Új Dunántúli Napló, 1999. december (10. évfolyam, 329-357. szám)
1999-12-03 / 331. szám
1999. december 3., péntek Főzőcske - Receptek - Háztartás Dtinántúíi Napló 13 Oldalszerkesztő: Wald .'Vi Kata ** ** i ^ i 1 4 * - / ! Morzsák A sütőt ne nyitogassuk túl gyakran. Ez sok hőveszteséggel jár és a sütemény tésztája ellapvjlhat. Aprósüteményeknél vigyázni kell, a második tepsi rövi- debb idő alatt készül el. A sütemények tárolásán nagyon sok múlik. Ha ropogósán akarjuk tartani, tegyük jól zárható dobozba. Ha puha süteményt szeretnénk, hagyjuk kihűlni, majd ezután tegyük dobozba, de ne zárjuk le teljesen. Ha egy szelet kenyeret is teszünk bele, még inkább puha marad. A bejglit miután kihűlt, csomagoljuk fóliába, így nem szárad ki. Szép sima lesz a porcukorból készült bevonat, ha a cukrot előtte átszitáljuk. A bevonathoz általában 12,5 dkg porcukor és 2-3 evőkanálnyi víz, citromvagy narancslé szükséges. A híg bevonatot ecsettel, a sűrűt késsel kenjük a süteményre. A cukormázat hagyjuk megszáradni, mielőtt megszórjuk csokoládéreszelékkel, mogyoróval vagy mandulával. Ha a környezeti hőmérséklet 30 fok fölött van, a vajas tészták nehezen formázhatok. Ezért célszerű az alapanyagot a hűtőben tartani és csak annyit kivenni, amennyit feldolgozunk. Finomabb lesz a diós töltelék vagy diós sütemény, ha a diót a sütőben egy kissé megpirítjuk. Ha süteményünk túl kemény lett, kiszáradt, még forrón burkoljuk tiszta ruhába, hogy a gőz megpuhítsa. A borjúmájat akkor tálalhatjuk ízesen a vasárnapi asztalra, ha sütés előtt két órára paradicsomlébe áztattuk. Aromásabb lesz. A fánk még ízesebb lehet, ha malátasör hozzáadásával dagasztottuk. Omlós lesz. A rizskörethez tegyünk hozzá egy tojás sárgáját. Szép szint kap tőle, s az ízét is javítja. A főzés igazi kikapcsolódás Szeretem a különleges, markáns ízű ételeket A padlizsánsalátához - azaz vinettához - 3-4 kg jól érett, mély lila padlizsánt lapon vagy sütőben megsütünk, majd kikaparjuk a belsejét és jól összenyomkodjuk. 2 tojásból 2,5 dl olajjal majonézt készítünk. Ne készet használjunk, mert az már Ízesített. Egy közepes fej hagymát reszelünk hozzá, majd ízlés szerint 1,5 evőkanál citromlével és erdélyi étel. A gazdagon zöldsé- gezett marhahúslevesből kivesz- szük a megfőtt zöldséget, a sárgarépát és a színhúst. Csemege- uborkát teszünk hozzá, majd az egészet apró kockákra vágjuk. Mennyiségtől függően 2-3 tojásés 1 kávéskanál cukorral ízesítjük. Burgonyafánkkal tálaljuk, amelyhez 25 dkg fotó: tóth László főtt áttört burgonyát, 25 dkg lisztet, 2 tojássárgáját, 1 evőkanál étolajat, sót, esetleg szerecsendiót, 2 dkg élesztőt kevés tejben felfuttatunk. Ujjnyi vastagságúra kinyújtjuk, fánkokat szaggatunk belőle és 1 óra pihentetés után forró olajban kisütjük. Dr. Sükösd Ferenc alkotmányjogász 1973 óta él Pécsett. Tanulmányai befejezése - azaz 1978 - óta tanít a jogi karon. A konyhai munka számára kikapcsolódás, legjobban főzés közben tud pihenni. ból majonézt készítünk, hozzákeverjük a felkockázott húst és zöldséget, majd citromlével és sóval ízesítjük. Hűtőbe tesszük és 2-3 napon keresztül állni hagyjuk. Friss, puha kenyérre kenve fogyasszuk. Az őzpörköltet paprika nélkül is elkészíthetjük. A megtisztított őzhúst leforrázzuk. 25 dkg szalonnát megpirítunk, majd 2 fej kockákra vágott vöröshagymát adunk hozzá. A lecsepegtetett, kockákra vágott hússal ösz- szekeverjük. 2 csemege uborkát kockákra vágunk, 1 evőkanál mustárt, 1 babérlevelet, fél dl paradicsomlevet, sót, borsot teszünk bele. Lefedve, fél dl fehérbort a vízhez adva megfőzzük, miután besűrűsödött, 1 kávéskanál liszttel és 2 dl tejföllel behabarjuk. Tálaláskor 1 kávéskanál citromlével- A feleségem is imád főzni, ezért ritkán enged a tűzhely közelébe. A krumplipucolás kifejezetten pihentető számomra. Szeretem a különleges, markáns ízű ételeket. Vannak specialitásaim, ezeket a vendégek is szívesen fogyasztják - mondta.- A padlizsánsaláta különleges ízhatásű, erdélyi étel. Szeptemberben, amikor a legfinomabb a zöldség, 40 kg-ot veszek belőle. Ezt egészben két és fél óra alatt megsütöm, majd fakéssel - mert a fémtől megfeketedik - kikaparom a megsült padlizsán belsejét. Miután kihűlt, kisebb adagokban zacskóba teszem és lefagyasztom. így télen is friss padlizsánt ehetek. sóval ízesítjük. Jó, ha egy-két napig a hűtőben hagyjuk összeérni. Paradicsomszeletekkel díszítve, pirítós kenyérre kenve fogyasztjuk. Az úgynevezett boeuf szintén Egészséges és finom, az ünnepi asztalon is helye van Karalábéból különlegeset A vitaminokban gazdag karalábé egész évben kapható. Leveseket, salátákat és egytálételeket készítünk belőle. A karalábépörkölt igazi különlegesség. A karalábéleves egyszerűen elkészíthető. 1 fej vöröshagymát felapritunk és 1 dl vízben megpároljuk. 2 fej meghámozott, kockára vágott karalábét adunk hozzá, majd 2 evőkanál olajat és 2 dl vizet öntünk rá. Puhára főzzük, majd 1 púpozott evőkanál durumlisztet és késhegynyi pirospaprikát egy kevés vízben simára keverünk. A karalábéra öntjük és fél liter vízzel feleresztjük. Ha forrni kezd, csipetkét vagy daragaluskát főzünk bele. Apróra vágott lestyánlevél- lel, késhegynyi borsikafűvel, sóval Ízesítjük. A kész levest tejföllel tálaljuk. A karalábépörkölt különleges egytálétel. 30 dkg meghámozott, ujjnyi hasábokra vágott karalábét 2 dl sós vízben puhára párolunk. 3 gerezd apróra vágott fokhágymát, egy szem feldarabolt paradicsomot és egy cső zöldpaprikát adunk hozzá, majd 30 dkg kész szójapörkölt- be keverjük. Jól összeforraljuk, köretként galuskát kínáljunk hozzá. A rakott karalábé nagyon egészséges. 4 nagyobb fej karalábét meghámozunk, majd vékonyan felszeleteljük és egy kevés ételízesítővel meg fél citrom levével ízesített vízben puhára főzzük. Tűzálló tálat margarinnal kikenünk, majd az aljára egy sor karalábét fektetünk és egy réteg főtt barnarizzsel beterítjük. Erre egy sor gombapörkölt kerül, majd ismét egy sor karalábé. A tetejét kefirrel meglocsoljuk és reszelt sajttal megszórjuk. Sütőben addig sütjük, míg a sajt ráolvad. Karalábé tojással. Hozzávalók: 80 dkg karalábé, 4 db tojás, 2dl tejföl, 2 dkg margarin, só, fehér bors, petrezselyemzöldje. A kockára vágott zsenge karalábét puhára főzzük, és margarinnal kikent teflonedénybe elterítjük, megszórjuk borssal, finomra vágott petrezselyemmel, és a sóval ízesített tejföllel elkevert tojást ráöntjük. Sütőben addig sütjük, amíg a tojás megalvad. /Hálunk az akció az év t végéig folytatódik S A Szabolcs Kft-nek ebben a hónapban is kitűnő ajánlatai vannak. Nálunk már 270 000 Ft kezdőrészlet befizetésével hazavihet egy 5-ajtós 1.0 GL típusú Suzuki Swiftet. Ha pedig olyasmire vágyik, amiből nem sok szaladgál az utakon, akkor ismerkedjen meg aktuális akciós modelljeinkkel, a gazdagon felszerelt, reprezentatív Manager Sedannal vagy az összkerékhajtású Winterrel. Most azért is érdemes ellátogatni hozzánk, mert használt Suzukijéért 100 000 Ft-tal többet adunk.* Ha Ön valóban egy új, közismerten megbízható és alacsony fogyasztású gépkocsit akar, akkor jöjjön hozzánk! *EUROTAX vételi árhoz viszonyítva. SUZUKI. Jól jár vele. Suzuki márkakereskedés Szabolcs Kft. Pécs, Komlói út 79. Tel.: (72) 240-393 Szerviz: (72) 241-020 Hétvégén is várjuk Önt. Szombaton 9-15-ig, vasárnap 9-13-ig. Kiemelkedően kedvező hitelkonstrukciók jövedelem-igazolás, kezes és forgalomba helyezési költség nélkül, sőt akár kezelési költség és CASCO nélkül is. Használt autót értékmegegyezéssel beszámítunk. Aprósütemények a karácsonyfán Kezdődik a karácsonyi készülődés. Meggyújtjuk a gyertyákat az adventi koszorún és mellé kávét, teát, aprósüteményt kínálunk. Ezek az aprósütemények dobozban sokáig elállnak, így akár karácsonykor is kínálhatjuk őket és nem kell az ünnep előtti készülődésben kapkodni. A legszebb darabokkal a karácsonyfát is díszíthetjük. A mézespuszedli a karácsonyfa dísze is lehet. 5 dkg margarint, 6 dkg kristálycukrot és 12,5 dkg mézet kisebb lábaskában lassú tűzön, folyamatosan kevergetve addig for- rósítjuk, amíg a cukor teljesen elolvad. Az edényt hideg vízbe állítjuk, hogy a mézes keverék kihűljön. Közben 1 citromot forró víz alatt alaposan megmosunk, majd szárazra töröljük. 25 dkg lisztet 1 tasak sütőporral és 1-1 kávéskanál őrölt fahéjjal, szegfűszeggel és szerecsendióval összekeverünk, majd a citrom héját belereszeljük. A kihűlt mézes masszához 1 tojást adunk, majd habverővel jól összedolgozzuk és a fűszeres-sütőporos liszthez öntjük. Tetejét elsimítjuk, fóliával letakarjuk és egész éjszakára hidegre tesz- szük. Másnap 2-3 nagy tepsit sütőpapírral kibélelünk, a sütőt 200 fokra előmelegítjük. A tésztát lisztezett munkalapon 2-3 mm vékonyra kinyújtjuk. Lisztbe mártogatott, tetszőleges formákkal kiszúrjuk és nem túl közel egymáshoz a tepsikbe rakosgatjuk. Amelyiket a karácsonyfára szánjuk, azt szívószállal kilyukasztjuk. Tetejüket tetszés szerint dióval, mogyoróval, mandulával, pisztáciával díszíthetjük. A forró sütőben mindössze 7-8 percig sütjük, a tepsiben hagyjuk langyosra kihűlni, leválasztjuk a sütőpapírról és a rácsra téve hagyjuk egészen kihűlni. 10 dkg tortabevonó étcsokoládét meleg vízfürdőben felolvasztunk, a dísztelen alakzatokat megmártogatjuk benne, a rácsra rakosgatjuk és miután színes cukorgyöngyökkel megszórtuk, hagyjuk kihűlni. A süteményeket jól záródó fém- vagy műanyagdobozban tároljuk. Fűszerek a konyhában Pácok, pácolások Sokan idegenkednek a pácolástól, sokan pedig azért nem használják ezt az ízesítési módszert, mert időigényes, az előkészítés általában több órát, néhány esetben - például a vadhúsoknál - több napot is igénybe vehet. A fűszeres pácolás háromfajta célt szolgál. Egyrészt a húsféléket Ízesítjük, másrészt tartósítjuk, és megőrizve friss színét, növelhetjük élvezeti értékét. Száraz pácolásnál az angolos sültek készítésére szánt húsokat ízesítjük. Az elkészített fűszerkeveréket (majoránna, bors, borókabogyó, kakukkfű stb.) a húsra dörzsöljük vagy hintjük, s kevés olajjal, zsírral bekenve zsírpapírban pihentetjük. A nedves pácolás célja az, hogy a hús rostjait porha- nyósabbá, emészthetőbbé és élvezhetőbbé tegyük. A páclé lehet savanyú, ebben az esetben zöldségből, fűszerekből és ecetből készül. Lehet sós, amikor a sonkát, nyelvet salétrommal, sóval és fűszerekkel pácolják. Lehet fokhagymás is, a szalonnát teszik ilyen formán ízletesebbé. Lehet borsos, leginkább a roastbeefet pácolják ezzel a módszerrel, amikor is a fűszerek között a meghatározó a bors és a só. Újabban a tejes, tejfeles és mustáros pácok is kezdenek divatba jönni. Pácfűszerek ízlés szerint: majoránna, babérlevél, korian- der, boróka, gyömbér, szerecsendió, szegfűbors. A nedves pácolásnál a lé mindig fedje el a húst. Az oldalast 5-6 napnál, a sonkát 4-5 hétnél tovább nem szabad a páclében tartani. Pácolni csak lehűtött húst szabad. A hal az egyik leggyorsabban bomló, tehát fogyasztásra alkalmatlanná váló húsféleség, viszont ha megfelelő módszerrel pácoljuk, akár még nyáron is napokon keresztül megőrzi eredeti ízét, állagát. A hal marinirozása (így nevezik a pácolást) a következőképpen történik: a rántott halat kevés ecettel, cukorral, borssal, babérlevéllel és karikára vágott hagymával ízesített vízbe tesszük, majd többször jól átforgatjuk. Néhány órai áztatás után már lehet tálalni is, de hűtőszekrényben az étel - főként ha tengeri halból készült - hosszú időn keresztül tartósítható. B. G. L i (
