Új Dunántúli Napló, 1999. október (10. évfolyam, 269-298. szám)
1999-10-15 / 283. szám
8 Dunántúli Napló Főzőcske - Receptek - Háztartás 1999. október 15., péntek Oldalszerkesztő: Wald Kata Morzsák Az almaecet javítja a veseműködést, a vérkeringést, elősegíti a sebgyógyulást, serkenti az anyagcserét, erősíti a szervezet immunrendszerét, javítja az általános egészségi állapotot és lassítja az öregedés folyamatát, a bőrápolásban is sokoldalúan hasznosítható. Minden reggel keverjünk el egy pohár vízben két teáskanál almaecetet és 1-2 teáskanál mézet. Az italt apró kortyonként fogyasszuk. Az almaecet igen sokféle módon hasznosítható a konyhában és mindeközben kímélő hatású, természetes szer. A hüvelyesek és káposztafélék puhábbak és köny- nyebben emészthetők lesznek, ha főzésnél egy jó adag almaecetet adunk a vízhez. Azonkívül az ecet hozza csak ki igazán az ízüket. Ha a szárnyas- vagy borjúhúst még egy-két napig hűtőben akarjuk tartani, csomagoljuk almaecetes vízzel (1:1 arány) átitatott kendőbe. A hús tovább friss marad és egészen omlós lesz. A sült húsok is puhává válnak, ha egy rész húslét egy rész almaecettel összekeverünk, és felforraljuk. Miután kihűlt, a húst tegyük bele néhány órára, majd szokás szerint készitsük el. A bélszínt ecetes-olajos, és ízlés szerint fokhagymával fűszerezett páccal öntsük le. Két órán át hagyjuk benne, időnként forgassuk meg. Karfiolból pörköltet is főzhetünk A karfiol kora nyártól a tél elejéig frissen kapható. íze kellemes, vitaminokban rendkívül gazdag. A zöldségből levest és főételt is készíthetünk, de savanyúságként is rendkívül finom és egészséges. Mindig tömör, hófehér karfiolfejeket vásároljunk. A megfeketedett, erősen elszíneződött zöldségből sokat el kell dobni, noha látszólag olcsóbb. Ne tároljuk műanyag zacskóban, és minél előbb használjuk fel, mert az állás során megszürkülhet, foltossá válhat. Ha a recept szerint előbb vízben kell kifőzni, mindig a rózsái legyenek a fazék aljában, hogy teljesen ellepje a forrásban levő víz. Tanácsos tejet vagy pár csepp citromot is önteni a főzővízbe, hogy a karfiol szép fehér maradjon. Ha rózsáira szedve használjuk fel, akkor is helyesebb egészben megfőzni, mert így kevesebb morzsolódik le belőle és megy veszendőbe. Torzsáját zöldségvagy húsleves ízesítésére is használhatjuk. A karfiollevest legegyszerűbben így készíthetjük: 1 kg karfiolt rózsáira szedünk és 50 dkg csontból főzött húslében vagy 2 tyúkhúsleveskockával ízesített, 1 liter vízben puhára főzzük. A karfiolrózsák felét kiszedjük és félretesszük. A maradékot a le- vével együtt turmixoljuk vagy szitán áttörjük és a 2 dkg vajból és 1 evőkanál lisztből készült világos rántással besűrítjük. Őrölt borssal, késhegynyi kurkumával Ízesítjük, az egészben maradt zöldségeket beletesszük és egyszer felforraljuk. 1 tojássárgáját 2 dl tejföllel a levesestálban simára elkeverünk, és állandó keverés mellett erre merjük a forró levest. Tetejét finomra vágott petrezselyemmel meghintjük. Tálaláskor külön tálkába pirított zsemlekockákat is kínálhatunk hozzá. A karfiolból pörköltet is főzhetünk. 5 dkg füstölt szalonnát kockákra vágunk és kiolvasztunk. 1 fej apróra szeletelt vöröshagymát a szalonnával együtt világosra pirítunk és az egészet 1 evőkanál pirospaprikával megszórjuk. Ebbe 30 dkg darált húst teszünk. Őrölt borssal Ízesítjük és egy kevés vizet aláöntve megpároljuk. Amikor félig puha, 2 cső felszeletelt zöldpaprikát csumájával együtt és 1 lehéjazott paradicsomot teszünk bele és együtt készre főzzük. A sós vízben megfőtt karfiolt tecsepegtetjük és rózsáira szedjük. A pörköltlével kikent tűzálló tálba egy sor karfiolrózsát terítünk, rá 4 darab, karikákra vágott kemény tojást fektetünk, erre a lecsós pörköltet tesszük, majd a maradék karfiollal beborítjuk. 2 dl tejföllel az egészet megöntözzük és 5 dkg reszelt sajttal meghintjük. A fügéhez sok kristálycukor kell A regenyei hegyen szüret idején az öregek a régi hagyományok szerint esznek, ahogy őseiktől tanulták. Az elődöktől sajátították el a szőlő- és a fügeeltevés ceremóniáját is. Nem rossz, ha kénfüst járja át a tartósítandó terményt. Péter Istvánná kérdésünkre elmondta, hogy télire többféleképpen tárolhatók a fürtök. Teszik azokat ágra felfűzve a kád fölé úgy, hogy ne süssön oda a nap. Nem árt, ha előtte mustba mártjuk a szemeket, sőt szabad egy kicsit kénfüstben is tartani. Mások az így kezelt portékát dunsztosüvegbe helyezik el, amelynek az aljára egy kis vizet öntenek. Nyilatkozónk arról is beszélt, amikor szüretelnek, a munkában résztvevőknek reggelire kuglóf, paprikás tejföl és túró, valamint sonkacsülök dukál. Délben pedig csirkegulyásleves- sel rukkol ki a háziasszony. Ám az se baj, ha disznóból, netán marhából készül ez a főétel. Azt már egy jó ismerősétől, Fejes István deindoli gazdától tudtuk meg, hogy a fügelekvár- ba sok cukrot és kevéske szalicilt tegyünk. Adatközlőnk négyfelé vágja a gyümölcsöt, és így főzi lassú tűzön. Az idei termés szokatlanul gazdag, így egy részét aszalja. Ez nem épp könnyű feladat, hisz a mi fajtáink kevésbé alkalmasak erre. Mégis érdemes megpróbálni a télire eltevést. A szemeket többször forgatja a tepsiben, amíg fel nem szívják a rájuk hintett porcukrot. Mindezt félhomályos helyen végzi, de időnként napra teszi az aszal- ványt. Arról viszont Szabó László pécsi, Anikó utcai nyugdíjas számolt be, hogy miként csinálja a fügebort. Ledarál egy kiló gyümölcsöt, amihez egyenletesen kevergetve hozzátesz másfél kiló kristály- cukrot. Majd egy ötliteres befőt- tesüvegben vízzel hígítja a sűrítményt, amíg az edény meg nem telik. Tartósítószert nem használ fel. Az üveg száját végül vászonruhával lefedi. Csuti J. Csoki helyett együnk almát Az alma a legsokoldalúbban felhasználható és vitaminokban leggazdagabb gyümölcsök egyike. Édességek alapanyagaként is kitűnő. A hideg napokon előszeretettel eszünk gyümölcsök helyett csokoládét, diót, sós mogyorót, ezek azonban kalóriadús csemegék. Készítsünk helyette almából ropogtatnivalót. Tévénézéshez nagyon finom nassolnivalót készíthetünk. Két savanykás almát zöldséggyalu- val hámozatlanul hajszálvékony szeletekre vágunk és 3 evőkanál citromlével megkenjük. Az al- maszeleteket az olajjal vékonyan kikent tepsibe helyezzük és előmelegített sütőben 100 fokon egy órán át szárítjuk. Ha nem esszük meg az egészet aznap, az alma-chipset tegyük fémdobozba, így hosszú ideig ropogós marad. A franciák jellegzetes süteménye az almatorta, az édesség fél óra alatt elkészíthető. A 4 db mélyhűtött leveles tésztalapot sütőpapírral kibélelt tepsiben felengedjük. 1 tojást 1 evőkanál tejszínnel ösz- szekeverünk, bekenjük vele a tésztát, amit a tepsi szélétől 2 cm-re 3-4 centinként megszur- kálunk. 4 almát meghámozunk, magházukat kivágjuk és karikákra vágjuk. Az almakarikákat a tésztára fektetjük és 4 evőkanál bamacukorral megszórjuk. Ezután 200 fokon 15 percig sütjük. Porcukorral megszórva tálaljuk. Az amerikai almatorta így készül: Diónyi vajat 15 dkg porcukorral és 1 csomag sütőporral habosra keverünk, majd egy tojást beleütünk és másfél deci tejjel felengedjük. Végül 20 dkg lisztet keverünk bele és az egészet egy kivajazott, zsemlemorzsával meghintett tortaformába öntjük. 4 megtisztított almát cikkekre vágunk és a tészta tetejére rakjuk, majd ezt őrölt fahéjjal és porcukorral megszórjuk. 8 dkg vajat a tetejére morzsolunk és közepes lángon háromnegyed óráig sütjük. Porcukorral meghintve tálaljuk. Forró sütőben 20 percig sütjük, amíg a sajt világossárga nem tesz. Az ételt maradék pörköltből is elkészíthetjük, ebben az esetben elég a húst apróra vágni, felesleges megdarálni. A zöldpaprikát és a paradicsomot ebben az esetben is feltétlenül tegyük bele, akkor tesz igazán finom az étel. Pikáns, meleg előételek Az ízesítésben mindig is fontos szerepe volt a savanyú ízek hatásának. A magyar konyha erre a célra a régmúltból ismeri a gyümölcsből készült eceteket - almaecet, borecet -, továbbíze- sítésre tárkonyecetet használ. A savanyú ízhatás üdévé, köny- nyebben emészthetővé teszi az ételt. A savanyú levesek készítésében az erdélyi konyhának nagy hagyománya van, de a délszláv népek is szívesen teszik az asztalra a másnaposság ellen is kiváló ételt. Az erdélyi konyha specialitása a savanyú leves. Az előétel így készül: 60 dkg sertéshúst kockákra vágunk, majd a finomra vágott 5 dkg vöröshagymát üvegesre pároljuk. Zúzott fokhagymát adunk hozzá, a sertéshúst beletesszük és rövid lében megpároljuk. Az egészet felöntjük 1 liter savanyúká- poszta-lével, majd vízzel, sóval, babérlevéllel, finomra vágott tárkonylevéllel ízesítjük. Ezután egy szál tormát megtisztítunk és négyfelé vágva a levesbe tesszük. Tálalás előtt a tormát kivesszük. Ha a leves elkészült, tejfölös habarással sűrítjük és 20 dkg darabokra szedett, megtisztított sertésvelőt teszünk bele. Az ételt tárkonnyal díszítve tálaljuk. A káposztaleves szintén erdélyi étel. 6 dkg füstölt szalonnát apró kockákra vágunk és lassú tűzön kiolvasztjuk. Ebben aranysárgára pirítunk 6 dkg apróra vágott vöröshagymát. Zúzott fokhagymát adunk hozzá és a tűzhelyről lehúzva az egészet pirospaprikával színezzük. 50 dkg kinyomkodott savanyú káposztát teszünk bele és 3 dkg megmosott füstölt kolbászt helyezünk a tetejére. Ha a kolbász megfőtt, kivesszük a levesből, kihűtjük majd karikára vágjuk. 2 dl tejföllel és 5 dkg liszttel habarást készítünk és besűrítjük vele a forrásban tevő ételt. A levesbe visszatesszük a karikára vágott kolbászt, majd kevés tejföllel díszítve tálaljuk. A tárkonyos raguleves szintén rendkívül finom előétel. 60 dkg sertéshúst, 60 dkg vegyes zöldséget és 25 dkg zellergumót apró kockákra vágunk. 10 dkg gombát alapos tisztítás után felszeletelünk. 6 dkg finomra vágott vöröshagymát olajban üvegesre párolunk, hozzáadjuk a húst, majd saját tevében megpároljuk. Erre rátesszük a kockákra vágott zöldséget, majd kevés folyadékot öntünk alá. Az egészet megpároljuk, majd vízzel felengedjük. A félkész levest sóval és finomra vágott tárkonynyal ízesítjük, őrölt borssal fűszerezzük. A szeletekre vágott gombát olajban megpirítjuk és a leveshez adjuk. Ha az anyagok kellőképpen megpuhultak, 5 dkg lisztből és 2 dl tejből készült habarással behabarjuk a forrásban tevő ételt. Az egészet kiforraljuk, citrom tevével, finomra vágott tárkonnyal vagy tárkonyecettel ízesítjük. TAR ÚTMUTATÓ SORSELEMZÉS TAROT KÁRTYÁVAL HERCZEC RATA SEGITSEGEVEL ® 06-90-230 553 HEßCZEG KATn A<S> ZT Q O LO G VS VONAL A 06-W-230-541 06-90-230-542 06-90-230-543 06-90-230-544 OtfóZÚII 06-90-230-545 SÍZ 06-90-230-546 06-90-230-547 UEIlfG 66-90-230-541 SKORflÓ 06-90-230-549 NTIUS 06-90-230-550 BÜK 06-90-230-551 VÍ20HTÖ 06-90-230-552 HALAK Éjjel-Nappal hívható! A hívás díja 99 Ft+áfa percenként+6.60 Ft+áfa kapcsolási díj Aid SwIraorSwiawst Kin!«! Kft. A«Sotex 15J9 le. Pf: 591 Tel: 4M 5615 A müzli fogyókúrázóknak is ajánlott A mindennapos rohanásban szinte alig jut időnk reggelizni. Ha kapkodva, állva kapunk be néhány falatot, egész napunkat elronthatja. Arról nem is beszélve, hogy hosszú távon rendkívül rossz kihatással lehet szervezetünkre. A müzli elkészítése néhány percig tart, nagyobb előkészületeket nem igényel. Rendkívül egészséges és elegendő energiát ad egész délelőttre. A szakemberek fogyókúrázóknak is ajánlják. Napjainkat az egyre kevesebb testmozgás és friss levegő, a több feszültség és megterhelés jellemzi. Deszticsné Nagy Katalin dietetikus véleménye szerint ha ez az életmód egyoldalú táplálkozással párosul, akkor nehezen kerülhető el az egészségkárosodás valamilyen formája. Az elfogyasztott étel, élelmiszer ugyanis a legegyszerűbb orvosságként is felfogható, ha jól megválogatjuk. Ebben van jelentősége a müzlinek is. Összetételének köszönhetően teljes értékű fehérjéket, létfontosságú zsírsavakat, rengeteg vitamint és nélkülözhetetlen ásványi anyagokat tartalmaz. A főként búza, árpa, zab, rozs, köles alapanyagú müzlik egészségünk szempontjából nagyon fontos étkezési rostokat tartalmaznak, amelyek sok betegségtől megóvhatják szervezetünket. A müzli laktató étel. Rendszeres fogyasztásával megelőzhető a túltápláltság, ezért fogyókúrázóknak is ajánlott. A magvak emésztése tovább tart, így az éhségérzet később jelentkezik. Fogyasztását főként reggelire javasolják a dietetikusok, de napközben édesség helyett is fogyaszthatjuk. Az olajos magvak közül a dió, a mogyoró, a mandula, a lenmag, a tökmag, a napraforgó- mag és a szezámmag fontos müzlialkotó. Ezt kiegészíthetjük aszalt gyümölcsökkel és az évszaknak megfelelő friss gyümölcsökkel is. Gabonacsírákkal, korpával, szójapelyhekkel és csíraolajokkal még táplálóbbá tehető. Elkészítéséhez édesítőszerek nem szükségesek, az „édesebb szájú- ak” mézet vagy bamacukrot is belekeverhetnek. Tejjel, joghurttal vagy gyümölcslével keverve rendkívül finom reggeli készíthető belőle. A boltokban többfajta müzli kapható, de sokkal olcsóbb megoldás, ha az alapanyagokat ízlésünknek megfelelően a gyógynövényboltokban válogatjuk össze. A müzli édességként is kiváló. A mézes-túrós müzli a következő módon készül: Két evőkanál túrót elkeverünk egy kis kanál mézzel és fél citrom tevével, majd egy késhegynyi fahéjat teszünk bele. Ezt összekeverjük a kockákra vágott gyümölcsökkel. Egy evőkanál gabonapelyhet, egy evőkanál mogyorót és egy evőkanál mazsolát belekeverünk. Az egészet leöntjük egy pohár kefirrel és egy kicsit állni hagyjuk. ,1.
