Új Dunántúli Napló, 2000. június (11. évfolyam, 149-177. szám)

2000-06-30 / 177. szám

8. oldal - Új Dunántúli Napló FŐZŐ C S K E- H A Z T A R TAS 2000. Június 30., péntek HA EGYES fűszereknek, fű­szerkeverékeknek csak az aro­máját akarjuk ízesítésre fel­használni, akkor ezeket tegyük csak erre a célra használt teato­jásba és lógassuk a fövő ételbe. Tálalás előtt kiemeljük, és az ételt nem kell átszűrni. AZ OMLETT ízletesebb lesz, ha a felvert tojásokba néhány csepp olajat teszünk, és fino­mabb, ha a tojásokhoz kevés vajat adunk. AZ UBORKA friss marad, ha indájával felfelé hideg vízbe tesszük és a vizet naponta cse­réljük. A víznek az uborka há­romnegyed részét kell ellepnie. A KISZÁRADT mustárt élvez­hetővé tehetjük néhány csepp ecettel és kevés cukorral. HA A HAL iszapszagú, áztas­suk egy órán keresztül ecetes vízben (1 liter vízhez 2 kanál ecet szükséges), vagy mossuk meg erősen sós, hideg vízben. A BESZÁRADT lekvárt kevés víz hozzáadásával főzzük fel. Sütemény, palacsinta töltésére kiválóan alkalmas. Jóízű cse­megét készíthetünk belőle, ha kis kockákra vágjuk vagy golyó­kat formálunk belőle és darált dióba forgatjuk. Ponty raguként és sajtmártásban A nyárhoz a horgászat is szorosan kapcsoló­dik, a kifogott zsákmányból nem csak a meg­szokott módon készíthetünk ételeket. A sült ponty boros sajtmártásban, a rácponty vagy a kapros-zöldséges pontyragu rendkívül ízletes, különleges ételek. De mandulával vagy aszalt szüvával töltve is elkészíthetjük a halakat. A sült ponty boros mártásban ízletes főétel. Egy pontyot megtisztítunk, az oldalát centiméteren­ként irdaljuk, kívül-belül sóval, borssal és cit­romlével bedörzsöljük, majd margarinnal kikent és zsemlemorzsával meghintett tűzálló tálba fektetjük és elősütjük. Közben elkészítjük a mártást: 5 dkg margarint felhevítünk, 4 dkg lisz­tet adunk hozzá és megfuttatjuk, majd 3 dl tejjel és 1 dl száraz vörösborral felöntjük. Habverővel mártás sűrűségűre sűrítjük, majd a tűzről levéve sóval, borssal szerecsendióval ízesítjük és 2 tojássárgával, 1 dl tejszínnel és 5 dkg reszelt sajttal dúsítjuk. A kész sajtmártást a pontyra öntjük és sütőben készre sütjük. Tálaláskor bur­gonyapürével és sajtmártással köríthetjük. A kapros-zöldséges pontyragu ugyancsak kü­lönleges étel. A felhevített 2 evőkanál olajon 1 kisebb finomra vágott vöröshagymát megfuttat­tunk, 1 teáskanál paradicsompürét, 2 db egyen­letes darabokra vágott sárgarépát, 1 szintén da­rabokra vágott zellert és piros húsú paprikát adunk hozzá. Ezután a vastagabb csíkokra vá­gott 60 dkg pontyhúst is belekeverjük, 1 citrom levével, sóval, borssal finomra vágott kaporral ízesítjük, 1 evőkanál liszttel megszórjuk és 3 dl rosé borral felöntve, takaréklángon, óvatosan rá- zogatva 2-3 perc alatt készre pároljuk. Tálalás­kor kaporral, citrommal és fekete olívabogyóval díszíthetjük, köretként vajas-petrezselymes bur­gonyát kínáljunk hozzá. A rácponty szintén rendkívül finom. 3 kg elő­készített pontyot kifilézünk, majd sűrűn beirdal­juk. A fiiét 3 cm széles szeletekre daraboljuk, majd 20 dkg csíkokra vágott füstölt szalonnával gazdagon megtűzdeljük, besózzuk és állni hagy­juk. Ezután a pontyszeleteket lisztbe forgatjuk, és egy kevés zsírban mindkét oldalukat elősüt­jük, hogy szép piros legyen. A ponty előkészíté­se és füézése során nyert csontokból hal-alaple- vet készítünk, majd leszűrjük. 3 dkg tűzpiros fűszerpaprikával fűszerezzük, majd miután a paprika feloldódott, 8 dl tejföl felhasználásával, habarással sűrítjük. Az így kapott tejfölös-papri­kás mártást állandóan kevergetve felforraljuk, közben ízlés szerint sóval ízesítjük. 30 dkg vö­röshagymát szeletekre vágunk és zsírban megpi­rítjuk. 2 kg burgonyát héjában megfőzünk, meghámozzuk, karikákra vágjuk, majd egy ke­vés zsírban megpirítjuk. Ezután 30 dkg zöldpap­rikát és 15 dkg paradicsomot karikákra vágunk, 5-10 dkg füstölt szalonnát vékony csíkokra sze­letelünk. Egy magas peremű tep­sit vagy tűzálló lábast zsírral ki­kenünk, az előkészített burgo­nyát, a vöröshagymát, a paprikát és a paradicsomot egymásra réte- gezve belerakjuk, végül a ponty­szeleteket tesszük a tetejére. Ez­után ráöntjük a hal-alapléből fő­zött tejfölös-paprikás mártást, meglocsoljuk tejföllel, végül a szalonnacsíkokat is ráhelyezzük. Középmeleg sütőbe helyezve készre sütjük. A ponty diós aszalt szilvával töltve kifejezet­ten ínyenceknek ajánlott. 20 dkg aszalt szilvát fehérborban addig áztatunk, amíg felpuhul. Ki­magozzuk és a mag helyére egy-egy negyed dió­belet teszünk. Egy kb. másfél kilós halat - nem szükséges, hogy ponty legyen - megtisztítunk, belsejét ízlés szerint megsózzuk, 2-3 dkg vajat belemorzsolunk, megtöltjük az aszalt szilvával és kívülről vajjal bekenjük. A halat süthetjük roston, mikrohullámú sütőben vagy tepsiben, sütés közben saját levével vagy fehér borral lo- csolgathatjuk. Köretként burgonyapüré illik hozzá leginkább. ■ Egy kiló ponty 550 forint körüli áron kapható a halárusoknál. A sült ponty boros sajtmártásban egy és negyed óra alatt elkészíthető. Egy adag étel 468 kalóriát tartalmaz. Italként siklósi olaszrizling illik hozzá leginkább. A kapros-zöldséges pontyragu elkészítése közel háromne­gyed órát vesz igénybe, adagonként 522 kalóriát tartalmaz a rendkívül ízletes étel. Italként szintén siklósi olaszrizlinget kí­náljunk hozzá. Fogyasztók figyelmébe Az élelmiszer-forgalmazás feltételei A gyártóknak a terméket minden esetben pontosan kell je­lölniük ahhoz, hogy az áru azonosítható legyen. Az alap­anyagok nevét, összetételük arányát az előírásoknak meg­felelően kell feltűntetniük, a felhasználható csomagoló­anyagokra is szigorú szabályok vonatkoznak. A termékek megnevezésével kap­csolatban a következő előírások érvényesek: A kenyér megnevezé­se a termék nevéből és névleges tömegéből áll, mint például több­gabonás kenyér 0,75 kg. Gyorsfa­gyasztott élelmiszer esetében a -18 Celsius fokos hőmérsékletnek a termék minden pontját folyama­tosan érnie kell, illetve szállításkor 3 Celsius fokkal eltérhet a hőmér­sékleti előírástól. A termék megne­vezésében a gyorsfagyasztott meg­nevezésnek - kivéve jégkrémeknél - szerepelnie kell. Tartósított termékek, tehát ször­pök, gyümölcslevek, befőttek, lek­várok, savanyúságok, hőkezeléssel tartósított zöldségfélék esetében a termék megnevezésében utalni kell az alapanyag nevére. Ha több­féle alapanyagból készül, akkor an­nak arányát az összetételben jelöl­ni kell. Gyümölcsleveknél, ször­pöknél a tóindulási anyagot vagy anyagokat, a gyümölcs százalékos arányát, a rostos vagy szűrt megne­vezést használni kel Méznél a je­lölésnek a mézfajta nevét tartal­maznia kell, de tartalmazhatja a tájegység nevét is kiegészítésként, a fajtamegjelölés mellett. Fűszerpaprika-őrleményt for­galomba hozni csak fényvédő, zárt, fényt át nem eresztő, élelme­zés-egészségügyi előírásoknak megfelelő csomagolóanyagban szabad. Megnevezésének tartal­maznia kell a fűszerpaprika-őrle­mény elnevezést és az érzékszer­vi jellemzőket, mint például édes­nemes, különleges stb. Száraztészta megnevezésében szerepelnie kell a búza vagy a durumbúza, tojásos, vagy tojás­nélküli, házi jellegű feliratnak (há­zi jellegű felirat csak akkor hasz­nálható, ha kilogrammonként leg­alább 6 tojást vagy annak megfele­lő tojásterméket tartalmaz). Húsipari készítményeket alak­juk, méretük, burkolatuk, kiindu­lási alapanyaguk, kémiai összeté­telük, színük, illatuk, ízük alapján kell megnevezni. Tőkehúst csak hatósági állatorvosi ellenőrzést kö­vetően szabad forgalomba hozni. A különleges táplálkozási cé­lokra készült élelmiszerek olyan élelmiszerek, amelyek speciális összetételük vagy az előállításuk során alkalmazott különleges el­járások következtében, világosan megkülönböztethetők az általá­nos fogyasztásra használt élelmi­szerektől, megfelelőek meghatá­rozott táplálkozási célokra és je­lölésük erre felhívja a vásárlók fi­gyelmét. A gyártók felelőssége tehát rendkívüli, hiszen kellően pontos­nak kell lennie a megnevezésnek ahhoz, hogy a termék azonosítha­tó legyen. Minden elhallgatott in­formáció a fogyasztók érdekeit sér­ti, a fogyasztókat megtévesztheti és szankciót vonhat maga után. Baranya Megyei Közigazgatási Hivatal Fogyasztóvédelmi Felügyelősége Desszert őszibarackból Az őszibarack már kapható a piacokon, kilóját 250-300 forintért árulják. Az ízletes, vitamindús gyümölcsből nagyon finom ünnepi tortá­kat készíthetünk. Az őszibaracktorta kifejezetten ünnepi alkalmakra ajánlott, köny- nyű desszert. 30 dkg üsztet 10 dkg porcukorral összekeverünk és 20 dkg vajjal v^gy margarinnal el­morzsoljuk. Egy csomag vaníliás cukrot, csipetnyi sót és egy fél cit­rom reszelt héját adunk hozzá, és mindebből omlós tésztát gyúrunk, amit fél órán át pihentetünk. Be­lisztezett deszkán 4 mm vastagsá­gúra nyújtjuk és egy tortaforma al­ját és oldalát kibéleljük vele. A szé­leit jól lenyomkodjuk és az alját villával több helyen megszurkál- juk. Zsírpapírt teszünk bele, bor­sót vagy lencsét öntünk rá, majd előmelegített sütőben 220 fokon 20 percig sütjük. Kihűtjük, a bor­sót és a zsírpapírt eltávolítjuk, majd 2,5 dl tejből, fél csomag vaní- liapuding-porból és 2 evőkanál cu­korból a csomagoláson lévő elő­írás szerint pudingot főzünk, majd kihűtjük. 60 dkg őszibarackot rö­vid időre forrásban lévő vízbe mártunk, meghámozzuk, félbe­vágjuk és kimagozzuk. 6 levél zse­latint hideg vízbe áztatunk, 2,5 dl tejszínt kemény habbá verünk. 30 dkg sovány túrót a pudinggal, 10 dkg porcukorral, 5 cl rummal, 2 tojássárgával és kevés citromlével jól összekeverünk, majd a zsela­tint kinyomkodjuk, egy kevés for­ró vízben feloldjuk és a tejszín fe­lével együtt a túrómasszába kever­jük. A massza felét az elősütött tésztára tesszük, a fél barackokat ráhelyezzük és a maradék túró­masszát is ráöntjük. A tortát 34 órára mélyhűtőbe tesszük, majd további 2 órán át a hűtőszekrény­ben hagyjuk. Ezután a formából kivesszük, tejszínhabbal, reszelt csokoládéval és őszibarack gerez­dekkel díszítjük. Őszibaracktortát másként is ké­szíthetünk. 10 dkg háztartási kek­szet morzsává törünk, 10 dkg vaj­jal vagy margarinnal, 10 dkg por­cukorral és 1 evőkanál rummal összegyúrjuk. Egy tortaformát ki­vizezünk, és úgy béleljük ki a va­jas morzsával, hogy körös-körül 2 cm-es pereme is legyen. Egy kiló őszibarackot meghámozunk, a gyümölcsöket félbevágjuk és ki­magozzuk. Kevés vízzel és porcu­korral puhára pároljuk, a főzővizet egy darabka citromhéjjal és egy fél citrom levével ízesíthetjük. Ezután a barackokat alaposan lecsepegtet­jük, és magházukkal lefelé a tész­tára borítjuk. Az egészet vanília ízű pudinggal bevonjuk, majd a tortát jégbe hűtjük. A tetejét torta­darával vagy reszelt csokoládéval hintsük meg tálalás előtt. Tiffán az első Immár második alkalommal ren- déllyel rendelkező, 1997-es, dezte meg a megyei önkormány- 1998-as, vagy 1999-es minősített zat a „Baranya megye bora” eine- borral lehetett nevezni, vezésű versenyt, az ünnepélyes A húsz versenyző közül ebben díjkiosztóra a közelmúltban ke- az évben Tiffán Imre és fia vil- rült sor. A megmérettetés célja, lánykövesdi termelők Villányi hogy a Baranyában termelt borok cabernet sauvignon barrique-ja közül a szakértők a legnemeseb- nyerte el az első helyezést, máso- bet kiválasszák, amely az ünnepi dik helyen a Vylyan Rt. Villányi alkalmakon méltón képviselheti montenouvó cuvée-je végzett, a a megyét itthon és külföldön egy- harmadik helyezett Jekl Béla Vil- aránt. A versenyre csak palacko- lányi jammertál cuvée-je lett. zott, forgalombahozatali enge- ___________________________5 A kertben is együtt A rácvárosi iskolások évek óta tanulják a sütés-főzés csínját-bínját. A feldolgo­zandó termények egy részét termesztik és télire elteszik. A konyhán jut idő a meditá­cióra is. A betevő tízórai falatért mondhat­ni, hogy megdolgoznak a Pécsi Rácvárosi és Istenkúti Általános Művelődési Központ (ÁMK) fia­taljai. Ezzel a biokertészet elemei­vel is ismerkednek. S ami érdekes, hogy a konyhai és a konyhakerti fogásokat nemcsak a lányok, de a fiúk is elsajátítják a reformkony­hai törekvések szellemében Karsai Attiláné és Dér Gyulámé pe­dagógusok vezetésével. Napjainkban egyre inkább népszerűségnek örvendenek a ve­gyes saláták, valamint a sokat pró­bált házi készítésű gyümölcsjog­hurtok. Ez utóbbiak kialakítását segítik majd a gondosan kezelt ol- tógomba-tenyészetek, mint példá­ul a kaukázusi kefir. Szinte verse­nyezve a nemes adakozásban cse­reberélik a speciális oltóanyago­kat. Mind kedveltebbek a tej-, va­lamint a vitaminórák mellett az ún. falat-meditációk, amelyek so­rán a résztvevők nem csupán a készítés módjait vitatják meg, de az egyéni lelki bajok is szóba jön­nek. így a zenés foglalkozásokon formálódik a jellem, miközben a tanulók elsajátítják az egészséges táplálkozás szabályait is. Ha lassan is, de átalakulnak a most még téves, illetve helytelen étkezési szokások. Ennek kö­szönhetőn már kevesebben ide­genkednek a zöldségfélék fo­gyasztásától. Kiderült, hogy elvi­selhető a sárga- és a fehérrépa is, ha hozzá szeletelt almát, naran­csot vagy banánt esznek. _______________________________________CSUTI J. A Kalamáris vendéglő meghívja Önt és sörkedvelő barátait 2000. június 7. (péntek) 19 órakor A maláta és a komló dicsérete Gasztronómiai kalandozás a Pécsi Sörrel című rendezvényre Asztalfoglalás: 72/312-573 cKdlamáris Vendéglő Pécs, Rákóczi út 30. Grill terasz látványkonyhával Vendég előtt készült ínyenc grillételek Pécs panorámájával fűszerezve! Ízelítőül a kínálatból: bélszín roston grillezett zöldségekkel Hg Hotel Kikelet, Pécs Nyitva: Cs-P-Szo. 17-22 I SUMMERGROUND FEST . JÚLIUS 6-7-8-, MAGYAREGREGY «UTÓITOK s. Beneth 4*.6° Drake Warpath Dying Victims Gods Sawing Machine Fekete Sereg Grin Zelda Swartz Prosectura csk}^ , 60 rtblreK V* A-Brigád Barango és cián (QSS műsor) Fürgerókalábak Alvin és a mókusok Social Free Face AMD Rózsaszín Pitbull Auróra HétköznaPI GSAlódások Macskanadrág 06-90 INFO TEL.: 06-30/285-52-03 Sudden Death ' December Flowers Symmetry Dying Wish Gristian fcpidemic Neck Sprain Demonlord Mood Sear Bliss Malediction Suffocate (SK) East End NAPIJEGY: csütörtök: 400 Ft . OLCSO BÜFÉ. HIDEG-MELEG KAJA. STRAND. SATOROZAS Péntek, szombat: 700-700 Ft + A HELYSZÍNEN! RERLET: 1.200 Ft MEGKÖZELÍTHETŐ PÉCSRŐL. ßONYHADROL AUTÓBUSSZAL! Jegyek a helyszínen válthatók! KÜLÖNJÁRAT INDUL ÉJJEL 02.00 ORAKOR KOMLÓN AT PECSRE! Kertészeti Üzletház Nyitva: H-P. 8-16, Szombat 8-12 óráig Pécs legnagyobb áruválasztékú szakáruháza Növényvédő szerek és műtrágyák teljes kínálata. Építkezési és agrofóliák. Műanyag hullámlemez 1.500 Ft/m2 Műanyag hordók, ballonok, kannák. Vadvédelmi hálók (1,5-2 m), netlonkerítések, kútszűrők. Bálázózsinegek (0,6 - 0,36 PP) Mielőtt kertiébe indulna, térien be hozzánk! 7623 Pécs, Megyeri út 64. Tel.: 72/324-444 tér 6".- 55 féle kávé és kávékülönlegesség (koffeinmentes is)- Fagylaltkelyhek- Csapolt Pilsener Urquell- Itakülönlegességek, üdítőitalok- A teraszon is Nyitvatartás: 8.00-23.00-ig mindennap Tel.:72/215-026 < •X Árak, kalóriák

Next

/
  • Elrendezés
  • Igazítás
  • Forgatás
Oldalképek
Tartalom