Új Dunántúli Napló, 2000. június (11. évfolyam, 149-177. szám)

2000-06-30 / 177. szám

2000. Június 30., péntek B 0 R K U L T Ú R A Uj Dunántúu Napló - 9. oldal Oldalszerkesztő: Bükkösdi László Mai mottónk: „A mindig szomjasaknak add meg, Uram, a mindennapi bort. ” László Ibolya Boros hírek A TELEKI ZSIGMOND Szak­képző Iskolában, Villányban 14 tanuló tett eredményes borász­szakmunkás vizsgát. Közülük Kovács Krisztina kitűnő, Bechtel Róbert jeles minősítést kapott. AZ FVM szőlészeti és borászati pécsi kutató intézete szakmai bemutatót tartott a kísérleti tele­peken és a partnergazdaságok­ban folyó szőlőtermesztés ered­ményeiről. Az 1999. évi termésé­ből készített borok bemutatóján dr. Diófási Lajos igazgató 161 té­telt tárt a meghívott szakembe­rek elé. A minták közül 91 volt fehér, 70 pedig vörösbor. A sok érdekesség mellett örömmel ta­lálkoztunk néhány - talán mél­tánytalanul mellőzött - régi, Kár­pát-medencei fajta - az apró fe­hér, a budai zöld, a járdovány, a kövidinka borával. AZ I. DÉL-DUNÁNTÚLI Regio nális Borversenyen Bock József villányi termelő 1997-es cabemet sauvignon cabemet franc cuvée bora nagyaranyérmet nyert. A MILLENNIUMI Sokadalom alkalmából dél-dunántúli bor­szépségversenyre kerül sor Pé­csett, július 6-án, a Dominiká­nus Házban. A borok a szoká­sos arany-ezüst-bronz minősítés mellett kategóriánként elnyer­hetik a Dél-Dunántúl legszebb bora címet. A szépségdíjas bo­rokat augusztus 20-án, Buda­pesten a központi Millenniumi Ünnepségen is bemutatják, áru­sítják. A borszépségversenyre két kategóriában nevezhetnek a termelők: abszolút és kister­melőiben. Az utóbbiba számíta­nak azok a gazdaságok, ame­lyek szőlő területe nem haladja meg az öt hektárt.___________■ A Pécs Expo ideje alatt i^csi^rfandli 1997 i^ecsi ?_^rsai Olivér 1999 borok kedvezménnyel kaphatók szaküzleteinkben! Július 7-8-9-én sok szeretettel várjuk a borbarátokat a Művészet és Gasztronómiai Fesztivál keretében a Séta téren! Címünk: Átrium Üzletház Pécs, Király u. 76. , Tel.. 72/212-447 Új Forrás üzletház Pécs, Basjcsy-Zs. E. u. 9. ___ Tel.: 72/214-969 RHÁZ e-mail: gala@dravanel.hu 'á Pince-étterem ÍR (Pécs, Irgalmasok u. 6. Labrador mellett) IBORKÓSTOLÓK lebonyolítását vállaljuk Magyarország leghíresebb borvidékéről származó boraiból a Nyitva tartás: hétfőtől csütörtökig 11-24 r■ ..aJMmza.: péntek-szombat: 11-01 *• \ Tel.: 72/222-064 , Nem középiskolás fokon Amikor a gasztronómia művészete és a színvonalas vendéglátás csak polgári csökevénynek számított, Pécsett akkor is volt alapos szakemberképzés. Legen­dás mester és tanár volt Gedeon Endre és élő legenda Kiss Károly, a Nádor üz­letvezetője, aki gyakorlati oktató is volt. Gedeon Endre korai halála után, 1993-ban a családja Idegenforgalmi és Vendéglátó­ipari Alapítványt hozott létre, ennek alaptő­kéjét most Kiss Károly megemelte, így a to­vábbiakban kettőjük nevét viseli az alapít­vány, amelynek legnemesebb céljai közé tartozik, hogy tanulmányi versenyekhez és külföldi utakhoz anyagi támogatást ad, s hogy segíti a tanulók szakmai képzését, to­vábbképzését. Június 16-án este a Hotel Palatínus Bar­tók Termében az Alapítvány kuratóriuma díszvacsorát rendezett Gedeon Endre emlé­kére és Kiss Károly köszöntésére. A vacso­rán a Gedeon-családon kívül a pécs- baranyai vendéglátás krémje volt jelen. Legtöbben a két névadó hajdani tanítvá­nyai. A szakma ezúttal önmagának akart bizonyítani a külsőségeiben és tartalmában is pazar díszvacsorával. Az ételeket két mesterszakács, Ordonics Árpád és Tóth Zoltán irányításával készítették. Úgy tűnt, ikebanamesterek álmodták tányérunkra az étkeket, mert látványuk vetélkedett pompás ízűkkel. A borokat egy kivétellel, neves ba­ranyai pincékből válogatták. Á kivétel az etyeki György villa 1999-es Sauvignon Blancja volt, amit aperitifként kínáltak, sajnos nem vagyok meggyőződve róla, hogy a legmegfelelőbb hőmérsékleten. Az egres és a frissen vágott fű illata így is érződött, savai a fajtára jellemzőnél üdébb­nek hatottak. Végül is elegáns ötlet volt kedvcsináló borként bevetni. A menüsort balzsamecetben pácolt la­zac spárgával és sonka sárgadinnyével ve­zette be. (A valóságot írom, nem a menükártyát!) E rafinál tan elegáns ízvilág­gal nagyszerűen harmonizált Bock József Siklósi chardonnay-ja (1999), enyhe alma­illatával, szájban száraz, szelíd savaival és speciális vajas-mandulás ízvilágával. Kife­jezetten jólesett, hogy mérsékeltebb alko­holtartalom és szerényebb testesség jelle­mezte. Nagy élmény volt ez a találkozása ételnek és bornak. Finomságban verhetetlenre sikeredett a natúr libamáj sülthagymával és sültpapri­kával. A mellé kínált Villányi Couvée rosé (1999) a Borászati Rt.-től nem ért föl hoz­zá. A kékfrankos merlot házasításában az előbbi lett a domináns. ízében inkább kont­rázta az étel bársonyosságát. Érdekes össz­hatás, de hölgyeknek elegánsabb lett volna késői szüretelésű félédes bort vagy akár száraz, ám zamatgazdag muskotályt adni a fenséges libamáj mellé, ha már desszert bort az új divat jegyében nem akarunk. A sorbet könnyen feledhető fogás volt. Nem úgy a Bélszínjava gombás Cabemet mártással, annál is inkább, mert két kitűnő évjáratú (1997) barrique bort kaptunk mel­lé. Mindkettő felerősítette az amúgy is iz­galmas mártás szerepét. A Vylyán Rt. sötét-bíborvörös cabernet sauvignonja fanyar-édes illatával, gazdag gyümölcsösséget adó, szeder-áfonya- kökény ízjegyeivel, sav-tannin egyensúlyá­val magasan átlagon felüli, férfias bor. So­hase kapjak silányabbat a bélszínemhez! A Malatinszky Kúria Cabernoir-nak ne­vezett cuvée-je sokban hasonlít vetélytársá- hoz. Rubinszínű, de közel áll a bíborhoz, illatában a csokoládés fűszerek is megjelen­nek, gyümölcsösségében a szilva-ribizli íz is megcsillan, némi szederrel. Lecsengése, hosszú utóíze teszi igazán megnyerővé. Nagy tusát vívott a számban ez a két bor, mindig azt gondoltam jobbnak, amelyiket épp ízleltem. De a Malatinszkyékéból ittam volna többet. Remek ötlet volt, hogy a sajtegyveleghez is kétféle bort kínáltak. Bajor Péter halvány szalmasárga Siklósi olaszrizlingje (1997) körtés- birsalmás, picit édeskés illatával, alkoholhangsúlyos, szá­raz kesernyés aromatikájával, hosszú utó­ízével felhozta magához a hagyományos magyar sajtokat. Vylyánék Merlot-ja (1998) a kevés sajtkülönlegességet dobta föl túl­érett gyümölcsöket idéző ízével - málna, szamóca - simogató savaival. A négy ízű-színű cukrászremeket rejtő Desszertmeglepetéshez a pécsi Szőlészeti- Borászati Kutató Intézet félédes Pécsi cir­fandliját (1998) nyeltük, azt a bort, amely máig őrzi azokat a zamatokat, amelyek az ötvenes évek végén, hatvanas évek elején híressé és pécsi nevezetességgé tették. Összességében példás és tanulságos volt a díszvacsora. Gedeon tanár úr is elégedett lett volna, a 80 éves Kiss Karcsi bácsi pedig nem győzött mindent megköszönni és min- denhez gratulálni. ____________________■ Öz v. Gedeon Endréné és Kiss Károly (a kép bal oldalán) az alapítványi díszvacsorán. A kép jobb szélén a házigazda, dr. Varga Csaba és felesége. fotó: tóth l. A hónap bora A siklósi FONTI Gazdatárs Bt. 1998-as évjáratú félédes pinot blanc, valamint az 1999-es évjáratú cabernet sauvignon borával arany­érmet nyert a horvátorszá­gi Kutinában megrendezett VII. Nemzetközi Bormust­rán. A pinot blanc-t ajánl­juk figyelmükbe. Ezt a bort nevezik fehér burgundi­nak. Általában zárkózott illatú, ízében is tartózkodó, némi mo­gyoróízt mutató, ám rendkívül elegáns bor. Fontiék Pinot blanc­ja csak némi levegőztetés után mutatja be illatát, de megéri ki­várni. A fű fanyarságát diszkrét méz kontrázza, s egy kezdődő friss páackbuké lengi át. Olyan, mintha tavasz végén zöld bokrok­ká tarkított, sárga virágokkal bo­rított berekben sétálnánk. Érde­kes, hogy a szőlő primőr illatából nem érzünk semmit. Nehéz az il­latkomponenseket anáizálni, mert mindent betakar az ákohol. Nem durván, ígéretesen. Ez a na­gyon dekoratív zöldessárga bor má a pohában mozgatva érezte­ti, hogy többet rejt, mint amit csak a színe áapján várnánk. Nem egy filigrán nedűvel van dolgunk. Ko­ronája táncol a pohárban, szinte nevet a 13,5%-os alkoholtól. Hűvösebb időben, tartós sze­relmi bánatra tudnám ajánlani, biztos vigaszként. Elsősorban hölgyeknek, vagy a félédes ízt kedvelő férfiaknak. De fáradtság­ra, lábadozáskor is hasznos korty lehet. Zamatai testesek, neme­sek. Hatásában finoman tüzes. Fanyarsága ellenére ideáis benne a cukor-sav arány. Hidegen fris­sebb, ahogy melegszik, lustul, ám élvezeti értéke a kóstolgatás idejével együtt nő, mert közben kinyílik az illat, zamat. Hosszú a lecsengése, nyelés után még so­káig emlékezik nyelvünk ízre-il- latra. Még sok évig csak neme- sedni fog. __________________■ Bo rlexikon Királyleányka: Az utóbbi időben örvendetes módon egyre többször és jól sze­repel a borversenyeken és a szak­mai bemutatókon egy valódi Kár­pát-medencei fajta - a királyle­ányka. Legutóbb a szigetvári Ker­tész Pince vitte el a pálmát király- leánykával az egyéb fajták elől. Az Erdélyből, Dávod község­ből származó fajta a Leányka és a Tokaj szerte jól ismert kövér sző­lő természetes hibridje. Irányított erjesztéssel - amikor ügyelünk arra, hogy az erjedő must hőmér­séklete ne emelkedjen 25 °C fölé - adja legcsodálatosabb tulajdon­ságait. Kóstoláskor mintha egy szimfonikus zenei költemény él­ményét élnénk át. Színe: zöldbe alig hajló, folyékony aranya a fu­volák és a klarinétok lágy szóla- mú futamait idézi. A poharat szánkhoz emelve illata az oboa a bensőséges, lágy, tiszta nőiessé­get juttatja eszünkbe, az első korty ízlelése pedig felér egy fe­lejthetetlen hegedűszólammal. Mint a hangversenytermet a zene, úgy tölti ki szánkat. Az ízle­lőbimbóinkon megmutatkozó za­mat mással össze nem téveszthető harmóniája. A felsejlő diszkrét kaj­szi illat és íz pedig kibontakozásá­ban magával ragadó. Már el nem fojtható, feltárulkozó nőies bájával bizonyítja - valóban egy királyi le­ánykával találkoztunk. Olyan ér­tékkel, mely helyesen kezelve, so­ha nem válhat rút vasorrú bábává. Ez a bor aperitifnek, tartalmas le­vesek vagy halételek után fo­gyasztva méltán képviselheti a Kárpát-medence egyedi ökológiá­ját, a borász és a gasztronómus egyéniségét, szakmai hozzáértését Európa legválasztékosabb aszta­lán is. Kömyei Béla Praktikák a pincében A kiskerttulajdonosoknál egyre több helyen lehet ta­lálkozni üvegbalonnal. Ezek kiürülés utáni kimo­sása egyszerű. A ballonokat többször átöblítjük, a nehezebben eltávolítható lera­kódásokat (pl. borkő) erős serté- jű üvegmosóval fellazítjuk, majd többszöri átöblítéssel eltávolít­juk. Ezt követően a ballont ismét átöblítjük, kívülről is lemossuk, kicsurgatjuk. Ügyeljünk arra, hogy víz ne maradjon az üveg­ben, mert állás közben megbüdö- södhet. A száraz ballon száját la­zán lezárjuk. Kiürült hordók tisztításának módja évszázadok óta nem válto­zott. A hordót miután kiürült, ha­ladék nélkül ki kell mosni. Ez többszöri öblítéssel kezdődik, majd kicsöpögtetjük és kiszára­dás - kb. egy hét után kénszelet­tel kikénezzük, hl-enként 1 kén­szeletet számítva. A kénezést ha­vonta megismételjük, csökkenő nagyságú kénszeletekkel. A hordókat kívülről rendszere­sen letörölgetjük. Ha hordónk hosszabb ideig „szárazon áll” használat előtt mindig hideg víz­zel öblítsük ki, hogy a hordóban a kénezések során elkerülhetetle­nül képződött kénsavat eltávolít- suk. Fontos, hogy a kénszeletet mindig fölül gyújtsuk meg, így nem fog csöpögni. A kénkezelés idejét a hordó fenékdongáira kré­tával felírjuk. Ha a kiürült hordóba azonnal bort fejtünk, és ha a kikerülő bor egészséges volt, az üledéket eltá­volítjuk, hideg vízzel kimossuk, és feltöltjük borral. Hibás hordók tisztítására a jövő hónapban té­rünk vissza. K. B. Termeljen szőlőt, jó bori a Bayer új készítményeivel! Falcon" 460 EC Kiszerelem 51,11, 250 Védelmet biztosít a szőlőlísztharmat ellen, az új fertőzésekkel szemben, és a meglévő tüneteket is jól blokkolja. Három, lisztharmat ellen külőn-külőn is hatékony felszívódó hatóanya­ga gyorsan bejut a szövetekbe, alkalmas a lomb és különösen a bogyó védelmére. Melody® F Kiszerelés: S kg, 1 kg A szőlőperonoszpóra elleni védelem új, felszívódó és kontakf hatású készítménye. A gomba minden fejlődési stádiuméra hat és a peronoszpóra mellett a szürkerothadás ellen is védelmet biztosit. Teldor® Kiszerelés: 11 Speciális szürkerothadás elleni gombaölő szer. A zsendülés körüli időszakban alkalmazva, csemegeszőlőnél hosszabb tárolást, illetve szállítást tesz lehetővé. Borszőlőben tartósan blokkolja a botrítisz kialakulását. Javltja a bor minőségét és nincs káros hatása az erjedési folyamatra sem. Enduro® 258 EC Kiszerelés: 51, II || Felszívódó és kontakt hatású, a szőlőmolyok elleni védelemre kifejlesztett, költségtakarékos rovarölő szer. A kezelés pillana­tában azonnal kifejti hatását, majd felszívódva, időjárástól | függetlenül hosszan tartó belső védelmet biztosít. kérdésekben további felvilágosítást ad: Csemus Péter Tel : 20/9613-955 Bayer 0 ♦

Next

/
  • Elrendezés
  • Igazítás
  • Forgatás
Oldalképek
Tartalom