Új Dunántúli Napló, 2000. február (11. évfolyam, 31-58. szám)
2000-02-11 / 41. szám
2000. Február 11., péntek - Új Dunántúli Napló F 0 Z 0 C S K E HÁZTARTÁS Új Dunántúli Napló - 9. oldal Oldalszerkesztő: Wald Kata Morzsák A CUKORMÁZZAL A SÜTEMÉNYEKET, tortákat egyenletesen tudjuk bevonni, ha a mázba egy evőkanál olajat is keverünk. DARABOLT CSIRKEHÚS sütésekor ne szúrjunk villával a húsba, mert a lyukon eltávozó lé miatt nem lesz porhanyós. Ezenkívül ha darabolt csirkehúst sütünk, lapos serpenyőt használjunk, mert így a hús ropogósra sül. A CSOKOLÁDÉBÓL készített mázaknál ügyeljünk arra, hogy a csokoládét ne olvasszuk meg túlzottan, mert a máz híg lesz és lefolyik a tésztáról. Ha 3 kanál kakaóport 2 kanál porcukorral elkeverünk, majd 10 dkg, gőz fölött felolvasztott vajhoz keverjük, könnyen kezelhető csokoládémázat kapunk. Ha lehűtve kevés olajat is keverünk hozzá, a máz nem lesz törékeny és szép fényes marad. A DIÓBELET DARÁLÁS ELŐTT válogassuk át, nehogy héjadarab maradjon benne, mert az kicsorbítja a darálót. A diótöltelék ízletesebb lesz, ha tésztába vagy krémbe keverés előtt kissé megpörköljük. ■ Közkívánatra már a (lo^T) is szállít ki ételt, italt. Cím: Pécs, Szabadsás u. 50. ' s Telefon: 312-470 f Könnyen, gyorsan, kiadósat Stenczer Béla színművész mintegy tíz éve dolgozik a Pécsi Nemzeti Színházban. A közkedvelt színész több mint száz darabban játszott, kedvenc szerepei Svejk és Sancho Panza voltak. A három testőr című filmben nyújtott kiemelkedő alakításának köszönhetően nevét országszerte ismeri a közönség. A konyhaművészet sem áll tőle távol, elsősorban hétvégeken, barátainak szokott főzni.- Hétvégeken gyakran hívom meg barátaimat, ekkor többnyire kedvenc ételeim - amelyeket természetesen én készítek el - kerülnek az asztalra. Többnyire azonban a feleségem szokott főzni, nekem sajnos erre csak ritkán van időm - mondta. - A sertéspörköltet egy barátom receptje alapján főzöm, az étel elkészítésében a sorrend, ami igazán érdekes. Kevés zsiradékot - ami füstölt szalonnából az igazi - felforrósítok, erre először az apró kockákra vágott húst teszem. Általában sovány húst használok, mert ez egészségesebb. A szaft „ ragacsosságát ” úgy segítem elő, hogy minden küó színhúshoz számítva egy fél disznólábat is a pörköltbe teszek. Mikor a hús megpörkölő- dött, egyszerre fűszerezem, tehát csak ekkor teszem rá az apróra vágott hagymát, a pirospaprikát, ízlés szerint fehérborsot és majoránnát. Az elmaradhatatlan fokhagymát s egy kevés vegetát a főzés befejezése előtt pár perccel adom hozzá, s ekkor színezem még egy kis pirospaprikával, ha szükséges. A húst fűszerekkel együtt kb 1 órán keresztül párolom. Ha szükséges, nagyon kevés vízzel - de lehet tejjel is - pótolom a levét. A tej különösen finommá teszi a pörkölt szaftját. ínyencebbek kevés fehérbort is önthetnek hozzá. Mikor a hús megpuhult, kedvünk, illetve vendégeink igényei szerint kialakíthatjuk a rövi- debb vagy hosszabb levet. Köretnek tarhonyát, rizst, galuskát készítsünk hozzá, és természetesen az elmaradhatatlan - lehetőleg házi - savanyúságot se felejtsük el. A csirkecomb vasedényben sütve egyszerű, gyorsan elkészíthető étel, főzés közben nyugodtan tölthetjük barátainkkal is az időt, az étel elkészítése különösebb odafigyelést nem igényel. A lényeg, hogy legyen egy jókora méretű vasedényünk. Az edény méretéhez igazodó csirkecombokat előző nap, ízlés szerint sóval, borssal, majoránnával vagy készen kapható sült csirke fűszerkeverékkel fűszerezzük. Másnap Házi kecskesajt szíveseknek Egy pellérdi állattartó napjainkban is házilag készíti a sajtot, ahogy édesapjától tanulta Vejtiben, aki egy kelemenligeti juhász mellett segédbojtárkodott, és gondozta a jószágokat. Géczi József hiszi ősei állítása és tapasztalatai alapján, hogy az eleség különösen infarktus után jó hatással van a gyengélkedő szervezetre. Erősíti azt, sőt gyógyítja. Nyilatkozónk a beszélgetés közben nemegyszer hangsúlyozta, hogy a készítés során nagyon kell ügyelni a higiéniai követelmények betartására. Olyan ez a munka, mintha házi patikusként valamilyen gyógyszert keverne ki. Nem mindegy, hogy hányszor és miként forralunk, illetve melegítünk, majd hogyan hűtünk. Ráadásul mindez nem pár óráig, hanem több napig tart. Az érlelést segítő vagdalt és darált, s természetesen száFogyasztók figyelmébe rított birkagyomrot ő maga már nem állít elő, ugyanis csak ez a művelet két hetet venne igénybe. Ehelyett ún. pepsiport vásárol a gyógyszertárban, amiből fél kávéskanálnyit tesz tíz liter tejbe. A portéka egyébként akkor a legjobb, gyógyhatását tehát akkor fejti ki igazán, ha az erjesztés valamint a több hónapi pihentetés után finom, enyhén zöldes színű nemes penész fedi be. A juhsajt előállítása még bonyolultabb, azzal nem is próbálkozik a gazda. Az állatnevelők hiedelemvilága, vagyis a népi gyógymódokat kedvelők szerint ez is frissíti a testet, segít abban, hogy könnyebben lábaljunk ki a levertségből. A kecskenyájat tartó személy maga készítette a segédeszközöket, így többek között a speciális fémszűrőt és a préselőt. Mindegyiket úgy formázta meg, ahogy azt elődeitől tanulta tizenévesként. CSUTI J. Tájékoztatást kell kapnunk A tájékozott fogyasztó a legvédettebb fogyasztó! Ennek érdekében sorozatot indítunk, melynek célja, hogy a fogyasztó eligazodását segítse a „piacon”. A kereskedelmi egységeknek és a szolgáltatóknak tájékoztatási kötelezettségük van, amely egyrészt a forgalmazott termékekre (szolgáltatásokra) vonatkozik, másrészt a vásárlással, a vásárlók jogaival kapcsolatos tudnivalókra terjed ki. A tájékoztatási kötelezettség már az üzletbe lépés előtt megkezdődik. Minden kereskedelmi, vendéglátó és szolgáltató egységet cégtáblával kell ellátni. Az üzletek elnevezésének elvileg utalnia kell az egység szakjellegére, az ott vásárolható árukra, igénybe vehető szolgáltatások körére. A bejáratnál tájékoztatást kell adni a nyitvatartási időről, az ebédszünetről és egyéb időleges zár- vatartásról, illetve ennek okáról (pl. leltár, árubeszerzés). A nyitvatartási időben az üzlet dolgozói kötelesek a vásárlók rendelkezésére állni. A vendéglátóegységeknek még az üzletbe lépés előtt, a bejáratnál a teljes étel- és italválasztékot és annak árát tartalmazó táblát kell kihelyezniük, amelynek tartalmaznia kell a kategóriába sorolást is. A vásárlókat az üzletben tájékoztatni kell az őket megillető jogokról és tudnivalókról, így ki kell függeszteni a vásárlók minőségi kifogásainak intézéséről szóló rendelkezést, ha biztonsági őrök is dolgoznak az egységben, akkor a biztonsági szolgálat nevéről, székhelyéről, és működésének szabályairól is jól látható helyen kell tájékoztatást adni, ezenkívül tájékoztató táblát kell kihelyezni arról, hogy- ha panasza van a vásárlónak az üzlet tevékenységével kapcsolatban, akkor a település jegyzőjéhez, vagy a Fogyasztóvédelmi Felügyelőséghez fordulhat panaszával (ezen a tájékoztatón fel kell tüntetnie e hatóságok címét és telefonszámát is). A vendéglátóüzletben a kategóriába sorolást fel kell tüntetni. Minden kereskedelmi és szolgáltató egységben vásárlók könyvét kell rendszeresíteni, melybe bárki bejegyezheti észrevételét, panaszát, vagy javaslatát. A könyvet jól látható és a vásárló által hozzáférhető helyen kell tartani, hogy abba az üzlet dolgozóinak megkérdezése és segítsége nélkül lehessen beírni. A bejegyzés egy példányát a vásárló megőrizheti. A bejegyzéseket az egység vezetőjének meg kell vizsgálni és 30 napon belül intézkedni, illetve válaszolni köteles. Baranya Megyei Közigazgatási Hivatal Fogyasztóvédelmi Felügyelőség Szívesen főz barátainak mielőtt vendégeink megérkeznek - a vasedényt kevéske margarinnal kikenjük, és a feléig megtöltjük kockára vágott burgonyával, amelyre ráhelyezzük a hűtőből kivett csirkét. Lefedjük, majd előFOTÓ: MÜLLER A. melegített sütőben 1 órán át pároljuk. Ha megpuhult, a fedőt levéve a combokat pirosra sütjük. A hús alatt lévő burgonyából pedig tojás és margarin hozzáadásával pürét készítünk. _____________■ To rtát, befőttekből Télen befőttekből és pudingból is készíthetünk tortát, a friss gyümölcs nélkül készült desszertek is nagyon ízletesek. A gyümölcsös grillázstorta őszibarackbefőttel készül. 6 tojás fehérjét habbá verünk, 6 evőkanál cukrot, késhegynyi sütőport, 6 tojás sárgáját, 2 evőkanál lisztet 3 evőkanál őrölt diót és 1 evőkanál kakaóport adunk hozzá. A masz- szát tortaformában megsütjük, majd hagyjuk kihűlni. 15 dkg cukrot aranysárgára sütünk, 10 dkg durvára tört diót és néhány csepp ecetet beleforgatunk, és még néhány percig együtt pirítjuk. Vizezett porcelántányérra terítjük, majd amikor megkeményedett, durvára törjük. 1 egész tojást és 2 tojássárgáját 10 dkg cukorral és 1 csomag vaníliás cukorral vízgőz fölött sűrűre főzünk, majd hagyjuk kihűlni. 20 dkg vajat habosra keverünk, majd a durvára tört grillázs kétharmad részét a krémhez adjuk. A tortát három lapba vágjuk, a krémmel megkenjük és bevonjuk, a tetejét a maradék grillázs- zsal megszórjuk. A széleit őszibarackbefőttel díszítjük, a tortát hűtés után szeleteljük fel. A pudingtorta szintén téli édesség. 1 csomag csokoládés krémport, 1 evőkanál kakaóport és 1 evőkanál pótkávét 10 dkg cukorral összekeverünk és fél liter tejjel felengedjük. Sűrűre főzzük, majd kihűtjük. 20 dkg margarint 5 dkg cukorral habosra keverünk, kevés rummal ízesítjük és a pudingot hozzáadjuk. 3 dl tejbe szintén kevés rumot keverünk és 1 kis doboz babapiskótát belemártogatunk. A piskótákat egy tortaforma aljára rakosgatjuk, erre egy réteg krém kerül, majd újra piskóta, és ezt addig folytatjuk, amíg a hozzávalók el nem fogynak. A lényeg, hogy az utolsó réteg krém legyen. Lehűtjük, tálalás előtt tejszínhabbal, befőt- tel díszíthetjük. ______________■ Sz akácsok versengenek A megye legjobb szakácsai mérik össze tudásukat február 25-én Pécsett, a Delta étteremben. A gasztronómiai szövetség regionális szervezete ebben az évben is megrendezi a több évtizedes hagyományokkal rendelkező „Aranytányér” versenyt. A nevezőknek önálló menüt kell készíteniük, amelyet neves mesterszakácsok bírálnak el. Az elkészült remekműveket a versenyt követő vacsoraesten az érdeklődők is megkóstolhatják, a vacsorára a 438-176-os telefonszámon lehet jelentkezni, ahol a versennyel kapcsolatos további információk- ról is tájékoztatást adnak. ■ dk 1 vovó PIZZÉRIA - ÉTTEREM BOWLING - CASINO Minden szerdán DISCO DJ.: Albrecht - Magyari Minden csütörtökön House Cafe Mixed by: Andrew Boy Pécs, Zsolnay V. u. 8. volt HARLEQUIN helyén HÁZHOZ SZÁLLÍTÁS Tel.: 72/222-262 Rendezze esküvőjét íTT) j: aszalántai /,] tír; ■? ■liÄwW f®MEG NYÍLT n 1 $<ÄCCr S Pince-étterem ‘ jj (Pécs, Irgalmasok u. 6. Labrador mellett) Hangulatos, középkort idéző környezettel, udvarias kiszolgálással, korrekt árakkal várjuk vendégeinket!. Nyitva tartás: hétfőtől csütörtökig 11-24 J péntek-szombat 11-01 L Te!.: 72/222-064 | iL. ______________________________ jj Va csora + éjféli étkezés 2500 Ft/fő aődlf Szeretettel várjuk kedves Vendégeinket a • DELTA ÉTTEREMBEN (Indóház tér 2.) Február 26-án tartandó • Sváb bálra Zene: Ritter zenekar (Nagyárpád) és március 10-és a • NŐNAPI BULIRA! Érdeklődni a 221-162-es telefonon. | . DIANA étterem Diana tér 10. Tel.:438-176 Cellárium OPORTÓ ÉTTEREM Villány, Baross G. u. 33. Tel./Fax: 72/492-582 w étterem I • IPAROS VENDÉGLŐ Hunyadi u. 2. Tel.: 314-453 EU-„T" Étterem - Bár Pécs, Rákóczi u. 24-26. TeL: 333-400 Vasárnaponként Péts, Eszék u. 2. 1 Esküvők, bankettek, állófogadások 20% engedmény 19-05 óráig melegkonyha! j lebonyolítását vállaljuk! mir az ételárakból! -misÉlőzene: Kovács Gyula m«(Kórház tér) Műé m i í Grátisz saláta, szóda, kenyér. (3)234-080 | Bálok a Hg. HOTEL KIKELETben ZSUZSANNA-BÁL a koktélbárban február 19-én svédasztalos menü, aperitiffel Élőzene: Cseke-Csányi trió ÁLARCOS FARSANGI BÁL az étteremben február 26-án Farsangi menü, aperitiffel Élőzene, asztalfoglalás: Pécs, Károlyi M. u. 1. Tel.: 512-900 P&WIM B7SŰXt%íí®eíB? Február 19-én és 26-án melyre sok szeretettel várjuk Önöket! Részvételi díj belépővel, vacsorával: 2000 Ft/fő Zene: MINI DELTA (Kovács-Bekk Duó) Asztalfoglalás az üzletvezetőnél: Pellérd, Dózsa Gy. u. 25. Tel.:317-316 Valentin-nap a KIKELET KOKTÉLBÁRban! A hirdetés bemutatója február 11-én vagy 12-én vendégünk egy szerelmi báj italra! Zene: Cseke-Csányi trió 40 féle koktélkülönlegesség Nyitva tartás: P-Szo.: 21.00-04.00 Hg. Hotel Kikelet Pécs, Károlyi M. u. 1. Tel.: 72/512-900 MEGNYÍLT Caesar’s Palace Étterem-Pizzéria-Hotel Pécs, Ágota u. 11., (Ágoston térnél) TelTfax: 72/212-893 , Kellemes környezetben, házias ételekkel, pizzakülönlegességekkel, (ingyenes házhoz szállítás) 3 fogásos napi menüvel, teljes felszereltségű szobákkal várjuk kedves vendégeinket. Az étteremben fogyasztott ételek áréból március 31 -lg 30% kedvezmény. Február 19-én szombaton INGYEN PIZZA helyben fogyasztva, csak asztalfoglalással Nyitva: 12-24-ig! Pécs, Tettye tér 2. Tel.: 332-400 I VALENTIN-napi bál febr. 12. • FARSANGI bál febr. 19. I ÁLARCOS bál febr. 26. I NŐNAPI bál márc. 10., 11. Élőzenével, nagy ital- és ételválasztékkal várjuk í kedves vendégeinket! 3
