Új Dunántúli Napló, 2000. február (11. évfolyam, 31-58. szám)
2000-02-25 / 55. szám
8. oldal - Új Dunántúli Napló FŐZŐCSKE H Á Z T A R T Á S 2000. Február 25., péntek Oldalszerkesztő: >4, Wald Kata ~ ________Morzsák_________ A „GASZTRONÓMIAI ÉLVEZETEK A BOROK VILÁGÁBAN” című rendezvénysorozat keretében február 27-én délben a pécsi Aranykacsa étterem vendége lesz Kamócsay Ákos, a Hilltop Neszmély főborásza, akit 1997-ben Nagy-Britanniá- ban az újságírók szavazatai, 1999-ben Magyarországon a borászok, borkereskedők és gasztronómusok szavazatai alapján az „ Év bortermelője” címmel tüntettek ki. SÜTEMÉNYEK, PISKÓTÁK SÜTÉSÉNÉL, ha a recept azt írja, hogy sütés közben ne nyissuk ki a sütő ajtaját, akkor ezt be is kell tartani, mert különben a tészta, sütemény összeeshet. AZ OLAJ VAGY ZSÍR sütéskor nem fog fröcskölni, ha kevés sót szórunk bele. ■ Az ételhez jó bor dukál Pinczehelyi Sándor Munkácsy-díjas pécsi képzőművész munkáit világszerte ismerik. Jelenleg Bécsben csodálhatja meg műveit a közönség, jövő héten Szombathelyen nyílik meg egyéni kiállítása. A főzés sem áll tőle távol, főként hétvégi házában szokott - felesége segítségével - ténykedni a konyhában.- Bármerre járok a világban, minden különleges ételt megkóstolok. Nem vagyok mesterszakács, de feleségem segítségével bármilyen ételt el tudok készíteni, inkább kuktaként veszek részt a főzésben. Az étkezések utáni mosogatás többnyire az én feladatom, a férfiaknak abba a táborába tartozom, akik nem idegenkednek az effajta munkától - mondta. - Úgy vélem, a jó minőségű borok az étkezések elengedhetetlen kellékei, a száraz vörösborokat kedvelem leginkább. Erzsébeten van hétvégi házunk, a gőzgombóc készítését az ottani szomszédunktól, Appl Nándométól tanultam. A rendkívül finom, hagyományos étel kedvenceim egyike. 1 kg lisztből 5 dkg élesztő, kevés langyos tej, cukor, só és kevés langyos víz hozzáadásával kelt tésztát dagasztunk. Miután megkelt, lisztezett deszkán négy gombócot formálunk belőle. Egy széles lábos aljára egy ujjnyi vizet és egy kanál zsírt teszünk, majd a gombócokat is az edénybe helyezzük. Lefedve, kis lángon addig főzzük, amíg a gombócok szép nagyra megnőnek, beszívják a gőzt és megfőnek. Fontos, hogy az aljuk egy kicsit megsüljön. Ezután a fedőt levesszük és sütőben pár perc alatt a tetejüket is megsütjük. A gőzgombócot főzelékekhez feltétként, vagy mártásos húsokhoz köretként is fogyaszthatjuk.- A tejfölös karaj szintén kedvenc ételeim közé tartozik, ezt legtöbbször középső fiam, Márk szokta elkészíteni - mesélte. A kicsontozott és besózott karajszeletek mindkét oldalát vajon megsütjük. Ezután a serpenyőből kivesszük, a visszamaradó vajon szép szelet szalonnákat kiolvasztunk és ropogósra sütjük. A húst visszatesszük a serpenyőbe, egykét darab hámozott paradicsomot, szeletekre vágott zöldpaprikát és 10 dkg karikákra vágott kolbászt teszünk a tetejére. Az egészet 1 kávéskanál pirospaprikával megszórjuk. Ezt követően az egészet puhára főzzük, majd a végén 2,5 dl tejföllel összeforraljuk. Ehhez az ételhez például száraz vörösbor illik leginkább. Fogyasztók figyelmébe Kiszolgálás, mérés, csomagolás Tekintsük át most az egyes áruk kiszolgálása, mérése, csomagolása terén a legfontosabb szabályokat, melyek a kereskedők kötelezettségeit és egyben a vásárlók jogosítványait tartalmazzák. Általános szabály, hogy a vevőt a bolti készlet erejéig - a kirakatban vagy a raktárban lévő árut is ideértve - ki kell szolgálni (kivétel a már eladott, de még el nem szállított áru). Fontos az árukapcsolás tilalma, azaz valamely áru eladását más áru vásárlásától függővé tenni nem szabad. Tilos a vásárlót jogosulatlan előnyben részesíteni, vagy hátránnyal sújtani, ezen kívül a vásárlótól külön juttatást, vagy más előnyt kérni, követelni. A minőséghibás, vagy csökkent értékű árut elkülönítve kell tárolni és ugyanakkor a vásárlót tájékoztatni kell a hiba okáról, valamint a termék árát - a hibával arányosan csökkenteni kell. A mindennapi vásárlásainknál az áruféleségek egy részénél tömeg alapján történik a kiszolgálás. Ezért is tulajdonítunk nagy jelentőséget a pontos mérésnek, mivel a fogyasztói árakat figyelembe véve nem lehet közömbös a vásárló számára az, hogy a pontatlan méréssel jelentős árkülönbözet mutatkozhat. A pontos mérés egyik feltétele, hogy az üzletekben mérésre csak hitelesített mérőeszközöket használhatnak. Ez egyaránt vonatkozik a kiskereskedelmi, illetve vendéglátóegységekre. Javasoljuk, hogyha a vásárlónak a méréssel (mért súly, ár, fizetendő összeg stb.) kapcsolatban észrevétele (kifogása) van, azt azonnal tegye meg a kiszolgálást végzőnek, vagy az üzlet vezetőjének, mert csak így lehet tisztázni a vitás eseteket. Fontos tudni azt is, hogy a kereskedőnek biztosítani kell, hogy a vásárló az áru méretét, súlyát (valamint minőségét és használhatóságát) még az üzletben ellenőrizni tudja. Nézzük, milyen módon is kell csomagolni az árut a vásárló külön kérése nélkül? Mindenekelőtt köteles a kereskedő külön költség felszámítása nélkül a megvásárolt árut elvitelre alkalmas módon, az áru jellegének megfelelően becsomagolni. A csomagoló anyag költségére a termék ára nyújt fedezetet, ami a szokványos csomagolásra vonatkozik. Tehát például a kereskedő a megvásárolt gyümölcsöt nem tudja papírzacskóba tenni (mert csak műanyag zacskója van), úgy ez utóbbi árát nem számíthatja fel külön, a gyümölcs árán kívül! Díszcsomagolás, bolti előrecso- magolás esetén a csomagolás költségét azonban külön fel lehet számítani. Fontos tudni, hogy élelmiszert ép, tiszta csomagolóanyagban szabad kiszolgálni. Jogszabály írja elő, hogy a kenyér és pékárut úgy kell csomagolni, hogy a csomagolóanyag az áru teljes felületét befedje. Baranya Megyei Közigazgatási Hivatal Fogyasztóvédelmi Felügyelőség Egyszerű, húsos finomságok Pónya István kozármislenyi olvasónk a szegedi hentespecsenye és a mustáros flekken receptjét küldte be játékunkra. Mindkét étel egyszerűen és gyorsan elkészíthető. Négy kicsontozott sertés-rövidkarajt alaposan kiklopfolunk és a húsokat besózzuk. Kevés ideig állni hagyjuk, hogy a só alaposan átjárja. 1 fej finomra vágott vöröshagymát kevés olajon megfuttatunk, majd pirospaprikát adunk hozzá és a hússzeleteket is a serpenyőbe tesszük. Karikákra vágott paradicsommal és apróra szeletelt zöldpaprikával együtt az egészet fedő alatt pároljuk, az elfőtt levet kevés vízzel pótoljuk. Ha a hús már majdnem puha, cikkekrevágott burgonyát adunk hozzá. Őrölt köménymaggal és zúzott fokhagymával ízesítjük. Végül egy pár karikákra vágott debreceni kolbászt és tojásból gyúrt csipetkét adunk hozzá. Az ételnek annyi leve kell hogy legyen, amennyiben a csipetke megpuhul. Tálaláskor paprikával és paradicsommal díszíthetjük, az ételt savanyúsággal fogyasz- szuk. A mustáros flekken készítéséhez 8 kicsontozott sovány sertéstarja-szeletet klopfolás után besózunk és fél óráig állni hagyjuk. 4 dl tejfölt 3 evőkanál mustárral simára keverünk és ebben mártjuk meg a hússzeleteket. Olajjal kikent tepsiben 40 percig sütjük. Ezalatt a hús a tejfölt magába szívja és a mustártól porhanyós, zamatos lesz. Köretként burgonyapüré és saláta illik hozzá leginkább. Ma is használt régi konyhai eszközök Kertész Jenőné villányi otthonában napjainkban is csaknem kéttucatnyi majd százesztendős sütés-főzési segédeszközt használ. Mindegyik kézműves darab néprajzi értékű. Legszebbek a rézből formált érdekességek, melyek megférnek a jelenkori mikro- és az AMC- edények társaságában. Paula néni kérdésünkre elmondta, hogy a tárgyak zöme az ősök magyaregregyi otthonából származik. Szinte majdnem valamennyit kézzel faragták, illetve házilag kovácsolták. Többségében megkoptak, de nem mentek tönkre, tehát eredeti rendeltetésüknek maradéktalanul megfelelnek. Napjainkban is pontosan jelzi a grammnyi súlyokat is a felfüggeszthető, valamint a kétserpe- nyős mérleg. Sűrűn előkerül az uborka- és a káposztagyalu, a fánkkiszedő, a levesszűrő ugyanúgy, mint a fonott kenyérszakasz- tó vagy a faragott lisztesteknő. Szinte folyamatos használatban van a habüst és a famozsár. Utóbbit a páclé készítésekor fogják kézbe, hogy benne törjék durvára a fűszereket. A pirítóban a ledarált pirított árpát két kocka zamatkávéval keverték össze, így született a feketekávépótló a tejeskávéhoz. Most már inkább kukoricát pattogatnak a segítségével. Továbbra sem nélkülözik a csaknem egy méter hosszú, harminc centi széles, tíz fabordás aszalót, amit vastagon szőlővenyigével fontak át. Ez utóbbit időnként azért kicserélik, amikor a töppedő aszalvány levétől a szőlőszálak elkorhadnak. Vázát keményfából faragták, ezért eny- nyire időtálló. Az almát szeletelve, míg a kék- szüvát egészben szárítják rajta a őszi napon 2-3 héten át. csun j. ÁLARCOS FARSANGI BÁL február 26-án a HG HOTEL KIKELETBEN. Asztalfoglalás: Pécs, Károlyi M. u. 1., tel.: 512-900 Pécs, Tettye tér 2. Tel.: 332-400 • ÁLARCOS bál febr. 26. • NŐNAPI bál márc. 10., 11. Élőzenével, nagy ital- és ételválasztékkal várjuk kedves vendégeinket! ____ • IPAROS VENDÉGLŐ Pécs, Rákóczi u. 24-26. TeL: 333-400 Esküvők, bankettek, állófogadások lebonyolítását vállaljuk! -imr Március elsejétől várja kedves vendégeit a Szent György Fogadó étterme és kávézója. Éttermünkben március 15-ig az ételek árából 30% engedményt adunk! Kávézónkban március 15-ig bevezető áron- kávé 50 Ft- kávé tejszínnel 60 Ft- kávé tejszínhabbal 70 Ft Csapolt Carlsberg sör kapható.- Napi menü 380 Ft- Vasárnapi családi menü 580 Ft- Gyermekmenü 280 Ft Cím: 7623 Pécs, Nagyvárad u. 23. Tel.: 72/319-303 •15000* ““1 Szeretettel meghívjuk kedves vendégeinket a Belvárosi étteremben márc. 10-én és 11-én tartandó NŐNAPI bálra ill. morc 18-án tartandó Magyar nóta estre. Asztalfoglalás és bővebb felvilágosítás a 72/332-278-as telefonon. Esküvők, rendezvények, partiszerviz lebonyolítását vállaljuk. Cím.: Pécs, Király u. 13. -15042' s1Ö-CAFÉf/0 yl A belvárosban a ^ Király utcától 30 m-re ( 1 KORSÓ AMSTEL csak 120 Ft 3 FOCÁSOS MENÜ csak 320 Ft Esküvők, rendezvények kedvezménnyel. Cím: Dr. Majorossy I. u. 3. Tel.: 72/215-680 NŐNAPI BAL a Két Szekér fogadóban márc. 8-án 19 érától. Asztalfoglalás előre a 72/370-169-es telefonszámon vagy személyesen az étteremben Pécsi u.122. Sok szeretettel várjuk Kedves Vendégeinket. (Kórház tér) SZENZÁCIÓS ÉTELAJÁNLATA- Bableves: 190 Ft- Babgulyás: 390 Ft- Rántott csirkecomb tepsis burgonyával: 490 Ft- Csirkepaprikás galuskával 490 Ft- Rántott pulykamell tepsis burgonyával: 490 Ft- Brassói aprópecsenye: 390 Ft-Rizseshús: 390 Ft- Töltött káposzta: 390 Ft- Rántott gomba, rizs, tartár: 490 Ft- Milánói makaróni: 390 Ft- Bolognai makaróni: 390 Ft- Zuzapörkölt sós burgonyával: 490 Ft- Vesevelő sós burgonyával: 490 Ft- Pacalpörkölt sós burgonyával: 490 Ft- Marhalábszárpörkölt sós burgonyával: 490 Ft- Bakonyi szelet galuskával: 490 Ft Napi menü: 350 Ft Asztalfoglalás: 72/234-080 Erzsébet étterem Bóly, Erzsébet tér 1. Nőnapi bál március 11-én I Zene: City Belépővel, I vacsorával: 1100 Ft/fő Tel.: 69/368-106 D0D0 P1ZZÉRIA - ÉTTEREM BOWLING - CASINO Minden szerdán DISCO DJ.: Albrecht - Magyart Minden csütörtökön House Cafe Mixed by: Andrew Boy Pécs, Zsolnay V. u. 8. volt HARLEQUIN helyén HÁZHOZ SZÁLLÍTÁS Tel.: 72/222-262 MEGNYÍLT! ^CC Hüs Pince-étterem (Pécs, Irgalmasok u. 6. Labrador mellett) Hangulatos, középkort idéző környezettel, udvarias kiszolgálással, korrekt árakkal várjuk vendégeinket! Nyitva tartás: hétfőtől csütörtökig 11-24 péntek-szombat 11-01 Tel.: 72/222-064 £ JM I ÓRIÁSI HÁZIBULI Homonyik Sándor és meglepetés vandégekkel Belépés ingyenes. • flipperek • dartsok • biliárd • cso-cso Nyitva H-Sz.: 10-02-ig, V.: 14-24-ig Pécs, Szendrey Júlia u. 9. Tel.: 72/315-243
