Új Dunántúli Napló, 2000. július (11. évfolyam, 178-208. szám)
2000-07-21 / 198. szám
2000. Július 21., péntek FŐZŐCSKE - HÁZTARTÁS Új Dunántúli Napló - 9. oldal Oldalszerkesztő: Wald Kata- -»* , ' '4 { A Morzsák A ZÖLDSÉGEKET lehetőleg folyó vízzel mossuk, mert a vízben való áztatással sok értékes vitamin és ásványi anyag ázik ki belőlük. SOHASE tároljuk úgy a répát, hogy a leveleit rajta hagyjuk, mivel a zöldje elszívja a nedvességet. Ne tároljuk alma mellett sem, mert az alma kesernyés ízt ad neki. Feljavíthatjuk a vénebb répát, ha cukrot és vajat teszünk hozzá és elegendő enyhén sós vizet, amely főzés közben ellepi. Gusztusos lesz és sokkal jobb ízű. AZ ELSÓZOTT levest vagy főzeléket - ha jellege megengedi - eresszük fel egy kevés tejjel, tejföllel, de mérsékli a sós ízt az is, ha egy evőkanál ecetet : és ugyanannyi cukrot is keverünk bele. HA A HÚSLEVES nagyon sós, öntsünk le a levéből, egy nyers sárgarépát reszeljünk meg, pirítsuk meg egy evőkanál zsírban, majd öntsük fel annyi vízzel, amennyit a levesből leöntöttünk. Forraljuk fel és szűrjük a levesbe. Csökkenthető a sós íz úgy is, hogy a forró húslevessel 2-3 simára kevert tojássárgáját felöntünk és úgy tálaljuk. Gyümölcsös húsok Könnyen elkészíthető pikáns ételek A nyári friss gyümölcsökből nemcsak desz- szertet, de ízletes előételeket és főételeket is készíthetünk. A sertéskaraj kajszibarackkal pikáns étel, a pulykatokány ribizlivel, szederrel és sárgadinnyével is különleges. A nyári pulykatokány egyszerűen elkészíthető, könnyű vacsoraként is kiváló. 60 dkg pulykamellet csíkokra vágunk, majd kevés előhevített vajon, őrölt gyömbérrel és sóval ízesítve megpirítjuk. 1 kávéskanál liszttel meghintjük, 4 dl tejszínnel felengedjük és 1 kávéskanál curryport is hozzáadva lassú tűzön kiforraljuk. A megtisztított, alaposan megmosott és lecsepegtetett 60 , dkg vegyes gyümölcsöt (ribizlit, szedret, sárgadinnyét) vajon átforgatjuk, 2 dkg kristálycukorral és ízlés szerint citromfűvel ízesítjük. Tálaláskor a gyümölcsöket a pulykatokány mellé halmozzuk, köretként sáfrányos rizst is kínálhatunk hozzá. A sertéskaraj kajszibarackkal is igazi különlegesség. 8 szelet sertéskaraj mindkét oldalát enyÁrak, kalóriák A sertéskaraj kilója 860 forint, egy kiló pulykamell 1050 forintba kerül, a csirkemell kilója 750 forint. A kajszival ízesített sertéskaraj elkészítése másfél órát vesz igénybe, egy adag 450 kalóriát tartalmaz. Italként köcsényi kékfrankos illik hozzá leginkább A nyári pulykatokány mindössze 50 perc alatt elkészíthető, adagonként 416 kalóriát tartalmaz a finomság. Szekszárdi kékfrankost kínáljunk hozzá. A pirított jércecsíkok egy óra alatt elkészül, 430 kalóriát tartalmaz egy adag. Balatonszőlősi olaszrizlinget fogyasszunk hozzá. A currys húspogácsák szintén egy óra alatt készíthetők el, egy adag étel kalóriatartalma 530 kcal. Hajósi cabernet illik hozzá leginkább. hén besózzuk, majd felhevített vajon elősütjük. Kevés vajon 4 dkg liszttel világos rántást készítünk, 3 dl forró tejjel felengedjük és beforraljuk. Kevés sóval, reszelt szerecsendióval ízesítjük, majd 1 dl tejszínnel dúsítjuk és végül a tűzről levéve 1 tojássárgáját is belekeverünk. 30 dkg alaposan megmosott és kimagozott kajszibarackot csíkokra vágunk, majd egyenletesen elosztjuk a karajszeleteken. A sűrű mártással bevonjuk, 10 dkg reszelt sajttal megszórjuk, majd forró sütőben aranysárgára sütjük. Tálalásnál kevés pecsenyelevet öntsünk alá, az ételhez párolt sárgarépát és brokkolit kínáljunk. A pirított jércecsíkokat a különféle gyümölcsök pikánssá varázsolják. 60 dkg kicsontozott csirkemellet megmosunk, felcsíkozzuk és meghintjük ételízesítővel. Kevés előhevített vajon aranysárgára pirítjuk, 40 dkg kajszibarackot közben alaposan megmosunk, kimagozzuk, szeletekre vágjuk, 10 dkg ribizlit szintén jól megmosunk. Kevés vajon 1 evőkanál kristálycukorral, 1 citrom levével, kevés citromfűvel átforgatjuk a gyümölcsöket. Párolt rizst készítünk, majd a kajsziragut ráöntjük, és a pirított csirkehús mellé tesszük. A currys húspogácsákat előételként, vagy uzsonnára önmagában is kínálhatjuk. 40 dkg darált sertéshúst keverőedényben 1 db tejbe áztatott zsemlével, 2 egész tojással, kevés sóval és őrölt fehér borssal alaposan ösz- szedolgozunk. A masszából egyforma pogácsákat formázunk, zsemlemorzsába forgatjuk és vajban kisütjük. 20 dkg cseresznyét, 10 dkg ribizlit és 2 almát alaposan megmosunk és megtisztítunk, a gyümölcsöket kevés előhevített vajon megfuttatjuk, friss vágott citromfűvel, 2 evőkanál cur- ryporral és 1 evőkanál kristálycukorral ízesítjük. 4 tojást sós, ecetes fövő vízbe ütünk, és 2-3 percig benne hagyjuk. Utána szűrőkanállal kiemeljük, lecsepegtetjük és a melegen tartott húspogácsákra teszünk egy-egy darabot. Az egészet bevonjuk a currys gyümölcsmártással, az ételt azonnal kínálhatjuk. Fogyasztók figyelmébe Az élelmiszerek forgalmazása Az árak feltüntetésére vonatkozóan szigorú előírások léteznek, árváltozás esetén az új árat úgy kell feltüntetni, hogy a régit eltakarja. Ha több fogyasztói ár szerepel az élelmiszeren, a legalacsonyabb összeget kell az eladóknak felszámítaniuk. Az Európai Közösség és a társulási egyezményt aláíró államok a jogközelítés keretében rendeletet alkottak a mezőgazdasági termékek és az élelmiszerek földrajzi jelzéseinek és eredet-megjelöléseinek oltalmáról. A földrajzi árujelzőt használód termékek - mint például Kalocsai paprikaőrlemény, Szabolcsi szilvapálinka - és hasonló jellegű megnevezések csak akkor használhatók, ha a földrajzi környezet, illetve származás közötti kapcsolatból ered igazoltan, a termék különleges minősége, hírneve vagy egyéb jellemzője ennek a kapcsolatnak tulajdonítható. Az élelmiszerek eladási árát és egységárát - a fogyasztók tájékoztatására - egyértelműen, könnyen azonosíthatóan és jól olvashatóan fel kell tüntetni, függetlenül attól, hogy azokat csomagolatlanul, vagy csomagolva értékesíti. ' Az élelmiszerek árára utaló katalógusban, írott vagy nyomtatott hirdetésben fel kell tüntetni az egységárat is. A térfogat alapján értékesített élelmiszerek egységárát Ft/liter, a tömeg alapján értékesített Ft/kg formában kell jelölni. Az egységárat, ületve az eladási árat az alábbiak szerint kell feltüntetni: az egységárat csomagolatlanul árusított élelmiszerek esetén a tárolóedényen, illetve polcon elhelyezett címkén kell jelezni. Az egységárat és eladási árat csomagolt, ületve előcsomagolt élelmiszereknél a márka megnevezésre és mennyiségi egységre vonatkozóan jól azonosíthatóan a csomagoláson vagy az áru mellett kifüggesztett árjegyzéken kell feltüntetni. Kivételt képeznek az egységár- feltüntetési kötelezettség alól a darabra értékesített, az 50 g vagy 50 ml alatti, a 10 kg vagy 101 feletti csomagolási egységű, az automatákból értékesített, az ételek készítésére egy csomagban összeállított, és a különleges díszcsomagolású élelmiszerek. Mentesülnek az egységár feltüntetésére vonatkozó kötelezettség alól a magyar Élelmiszerkönyv előírásai szerint előzetesen meghatározott mennyiségi egységekbe csomagolt élelmiszerek. Nem kell új egységárat feltüntetni a „fogyasztható” felirattal jelölt, minőségmegörzési időtartamon belül, csökkentett áron értékesített, gyorsan romló élelmiszereken. Ha árváltozás történik, az új árat úgy kell feltüntetni, hogy az a régit teljesen eltakarja. Amennyiben több eladási ár olvasható az élelmiszeren, úgy a legalacsonyabb árat kell a fogyasztó részére felszámítani. A minőségcsökkent élelmiszerek forgalmazása esetén az eladási árat a minőségcsökkenéssel arányosan kell megállapítani és a minőségcsökkenés jellegéről a fogyasztót tájékoztatni kell. Baranya Megyei Közigazgatási Hivatal Fogyasztóvédelmi Felügyelőség Mézes finomságok A méz kiváló édesítőszere és alapanyaga többféle süteménynek, de a fagylaltönteteket és a nyári desszerteket is képes különlegessé varázsolni. A mézes, karamellás fagylaltöntet vanília- vagy diófagylalthoz kiváló. 5 dkg vajat felolvasztunk, majd a tűzről levesszük. 2 dl kukoricaliszthez 2 dl kakaót keverünk és az olvadt vajjal elkeverjük. A csokis keverékbe 2 dl mézet és 2 dl vizet öntünk, majd állandó kevergetés közben felforraljuk, amíg a keverék be nem sűrűsödik. Ezután a tűzről levesszük, 2 dl apróra tört töltetlen savanyúcukrot és fél teáskanál sót adunk hozzá, majd az egészet addig kavargatjuk, amíg a cukorkák fel nem olvadnak. Az öntetet hűtőben tároljuk. Mézből és dióból szintén kiváló fagylaltöntetet készíthetünk. 6 evőkanál vajat felolvasztunk, majd 2 evőkanál kukorica- lisztet keverünk hozzá. Állandó kevergetés közben 1,5 dl mézet adunk hozzá és a keverék felforrásáig főzzük. Ezután 1 dl apróra vágott diót teszünk bele, a finomságot a fagylaltra melegen öntve kínáljuk. A méz hozzáadásával készült diós kókuszos szelet fagyasztott joghurttal könnyű nyári desszert. A sütőt 180 fokra előmelegítjük, majd egy keverőtálban 11 dkg vajat és 17 dkg barnacukrot összekeverünk, és addig verjük, amíg krémes nem lesz. Ezután 13 dkg mézet és 2 tojást adunk hozzá, majd az egészet alaposan összekeverjük. Egy másik tálban 9 dkg korpás búzalisztet, 1 teáskanál sütőport és fél teáskanál sót egybekeverünk, majd a vajas krémmel összedolgozzuk. 8 dkg kókuszreszeléket, 6 dkg apróra vágott diót és 8 dkg főtt zabot vagy rizst adunk hozzá, majd a tésztát egy kivajazott tepsibe szétterítjük. 30 percig sütjük, amíg a sütemény aranybarna színű nem lesz. Felszeletelés előtt hagyjuk kihűlni, a süteményt fagyasztott joghurttal kínáljuk. _____ ___■ Bo grácsban főtt ételek A szabadban, bográcsban készült ételek kirándulások, kempingezések alkalmával nélkülözhetetlenek. Köny- nyen beszerezhető alapanyagokból rendkívül zamatos egytálételeket főzhetünk. A bográcsgulyást hat személyre négy literes bográcsban készítsük el. Fél kg marhahúst, egy sertés- és borjúszívet, 10 dkg májat megtisztítunk és kockákra vágjuk. 10 dkg füstölt szalonnát apró kockákra vágva megpirítunk, majd kiszedjük zsírjából. Két fej finomra vágott vöröshagymát a zsíron üvegesre pirítunk, a húsokat hozzáadjuk és addig pirítjuk, amíg kifehéredik. 2 kávéskanál pirospaprikát keverünk hozzá, és vízzel felengedjük. ízlés szerint sózzuk, 1 paradicsomot és 1 zöldpaprikát teszünk bele, 2 babérlevéllel, 10-15 szem borssal, 1- 2 szem szegfűborssal, 4-5 szem borókabogyóval és mokkáska- nálnyi köménymaggal fűszerezzük. Miután a hús megpuhult, kockákra vágott krumplit teszünk hozzá és készre főzzük. A gombás chili bográcsban elkészítve rendkívül ízletes egytálétel. 5 dkg füstölt szalonnát kiolvasztunk, a zsírján 2 fej, apróra vágott hagymát megpirítunk. Pirospaprikával megszórjuk, fél kg felkockázott paradicsom felét, 25 dkg fejtett babot vagy beáztatott szárazbabot, 2 paprikát, 2 gerezd fokhagymát, 25 dkg mirelit vagy konzervkukoricát, 25 dkg gombát beleteszünk, megsózzuk, majd fedő addig főzzük, amíg a bab megpuhul. Ezután a maradék paradicsomot: és még két zöldpaprikát teszünk bele és az ételt készre főzzük:. ■ Galuska és almakalács Az Egyházaskozári Csángó Hagyományőrző Egyesület tagjai a népi sütés-főzés szokásait is felelevenítik. Albert István tanár vezetésével például gyűjtik a székely és a csángó recepteket. Mostanában László Mártonná és Jankó Dömötömé adatközlőktől szereztek bukovinai, illetve moldvai ételkészítési leírásokat. Az előbbi nyilatkozó Csernake- resztúr székely, az utóbbi pedig Gaicsán és Vlamnik csángó konyhai fogásait örökítette az utódoknak. Mindketten közkedvelt főzőasszonyoknak is számítanak, így például gyermeküdülőkbe, magánszállókba és lakodalmakba hívják őket - napjainkban is. Állítják, hogy a lassan elsorvadó népi múlt hatásai időnként elevenek, melyek iránt a fiatalok roppant fogékonyak. Hegyháton a mai konyhakultúrát a betelepített magyarság körében még mindig - ha részben is - meghatározza a régmúlt is. A nyugdíjasklub nyílt szakácstanácsadó foglalkozásaira, amelyeket a Szuppan- csics Szállóban tartanak, diákok is eljárnak. Köztük tizenévesek is, mint Heil Lidia, aki legutóbb a kásás galuska és az almás kalács készítési módját jegyezte le. Mindegyik vegetáriánus különlegesség azért is népszerű, mert a hozzávalót bárki házilag előteremtheti. így például szinte valamennyi telepes udvarán nő gyógyhatású csombor, vagyis borsikafű, valamint vadszőlő. Ezen kívül előfordul a kása legfontosabb alapanyagának számító fehér lófogú kukorica is. Szerencse, hogy itt-ott kemence is található, mert a kalács abban kisütve a legízesebb. CSUTI J. Pécs Plazában levő DON PEPE Pizzéria Brandó Kávéház várja olaszos ételeivel, pizzáival és 120 féle koktélkülönlegességével. Csütörtökönként élőzene a PEPITA együttessel! Szombatonként a hangulatot feldobja Dj. Andrew Boy és a A konyhafőnökök ajánlata GRIII TfóRílíZ /TátványkoiriyhávalN űszerezvei Hg Hotel Kikialet, Pécs Nyitva: Cs—P—Szó. 17—22 ÓRIÁSI HÁZIBULI A HULLÁM BILIÁRDSZA LONBAN 2000. július 21 -én, 22!30 órától Belépés i Sztárvendég: D. Nagy Lajos ' ás Somló Taimás Minden pénteken házibuli! ÍF&sep teÄf A Wo ©□ ‘iMcS
