Új Dunántúli Napló, 1999. október (10. évfolyam, 269-298. szám)
1999-10-08 / 276. szám
8 Dhnántúli Napló Főzőcske - Receptek - Háztartás 1999. október 8.,péntek Wald Kata Morzsák A gyógytea gyógyszer. Legjobb hatását akkor fejti ki, ha célzottan alkalmazzuk és megfelelő mennyiségben adagoljuk. Mindig a receptben megadott mennyiséget használjuk. Az előírás szerinti ideig hagyjuk állni, ez lehet néhány perc, de több óra is. Fogyaszthatjuk forrón, hidegen, melegen kortyonként, vagy a nap folyamán elosztva. A szeder gyümölcsét októberben lehet gyűjteni. Az érett bogyók teljesen feketék, fényesek és puhák. Kipréselt levelük lilásvörös, kitűnő ételfestéknek is. Leveléből teát lehet főzni, ami az influenza és a nátha hatásos ellenszere. A szedret óvatosan kell mosni, mert a bogyók könnyen szétrepedhetnek. A gyümölcsből leves, kompót, mártás, szörp és lekvár is készíthető. A csipkebogyó igazi vitaminbomba. Készíthető belőle tea vagy lekvár. Kellemes ízű, enyhén hashajtó hatású, meghűlés és influenza elleni italt főzhetünk, ha 2-3 teáskanál szántott és aprított csipkebogyót 10 percig áztatunk egy csésze forró vízben. Korlátlan mennyiségben fogyasztható. Télen is vitamindús zöldségeket ehetünk Az aszalás a tartósítás legősibb és legegyszerűbb módja. Különösebb felszerelést nem igényel. A szárított dolgok rendkívül egészségesek, szinte korlátlan ideig eltarthatok. Ha viszont nem kellő szakértelemmel aszalunk, sok fontos tápanyag és vitamin mehet veszendőbe. Mindent addig szárítsunk, amíg víztartalmát teljesen el nem veszíti. A sütőben történő lás előtt néhány percre forró vízbe engedjük, majd leszűrjük. A szárítási hőmérséklet ne haA jól ismert szabály az aszalásra is érvényes: csak teljesen ép, hibátlan, érett gyümölcsöt vagy zöldséget használjunk fel. Amit nem muszáj, ne hámozzunk meg, így sok értékes anyagot megőrizhetünk. A nyári meleg napokon a gyümölcsöt és a zöldséget a napra kitéve szárítjuk. Kora ősszel a meleget jól tartó padlás is alkalmas erre a célra. Ha az idő hidegre fordul, a sütőben való aszalás a legolcsóbb módszer. Léteznek tíz-húszezer forintos aszalógépek is, amelyek igencsak megkönnyítik a munkát. Ezek a robotgépek mindenfajta gyümölcs és zöldség szárítására alkalmasak, még a hagymát is tartósíthatjuk. A sütőben nem mindent lehet aszalni, de sok termék esetében - igaz hosszabb idő alatt - ugyanazt az eredményt tudjuk elérni. Fontos, hogy a sütő ajtaját résnyire hagyjuk nyitva, hogy a keletkező pára elillanhasson. A gyümölcsöket félóránként forgassuk át, hogy minden részük jól megszáradjon. Ha nagyobb mennyiséget akarunk szárítani, több rácsot is betehetünk egyszerre. Ezeket időnként fel kell cserélni, hogy minden ugyanúgy száradjon. A gyümölcskarikákat hosszú fapálcikákra - amit majd a tepsit tartó sínekre illesztünk - is fűzhetjük. aszalás során a termék sokat veszíthet ízéből és illatából. A legkevésbé akkor károsodnak a szárított zöldségek, gombák, fűszerek, gyümölcsök, ha aszaLegénykenyér a középkorból A Gábori Imréné vezetésével működő megyei honismereti szakkör tagjai népi hagyományok, levéltári és könyvbeli adatok alapján Árpád-kori ételkülönlegességeket elevenítenek fel. Nemrég mecsekszabolcsi, bukovinai és csángó magyar sütésfőzési praktikákra tettek szert. Nem állítják, hogy az eddig felfedezett érdekességek a kora középkorból valók, de az biztos, hogy több száz éve már ismertek voltak. A kutatási eredmények további pontosításra szorulnak. A szakkörösök egy legutóbbi főzési versenyen a Szabolcs vezér háza népe feltételezett ínyencségeivel rukkoltak ki, és kategóriájukban elsők lettek. A Véménden élő János Já- nosné és János Lajosné, akik bukovinai székelyek, - a sajtos rudacskákat a vetélkedő napján vesszőkosárban tálalták. A búzalisztet vajjal és reszelt sajttal elmorzsolták. Hozzáadtak tojás-sárgáját, tejfölt, sót és borsot. Mindezt összegyúrták és hidegre tették két órára, nyújtás után pedig rúd formájúra vágták. Végül tejföllel elkevert tojással megkenték és mérsékelt tűzön sütötték. A sós mandulát a szabolcsi Csicsók család elmondása szerint készítették. A termést két percig forró vízben tartották, a leszűrést követően a héját lehúzták, majd asztalkendővel szárazra törölték. Sóval meghintették, és addig sütötték, míg aranysárgára nem pirult. A legénykenyeret a Meszesen vendégeskedő moldvai Czampó Tatjána forró kövön pirosra sütötte. Teljes kiőrlésű lisztet használt fel, amelyet vízzel és sóval kevert el. Melegen ették a zsűritagok, mert hamar megkeményedik. Csuti J. Pikáns és egészséges ételek A körte a legkedveltebb őszi gyümölcsök egyike. Nem csak sütemények alapanyaga lehet, de rendkívül finom főételek is készíthetők belőle. A közkedvelt gyümölcs különböző betegségek megelőzésében is segíthet. A népi gyógyászat úgy tartja, a körte vérkeringés-szabályozó, vízhajtó hatású, megelőzi a fogszuvasodást és a nyelőcsőrákot. Rengeteg rostot tartalmaz, ennek jelentős része a gyümölcs héjában található. Orvosi vizsgálatok bizonyítják, hogy ezek az anyagok serkentik a bélműködést, így szerepük van a székrekedés megelőzésében és a vastagbélrák elkerülésében. A rostok a vér koleszterinszintjét is csökkentik. A körtés-márványsajtos szendvics rendkívül finom és egészséges reggelire és uzsonnára egyaránt. Az étel néhány perc alatt könnyedén elkészíthető. A barnakenyérszeleteket margarinnal megkenjük és salátalevéllel - ha van - beborítjuk. A körtéket cikkekre vágjuk, a salátára rakosgatjuk, végül a márványsajtot ráreszeljük. A bújtatott sertésjava szintén a körtének köszönheti különleges, pikáns ízét. Két körtét meghámozunk, kettévágjuk és magházukat kimetsszük. Az elfelezett gyümölcsöket enyhén cukros, citromos vízben két-három percig főzzük, majd lecsöpögtetjük. Négy szelet kenyér héját levágjuk és a szeleteket 2 evőkanál tejjel és csipetnyi sóval elkevert 2 fölvert tojásba forgatjuk. Bő, forró olajban megsütjük, lecsöpögtetjük. A 4 szelet sertéscombot vagy tarját enyhén kiverjük, megsózzuk, megborsozzuk, lisztben meghempergetjük, majd egy kevés olajon hirtelen megsütjük. Utána lecsöpögtetjük és zúzott fokhagymával megkenjük. A bundáskenyeret tepsibe rakjuk, és mindegyikre egy szelet húst fektetünk. Erre fél-fél fölszeletelt körtét teszünk, végül egy-egy szelet trappista sajttal beborítjuk. Sütőben addig sütjük, míg a sajt el nem olvad. A rendkívül finom étel mindössze 45 perc alatt elkészíthető. Italként száraz fehérbor illik hozzá. ladja meg a 60 fokot, a 40-45 fok az ideális. így sok vitamin és fehérje megmenthető. Az aszalás akkor ér véget, ha a termék rugalmasan, törés nélkül hajlítható és ha febágjuk, nem nedves. Az alma esetében a hsjastól felszeletelt vagy kicsunázott, karikákra vágott gyümölcsöt szárítás előtt sós vízbe kdl áztatni, nehogy megbámuljon. A kisebb körtéket egészben, a nagyobbakat felezve, maghá:ával együtt szárítjuk, de karikáira is vághatjuk. Szilvánál ;sak egészben hagyott és érett szemeket jó szárítani, húsikat mindössze annyira vágjuk be, hogy a magokat kiemelhes.ük. A gombát mosás nélkül ujjiyi vastag szeletekre vágjuk, és úgy aszaljuk. A zöldségféléket 2-3 periig forrásban lévő vízben főzzik, majd lecsepegtetjük. A zöldfí- szereket legjobb, ha csokona kötve leöblítjük és szellős helyen zörgősre szárítjuk. Összi- morzsolva fűszerport készíthi- tünk belőlük. A birs tél végéig eltartható A birs a kora őszi hónapokban érik. Friss állapotban hosszú ideig tárolható, de egész télen eltartható édességek is készíthetők belőle. A birs szedésre akkor érett, amikor a héj színe citromsárga és a molyhos bevonat kezd lekopni. Vitamintartalma az almáénál és a körtéénél jóval nagyobb. A birsalma különböző ételek kiváló alapanyagául szolgál, jellegzetesen fanyar íze miatt nyersen ritkán fogyasztjuk. A birsalmasajtot legegyszerűbben így készíthetjük: Az érett birsalmákat héjával együtt szeletekre vágjuk és puhára főzzük. Ezután szitán áttörjük, majd kilónként 70 dkg cukrot adunk hozzá. A keveréket addig főzzük, míg sűrű nem lesz, majd ismét kevés cukorral ízesítjük. Tehetünk bele szegfűszeget és apróra vágott citromdarabkákat. Ezt követően még 10-15 percig főzzük. A sajt akkor jó, ha porcelántányérra kitéve a teteje kezd bőrösödni. A félkész ételt feldarabolt mandulával és dióval ízesíthetjük. Ezután vizezett formákba öntjük és dermedni hagyjuk. Másnap zsírpapírra borítjuk és 2-3 hétig szellős helyen szikkasztjuk, időnként célszerű megforgatni. Az édességet celofánban egész télen tárolhatjuk. A még massza állapotú sajtot nápolyi lapok közé is tehetjük, száradás után ez is kiváló csemege. Birsalmából karácsonyi ajándékot is kér szíthetünk, A sodrófával kinyújtott sajtmasszából különböző formákat szaggathatunk. A megszáradt alakzatok aán- dékként és a csomagckra díszként is mutatósak. A birsalmasajtból fiiom teasüteményt is készíthetünk. 3 tojást, 1 csomag vanílás- cukrot, 25 dkg porcukról 6 dkg vajat, 15 dkg apróra /á- gott gyümölcssajtot és 1 it- rom reszelt héját összekeverjük. Ehhez 30 dkg lisztetés egy csomag sütőport aduik. A tésztából ujjnyi vastag u- dakat formálunk és megst- jük. Dóka 3-SO háromrétegű lemeze a legjobb minőség, amelyet sokáig lehet használni. • Táblásított zsaluhéj 250/50 cm méretben • vakolatmentes felület • élőmunka-megtakarítás • előnyös ár Azonnali kiszolgálás letéti raktárunkból: Pécs, Eperfás u. 1. 72/238-555/103 Képviseleti iroda: Pécs, János u. 11. Tel., üzenet, fax: 72/336-037 mobil: 30/9526-415 • Zsalurendszerek kölcsönzése, vásárlása. Tervezés, szaktanácsadás, ütemezés Felület: . 'N • kiváló minőségű műgyanta* bevonat Enyvezés: ypzéssel és vízzel szemben ellenálló / • mindkét oldala'' használható a tökéletes zsalu ••• MAGYAR0RSZAG0N ELŐSZÖR A pécsi ÖKUMENIKUS HALOTTHAMVASZTÓ ezúton meghív minden kedves érdeklődőt 1999. OKTÓBER 9-ÉN 10.00-TŐL -16.00 ÓRÁIG tartandó NYÍLT NAPJÁRA • Ha ezen a napon ellátogat hozzánk, megtekintheti a hamvasztás technológiáját, és rövid tájékoztatást adunk fejlesztési elképzeléseinkről. • Ezalkalommal is szeretnénk a lakosság széles körének véleményét kérni, hogy szolgáltatásunkat kegyeleti szempontból mindinkább tökéletesíthessük. Várunk minden kedves érdeklődőt. Cím: Pécs-Reménypuszta Megközelíthető: az 58-as harkányi úton, a pécsudvardi leágazásnál. (43246) A biztonság megfizethetetlen. De nem feltétlenül drága! Mazda 323 1.5 2999 000 Ft-tól Mazda 3H biztonsági rendszer A Mazda 323-ban a biztonság megfizethető. A magas aktív és passzív biztonsági felszereltség (ABS, Mazda 3H biztonsági rendszer, Family Box ütközéselnyelő rendszer, dupla US légzsák elöl, két oldallégzsák, szervokormány, indításgátló) gondoskodik az autó és utasai biztonságáról. Emellett a tágas, igen jól variálható belső tér első pillantásra magával ragadja az embert. Mindez most alapáron 2 999 000 Ft, légkondicionálóval 3 299 000 Ft. wvrw.mazda.hu Mazda Info: 06-80-323-626 Még szép, hogy Mazda SCHNEIDER AUTÓHÁZ 7630 Pécs, Buzsáki u. 1-3. Tel.: 06-72-539-000, Fax: 06-72-539-001
