Új Dunántúli Napló, 2000. március (11. évfolyam, 60-88. szám)

2000-03-31 / 89. szám

8. oldal - Új Dunántúli Napló FŐZŐCSKE - HÁZTARTÁS 2000. Március 31., péntek |||| Oldalszerkesztő: HA TÚL SOK BURGONYÁT HÁMOZTUNK meg egyszerre, pár napig eltarthatjuk hűtőben, ha egy kiskanálnyi ecetet ön­tünk a vízbe, amelybe a burgo­nyát tettük. A nyers, meghámo­zott burgonya nem bámul meg, ha egy szelet kenyeret vagy egy darab faszenet dobunk abba a vízbe, amelyben a burgonyát tároljuk. Még az újburgonyát is jóval a főzés előtt előkészíthet­jük, ha egy csésze tejet adunk a burgonyát éppen ellepő hideg vízhez, és hideg helyre tesszük. FELJAVÍTHATJUK AZ ÍZET­LEN BURGONYAPÜRÉT, ha felvert tojássárgáját adunk hozzá, miután a burgonyát lecsöpögtet- tük és összetörtük. Habosra vert tojásfehérjével, közveüenül tála­lás előtt belekeverve, habkönnyű pürét varázsolhatunk. FONTOS, HOGY AZ OLA­JOS-ECETES ÖNTETET ak kor adjuk a burgonyasalátához, amíg a burgonya még meleg, mert ekkor még magába szívja az ízeket. A majonéztartalmú önteteket azonban csak akkor adjuk a salátához, ha a burgo­nya már kihűlt. GYORSAN MEGSÜTHETJÜK A BURGONYÁT, ha először 15 percig forró vízben hagyjuk áll­ni, vagy ha húsvillával megszur- káljuk a közepét, hogy könnyeb­ben átjárja a meleg. Ha azt akar­juk, hogy a héja ropogós legyen, dörzsöljük be olajjal és sóval. ■ Levest, mártást uborkából A kígyóuborka egész évben kapható, vitami­nokban rendkívül gazdag zöldség. Vásárlás­nál célszerű a kemény, hibátlan, sötétzöld terméseket választani, ezek hűtőszekrény­ben 3-4 napig tárolhatók. Uborkából nem csak salátákat, de levest, mártást és főzelé­ket is készíthetünk. Az uborkaleves rendkívül ízletes, kissé sava­nyú előétel. 8 dkg apróra vágott füstölt sza­lonnát kiolvasztunk, 5 g pirospaprikával meg­szórjuk és 1,2 liter csontlevessel felengedjük. 60 dkg kígyóuborkát karikákra szeletelünk és a lébe tesszük, sóval, 3 g törött borssal, 2 ge­rezd zúzott fokhagymával és egy babérlevéllel ízesítjük. Amikor a leves felforrt, 3 dl tejfölből és 5 dkg lisztből készült habarással sűrítjük és kevés borecettel enyhén savanykásra ízesítjük. A bolognai töltött uborka nagyon finom egytálétel. 8 dkg finomra vágott vöröshagymát kevés olajban aranysárgára pirítunk. 10 dkg apró kockákra vágott sárgarépát, szintén 10 dkg felaprított fehérrépát, 5 dkg kockákra sze­letelt zellert adunk hozzá és kevés vizet alá­öntve, megsózva puhára pároljuk. Ekkor 20 dkg ledarált főtt marhahúst és 4 dkg paradi­csompürét keverünk hozzá, sóval, 2 gerezd zúzott fokhagymával, 3 g törött borssal, 2 g kakukkfűvel és fél csokor apróra vágott petre­zselyemzölddel ízesítjük. Gyakori kevergetés­sel az anyagokat jól összeforraljuk. 1 kg kí­gyóuborkát hosszában kettévágunk, belsejét kikaparjuk, majd az előkészített töltelékkel megtöltjük. Vajazott sütőlemezre helyezzük, tetejét reszelt sajttal megszórjuk, és forró sü­tőbe tolva jól átsütjük. A tejszínes uborkamártás és az uborkafőze­lék a főételek kiváló kiegészítője lehet. 1 kg salátauborkát meghámozunk, hosszában fél­bevágjuk, magjait kikaparjuk és vékony gerez­dekre vágjuk. 2 evőkanál margarinon kever- getve enyhén megpirítjuk, majd 1 mokkáska­nál mustáros tormával, csipetnyi sóval, 1 kis- kanál mézzel és fél citrom levével ízesítjük. 1 dl vizet öntünk rá, majd az egészet fedő alatt puhára pároljuk. 1 dl tejszínt 1 tojássárgával felverünk és lassan a tűzről levett, puha ubor­kához keverjük. A tetejét finomra vágott zsá­zsával vagy kaporral meghintjük, és azonnal tálaljuk. Az uborkafőzelékhez 1 kg friss uborkát vé­konyan felszeletelünk, vagy meghámozzuk és hasábokra vágjuk. A zöldséget 2 evőkanál ola­jon megpároljuk, megsózzuk, ételízesítőt szó­runk bele, majd tejfölös habarással sűrítjük és citromlével kellemesen pikánsra ízesítjük. 4-5 gerezd apróra vágott fokhagymával fűszerez­zük, és a tetejét kaporral bőven meghintjük. A főzeléket rántott zöldségekkel, tükörtojással vagy szójapörkölttel kínálhatjuk. Pikáns leves, citromból A citromot és citromlevet nem csak ízesítésre használhat­juk, de levest, krémet és különlegesen fanyar ízű dzsemet is készíthetünk belőle. A citromkrém egyszerűen elké­szíthető, pikáns édesség. 4 tojás- sárgáját 15 dkg cukorral habosra keverünk, majd 5 evőkanál cit­romlevet adunk hozzá. A felvert tojáshabot poharakba töltjük, az édességet hámozott citromszele­tekkel díszítjük. Tálalás előtt fél órára tegyük hűtőbe és hidegen fogyasszuk. Citromból finom dzsemet is készíthetünk. Fél liter vízzel és 20 dkg cukorral sűrű szirupot főzünk. Néhány citrom reszelt héját és 1 kg gyümölcs levét is hozzáadjuk. Sűrű szövésű szal­vétán vagy szűrőruhán leszűr­jük és a citromhéjat félretesz- szük. A masszát további tíz perc forralás után üvegbe töltjük, légmentesen lezárjuk és kihűt­jük. A dzsemet felbontás után hűtőben tároljuk. A félretett cit­romhéjat sütemények készítésé­nél még felhasználhatjuk. A me­leg citromleves húsz perc alatt elkészíthető. 3 citrom levét ke­vés fahéjjal és 1 liter vízzel fel­forralunk. A tűzről levesszük és állan­dóan kevergetve hozzáadjuk az 5 dkg kristálycukorral kikevert 2 tojássárgáját. Tálalásig mele­gen tartjuk, de nem forraljuk fel. A három felvert tojásfehérjé­ből külön citromos, cukros víz­ben evőkanállal szaggatott ga­luskát főzünk és a leveshez kü­lön kínáljuk. Desszert fél óra alatt A cukros gombóc gusztusos és nagyon ízletes aprósütemény, az édesség mindössze fél óra alatt elkészíthető. Az étel előkészítéseként 30 dkg étcsokoládét vagy tortabevonót éles késsel apróra vágunk, és há­rom evőkanál azonnal oldódó por­kávét meleg vízben elkeverünk. Az apróra szeletelt csokoládét, 30 dkg darált mandulát, 20 dkg porcukrot, fél deci rumot és 10 dkg vajat egy lábosban keverget­ve felmelegítünk, majd az előre elkészített kávét hozzáadjuk és az egészet hagyjuk kihűlni. A hi­deg masszából kisebb diónyi gombócokat formázunk és durva szemcsés cukorban vagy tortada­rában megforgatjuk. Az édesség azonnal fogyasztható. Újra szokás aszalni A Településfejlesztő Polgár- mesterek Klubja, mely nem­rég egyesületté alakult, fel­élesztené a gyümölcsaszalás egykori konyhai kultúráját, és szeretné elterjeszteni a biomézelőállítást. A közösség egyik tagja, Vér József bicsérdi polgármester kérdé­sünkre elmondta, hogy keresik a kapcsolatot egy komlói kereske­dővel, aki külföldről behozott aszalóberendezéseket kínál. Ezen kívül ígéretet kaptak arra is, hogy Magyaregregyről és Vil­lányból régi eszközökhöz jutnak, melyek alapján újakat készíte­nek. Várhatóan Erdélyből, Há­romszék megye egyik falujából is érkezik mintadarab. A villányi Kertész Ibolya őriz egy évszáza­dos fonott aszalót, amit még használnak, amikor napra teszik ki szellősen elhelyezve a szeletelt almát, körtét, szilvát száradni. Tanácsa szerint ez után a meg- töppedt gyümölcsdarabokat pad­láson vagy kamrában érdemes tá­rolni. Nehezebb dolognak ígérkezik a bioméhészkedés. Meg kell ta­lálni azokat a méhlegelőket, me­lyek szomszédságában kevés vegyszert és műtrágyát használ­nak a gazdák. A permetezési idő­pontokat közölniük kellene a vándorméhészekkel, az informá­ciócsere azonban még akadozik. CSUTI J. J A konyhafőnökök ajánlata fia Ön kedvére való. MEGNYÍLT! I fcfcCCBCs Pince-étterem 9 (Pécs, Irgalmasok u. 6. Labrador melleit) [ COSTA RICA-i ételkülönlegességek! Hangulatos, középkort idéző környezettel, udvarias kiszolgálással, korrekt árakkal várjuk vendégeinket! Nyitva tartás: hétfőtől csütörtökig 11-24 péntek-szombat: 11-01 Tel.: 72/222-064 Szórakoztató Központ várja olaszos ételeivel, CT \ __ pi zzáival és 170 féle — koktélkülönlegességével. , / Csütörtökönként élő r-----------------------------\ Gy önyörű környezetben TAKÁCS-TANYA PANZIÓ - ÉTTEREM (60 fő) (200 fő) Sikonda - Lovarda T/F.: 72/483-037, 30/947-8323 I Légkondis konferenciaterem f »o (100 fő) 1 Tréningek, fogadások, partik, 1 1 lakodalmak rendezése kedvező árakon! £ Q. 1 Lovaglás, oktatás, pónizás Z ÚJRA MEGNYÍLT A HOTEL MEDITERRÁN CÍM: H-7627 Pécs, Dömörkapu TELEFON: 36 (72) 514-110 FAX: 36 (72) 514-111 A festői szépségű Mecsek lankáira épült Hotel Mediterrán nemcsak nevében, hanem szellemiségében is őrzi mediterrán hangulatát. 32 szobánkban egyidejűleg 70 vendég kényelmes pihenését biztosítjuk. VASÁRNAPI MENÜK: 400 Ft Színvonalas konferencia termeink párhuzamos rendezvények lebonyolítására is kiválóan alkalmasak. Éttermünk választékában a világkonyha kedvencei és helyi ételspecialitások egyaránt megtalálhatók. Szeretettel várjuk kedves vendégeinket! Kcrcskei^eimL Veudéglátóipari és Idegenforgalmi Kit. marpff E.uld,|. (tiaceUkft<®maiI.matav.lt« ISzent György Fogadó: (rendezvényeket I vállal 40 főig este 20 óráig AJÁNLATUNK: 1800 Ft/fő Aperitif: Martini koktél Előétel: Hortobágyi húsos palacsinta Főétel: vegyestál (töltött dagadó, rántott csirkecomb, gombás hátszín, vegyesköret, saláta) Desszert: Somlói galuska minden pénteken HALVACSORA Cím: 7623 Pécs, Nagyvárad u. 23. Tel.: 72/319-303 Pécs, Ferencesek u. 32. Tel.: 72/332-150- Magyaros ételek- halak, rákok- vadételek wmmmmmmmmmmm Palackozott borok nagy választékban. mmmmmmmmmmmMM. Esküvői menü 2.500 Ft-tól Bankettek, üzleti ebédek, családi események színvonalas lebonyolítása. IS*. BARBAKÁn” ÉTTEREM Pécs, Klimó György u. 18. I Tel.: 72/324-930 1 I I - Ropogós kacsasült I - Friss velős ételspecialitások- Csülök többféle módozatban NÁLUNK JELLEGZETES KÖRNYEZETBEN ÉJJEL 2-KOR IS VACSORÁZHAT! ■», D0D0 PIZZÉRIA - ÉTTEREM BOWLING - CASINO Minden szerdán DISCO DJ.: Albrecht - Magyart Minden csütörtökön House Cafe Mixed by: Mrn Buy Pécs, Zsolnay V. u. 8. volt HARLEQUIN helyén HÁZHOZ SZÁLLÍTÁS Tel.: 72/222-262 V. .....ni......LIM.......... .....a ik Ha jót akar enni,ikc a Csillagba kell menni! Április Q/»» / r r / Jícz/umtMim: CHIP AND DALE SHOW ÁPRILIS 22: HÚSVÉTI BÁLA JOY együttessel Asztalfoglalás, információ: 72/210-475 Zsoinay V. út 49.

Next

/
  • Elrendezés
  • Igazítás
  • Forgatás
Oldalképek
Tartalom