Új Dunántúli Napló, 2000. április (11. évfolyam, 90-118. szám)
2000-04-07 / 96. szám
6. oldal - Új Dunántúli Napló FŐZŐCSKE - HÁZTARTÁS 2000. ÁPRILIS 7., PÉNTEK H Hl HA A HÁMOZATLAN BANÁNOKAT egy befőttesüvegben egymás mellé állítjuk és jól lefedjük, akkor tovább frissek maradnak. A banán nem bírja az alacsony hőmérsékletet, ezért soha ne tegyük hűtőszekrénybe. A NARANCSBÓL ÉS CITROMBÓL TÖBB LEVET NYERÜNK, ha kifacsarás előtt rövid időre meleg vízbe, sütőbe vagy forró vízbe tesszük. HA A BESZÁRADT MAZSOLÁT ÉS SZERECSENDIÓT fél órára rumba, borba, hígított citromlébe vagy cukorszirupba tesszük, akkor puhák és rendkívül jó ízűek lesznek. A DÉLIGYÜMÖLCSÖK TOVÁBB ELTARTHATOK, ha egyenként selyempapírba csomagoljuk őket. A TÚL ÉDESRE SIKERÜLT ÉTELEKHEZ adjunk néhány csepp citromlevet, ami megköti a cukrot. HA TÚL SAVANYÚ LETT AZ ÉTEL, tegyünk hozzá egy kevés enyhén cukrozott tejet. NÉHÁNY CSEPP ALMAECETTEL és ugyanannyi cukorral semlegesíthetjük az ételek túl sós ízét. ■ Pulyka gyümölcsökkel Pulykahúsból finom ünnepi ételeket készíthetünk. A hagymás pulykacomb aszalt szilvás káposztával - csakúgy mint a karamellás, vagy mazsolával töltött pulykamell - nagyon egyszerűen elkészíthető. A pulykasült hidegen, gyümölccsel körítve is finom. Két, levesben főtt pulykacombot kicsontozunk, felszeleteljük és tepsibe fektetjük. A raguhoz 4-5 vöröshagymát megtisztítunk, cikkekre vágjuk, szétszedegetjük, majd sóval, őrölt borssal, piros- paprikával, majoránnával és 1-2 evőkanál olajjal összekeverjük, ezután a húsra szórjuk. Sütőben közepes lánggal addig sütjük, amíg a hagyma meg nem puhul, ezalatt a hús is kissé megpirul. A párolt káposztához 1 kg fehér káposzta torzsáját kivágjuk, a fejet vékonyra gyaluljuk. 4 evőkanál olajat a lábosba öntünk és 2 evőkanál cukrot világosbarnára pirítunk rajta. Fél fej vöröshagymát, 15 dkg kimagozott aszalt szilvát és a káposztát belekeverjük. Megsózzuk, 1 mokkáskanál őrölt köménymaggal és 1 mokkáskanál őrölt borssal fűszerezzük, majd puhára pároljuk. Közben többször megkeverjük, végül 1 evőkanál ecettel ízesítjük. Tálaláskor a húst a hagymás raguval leöntjük és a szilvás káposztát mellé halmozzuk. Köretként petrezselymes burgonyát kínálhatunk hozzá. A karamellás pulykamell elkészítése 2 órát vesz igénybe. 1 kg kicsontozott pulykamellet lebőrözünk, 10 dkg füstölt szalonnával megtűzdeljük és kissé megsózzuk. 5 dkg vajjal megkenjük és alufóliába csomagolva megsütjük. A húst a fóliából kibontjuk, felszeleteljük és melegen tartjuk. A fóliában ösz- szegyűlt levét egy lábasba öntjük, zsírjára párologtatjuk, majd 1 fej reszelt vöröshagymát megfonnyasztunk benne. 5 dkg cukorral meghintjük, és addig pirítjuk, amíg szép világos- barna nem lesz. 2 dl száraz vörösborral felöntjük, és addig forraljuk, amíg a karamell fel nem oldódik. Két narancs levét 1 kiskanál liszttel simára keverünk, és a mártást besűrítjük vele. Sóval, borssal, csipetnyi szerecsendióval fűszerezzük, egy-két percig - folyamatosan keverget- ve - főzzük, majd a pecsenyére öntjük. Köretként vajban párolt sárgarépát kínáljunk hozzá, de körülrakhatjuk az ételt cikkekre vágott naranccsal is. A mazsolás töltött pulykamell szintén pikáns főétel. 80 dkg lebőrözött pulykamellből négy szeletet vágunk és vékonyra kiklopfoljuk. 3 db tejben áztatott, kicsavart és összemorzsolt zsemlét 5 dkg megmosott mazsolával, 4 dkg hámozott és felszeletelt mandulával, 3 egész tojással, 3 dkg megolvasztott vajjal, sóval és őrölt fehér borssal összedolgozzuk és négyfelé osztva, minden hússzeletre rakunk belőle egy halommal. Egyenként összegöngyöljük, alufóliába csomagoljuk, és tűzálló tálra fektetve, a sütőben, közepes lánggal 50 percig sütjük. Ha nem elég piros, fólia nélkül még egy kicsit sütjük. Felszeletelve, burgonyafánkkal tálaljuk. A hideg gyümölcsös pulykasülthöz 60 dkg kicsontozott pulykamellet megsózunk, tűzálló tálra fektetjük és egy kevés olajjal leöntve forró sütőbe toljuk. Sülés közben saját levével locsolgat- juk, ha megpuhult, hagyjuk kihűlni, majd 1-2 órára hűtőszekrénybe tesszük. Az évszaknak megfelelő gyümölcsből - eper, kivi, narancs, körte, banán, mandarin, sárgadinnye stb. - egy deci gyümölcslevet kisajtolunk, 1 dl édes fehérbort és fél dl tejszínt öntünk hozzá, 4-5 percig forraljuk, majd lehűtjük. A levet az 1 kg megtisztított és felszeletelt gyümölcsre locsoljuk, és a hűtőszekrényben fél órán át állni hagyjuk. Hidegen, a vékony szeletekre vágott pulykamell- hez köretként kínáljuk._____________________■ Pécs Plazában levő DON PEPE Pizzéria és az UNION Centrum Szórakoztató Központ várja olaszos ételeivel, pizzáival és 170 féle koktélkülönlegességével Csütörtökönként élő S A kdnyhafőnökök ajánlata Az Ön kedvére való. k Ha jót akar enni,lk a Csillagba kell menni! ★ 'árar- - -m- - - [úy - .-úgy.- : Pécs, Hungária u. 27. Wi MEGNYÍLT! Pince-étterem (Pécs. Irgalmasok u. 6. Labrador mellett) COSTA RICA-i ételkülönlegességek! Hangulatos, középkort idéző környezettel, udvarias kiszolgálással, korrekt árakkal várjuk vendégeinket! , ó, Nyitva tartás: Ájj. hétfőtől csütörtökig 11—24 [ M&nipm. péntek-szombat: 11-01 ' & Tel.: 72/222-064 Desszert borból Félédes fehérborból és grépfrútból ízletes, nagyon egyszerűen elkészíthető krémet főzhetünk. Két nagyobb grépfrútot - ami lehet rózsaszín is - félbevágunk, a gerezdeket a héjából óvatosan kiemeljük. A gyümölcs húsát a gerezdeket elválasztó keserű hártyából kivágjuk és felaprítjuk. Két egész tojást szétválasztunk, a sárgáját 5 dkg cukorral és egy evőkanál étkezési búzakeményítővel habosra keverjük, majd a krémet gőz fölött besűrítjük. A felaprított gyümölcsöt, a kemény habbá vert két tojásfehérjét hozzáadjuk, majd egy deci félédes fehérbort öntünk bele. A krémet a gyümölcs héjába töltjük és hűtőszekrényben hagyjuk megdermedni, a frissítő desszertet hidegen fogyasszuk. Messzire került ételek Bagány Tibomé pécsi fiatal- asszony, aki a délszlávok lakta Tótújfaluból származott el, még most is készít egykor közkedvelt szláv ételféleségeket. A népi konyha-kultúra hagyományvilága odahaza kezd megfakulni, de ő hűségesen alkalmazza az ősök sütés-főzési fogásait. Legbüszkébb a pirított hagymás zsírral leöntött gánicá- ra. Emlékeket idéz tehát és egyfajta nosztalgiázásnak számít, amikor a lakócsai, potonyi és szentborbási tésztafőzési és ku- koricaliszt-darálási módoktól egy fikarcnyit sem tér el. Beszélgetésünk során büszkén említette, hogy többek között Gorjandcz Józsefné és Potkovácz Józsefné tanácsait sose felejti el, amikor krumplis gánicával, kukorica kásával, kelt túrós kalácscsal, paradicsommártással, valamint sós pogácsával rukkol ki. Még a tálalásban is az elődök útmutatásait követi, így például állítja, hogy a pogácsa mellé leginkább a savanyú káposzta dukál. Mint elmondta, jó minőségű kukoricát egyre nehezebb találni, vagyis olyan terményt, amelynek a kifejlődése során kevés vegyszert és műtrágyát használtak fel. Az említett szerek túlzott alkalmazása miatt ugyanis a finoman és többször rostált kukoricaliszt íze és zamata a feldolgozás után már nem a régi. ___________________CSUTIJ. Ba nán reggelire, uzsonnára Banánból ízletes pitét készíthetünk, a gyümölcs megsütve is rendkívül finom. A banános pitét reggelire és uzsonnára egyaránt fogyaszthatjuk. 15 dkg vajat 15 dkg porcukorral habosra keverünk, 2 tojást adunk hozzá, majd 1 citrom reszelt héját is belekeverjük. 14 dkg lisztet 8 dkg étkezési keményítővel és 1 teáskanál sütőporral összekeverünk, majd a cukros vajba öntjük. A tésztát két részre osztjuk. Az egyik felét kivajazott tortaformába tesszük és közepes fokozaton fél óráig sütjük. A tészta másik felét 8 dkg liszttel összegyúrjuk és hűvös helyre tesszük. 4 meghámozott banánt szeletekre vágunk, 1 citrom levével, 5 dkg apróra vágott mandulával, csipetnyi sóval, csipetnyi őrölt fahéjjal, kevés gyömbérrel, szegfűszeggel összekeverjük, majd a tölteléket az elősütött tésztára terítjük. A félretett tésztát kinyújtjuk, befedjük vele a töltelékkel beterített tésztát, a széleit lenyomkodjuk, a tetejét felvert tojással bekenjük, majd fél óráig sütjük. A formában hagyjuk kihűlni, majd szeletekre vágva tálaljuk. A sült banánszeletek 10 perc alatt elkészíthetők. 1 kg banánt meghámozunk, félujjnyi vastag karikákra szeleteljük és enyhén megsózzuk. A gyümölcskarikákat forró olajban megsütjük, a finomságot hidegen és melegen is fogyaszthatjuk. Káposzta, köretként A savanyú káposztából nem csak főételeket, de ízletes köretet is készíthetünk. A káposzta rendkívül egészséges, sok vitamint tartalmaz. Reszelt sajttal önmagában is kitűnő, de virslihez zamatos köretként is fogyaszthatjuk. 50 dkg savanyú káposztát vízben kissé átmosunk és jól kifacsarjuk. Egy vajjal kikent tűzálló tál aljára egy réteg káposztát terítünk, reszelt füstölt sajttal megszórjuk, majd újabb káposzta és sajtréteg következik. Utána a sóval, rozmaringgal fűszerezett és simára kevert 2 dl tejföllel az egészet meglocsoljuk és 20 percig a sütőben takaréklánggal, majd a végén 5 percig erős lánggal sütjük. Valéria és tőzsde kávézó Nem dohányzó helyiséggel bővültünk Mediterrán hanaulat PIZZÉRIA - ÉTTEREM BOWLING - CASINO Minden szerdán DISCO Dj.: Albrecht - Magyart Minden csütörtökön House Cafe Miied by: Andrew Be) Pécs, Zsolnay V. u. 8. volt HARLEQUIN helyén HÁZHOZ SZÁLLÍTÁS Tel.: 72/222-262 A festői szépségű Mecsek lankáira épült Hotel Mediterrán nemcsak nevében, hanem szellemiségében is őrzi mediterrán hangulatát. 32 szobánkban egyidejűleg 70 vendég kényelmes pihenését biztosítjuk. VASÁRNAPI MENÜK: 400 Ft Színvonalas konferencia termeink párhuzamos rendezvények lebonyolítására is kiválóan alkalmasak. Éttermünk választékában a világkonyha kedvencei és helyi ételspecialitások egyaránt megtalálhatók. ÚJRA MEGNYÍLT A HOTEL MEDITERRÁN CÍM: H-7627 Pécs, Dömörkapu TELEFON: 36 (72) 514-110 FAX: 36 (72) 514-111 Szeretettel várjuk kedves vendégeinket! Kereskedelmi, Vendéglátóipari és Idegenforgalmi Kft. E-maii: diacellkft@mail.matav.lm Gyönyörű környezetben TAKÁCS-TANYA PANZIÓ - ÉTTEREM (60 fő) (200 fő) Sikonda - Lovarda T/F.: 72/483-037, 30/947-8323 1 Légkondis konferenciaterem 1 '° (100 fő) 1 'Iül, I Tréningek, fogadások, partik, |í lakodalmak rendezése | kedvező árakon! £ o. § Lovaglás, oktatás, pónizás z ÓRIÁSI HÁZIBULI Sztárvendég: Demjén Ferenc Belépő: 200 Ft Májusi sztárvendég: Csepregi Éva A rendezvény bevételét a GYERMEKRÁK ALAPÍTVÁNY Kiemelkedően Közhasznú Szervezet számára ajánljuk fel. Pécs, Szengrey J. A HULLÁM BILIÁRDSZALONBAN ( 2000. április 7-én, 22 órától)
