Új Dunántúli Napló, 2000. június (11. évfolyam, 149-177. szám)

2000-06-02 / 150. szám

8. oldal - Új Dunántúli Napló FŐZŐCSKE - HÁZTARTÁS 2000. Június 2., péntek lifUHB Oldalszerkesztő: Wald Kata MORZSÁK BEFŐZÉSRE feltétlenül jó mi­nőségű, közepesen érett gyümöl­csöt vásároljunk, és gondosan válogassuk át. A hibásat vegyük ki belőle, mert a befőtt ízét, kül­lemét károsan befolyásolja. AZ EPRET, málnát, szamócát, csak közvetlenül fogyasztás előtt mossuk meg, mert köny- nyen megpuhul és ragacsossá válik. A MÁLNÁT, ribizlit, szedret fa­gyasztás előtt válogassuk át, fo­lyó vízben mossuk meg, tálcán, papírtörölközőn szárítsuk le a nedvességtől, alkalmas tálcára téve fagyasszuk le, és a már lefa­gyasztott szemeket csomagoljuk adagokba és tároljuk a fagyasztó­ban. / A konyhafőnökök ajánlata Az 0n kedvére való. Változatos főételek, marhahúsból Marhahúsból különleges, ünnepi alkalmak­ra is ajánlott főételeket főzhetünk. A húst rendkívül változatosan kínálhatjuk, magya­ros gulyást, ízletes sültet, párolt marhate­kercset is készíthetünk belőle. A magyaros gulyás kiadós, nagyon ízletes, köny- nyen elkészíthető előétel. 60 dkg kicsontozott marhahúst kockákra vágunk és egy nagy fazék­ban, 5 dkg felolvasztott vajon megpirítjuk. 2 nagy fej finomra vágott vöröshagymát adunk hozzá és aranyszínűre sütjük. Sózzuk, borsozzuk, majd annyi - leveskockából készült - húslevest öntünk rá, hogy csaknem ellepje a húst. 2-3 evőkanál pa­radicsompürét, 1 kiskanál pirospaprikát és 1 mokkáskanál őrölt köményt adunk hozzá és 25 percig főzzük, hogy a hús megpuhuljon. 80 dkg savanyú káposztát adunk hozzá és további 10 percig főzzük. 2 dl tejszínt keverünk bele és az ételt azonnal tálalhatjuk. A province-i marhasült ünnepi ebédekre is ajánlott. 50-60 dkg marhahúst kicsontozunk és sóval, borssal bedörzsöljük. Tűzálló tálba tesz- szük és előmelegített sütőben 1 órán keresztül, 130 fokon sütjük. A sütési idő felénél a húst for­dítsuk meg, locsolni nem kell. Ezután a sütőből kivéve a húst 15 percre félretesszük pihenni, majd a sütő hőfokát 250 fokra emeljük és a húst visszatesszük. Közben elkészítjük a fokhagymás vajat: 10 dkg vajat 2 gerezd zúzott fokhagymát összekeverünk, henger alakúra formáljuk, alufó­liába csavarjuk és hűtőszekrénybe tesszük. Ez­után a sült burgonyához 10-12 burgonyát meghá­mozunk és vékony szeletekre vágjuk. 6-8 dkg va­jat egy nagy serpenyőben felolvasztunk és arany­színűre sütjük benne a burgonyát. Megsózzuk és tűzálló tálba tesszük. Az időközben megsült húst a sütőből kivesszük, fél centi vastag szeletekre vágjuk és a sült burgonyára tesszük. A fokhagy­más vajat felszeleteljük, a húsokra helyezzük, majd 2 percre a sütőbe visszatesszük, hogy a vaj kissé megolvadjon. Az ételt vágott petrezselyem­mel díszítve tálaljuk, italként testes vörösbort kí­náljunk hozzá. A párolt marhatekercset könnyű vacsoraként is fogyaszthatjuk. Egy 80 dkg-os marhafelsálat megsózunk és megborsozunk, 1 kis darab lágy, fokhagymás sajtot kenünk rá, megszórjuk 1 evő­kanál pirospaprikával és 1 kiskanál szárított roz­maringgal. Egy 20 dkg-os konzervgombát lecsö- pögtetünk, a levét félretesszük, a gombákat a sajtba nyomjuk, majd a húst felgöngyöljük és cérnával körbekötözzük. 5 dkg vajat egy tűzálló edényben felolvasztunk, és a húst jól átpirítjuk benne. 1 felszeletelt sárgarépát és 1 nagy fej fel­szeletelt vöröshagymát teszünk bele, majd 3 dl Párolt marhatekercs leveskockából készült húsleves felét hozzáadva fedő alatt, lassú tűzön, 45 perc alatt puhára párol­juk. Ha szükséges még öntünk hozzá húslevest. Ezután a húst a léből kivesszük és melegen tart­juk. A maradék levest és a gomba levét a tálba tesszük és felforraljuk. A mártáshoz a hús levét tiszta lábasba szűrjük, a zöldségeket szitán át- passzírozzuk, a levest hozzáadjuk és felforraljuk. 1,5 evőkanál lisztet kevés hideg vízzel összekeve­rünk, és a mártásba öntjük. Folyamatosan kever- getve sűrűre főzzük, 2 dl tejszínt adunk hozzá és 5 percig tovább főzzük. Sóval, borssal és kevés szójaszósszal ízesítjük. A hústekercset felszele­teljük és előmelegített tányéron tálaljuk. Köret- ként főtt zöldségeket kínáljunk hozzá. _______■ ________ __________________________________Fogyasztók figyelmébe_________________________________________ Az élelmiszerek forgalomba hozatala Hazánkban az élelmiszerek előállítását és forgalomba ho­zatalát már több mint száz éve részletesen szabályozzák. Európa országai között elsőként rendelkeztünk élelmiszer- törvénnyel és szabványokkal. Legutóbb 1996. január 1-jén lé­pett hatályba átfogó - az előállí­tást és forgalmazást, valamint a fogyasztók kötelező tájékoztatá­sát rendező - joganyaga. A szabá­lyozás minden forgalmazott ter­mékre kiterjed, függeüenül attól, hogy az élelmiszert üzletben, mozgóboltban, piacon, házaló kereskedelem és szolgálat utján vagy automatákból hozzák-e for­galomba. Mit tekinthetünk élelmiszer­nek? Minden olyan növényi, álla­ti vagy ásványi eredetű anyagot, amely emberi fogyasztásra, köz- fogyasztásra alkalmas, függetle­nül attól, hogy gyárban vagy kis­vállalkozásban állítják-e elő. A hangsúly a közfogyasztáson van, illetőleg azon, hogy a leírt tevé­kenység engedélyezett helyen, engedélyezett létesítményben, írásban rögzített, jóváhagyott gyártmánylap alapján történt-e. Az élelmiszerekre vonatkozó kötelező előírások, és irányelvek gyűjteményében megjelentetett termékek minőségi előírásait, összetevőit, adalékanyagait, jelö­lését, csomagolását konkrétan meghatározzák, ezektől eltérni nem szabad. Az utóbbi időben az érdeklődés középpontjába került az adalék­anyagok felhasználásának szüksé­gessége, azok eseüeges egészség­károsító hatása. Az Európai Unió részletesen szabályozta és a tudo­mány eredményeit követve folya­matosan aktualizálja az adalék­anyagok felhasználásának kérdé­sét. Alapelv, hogy az adalékanyag az emberi egészséget nem veszé­lyeztetheti, az élelmiszer tápérté­két megvédi, az élelmiszerek tulaj­donságait nem változtathatja meg. Nem engedélyezett adalékanyagot felhasználni tilos. A leírtakon túl kötelező az elő­zetes és a folyamatos minőség- vizsgálat elvégzése is. Importból származó élelmiszert a forgalom­ba hozatal előtt előminta-vizsgá- latra az OÉTI-hez kell beküldeni. A minta minőségi megfelelőségé­nek megállapítása után kerülhet csak a termék forgalomba. Üzletekben, mozgóboltban a szakhatósági hozzájárulások alapján kiadott működési enge­dély tartalmazza a forgalmazható termékek körét. Vásár, piac terü­letén belül is csak üzletben forgal­mazható fűszerpaprika-őrle­mény. Ugyanitt mezőgazdasági őstermelő kizárólag saját gazda­ságában előállított zöldséget, gyü­mölcsöt, mézet, tojást, vágott ba­romfit, tejet, savanyított terméket, sertéshúsból előállított füstölt húst, étkezési szalonnát és ol­vasztott zsírt árusíthat, de csak hatósági állatorvosi engedéllyel és a termékre vonatkozó külön szabályok megtartása mellett. Melyek ezek a külön szabályok? Például nem darabolható fel a ba­romfi és a füstölt sonka, a tejfor­ralás szükségességére írásban fel kell hívni a fogyasztó figyelmét, a zöldség-, gyümölcsértékesítés so­rán a vegyszerfelhasználások élelmezés-egészségügyi várako­zási idejének betartását bizonyí­tani kell... stb. Gombát csak azo­kon a piacokon szabad árusítani, ahol a teljes nyitva tartás ideje alatt szakellenőr működik. Utcán gombát árusítani tilos! Csomagküldés útján csak cso­magolt, tartós élelmiszer árusít­ható. Házaló kereskedés 'útján élelmiszer nem forgalmazható (ide értve a gombát is), de zöld­ség és a gyümölcs igen. A forgalomba hozott élelmisze­rek minőségét az illetékes hatósá­gok folyamatosan ellenőrzik. Baranya Megyei Közigazgatási Hivatal Fogyasztóvédelmi Felügyelőség A villánykövesdi Molnámé ton és az alapanyag meghízásán, Erb Anita először nehezen ha a hozzá adott folyadék forró boldogult a kelt tésztákkal. vagy épp hideg. A kristálycukrot Ma már viszont úgy érzi, legjobb, ha szaharinnal kever­hogy használt a nagynyárá- jük, mert így valósággal lehelet- di és a kiskunfélegyházi könnyű, finoman foszlós, omlós ősök útmutatása. és puha lesz a tészta. A sütőt ő nem melegíti elő, és nem hirte- Mint megtudtuk, roppant időigé- len, hanem lassan, szinte tarta- nyes dolog a körítésnek szánt kif- lékon süt. Készítményeit iskolai livel, mákos és diós kaláccsal va- uzsonnához, borkóstolóhoz, lamint pogácsával előrukkolni. A babgulyáshoz valamint bable- háziasszony gyakran például há- veshez ajánlja, romszor dagaszt, és a kelesztés Igényességére jellemző, hogy akár két óráig is eltart. Emellett kutatja a készítési mód népi és nagy figyelmet igényel a kiszag- konyhatörténelmi gyökereit, gatás is. S mindez nem éppen Szerinte magyar fogásokat örö- könnyű fizikai munka. költ, melyeket a török hódoltság Nyilatkozónk, aki most kis- után Baranyába települő sváb­gyermekével él otthon, állítja, ság is az itt élő őslakosságtól hogy a felhasznált tej csak lan- vett át. gyos lehet. Ront az ízen, a zama- ______________________csutij. tölt jük és száraz gőzben hagyjuk kihűlni. A fahéjas-citromos egres­dzsem pikáns ízű finomság. Az egrest megmossuk, lecsöpögtet­jük és megtisztítjuk. Minden kiló gyümölcsre 1,5 deci vizet öntünk és felforraljuk. Ezután a gyü­mölccsel azonos mennyiségű cukrot szórunk rá, fahéjjal és cit­romhéjjal ízesítjük. Kevergetve felforraljuk és addig hagyjuk a tű­zön, amíg a leve tányérra csöp­pentve meg nem kocsonyásodik. Ekkor a fahéjat és a citromhéjat kiszedjük belőle és a dzsemet forrón, fertőtlenített, előmelegí­tett üvegekbe töltjük. Lekötjük és száraz gőzben hagyjuk kihűlni. H Fordán Center NcsztaUiaClulila hétvégenhént felajanjja hangulatos termét 30 Sfl főre csoportos raileztéoyeltre. zenes es műsoros nosztalgia estehre. Érettségi bankettekre és találtaikra. eskütökre és egyéb vacsorás estékre, csopértéstééctanitésékra. Mnotr«ritér w 30-aiaváss. Címünk-Pécs. Byjcsy Zs u. H-16. menü 250 Ft (4 féle) Hétvégi menü 390 Ft étlapról választással Vadételek, specialitások, lepények, reggeliztetés. Pécs, Hungária u. 13., 16. Tel /Fax: 213-211 Nyitva tartás: 8-02-ig. Hal, vad, birka, malac nyárson. Tombola, zene. Asztalfoglalás: 72/450-365 -soror Pécs, Citrom u. 8. (Colonia Passage melletti udvarban) Tel.: 72/216-338 Nyitva: 9-30-24 óráig Rostonsült ételek széles választékával várjuk vendégeinket! Kínálatunk:- Amerikai, kontinentális reggelik- Levesek és steak-különlegességek- Több mint 40 féle koktél -Menü- Saláták-tUNA ÉTTfJte *° KÁVÉZÓ Pécs.Jerencesek u. 32. Tel: 72/332-150 • Magyaros ételek • halak, rákok • vadételek • palackozott borok nagy választékban. Esküvői menü 2.500 Ft-tól Bankettek, üzleti ebédek, családi események színvonalas lebonyolítása. KITELEPÜLT VENDÉGLÁTÁS ÉS SZÓRAKOZTATÁS RENDEZVÉNYHEZ MINDENT EGY HELYEN 30/212-3493, 20/956-7549 HÁZIBULI A HULLÁM BILIÁRDSZALONBAN Belépés ingyenes! Sztárvendég: ■ m Charlie Minden pénteken házibuli! oD= kl TM,s (2000.június2-án,22órától ) Gyógyhatású retek A retek gyógyító hatású, a légutak tisztítására, epekö­vek ellen és májbetegségek- re ajánlható. A zöldségfélé­ből ízletes leveseket készít­hetünk. A retekkrémleves egészséges elő­étel. Személyenként 8-10 dkg ret­ket megmosunk, megtisztítunk és apró kockákra vágjuk. Fél cit­rom levét rácsavarjuk, egy evőka­nál vegetával megszórjuk és any- nyi vizet öntünk rá, amennyi el­lepi. 20 percig pároljuk, majd hűlni hagyjuk. Két evőkanál ola­jat, egy kefirt, 1-2 tojássárgát adunk hozzá, köménymaggal fű­szerezzük, majd az egészet összeturmixoljuk. Forró vízzel krémleves sűrűségűre hígítjuk, a levest pirított zsemlekockával tá­laljuk. A citromos retekleves szintén ízletes étel. Személyenként 8-10 dkg megtisztított retket apró koc­kákra vágunk. Egy fazékba tesz- szük és annyi vizet öntünk rá, amennyi ellepi. Vegetával meg­hintjük, fél citrom levét belecsa­varjuk és 15 percig pároljuk. 2 evőkanál olajat öntünk rá, maj42 evőkanál szójalisztet egy pohár kefirrel és egy kevés vízzel simá­ra keverünk, majd a levest ezzel besűrítjük. Állandóan keverget­ve, a kívánt mennyiségre vízzel felengedjük. Köménymaggal, ap­róra vágott zellerlevéllel fűsze­rezzük és felforraljuk. Ezután egy egész tojáshoz pár csepp ola­jat csöpögtetünk, megsózzuk, egy evőkanál szójalisztet öntünk hozzá, annyi rétesliszttel kiegé­szítve, hogy könnyű galuskatész­tát kapjunk, majd simára dolgoz* zuk. Á tésztát lobogva forró le­vesbe szaggatjuk és puhára főz­zük. A levest azonnal tálalhatjuk. Dzsemet, befőttet egresből Az egrest nem csak nyersen fogyaszthatjuk, ízletes, vita­minokban gazdag befőttet, dzsemet, zselét készíthe­tünk a fanyar ízű gyümölcs­ből. Az egresbefőtt egyszerűen elké­szíthető: az egrest megmossuk, lecsöpögtetjük és megtisztítjuk. Kiforrázott üvegekbe töltjük, víz­zel feltöltjük, majd leöntjük róla és megmérjük, hogy mennyi fért rá. Minden liter vízhez 35 dkg cukrot számítva szirupot főzünk, amibe néhány szem szegfűsze­get is dobhatunk. A forró sziru­pot a gyümölcsre merjük, az üve­geket lekötjük, majd vízgőzben, a forrástól számított 10 percig gő­zöljük. Ebben hagyjuk kihűlni. Akinek nincs száraz, hűvös kam­rája, a biztonság kedvéért egy ke­vés tartósítószert is szórhat a gyümölcs tetejére. Egresből zselét is főzhetünk. A megmosott, lecsöpögtetett, meg­tisztított egrest annyi vízben, amennyi ellepi, teljesen puhára főzzük. Ezután szitán áttörjük. Ne turmixoljuk, nehogy a magjai belekerüljenek. Minden kiló át­tört gyümölcshöz 80 dkg cukrot adunk, és kevergetve addig főz­zük, amíg tányérra csöppentve meg nem dermed. Forrón fertőt­lenített, előmelegített üvegekbe A foszlós kelt tészták

Next

/
  • Elrendezés
  • Igazítás
  • Forgatás
Oldalképek
Tartalom