Új Dunántúli Napló, 2000. január (11. évfolyam, 1-30. szám)

2000-01-09 / 8. szám

2000. január 9. ★ ARCKÉP ★ 7

A magyar nép nem csupán lovas-, hanem borivó nemzet is volt, míg az égetett szeszek és a sörök lassacskán vissza nem szorították a szőlőből fakasztott isteni nedűt. Ebben szerepet játszott, hogy az elmúlt évtizedben a szőlészet és a borászat nem kapta meg azt az elismerést, melyet méltán megérdemelt volna. Az utóbbi években javult a helyzet és egyre többen választják ismét a bort. Megjelentek az igényes, minőségi bort készítő pincészetek, a minőségi borokat kedvelő hozzáértők és az érteni vágyó fogyasztók. Ismét erőre kap a borkultúra. A Hilltop Neszmély Rt. főborászával, Kamocsay Ákossal többek között erről beszélgettünk.

Van egy hely, ahol mindenki jókedvű, ahol mindenki kikapcsolódhat, ahol különlegesek az ízek, s ahol világhírű borok között lehet válogatni. Ez Komárom- Esztergom megyében, Neszmélyen a Meleges- hegyen a Borhotel és Étterem, ahol Kamocsay Ákos borait is kínálják az ételekhez.

— Sokan talán nem tudják, mi a különbség a szőlész és a borász között.

Kamocsay Ákos: — Ez valóban érdekes kérdés, hiszen nálunk eléggé elkülönül a kettő, vagyis két szakmát jelent. Pedig jó borász csak abból lehet, aki ért a szőlőhöz. Ugyanis csúcsminőségű bor készítéséhez elengedhetetlen a megfelelő szőlő termelése és kivá lasztása. Régi monrület talajviszonyainak mely szőlőfajta felel meg leginkább. Fontos, az adott fajtán belül melyik hozza ki magából a maximumot. Nem mindegy, milyen talajon mit termelünk. A telepítés gondjai után fontos eldönteni, mikor szüreteljünk.

Döntő, hogy milyen álladón élünk, nem mindegy, milyen az életminőségünk. Az életben nagyon fontos, hogy minél több örömet és boldogS érjünk meg.

— Egy-egy bor elkészítése mennyire munka és mennyire alkotás?

K. Á. — A borász legfőbb dolga, hogy amit a természet alkotott, azt még véletlenül se rontsa el, hanem inkább segítse azt kiteljesedni. Ez a legfőbb feladat. Aztán jön a borász tudása, amit ehhez hozzátesz. Kóstolgatjuk, és rácsodálkozunk olyan ízélményekre, amelyekre talán nem is gondoltunk volna. A mi szakmánkban nincs két egyforma évjárat, és nincs két egyfor- ma bor.

fc'iin — Mit jelent borásznak lenni?

K. Á. — Mindenek előtt szakma, amelyben a végső öröm az, amikor egy-egy bort sikerül jól eladni. Az sem rossz érzés, amikor a versenyeken elismeréseket vehetünk át. A nemzetközi kitüntetés pedig a pá- ánk csúcsa.- Megtudtuk, hogy a kedvenc itala a sör.

A bor több,

1L_A ■ sokkal mint egy alkoholos ital. Aki eljut addig hogy a bor illatára, majd zamatára is kíváncsi, az már é 1 v e z n tudj azt,

meg mozgatta Ekkor már kulturált borfogyasztásról beszélhetünk. A bor ételekhez kötődik. Kiegészíti az ízeket és a gasztronómiai élményt.

Az alkoholizmus ellen talán a kulturált bor fogyasztás az egyik ellenszer.

WÜ — A Hilltop Neszmély Rt. célja is ebbe az irányba mutat?

K. Á. — A szállodát és az éttermet pontosan ezért hoztuk létre. Azt szeretnénk, ha az embereknek

K

dás, hogy jó bor csak jó szőlő- bőlkészíthető.

— Miként lett borász?

K. A. — Lehet, hogy csalódást okozok, hiszen a véletlen hozta így. Nem elhivatott borászként kezdtem, hanem el akartam kerülni Székesfehérvárról Budapestre. így ott kerestem iskolát. Édesapám borfelvásárlással foglalkozott. Tőle kaptam az ötletet a borászati technikum elvégzésére. Aztán az egyetemen már elhivatott lettem a borok iránt.

Mill — A választás sikeres volt, amint azt címei és elismerései bizonyítják.

K. Á. — Szerencsésnek tartom, hogy az iskola olyan tudást adott, mely aztán a hivatásommá vált. Hiszem, hogy ebben a szerencsének komoly szerepe van. Ráadásul jó borvidékre kerültem az egyetem után, Mórra, ahol 23 évet dolgoztam.

ÉtilH — Ilyen hosszú idő után miért változtatott munkahelyet?

K. Á. - A rendszerváltozás táján összeomlott a szovjet borpiac. Akkor találkoztam olyan emberekkel, akik pontosan tudták, mit is akarnak. Elhivatottak voltak az alkotásban, és szerencsére társukká tudtam szegődni. Ez volt a neszmélyi kezdet, a mai sikereik alapja.

QU- Mi a főborász legfontosabb feladata?

K. Á. — Ha röviden akarom jellemezni, akkor az örömszerzés önmagának és másoknak. A borász feladata a meglévő alapanyagokból az emberek számára minél jobb bor készítése. Az első szempont a megfelelő alapanyag kiválasztása. Döntenie kell, hogy az adott termőtekellemes élményt tudnánk nyújtani olyan helyen, ahol szőlőt termelnek és bort készítenek. Az ilyen helyek általában gyönyörű vidékeken találhatók. A neszmélyi Meleges-hegy

B

jsan ilyen hely.

— Mennyire ismert ön a magyar borászok között?

K. Á. — A borász- szakma zárt közösség. Ismerjük egymást. Talán a fiataloknak kellene még többet hallatni a hangjukat. Aki az évek során tett valamit az asztalra, azt a kollégák elismerik.

Névjegy

Foglalkozás-, ^borász mek édesapja, >a

0SŐm2aSX HÍtopNeszméW Rt-cim, T ríSí-ben Angiéban az. fghér bora

D'jakW98-ban Nagy B^Sjáram neszmély«

eV,meréSt?Setes lőréért 1999-ben Magyarorezágoo azÉvbortermelője

més a évszázados rangsorban. Az már bizonyos, hogy mindenképp a jó évjáratok közt fogjuk számon tartani.

K’i — A borász talán legfontosabb munkája a szüret után kezdődik. Mikor végződik?

____— Attól függ, mekkora a borászat. A szüret után még sok a teendő, míg a bor a hordókból a palackokba kerül. Vannak hamar készíthető fajták, de vannak olyanok is, melyeket több évig kell érlelni, babusgatni. Sokan ügyelünk, hogy a fogyasztóknak ne legyen kifogásuk termékeink ellen.

— S

zakértőként mit ajánl az ünnepi asztalokra? K. Á. — Fontos kérdés, hogy mihez mit igyunk. Más illik a beszélgetés- és más az étkezéshez. Az azonban biztos, hogy az ünnepi asztalra márkás borok dukálnak. A továbbiakat pedig az ízlés és az ünnepi menü dönti el. Az általános szabály azt mondja, fehér húshoz fehérbort, vörös húsokhoz pedig vörösbort kínáljunk.

Tátrai Zoltán

hez,

pótban van a gyümölcs, amikor leszedik. A nehéz borok — cabernet sauvignon, medoc — alapanyagát máskor kell szüretelni, mint például egy könnyű riz- lingét. Aztán következik maga a feldolgozás és annak eldöntése, milyen körülmények között érdemes érlelni a bort, hogy finom, élvezhető legyen. Végül következik az értékesítés, amelyért az egész folyamatot működteti a borász. A bor nem luxusital, hanem hozzá tartozik az emberek gasztronómiai mindennapjaihoz. Amíg a fölK. Á. — Számomra a borkóstolás „kötelező”, hiszen a munkám része. Emellett étkezéshez szívesen iszom a megfelelő bort. A kedvencem a Sauvignon Blanc. Az pedig csupán a véletlen műve, hogy épp e fajtával arattuk a legtöbb si- kert eddig.

ECS — Mit jelent a kulturált borfogyasztás? <

— Mennyi bort palackoznak Neszmélyen? K. Á. - Az idén 9—9,5 millió palackot szállítunk Angliába, mely a fő piacunk. Ez a termelésünk 95 százalékát jelenti. A skandináv országokban három és fél százalék az eladási arányunk. A belföldi forgalmazás nemrég indult el. Intenzív munkával szeretnénk itthon is megismertetni borainkat.

Q2 — Szent Márton napján ünnepelték az új bort. Milyen volt az idei termés?

K. Á. — Nehéz év van mögöttünk, ám az ősz kegyes volt. Ma még nem lehet megmondani, hol helyezkedik el az idei térAzt mondj ák róla

Dr. Motrocza Gyula író, borszakértő:

— Ismerem Kamocsay Ákos munkásságát, másrészt pedig a borait. Ismerem a technológiát, mely náluk a szürettől a palackozásig tart. Jelen vagyok rendszeresen a borai kóstolásánál és bírálatánál. Számára különös jelentőségű, hogy az Év borásza címet megkapta, mert nem valamely magyar történelmi borvidéken dolgozik. Ugyanis Villányban, Tokajban vagy Egerben és környékén könnyebb „nagy” bort készíteni. Egy szolid és kis területen, mint az Ászár-Neszmély borvidék, különösen nehéz feladat maradandót alkotni. Ezért érzem, hogy rászolgált a Magyar Borakadémia elismerésére.

Mikóczy István, a Zsigmond Király Borlovagrend kancellárja:

— Azt gondolom, ezt a címet már korábban megkaphatta volna. Az elismerést eddig csupán azoknak adományozták, akik az országban voltak ismertek. Kamocsay úr sokat tett azért, hogy a magyar borászat nemzetközileg ismét elismert legyen. Az Angliába exportálandó magyar bor 80 százaléka az ő munkájának eredménye. A borlovagrend tagjai és az Ászár- Neszmély Hegyközség Tanácsa hálás neki azért, amit e borvidék felemelkedéséért tett. Mai, rendkívül dinamikus fejlődésünkben komoly szerepe van.

FOTÓK: KISS T. JÓZSEF