Új Dunántúli Napló, 1999. június (10. évfolyam, 148-177. szám)
1999-06-04 / 151. szám
1999. június 4., péntek Főzőcske - Receptek - Háztartás Dunántúli Napló 15 Hideg rizssaláta Meleg nyári estéken nem feltétlen kívánjuk a főtt ételt még akkor sem, ha ekkorra időzítjük a főétkezést. Egy- egy kiadós salátával ízlésesen tálalva a család minden tagja biztos megelégszik, ami után teát vagy behűtött gyümölcskoktélt kínálhatunk. A rizssalátához 25 deka rizs, egy fej saláta, egy nagy, húsos zöldpaprika, két hegyes, csípős paprika, egy csomag retek, egy-két kínaikel-levél, három zellerszár, egy csokor petrezselyemzöld, egy kanál salátaolaj, egy citrom leve és késhegynyi bors kell. A rizst enyhén sós vízben megfőzzük, lecsepegtetjük és hagyjuk kihűlni. A zöldségeket alaposan megmossuk, a salátát keskeny csíkokra, a kellevelet laskára, a kicsumázott paprikát vékony karikákra, a retket ugyancsak vékony szeletekre vágjuk, felaprítjuk a zellerszárat és petrezselyem zöldjét. A rizst összekeverjük a zöldségekkel, megöntözzük a salátaolajjal, a citromlével, ízlés szerint borsozzuk és alaposan összekeverjük. Tálalás előtt egy óráig lefedve hűtőben tartjuk. A hideg rizssaláta az alakjukra vigyázok számára is elkészíthető, a megadott meny- nyiségből összeállítva az étel 52 gramm szénhidrátot, négy gramm zsírt és hét gramm fehérjét tartalmaz. A rizssaláta hideg sültek mellé köretnek is finom, ugyanakkor aki laktatóbb fogást szeretne készíteni belőle, és van némi sülthúsmaradéka, azt vékony szeletekre vágva hozzá keverheti. Sóval tartósított fűszerek A friss fűszernövények tartósítására már régóta használják ezt a módszert. A sózásnak elsősorban vízelvonó hatása van. Ha az így eltett fűszert használjuk fel a főzéshez, akkor egyáltalán nem vagy csak enyhe mértékben kell sózni. Az ilyen konzerválásra majd minden fűszernövény alkalmas. Sózhatjuk a zöldpetrezselymet, a zellert, a hagymát, a kaprot, a tárkonyt, a paprikát, a répaféleségeket, a vegyes zöldségeket és a salátanövényeket. Lehet többféle növényt összekeverve besózni, de fontos, hogy ezeket előzőleg kipróbáljuk, hogy ízlésünknek megfelelőek legyenek. A sózás menete a következő: a zöld növényeket gondosan megmossuk, majd szikkadni hagyjuk. Ezt követően lapos tányéron, vagy műanyag lapon - mert a fa a nedveket magába szívja - a növényeket apróra vágjuk. Utána rakjuk le cserépedénybe és rétegezve sóval szórjuk be. Üvegbe csak akkor tegyük, ha az sötét színű, mert néhány növény fényérzékeny. Száz gramm növényhez (mosás előtt) 20- 25 gramm sót számolunk. A vágott növényeket a sóval jól összekeverjük. Ha a növény nedvtartalma nagy, akkor természetesen több sót is lehet használni, elmehetünk egészen 30 grammig. Az így eltett növényeket sűrűn ellenőrizzük, a gyakori használat maga is megadja a kontroll lehetőségét. A fenséges eledel lehet halálosan mérgező is! Csábítóak a rétek zöld pázsitjából, az avarból kibukkanó gombafejek vagy egyéb friss zöldfűszer keverékével, valamint fehér borssal, és aki szereti lilahagyma karikákkal. Óvatosan keverjük össze, és jól lefedve a hűtőben tároljuk. Az így pácolt gombát Érdemes megtanulni gombát szedni: az ízletes növény a bőséges esők után gazdagon terem. Összegyűjtése élvezet, aztán pénzt takaríthatunk meg úgy, hogy egy kellemes kirándulás közben akár több fogáshoz is elegendő mennyiséghez jutunk. A gombával kapcsolatosan a legfontosabb tudnivalókat talán nem is kellene említeni, ám a fő „szabályokat” soha nem szabad figyelmen kívül hagyni. Nagyon lényeges, hogy csak olyan gombát szedjünk, amelyikről biztosan tudjuk, hogy ehető, és még így is a piacokon alkalmazott gombaszakértővel vizsgáltassuk meg a teljes készletet. Árusoktól szintén úgy vásároljunk, hogy előtte győződjünk meg róla, szakemberrel ellenőriztette-e. A gombás ételeket ne melegítsük föl, csak annyit készítsünk, amennyit egyszerre el is fogyasztunk, mert a gomba gyorsan romlik! Ha magunk szedjük a gombát, legjobb a földes részt helyben letisztítani róla, és nem szabad nejlonzacskóba tenni, hanem kosárba vagy papírzacskóba. Ha gazdag termésre lelünk, többet is gyűjthetünk belőle, mert néhány napig papírzacskóba téve a hűtőszekrény zöldségtárolójában vagy kiterítve száraz, hűvös helyen eláll, illetve tartósítani is lehet, méghozzá akár szárítva, akár fagyasztva többszöri felhasználásra alkalmas. Amikor a szedés után pár nappal később akarjuk elfogyasztani, szeleteljük a gombát ujjnyi vastagra egy porcelántálba, locsoljuk meg egy kevés olívaolajjal, citromlével vagy fehérborral, majd dúsan hintsünk rá petrezselyemzöldet, aztán kakukkfűvel, borsikafűvel hagyjuk kihűlni. Utána a léből kivéve lecsepegtetjük, majd adagonként csomagolva lefagyasztjuk. Szárításhoz egészen vékony szeletekre vágjuk a gombát, fehér papírra terítsük, tegyünk a tetejére egy tüll anyagot, és ne a napon addig szárítsuk, amíg roppanó, selyempapír könnyű- ségű nem lesz. Ezt a gombát A földes részt még helyben tisztítsuk le a termésről közvetlen felhasználás előtt sózzuk, s akár panírozva, rántva vagy margarinon dinsz- telve finom lesz. Fagyasztáshoz legjobb előfőzni a gombát: felszeletelés után dobjuk forrásban lévő enyhén sós, citromos lébe, főzzük három percig, majd a lében vászonzacskóban tároljuk, fel- használás előtt pedig néhány órára áztassuk vízbe. A szárított gombát elsősorban leveshez használhatjuk fel. A friss gombát ugyanakkor soha ne áztassuk, folyó víz alatt mossuk le és ha nagyon szép a gomba, hámozni sem szükséges. Konyhai alapanyagok a rétből Ezekben a napokban legkevesebb tíz olyan gyógynövényt gyűjthetünk, amelyből nemcsak tea forrázható. A zöldségeket meghazudtoló ínyencségeket tálalhatunk, akár a mediterrán övezet háziasszonyai, ahol közismert az útifűszirup is. Kraszkó Jenő pécsi gyógydrog- szakértő kérdésünkre elmondta, hogy a legideálisabb a lándzsalevelű útifű. A fehér mályva zsenge hajtása, virágja, a papsajt nevű termése pedig saláta, valamint főzelék alapanyagául szolgál. Szerényen megízesített főzelékéből állíthatjuk elő az ún. mályvacukrot. Gyökerei is könnyen főzhetők, majd olajban kisütve kellemes eleség- ként fogyaszthatok. A gyermekláncfű fiatal leveleit békasalátaként használhatjuk fel a főétkek mellé. Fiatal fészekvi- rága sós-ecetes vízben áztatva az olívabogyót helyettesíti. A tejoltó galajról viszont kevesen tudják, hogy kitűnően megfelel annak a funkciójának, amire a neve utal. A reneszánszát élő bodzafelhasználás kapcsán Gyetvai János somogyviszlói gyógyvirág- gyűjtőtől megtudtuk, hogy a bodzaszörpöt alaposan forraljuk meg a tűzhelyen, mert így sterilizáljuk az anyagot és az tovább tárolható. Ügyeljünk arra, hogy a dunsztos üvegben a nyolc-tíz fürtöt lazán egymásra rakosgatva helyezzük el. S nem elég a cukor, kell citrom is hozzá. A magyarbólyi Vojtek Izabella háziasszony arra hívta fel figyelmünket, hogy a bodzavirágot papírra tegyük le, a padláson szárítsuk meg, s a teakészítés előtt finoman öblítsük le vízzel. Palacsintát ízesíthetünk vele - úgy, hogy lazán lemorzsoljuk a szirmokat. Kovács János sárpilisi mesterszakács telefonon értesítette rovatunkat kínálatáról. A decsi öregek most is rágogatják a sás zsenge hajtását, az ún. böngyö- lét, hogy a tavaszi fáradtságtól legyengült szervezetüket felerősítsék. A vízi súlyom termését pedig megfőzik, mint a gesztenyét és úgy eszik. A régi szokást a fiatal horgászok is kezdik feleleveníteni. Csuti J. Morzsák Újságbrikettet készíthetünk a fölöslegessé vált, kiolvasott újságokból, hiszen a papír magas fűtőértékű tüzelőanyag, csak egyesével a kályhába rakosgatni időigényes is, meg így nincs is ideje melegíteni, hiszen gyorsan ellobban. Ám ha az újságokat darabokra tépkedjük és a papírfecniket egy vízzel telt kádba tesszük, majd két-három nap múlva a beáztatott papírból gombócokat formázunk, így már remek tüzelővé alakíthatjuk. Az alaposan kinyomkodott papírgombócokat természetesen legjobb a napon jól kiszárítani és utána zsákba rakva tárolni a felhasználásig. A tüzelőkészítési művelet egyébként remek szórakozás a vakációzó gyerekeknek, hiszen imádnak újságot tépkedni és pancsolni! A fejes saláta kilencvenöt százaléka víz, ezért tíz deka saláta mindössze tizenhat kalóriát tartalmaz, viszont éppen a magas víztartalma miatt hosszabb ideig nem tárolható. Hűtőszekrényben legfeljebb két-három napig friss marad, ha fagyasztózacskóba tesszük, amit levegővel telefújunk, majd jól lezárjuk. A salátát legjobb bő, állott vízben megmosni, majd alaposan lecsepegtetni. Mielőtt az öntetet rátesszük, legyen teljesen száraz, ugyanis az öntet ízei csak így tudnak érvényesülni, A salátát mindig közvetlenül tálalás előtt keverjük össze az öntettel, különben hamar összeesik, s bár az íze nem változik, de csúnya lesz. Keverésnél is óvatosan bánjunk vele, mert ha erőteljesen nyomkodjuk, a levelek megbámulnák. A veszélyes gombákról, illetve a reformkonyhai helyes, a szervezetet kímélő táplálkozásról a Pécsi Zöldkör és a Diabétesz Klub tanácsadó szolgálatot szervezett a Pécsi Ifjúsági Házban. A rendszeres szolgáltatás szakemberei gombavizsgálattal nem foglalkoznak. (cs) Finom, a piciknek mégsem adható A földieper a legkorábban érő gyümölcsünk, a gyerekek többsége általában szereti is, ennek ellenére nem ajánlatos túl sokat adni belőle, az egészen picikkel meg nem is tanácsolják megkóstoltatni. Amint az a növény nevében is benne van, a földön, vagy ahhoz igen közel terem az eper, ezért fokozottan szennyeződhet. Ráadásul a gyümölcs sajátossága, hogy a felületét borító apró magocskáknál bemélyed a puha hús, s így lemosni is meglehetősen körülményes. Mosni egyébként folyó víz alatt kell, két-három napnál tovább nem tárolható, és addig is papírszalvétába csomagolva a hűtőbe tegyük. Az egyévesnél nagyobb gyerekeknek epres-túrós szeletet kínálhatunk, amihez 35 deka tehéntúró, 15 deka eper és 10 deka cukor kell. Átlátszó fóliával béleljünk ki egy tégla alakú sütőformát. A túrót passzírozzuk át és a cukorral keverjük krémesre, a megmosott epreket pedig vágjuk félbe. Á formába simítsunk el egy réteg túrót, rakjuk bele az eper felét, a túrókrém következik, a maradék eper, majd túróval az egészet fedjük be és a fóliával burkoljuk le a tetejét. A hűtőben legalább hat órát hagyjuk így állni. Tálaláskor szeletekre vágjuk és friss eperszemekkel díszítsük. TAR ÚTMUTATÓ SORSELEMZES TAR o.t KÁRTYÁVAL HERCZEG RATA SEGITSEGEVEL © 06-90-230 553 ORVOSI TANÁCSOK Dr. BORSÁNYI VERONIKA pszichiáter főorvos segítségével 1. Álmatlanság 2. Merevedési zavarok 3 - l*á n * k be teg ség 4. Emésztési '/.avarok 5 - Depresszió 6, fiimelmegségek €) 06-90-230 554 A hívás díja 99 Ft+áía percenként+6 60 Ft +áfa kapcsolási díj Ami WnwHMwtd Matt X», tafete» ISMfr.HiWI Td; ' } i á Berta Mária
