét ugyancsak bízzuk szakemberre és ne bízzunk a többek által ajánlott és szerintük biztos eredményt hozó láncos vagy mosott kavicsos kezelésben. a félsiker nem elfogadható. Nem érheti nagyobb bosszúság a szőlőjét odaadással művelő, borát megtermelő gazdát, mintha egész évi munkájának élvezetét egy rossz hordó teszi lehetetlenné. Hogy hordóink minél csino- sabbak legyenek, vonjuk be külsejüket diófa páccal, de ne higy- gyük el, hogy ez megvédi őket a penészesedétől. A hordókat időről időre törölgessük le. Az abroncsokat erős drótkefével gondosan tisztítsuk le és a rozsdáso- dástól miniumfestékkel óvjuk. Erre aztán bármilyen, nekünk tetsző szín felhordható. Ne feledjük: a készre kezelt borok tárolásához nélkülözhetetlen a higiénia. A csíramentes környezet biztosítása fahordókkal szinte lehetetlen. Ugyanakkor a különleges minőségű fehér- és vörösborok ászkolásához a fahordók soha nem nélkülözhetők. Folyamatosan kell harcolnunk a higiéniáért. A gazda érdeke, hogy szakember felelős véleményére alapozva, a kialakult helyzetnek megfelelően, helyesen döntsön. K.B. Termeljen egészséges szőlőt, jó bor a Bayer új készítményeivel! Könyvajánlat A Pannónia Könyvek kiadásában jelent meg Paska György: Bacchus tölt poharat című, nagyon szép kiállítású könyve, amit Katona Csaba, a száz évvel ezelőtti reprezentatív albumok stílusában tervezett. Öröm kézbe venni ezt a kiadványt, amely a szőlővel és a borral kapcsolatos anekdoták, versek, közmondások, bölcsességek, népi megfigyelések és álmok köréből ad válogatást. Tulajdonképpen nem szabad egyvégtében elolvasni, mert úgy fárasztó lehet. Amolyan „kezem ügyében lévő” könyv ez. Ha van egy kis időnk akár fáradtan is, kinyitjuk valahol, bele-beleolvasunk, olyan, mint egy pohár pincehideg bor. Később már tudatosan nyitjuk ki más-más helyen, ahogy a tapasztalt borivó is időnként más-más fajtát kíván. Ha épp nincs nálunk a szemüvegünk, lapozgatni is érdemes. Elegáns nosztalgia jegyében válogatta igényes képanyagát Mendöl Zsuzsa és a szerkesztő Szirtes Gábor. Kevés könyvesboltban vásárolható, de a Vinotékákban, utazási irodában, a Művészetek Házában, vagy a Pécsi Kulturális Központ Széchenyi téri információs irodájában beszerezhető. Aján- dékozásra méltó könyv. ■ Falcon* 460 EC ******: SI, II, 250 Védelmet biztosít a szőlőlisztharmat ellen, az új fertőzésekkel szemben, és a meglévő tüneteket is jól blokkolja. Három, iisztharmat ellen külön-külőn is hatékony felszívódó hatóanyaga gyorsan bejut a szövetekbe, alkalmas a lomb és különösen • bogyó védelmén. Melody® F Kiszerelés: 5 kg, 1 kg A szőlőperonoszpóra elleni védelem új, felszívódó és kontakt hatású készítménye. A gomba minden fejlődési stádiumára hat és a peronoszpóra mellett a szürkerothadás ellen is védelmet biztosít. Teldor® Kiszerelés: 11 Speciális szürkerothadás elleni gombaölő szer. A zsendülés körüli időszakban alkalmazva, csemegeszőlőnél hosszabb tárolást, illetve szállítást tesz lehetővé. Borszőlőben tartósan blokkolja a botritisz kialakulását. Javítja a bor minőségét és nincs káros hatása az erjedési folyamatra sem. Enduro® 258 EC Kiszerelés: 51,11 * j t • Felszívódó és kontakt hatású, a szőlőmolyok elleni védelemre kifejlesztett, költségtakarékos rovarölő szer A kezelés pillana- tában azonnal kifejti hatását, majd felszívódva, időjárástól P függetlenül hosszan tartó belső védelmet biztosit. [kérdésekben további felvilágosítást ad: Csemus Péter Tel.: 20/9613-955 Bayer SZAKÉRTELEM ÉS FELELŐSSÉG Oldalszerkesztő: Bükkösdi rm László Mai mottónk: „A bor folyékony szerelem. ” Hamvas Béla Bacchus ünnepe címmel hirdet fotópályázatot a PKK, a Pécsi Férfikar Alapítvány és a Mecseki Fotóklub. A pályázaton szőlőről, borról, szüreti felvonulásról, pincékről, pincefalvakról, szőlő- és bortermelő vidékekről készült képekkel lehet részt venni, max. 20 darabbal. A fotók fekete-fehér, színes és monochrom felvételek lehetnek, méretük min.: 15x22, max.: 30x40 ernes lehet. A legjobb képeket kiállítják a Pécsi Napok 2000. és a II. Bordal Világfesztivál alkalmából Pécsett és Palkonyán. A kiemelkedő felvételeket díjazzák. Nevezési lapok igényelhetők: Pécsi Kulturális Központ Információs Iroda, 7621 Pécs, Széchenyi tér 1. T.: 72/336-622. Beküldési határidő: augusztus 25., cím: Pécsi Kulturális Központ, 7621 Pécs, Színház tér 2. T.: 72/510-644. ■ Villány, Baross G. u. 33. Tel/Fax! 72/492-582 Házias ételekkel, táj jellegű borokkal várjuk kedves vendégeinket! Mondják, a jó bornak nem kell cégér. De hogy tudják, Pécs belvárosában, a Jókai tér 7. szám alatt VIN0TÉKA néven borszaküzlet kínálja Baranya és az ország legkiválóbb palackozott borait Várjuk üzletünkben! VINOTEKA Pécs, Jókai tér 7. Tel: 336-505 & irfandli 1997 í/ecsi «torsai $\\ livér 1999 továbbra is kedvezménnyel kaphatóak szaküzleteinkben! A nyári melegben hűtött borokkal, pezsgőkkel várjuk a Borbarátokat! Címünk: ÁTRIUM ÜZLETHÁZ Pécs, Király u. 76. Tel.: 72/212-447 ÚJ FORRÁS ÜZLETHÁZ Pécs, Bajcsy-Zs. E. u. 9. Tel: 72/214-969 E-mail:gala®d ravanet.hu bórhaz t i
