Új Dunántúli Napló, 1999. augusztus (10. évfolyam, 209-238. szám)
1999-08-27 / 234. szám
8 Dlinántúli Napló Főzőcske - Receptek - Háztartás 1999. augusztus 27., péntek Morzsák Bőrgyulladás nyáron gyakrabban fordul elő, mint más évszakokban. Ha valamilyen fertőzés miatt gennyes pattanások éktele- nítik a testünket, ezek „érlelésére” használjunk paradicsomot vagy nyers burgonyareszeléket. A paradicsomból egy szeletet, esetleg a lereszelt nyers burgonyából egy keveset egy éjszakára tegyünk a kezelendő bőrfelületre, és kötéssel vagy tapasszal rögzítsük. A bőrgyulladás megelőzésére az a legjobb, ha fokozott figyelmet fordítunk a fürdési idényben a megfelelő tisztálkodásra. Strandolás után is fontos az alapos mosdás, majd utána a bőr szárazra törlése. Különösen ügyelni kell a lábujjak közének gondos megtörlésére, s amennyiben szükséges, hintőporral is szórjuk be. Darazsak vagy méhek gyakran köröznek a fürdőhelyeken is. Ha valamelyik megcsíp bennünket, a legfontosabb, hogy a fullánkot vegyük ki. Ha tehetjük, a csípés helyére szorítsunk rá egy félbevágott vöröshagymát vagy nyers burgonyát. Az is enyhíti a fájdalmat, ha a keletkező vörös foltot ecet és méz keverékével kenjük be. A fogfájás bármikor gyötör bennünket, mindig kellemetlen, ám nyaraláskor különösen az. Ha otthonunktól, fogorvosunktól távol tör ránk a fogfájás, próbáljuk meg enyhíteni a fájdalmat azzal, hogy szósborszesszel dörzsöljük be a fogínyt. A fejfájást enyhítheti, ha hideg vizes ruhát kötünk a homlokunkra. Jót tehet az is, ha nyers burgonyából levágott egy-egy szeletet teszünk a halántékunkra, vagy mentolos balzsammal alaposan bedörzsöljük. A fülfájásnak minden esetben valamilyen komoly oka lehet, ezért ezzel legjobb minél előbb orvoshoz fordulni. De addig is zacskóba kötött melegített sóval tartsuk melegen. Már a télre kell gondolnunk Pompás ízű befőtteket vásárolhatunk egész évben a boltokban - ám ezek meglehetősen drágák, aztán előfordul az is, hogy pont akkor nincs otthon egyik gyümölcsféléből sem, amikor valamihez kellene. Most az őszibarack eltevésének van a szezonja, de rövidesen szilvát, szőlőt is tartósíthatunk. Az őszibarack az egyik legízle- tesebb gyümölcsünk, amelyiknek az eltevése módja aránylag ismert. A lényege valamennyi szirupos módszernek, hogy megfelelően érett, azaz már nem zöld, de még nem is kimondottan puha, és ép legyen a gyümölcs. Ha ilyet nem tudunk beszerezni, azt tanácsolom, ne is fáradjunk, illetve ne költsünk rá, ugyanis a még éretlen baracknak nem lesz jó íze az üvegben, a túl érett pedig fosz- ladozóvá puha lesz. Savanyúan is érdemes tartósítani a barackot, amihez a kimért víz minden literjéhez 9 deci borecet, 25 deka kristály- cukor, egy darabka tormagyökér, egész fahéj, babérlevél, mokkáskanálnyi só és literes üvegenként egy késhegynyi nátrium-benzoikum kell. Tetszés szerinti mennyiségű Őszi gyepápolás Ha azt szeretnénk, hogy jövőre is pompás gyepszőnyeg bontsa a portánkat, őszutón is akad teendőnk e területen. Fel kell lazítani és mohátlanítani a gyep talaját. Erre legalkalmasabb a gereblyéhez hasonló, de éles fokazatú eszköz, az úgynevezett vertikulátor, ami az éles késeivel szétszabdalja az elfil- cesedett felszínt, s egyúttal az elpusztult töveket össze is gyűjti. Fűnyírás után használjuk e talajlazítót, a kopaszon maradt foltokba pedig október elején vessünk fűmagot, így a télié mée mee is erősödik. barackot készítsünk el úgy, hogy alaposan megmossuk, a bolyhokat is ledörzsöljük, majd egy tálba rakva annyi vizet öntünk rá, ami ellepi. Utána a barackokat kiszedjük és a vizet megmérjük. A szükséges mennyiségű borecetet, a cukrot, a fűszereket hozzáadjuk, és felforraljuk. Közben a barackokat vékony gerezdekre vágjuk, a forró páclével leöntjük, és letakarva néhány napig hűvös helyen állni hagyjuk. Érlelés után a levet leszűrjük, a fűszerekkel együtt ismét felforraljuk, visz- szaöntjük a gyümölcsre, de már csak addig hagyjuk benne állni, amíg a lé kihűl. Utána kiforrázott, tiszta üvegekbe rakjuk a barackot, ráöntjük a tartósítószerrel elkevert levet, és légmentesen lezárva hűvös helyen tároljuk. A savanyúan eltett barack jól illik húsételek mellé, finom például krumplistésztához, míg a leve kitűnő salátaízesítő. A rumos sárgadinnye különleges csemege. Két kiló kemény húsú sárgadinnyéhez 1,2 kilogramm kristálycukor, nyolc deci víz és hét deci rum kell. A dinnyét meghámozzuk, a belsejét kikaparjuk, majd a dinnye húsát kb. kétcentis kockákra vágjuk. A vízbe beletesz- szük a cukrot, felforraljuk, s közben folyamatosan leszedegetjük róla a habot. Hozzáadjuk a rumot, és amikor újra forrni kezd, belerakjuk a dinnyekockákat. Addig főzzük, amíg a gyümölcs üvegessé nem válik, de nem szabad megkeverni, csak az edényt rázogassuk. A dinnyét utána műanyag szűrőkanállal kiszedjük a szirupból, és üveg- vagy porcelán tálba rakjuk. A visszamaradt levet besűrítjük, addig főzzük, amíg mézszerűvé nem válik. Ráöntjük a dinnyére, és letakarva addig hagyjuk állni, amíg kihűl. Végül üvegekbe tesszük, légmentesen lezárjuk, és sötét, hűvös helyen tároljuk. A dinnyét így éltévé kompótnak kínálhatjuk, de süteményekhez, gyümölcstortához is felhasználhatjuk. Reggeltől estig főzött aty-lekvár A hegyháti, főként a tékesi és az egyházaskozári svábok még készítenek csetelekvárt. Bár ez sok vesződséggel jár, hisz egész nap a főzőüst mellett kell lenni és nem mindegy az sem, hogy miként adagolják az oly fontos szalicilt. Till Gyuláné tófűi lakos kérdésünkre elmondta, hogy a régi öregek több betegség, így az asztma, a szív- és a légúti bajok mérséklésére is fogyasztották a helyi szóval atynak nevezett lekvárféleséget. Az utódok azonban már nemigen hódolnak a szokásnak. Jómaga azért most is, ahogy szeptemberben beérik a gyalogbodza, nem restelli gyűjtögetni a termését. Ha kell, szedi a jelenleg épp nyíló hófehér virágját is, amiből szárítás után finom teát forral. Megfigyelte, hogy a virág nehezen topped össze, lassan veszít a súlyából, ezért gyakran megforgatja és rázogatja. Ha ugyanis nem vigyázunk vele, bepenészesedik. Azt ajánlja, hogy kosárba gyűjtsük a esetét, amit néhá- nyan borszínezésre is használnak. Otthon alaposan megmossa a tányéralakú fürtöket. Ezt követően összegyúrja a bogyókat, kipasszírozza vagy kipréseli azokat. A levét üstbe önti, és addig főzi, amíg a hab el nem forr róla. Végül leszűri, ha szükséges - többször is. S tovább főzi addig, amíg a szirup fényes és sűrű nem lesz. Mire ezt elérjük, 6-8 óra is eltelik egyenletes kavargatással. A massza sose szilárdul meg any- nyira, hogy a későbbi, így a téli felhasználás során lekvárként kenhetnénk a kenyérre. Ezért tányérba öntik és úgy mártogat- ják bele a kenyérbelet vagy a zsemlét. A esete önmagában is édes. Ha valaki cukrot tesz hozzá, az csak kellemesebbé teszi az ízeket. A szalicilról azonban semmiképpen se feledkezzünk meg a biztonságos tartósítás miatt. Csuti J. Sonkás, zöldséges tészta Paradicsomszezon van, ezért olyan tészta készítését ajánljuk, amelyhez különlegesen finom ízt kölcsönöz a friss paradicsom. A sonkás, zöldséges tésztához négy személyre negyven deka száraz tészta, ugyanennyi füstölt, főtt sonka, egy kisebb zsenge tök vagy cukkini, egy szál póréhagyma, harminc deka paradicsom, egy teáskanál oregánó, só, bors, és egy csokor petrezselyem kell. Aprítsuk kis kockákra a füstölt húst, karikázzuk föl a megtisztított póréhagymát, a megmosott tököt vagy cukkinit héjától szeljük csíkokra. Egy diónyi margarint vagy vajat forrósítsunk föl egy serpenyőben, pirítsuk benne néhány percig a sonkát, utána dobjuk hozzá a zöldségeket és állandó kevergetés mellett pároljuk. A paradicsomot mártsuk forró vízbe, húzzuk le a héját, vágjuk apró kockákra és szórjuk a párolódó zöldségekhez, fűszerezzük kevés sóval, frissen őrölt borssal, teáskanálnyi oregánóval és lefedve főzzük. Közben a száraztésztát bő, lobogva forró sós, olajos víz-1 ben főzzük ki. Miután leszűr- lük, leöblítettük, a tálaló edénybe öntsük, és keveijük össze a sonkás, zöldséges mártással. Díszítsük apróra vágott petrezselyemmel, s kínálhatunk mellé reszelt sajtot is. Forrón tálaljuk. Kicsontozott, főtt csülökkel is készíthetjük, sőt gazdagíthatjuk a húsos mártást főtt tojáskarikákkal vagy tükörtojással. Olvasóink kérdezték: A tököt hogyan tegyék el A múlt évben is írtam róla, hogy milyen eljárással tartósítom télre a lecsót, illetve főzeléknek a tököt. Az utóbbi hetekben több olvasónk kérte, ismételjem meg, mert kipróbálták, ízlett nekik, csak elfelejtették a „receptet” megőrizni. Nos, először is a tököt nem legyalulva teszem mélyhűtőbe, hanem „elindítom” belőle a főzeléket: miután meghámoztam, a magházát kivettem, legyalultam, enyhén besózom, majd alaposan kinyomkodom. Kevés olajon a hagymát üvegesre párolom, majd beleforgatom a tököt meghintem apróra vágott kaporral és átforrósítom. De nem forralom föl! Utána hagyom kihűlni, majd adagonként egy-egy nagyobb vaj- krémes dobozba töltve teszem a mélyhűtőbe. Télen aztán amikor előveszem, miután felolvadt, lábosba öntöm, meghintem egy kevés piros- paprikával, felforralom, és tejfölös habarással sűrítem be, majd néhány csöpp ecettel ízesítem. így nem foglal nagy helyet a hűtőládában, és majdnem konyhakész. Lecsónak öt kiló paprikához három kiló paradicsomot szeletelek föl, addig párolom, amíg fonnyadni kezd, majd kevés borkénporral meghintve forrón üvegekbe töltöm, és légmentesen lezárom. Főzelékek a kicsiknek is Egyéves kora után a kisgyereknek már nem kell külön készíteni az ebédre szánt főzeléket - viszont a fűszerezést kissé mérsékeljük. Az így készült menü egyébként a családtagok számára is előnyös. Két felnőtt és két gyerek számára a sárgarépa-főzelékhez a már megtisztított sárgarépából nyolcvan deka, két deci tej, egy evőkanál kristálycukor, egy evőkanál olaj, három deka liszt és só kell. A sárgarépát lereszeljük, kevés vízzel fedő alatt puhára pároljuk. A kristálycukrot megpirítjuk, de vigyázzunk, hogy ne égjen meg. Felöntjük a tejjel, s addig kevergetjük, amíg a cukor felolvad. A lisztet szárazon - szintén állandóan kevergetve - megpirítjuk, hozzáadjuk a párolt sárgarépát, folvtonos keverés mellett ráöntjük a karamellt, s ha túl ?rű. a főzőléből a szükséges mennyiséget is hozzáadjuk. Végül belekeverjük az olajat és összemelegítjük. A pörkölt cukor különösen jó ízt kölcsönöz a főzeléknek, ami rántott szelettel tálalva nagyon finom, de a baba adagjáról a panírt hántsuk le. A karalábéfőzelékhez nyolcvan deka zsenge karalábé kell, két deci tej, két csomó petrezselyemzöld, egy evőkanál étolaj, két deka rizsliszt, őrölt fehérbors és só. A megtisztított karalábét ceruza vastagra szelve az olaion fedő alatt oároliuk duhára, szórjuk rá az apróra vágott petrezselymet, a rizslisztet, felöntjük a tejjel, és kevergetve mártás sűrűre főzzük. A céklát a legtöbben csak salátának elkészítve tudják elképzelni, pedig igen ízletes főzeléknek is. Két kisebb gyermekkel egy család számára szintén 80 deka cékla kell hozzá, továbbá egy evőkanál étolaj, három deka liszt, két deci tej, 20 deka áttört meggypép, és só. A céklát hámozzuk meg, reszeljük le, majd kevés vizet hozzáadva fedő alatt pároljuk puhára, utána a levét leszűrjük. A tejből és a lisztből fehérmártást készítünk, hozzáadjuk az átpaszírozott céklát, az olajat, a szükséges mennyiségű főzőlevet és véeül a meesvDÜrét. i ÜTMBTATO hSORSELEMZÉS íTIROT 2 KÁBTYÁVAL 3 HERCZEG KATI } SEGÍTSÉGÉVEL f© 06-90-2 ÍI0R0&2K0B HERCZEG KA* \&ZTQO lő GM VON A l A KOS 0F 90-230-54! m 06-90-230-542 IHEK 06-90-230-543 tM 06-98-230-544 mm 06-98-230-S45 M 06-98-230-546 06-90-230-547 «16 06-90-230-548 S40W 06-90-230-549 fflÜU 06-90-230-550 ÉH 06-90-230-551 Mlf 06-90-230-552 HMM Éjjel-Nappal hívható! A hívás díj« 99 Pt+áfa perceaként+6.60*áfa kapcsolási díj Berta Mária
