Új Dunántúli Napló, 2000. május (11. évfolyam, 119-148. szám)
2000-05-12 / 129. szám
8. oldal - Uj Dunántúli Napló F Ö Z Ő C S K E 2000. Május 12., péntek H A Z T A R T Á S Oldalszerkesztö: Morzsák HA PORRÁ TÖRT szegfűszeggel megtöltött gézzsákocskákat teszünk a szobába, megvédjük magunkat a szúnyogcsípésektől. HA ÉJSZAKARA gesztenyevagy diófalevélből készített főzettel megtöltött lapos tálkát teszünk ki, távol maradnak a szúnyogok. NEM MUTATKOZNAK a szúnyogok, ha a lakásban egy meleg helyen szegfűszeggel megtűzdelt és pálinkával meglocsolt narancs- vagy citromfeleket teszünk ki. HA A FATÁRGYAKAT bodzale vél főzetével mossuk le, nem fogja később megtámadni őket a szú. HA A FÁT és a furatokat többször benzinnel vagy terpentinnel kezeljük, elpusztulnak a . szúk. ELÜLDÖZI A legyeket a bazsalikom, a csalán, a diófa vagy a paradicsombokor. Ha nem tudjuk az ablak elé ültetni őket, akkor leveleket, cserjét tegyünk az ablakpárkányokra, s így tartsuk távol a lakástól a legyeket. EGYSZERŰEN ELFOGHATOK a legyek vízzel hígított, szűk nyakú palack segítségével. ■ Vitaminokban A karfiol kora nyártól tél elejéig frissen kapható. A vitaminokban gazdag zöldségféle sokféle formában, különböző ízesítéssel tálalható: készülhet belőle leves, sokfajta előétel, saláta, de hússal házasítva nagyszerű egytálétel. A karfiolleves rendkívül ízletes előétel. 1 kg karfiolt rózsáira szedünk és húsleveskockával ízesített, 1 liter vízben puhára főzzük. A karfiolrózsák felét kiszedjük és félretesszük. A maradékot a levével együtt turmixoljuk vagy szitán áttörjük majd a 2 dkg vajból és 1 evőkanál lisztből készült világos rántással besűrítjük. Őrölt borssal, késhegynyi kurkumával ízesítjük, az egészben maradt karfiolrózsákat beletesszük és felforraljuk. 1 tojássárgáját 2 dl tejföllel egy levesestálban simára keverünk és állandóan kevergetve erre merjük a forró levest. Tetejét finomra vágott petrezselyemmel hintjük meg. Pirított zsemlekockát kínálhatunk hozzá. Karfiolból különleges felfújtat is készíthetünk. 80 dkg karfiolt ételízesítővel elkevert vízben félpuhára főzünk, lecsepegtetjük, majd hagyjuk kihűlni. 5 dkg margarinból, 2 púpozott evőkanál lisztből és 3 dl tejből besamelt főzünk, majd ha kihűlt, 5 dkg reszelt füstölt sajtot, 4 tojássárgáját, 2 apróra vágott kemény tojást, 30 dkg karikákra szeletelt kolbászt, a rózsáira szedett karfiolt, végül a kemény habbá vert 4 tojásfehérjét hozzákeverjük. Kivajazott, morzsával behintett tűzálló tálba simítjuk, tetejét 8-10 kolbászkarikával szépen kirakjuk és forró sütőbe tolva, mérsékelt lángon 50 percig sütjük, amíg szép világosbarna nem lett. Forrón tálaljuk, de hidegen is kitűnő egytálétel. A rakott karfiol szintén kitűnő ebédre és vacsorára egyaránt. 1 kg karfiolt ételízesítővel fűszerezett vízben megfőzünk, majd lecsepegtetjük. 1 kis fej apróra vágott vöröshagymát 3 dkg vajon üvegesre párolunk, 20 dkg feldarabolt gombát keverünk bele és sóval, őrölt borssal ízesítve megpároljuk, a végén egy csokor apróra vágott petrezselyemzöldet is belekeverünk. 3-4 burgonyát megfőzünk, majd a párolt gombával és 2 kockákra vágott kemény tojással összekeverjük. gazdag karfiol Egy kivajazott, zsemlemorzsával meghintett tűzálló tálba egy sor karfiolt terítünk, a gombás masz- szából egy réteget rásimítunk, majd újra karfiol következik. Ezt addig ismételjük, amíg a hozzávalók el nem fogynak, a tetejére karfiol kerüljön. 7 dkg olvasztott vajat 2 dl tejföllel simára keverünk, a karfiolra öntjük és közepesen meleg sütőben 25- 30 percig sütjük. A sonkahabos karfiol szintén kitűnő egytálétel. 80 dkg karfiolt sós vízben kifőzünk, rózsáira szedjük és egy vajjal kikent, zsemlemorzsával meghintett tűzálló tál aljára terítjük. Két vastagabb sonkaszeletet ráfektetünk, erre 1 karikákra vágott póréhagyma és három cikkekre vágott kemény tojás kerül. 3 tojás sárgáját 2 dl tejföllel és 2-3 evőkanál liszttel kikeverünk,-végül a kemény habbá vert 3 tojás fehérjét - amelybe egy szelet finomra vágott sonkát keverünk - beletesszük. A lerakott karfiolra simítjuk, és előmelegített sütőben, közepes lángon jól átsütjük. Tálaláskor reszelt sajttal meghintve kínáljuk. A rántott karfiolhoz 80 dkg karfiolt sós vízben nem túl puhára főzünk, lecsepegtetjük, kicsit hűlni hagyjuk. Ezután rózsáira szedjük, lisztben meghempergetjük és a felvert tojásokba - amit sóval, őrölt fehér borssal és őrölt szerecsendióval ízesítettünk - beleforgatjuk. Bő forró olajban aranysárgára sütjük A megfőtt zöldségeket zsemlemorzsába is beleforgathatjuk, de nem szükséges. Bármilyen sült hús köreteként, de tartár- mártással meglocsolva, önmagában is kínálhatjuk_____________________________________■ Árak, kalóriák A karfiol kilója 200 forint körüli áron kapható a piacokon. Ha a recept szerint vízben kell kifőzni, rózsái mindig legyenek a fazék aljában, hogy teljesen ellepje a forrásban levő víz. Tanácsos tejet vagy pár csepp citromlevet is önteni a főzővízbe, hogy a karfiol szép fehér maradjon. A karfiolleves elkészítése mindössze 50 percet vesz igénybe, tápértéke 1030 kalória. A sonkahabos karfiolhoz főtt házi sonkát és gépsonkát is felhasználhatunk. Az étel egy óra alatt elkészül és 1990 kalóriát tartalmaz. A rakott karfiol elkészítése másfél órát igényel, tápértéke 1940 kalória. _________________ ____________Fogyasztók figyelmébe_____________________________ Az utazással kapcsolatos panaszokról Az utazási irodáknak különböző kötelezettségeik vannak ügyfeleikkel szemben: tájékoztatniuk kell az utasokat a szálláshely legfőbb jellemzőiről, az árakat forintban kell megadniuk ezenkívül az étkezésekre és a fakultatív programokra vonatkozóan is információkkal kell szolgálniuk. Először is egyértelműen és pontosan meg kell neveznie magát az utaztatónak - közvetített út esetén a szervezőnek is -, ami nevét, székhelye címét, nyilvántartásba vételi számát, telefonszámát, adószámát jelenti. Magától értetődő (mégis sokszor utólagos vitára, kifogásra adhat okot), hogy meg kell jelölni az úti célt, az útvonalat, az indulás pontos helyét, idejét, a jelentősebb tartózkodási helyeket, a szálláshely típusát, főbb jellemzőit, komfortfokozatát (itt megjegyezzük, hogy etikus, ha a nálunk megszokottól való eltérésre felhívják a figyelmet). Továbbá meg kell adni a részvételi díj ösz- szegét - forintban - az előleg és a fennmaradó összeg befizetésének rendjét, és természetesen azt, hogy ez milyen szolgáltatásokra nyújt fedezetet (pl. a külön költségeket - utas- és útlemondá- si biztosítás, üdülőhelyi díj, vízum, reptéri illeték stb.- jelezni kell). Fel kell tüntetni az étkezésre vonatkozó tájékoztatást (félpanzió, kötelező reggeli, svédasztal, stb.) és ha ez nem tűnik elég világosnak az utas számára, inkább külön rá kell kérdezni, mert sok utaspanasz forrása lehet. Ugyancsak fontos a fakultatív programokról való tájékoztatás - különösen ami az esetleg valutában fizetendő díjakat illeti. Az utazási prospektusok általában színes, képes kivitelűek, esetenként bő ismertetőket is tartalmaznak a célországokról, nevezetességekről. A tájékoztatónak tartalmaznia kell az éghajlatra, étkezési, közlekedési szokásokra, eltérő szabályokra és szokásokra vonatkozó ismertetést (pl. vallási jelentőségű látnivalók meglátogatásánál - templom, mecset - milyen öltözék előírásos). A „klasszikus” körutazásoknál fontos szempont az autóbusz kényelme, felszereltsége (és persze műszaki állapota is), melyre a tájékoztatásnak szintén ki kell terjednie. Az utaskísérő (csoportvezető, idegenvezető, mely kifejezések nem ugyanazt jelentik) felkészültsége, nyelv- és helyismerete is fontos tudnivaló. Utóbbira vonatkozóan előírás az, hogy a célország nyelvét, vagy ott általánosan használt „világnyelvet” bírja, és amennyiben idegenvezetés is szerepel a programban, arra felkészült legyen, vagy az iroda biztosítson a célállomáson helyi idegenvezetőt. Az apartmanos üdüléseknél is kell tájékoztatást adni, természetesen főleg a szálláshely komfort- fokozatáról, felszereltségéről, de környezetéről, szórakozási, strandolási stb. lehetőségekről is. Bár itt főleg az utasra hárul az üdülési idő eltöltésének megszervezése, ezért a szervező köteles tájékoztatni arról, hogy képviseletét ki, hol látja el, problémájával kihez fordulhat. Baranya Megyei Közigazgatási Hivatal Fogyasztóvédelmi Felügyelőség Gyógyhatású saláták Véménden és Palota- bozsokon a németek és a székelyek körében ilyenkor tavasszal még szokás, hogy néhány gyógynövény friss hajtásából főként salátát készítenek. Timárné Ildzsa Anna Ilona nyugdíjas tolmács elmondta, hogy senki sem szégyelli ezt a népi konyhai hagyományt. Büszkék az emberek arra, ha a gyógytar- talmú remekük ízesebb, mint a másiké, vagy a receptjüket többen is elkérik. Nincs szó tehát elhaló szokásról, hisz mind több fiatal rukkol ki kuriózumnak számító különlegességgel. Adatközlőnk konyháján a tyúkhűrsaláta napjainkban is úgy készül, ahogy azt nagymamája egykor elmondta. Kerül bele tejföl, fokhagyma, hagyma apróra vágva, jól összekeverve és olajjal megöntözve. Mindez egy órán át áll, hogy alaposan hassanak egymásra az ízek. Hasonló elegyítéssel lesz a százszorszép leveléből és a csalánból nemcsak saláta, de főzelék, sőt leves is. A pitypangleveleket pedig összevágják, két deci kefirrel leöntik, kevéske sóval és borsikafűvel meghintik, majd behűtve összeérlelik. A néphit szerint az utóbbi érdekesség például fiatalít és tisztítja a vért. csuTi j. Palacsinta sósán A világszerte közkedvelt palacsintát nem csak édesen, de sósán ízesítve is elkészíthetjük. A hortobágyi húsos palacsinta kiváló előétel. A hortobágyi húsos palacsinta laktató és étvágygerjesztő előétel, vacsorára önmagában is kínálhatjuk. 40 dkg sertés- vagy borjúcombot leöblítünk, apróra felkockázzuk, majd 1 közepes hagymát meghámozunk és finomra vágjuk. 1 zöldpaprikát és egy paradicsomot megmosunk, a paprikát kicsumázzuk és felkari- kázzuk, a paradicsomot meghámozzuk és negyedekre vágjuk. 2 evőkanál olajon a felaprított hagymát megfonnyasztjuk, a húst rádobjuk és erős tűzön kissé megpirítjuk. Az edényt lehúzzuk a tűzről, a húst megszórjuk pirospaprikával, hozzáadjuk a zöldpaprikát és a paradicsomot, ízlés szerint sózzuk, összekeverjük, majd fedő alatt saját levében 25-30 perc alatt puhára pároljuk. Közben 15 dkg lisztet 3 tojással és csipetnyi sóval simára keverünk, apránként 4 dl tejet adunk hozzá, végül 2 evőkanál olajat is belekeverünk, lefedjük és fél órát pihentetjük. A masszából 12 palacsintát sütünk, tányérra rakva melegen tartjuk. Ezután a húst a levéből kiszedjük, apróra összevágjuk vagy megdaráljuk. A levében 3 dl tejfölt elkeverünk, öszszeforraljuk és annyit adunk belőle a húshoz, hogy jól kenhető masszát kapjunk. A palacsintákat ezzel megkenjük, batyusze- rűen felhajtjuk és összetekerjük, tűzálló tálba sorakoztatjuk őket, majd a maradék tejfölös-paprikás mártással megöntözzük és a sütőben 10 perc alatt átforrósítjuk. A palacsinták tetejét 1 dl tejföllel meglocsoljuk, és petrezselyemzölddel díszítve azonnal tálaljuk. Az almás-gépsonkás palacsinta igazi különlegesség. 2,5 dl tejet, 3 tojást, 15 dkg lisztet 1 evőkanál olajat egy csipetnyi sóval simára keverünk, a masszát legalább 30 percig állni hagyjuk. 4 savanykás almát meghámozunk, húsát 20 dkg gépsonkával együtt vékony csíkokra vágjuk. Egy serpenyőt vékonyan kiolajozunk, a massza egynegyedét beleöntjük, az almás-sonka egynegyedét rászórjuk, lefedjük és megsütjük. Ezt még háromszor megismételjük, a pikáns ízű palacsintákat melegen tálaljuk. ___________■ A konyhafőnökök ajánlata Az Ön kedvére való. líceum söröző vállalja osztálytalálkozók, esküvők és egyéb rendezvények lebonyolítását 60 főig. Vendégeink automata tekepályánkat 22 óráig használhatják. Pécs, Király u. 35. Tel.: 327-284 HÁZIBULI A HULLÁM BILIÁRDSZALONBAN Belépés ingyenes! Sztárvendég: Csepregi Éva fHogp A ©□ Í2000. május 12-én, 22 órától ) Tészták, ünnepekre Sokan úgy tartják, hogy a hús az ünnepi asztalról sosem hiányozhat. Ennek ellenére tésztából is nagyon finom - nem csak hétköznapokhoz illő - ételeket készíthetünk. A hús ezeknek az ételeknek is fontos alkotóeleme. A makarónipástétom kifejezetten ünnepi étel. 1 szikkadt zsemlét hideg vízben áztatunk, majd kicsavarjuk. 1 közepes fej vöröshagymát megtisztítunk és 1 csokor metélőhagymával együtt apróra vágjuk. Ezután a zsemlével, 2 tojással és 20 dkg darált hússal összedolgozzuk. A keveréket megsózzuk, megborsozzuk, bazsalikommal fűszerezzük és fél doboz apróra vágott és lecsöpög- tetett szardíniát keverünk bele. 25 dkg makarónit lobogva forró, enyhén sós vízben kifőzünk, leszűrjük, és a húsos masszába forgatjuk. Egy tűzálló tálat kivajazunk és a húsos makarónival megtöltjük. 4 dkg vajat megolvasztunk, 1 dl tejföllel simára keverjük, majd a makaróni tetejére öntjük. Sütőben addig sütjük, amíg a teteje pirulni kezd. Amikor más kissé kihűlt, a tálból a deszkára borítjuk és úgy szeleteljük, mint a tortát. Az ételt reszelt sajttal és paradicsomszósszal kínáljuk. Az orsótészta vörösboros raguval szintén az ünnepekre ajánlott, az étel mindössze 40 perc alatt elkészíthető. 35 dkg orsótésztát forró, enyhén sós vízben kifőzünk, leszűrjük, leöblítjük, jól lecsöpögtetjük, majd kevés olajjal összekeverjük. 2 nagy fej vöröshagymát megtisztítunk, apróra vágjuk és 2 evőkanál olajon megfuttatjuk. 40 dkg darált húst adunk hozzá, megsózzuk és kevergetve fehéredésig sütjük. 20 dkg gombát megtisztítunk, 2 evőkanál paradicsompürével együtt a húshoz adjuk és 2 dl száraz vörösbort öntünk rá. Őrölt borssal, majoránnával, oregánóval megfűszerezzük, kevés mustárt is adhatunk hozzá. Végül a tésztát megforrósítjuk, a boros-húsos raguba forgatjuk, majd reszelt sajttal megszórva kínáljuk. A tésztás csirkeleves egy kicsit eltér a hagyományos csirkelevestől. 1 csirkemellet lebőrözünk, kicsontozzuk, majd közepes kockákra daraboljuk. 1 zellergumót, 1 szál sárgarépát meghámozunk, vékony csíkokra vágjuk, 1 vöröshagymát apróra szeletelünk. Mindezeket 1 liter vízbe szórjuk és feltesszük főni. 1 csokor petrezselymet összekötünk, a levesbe dobjuk, majd 1 babérlevéllel és késhegynyi őrölt fehér borssal fűszerezzük. 2 nagyobb burgonyát meghámozunk, 2 savanykás alma magházát kivágjuk és mindkettőt a húshoz hasonló kockákra daraboljuk. Amikor a leves forrni kezd, a burgonyát, az almát, 1 csokor fölaprított metélőhagymát hozzáadunk, a petrezselymet és a babérlevelet pedig kidobjuk. Utána 2 tyúkhúsleveskockát belemorzsolunk és közepes lángon 10 percig forraljuk, végül 10 dkg kagylótésztát főzünk bele. Közben 5 dkg margarinból és 2 evőkanál lisztből rántást készítünk, amit 5 dl tejjel fölengedünk és kevergetve a levesbe öntjük. 1-2 percig forraljuk, majd a tűzről levéve reszelt szerecsendióval fűszerezzük.
