Új Dunántúli Napló, 1999. május (10. évfolyam, 119-147. szám)
1999-05-28 / 144. szám
8 Dunántúli Napló Főzőcske - Receptek - Háztartás 1999. május 28., péntek Tej- és lisztérzékenyek menüje lehet: Szójás töltött tojás A szója, mint az már köztudott, rendkívül értékes fehérjetartalmú, éppen ezért bármilyen húsféleséget helyettesíthet vagy kiegészíthet. Rendszeres fogyasztásával megelőzhetőek a szívás érrendszeri megbetegedések, mert a szója gátolja a koleszterin felszívódását. A töltött tojáshoz három evőkanál szójapehely, fél deci víz, egy fej vöröshagyma, kevés olaj, egy kis doboz májkonzerv, hét tojás, egy zsemle, késhegynyi bazsalikom, majoránna, borsikafű, szerecsendió, egy csokor petrezselyemzöld és egy kevés só kell. A forró vízzel leöntött szó- japelyhet pépesre mixeljük. Az apróra vágott hagymát az olajon megfuttatjuk, belekeverjük a májkonzervet, egy nagy, illetve egy kockákra vágott főtt tojást, a szójapely- het, a vízben áztatott és kifacsart zsemlét, valamint a kü- lön-külön leforrázott bazsalikomot, borsikafüvet és majoránnát pici lével együtt. Végül ráreszelünk egy kevés szerecsendiót, összekeverjük az apróra vágott petrezselyemzölddel, aztán az öt főtt, félbevágott tojásból kiemelt sárgájával. ízlés szerint sózzuk. A tölteléket ráhalmozzuk a főtt tojások fehérjéjére, és tálra, salátalevélre ültetjük őket. Paradicsom- és uborkaszelettel díszítjük. Franciasalátával, kaporszósszal vagy paradicsomsalátával tálaljuk. Zsálya a zsíros ételekhez Zsályát csak néha lehet kapni még a gyógynövényszaküzletekben is, a piacon ritka alkalomnak számít, ha rátalálunk frissen szedett leveleire. Igaz, nem sűrűn használt fűszer, pedig aki szereti a szaftos húsételeket, nem árt, ha a zsályát a könnyű emésztés kedvéért gyakran használja. A zsálya a Földközi-tenger mentén, de különösen a dal* mát tengerpart karsztos vidékén található leginkább. Nálunk nem terem vadon, a kertekben ültetik (már aki ismeri), a jellemző illatú, kesernyésen aromás ízű növényt. Zöld színű levele már a középkorban is kedvelt és nagyra becsült fűszer és gyógynövény volt. Manapság a kereskedelemben a levelek főzésre készen, felvágva kerülnek forgalomba. Óvatosan használva, vagy más fűszer- növényekkel párosítva érdekes ízt ad az ételeknek. Zsályával fűszerezhetjük a zsíros húsételeket és azok körítéseit (kacsa, liba, pulyka, vadhúsok, hústöltelékek), de a máj, főtt és sült halak, pástétomok, lágy sajtok és főtt tészták ízesítésére is kiválóan alkalmas. A zsályalevelek egyben hasznos gyógynövényt is jelentenek a házipatikáknak, mivel forrázva illóolaj-, cseranyagtartalmánál fogva torokgyulladásnál, szájbetegségeknél öblögetésre, belsőleg pedig izza- dás, bélhurut ellen nagyon jó hatású. Mivel illóolaj-tartalma hamar elpárolog, ezért csak jól zárható üvegben érdemes tárolni. B. G. Karcsúak is ehetnek kifőtt tésztát Téved, aki azt hiszi, hogy bizonyos ételeket nem fogyaszthat, ha karcsú szeretne maradni. Gyakorlatilag valamennyi élelmiszer szerepelhet az étrendjén, csupán az elkészítési módot kell helyesen megválasztani. Főleg a tésztákról gondolják sokan, hogy arról le kell szokniuk, pedig nem így van: zöldségekkel gazdagítva például remek étek készíthető belőle. Főzzünk ki az előírtak szerint harminc deka száraz tésztát, s amikor már leszűrtük, leöblítettük, úgy tegyük félre, hogy ne hűljön ki. Egy nagyobb serpenyőben hevítsünk fel négy evőkanál étolajat, tegyünk bele kb. fél kiló gyufaszálnyi darabokra vágott vegyes zöldséget (sárgarépát, zellert, paprikát). Közben pirítsunk két percig négy kávéskanál zúzott fokhagymát, egy kávéskanál frissen őrölt borsot és 15 deka nem sózott földimogyorót, majd négy evőkanál szójaszószt öntsünk fel két deci vízzel. Az egészet öntsük a zöldségekre, és keverjük össze a tésztával. Metélőhagymával vagy sárgarépaszeletekkel díszítve tálaljuk. A magokkal dúsított tészta a következő módon készülhet: 15 deka napraforgómagot és tökmagot hét deka nem sózott földimogyoróval keverjünk össze, majd 120 fokos sütőben pirítsuk 15 percig. Vegyük ki, keverjük jól át, majd újabb 10 percre tegyük vissza, utána adjunk hozzá egy kevés szójaszószt és tegyük félre. Főzzünk meg egy nagy szem burgonyát, és azt is tegyük félre. A szokott módon főzzünk ki 30 deka csőtésztát. Utána egy evőkanál olajat hevítsünk föl egy kis serpenyőben, süssük át rajta a burgonyát, adjunk hozzá egy evőkanál paradicsompépet és két evőkanál zöldséglevest. A leszűrt tésztához adjuk a burgonyát, alaposan keverjük össze, hintsük meg dióval és a magokkal. Ezt bazsalikommal díszítve tálalhatjuk. Takarékoskodás az öntözővízzel Virágaink már cseperednek a kertben, és a melegebbre fordult napokon mind több öntözést igényelnek. Viszont arra figyelemmel kell lennünk, hogy melyik növény mennyi nedvességet igényel, mert van, amelyik a túlzott öntözéstől megy tönkre. A virágszigetek és a sziklakertek természetesen egészen más vízmennyiséget igényelnek, mint az esetleg őket övező gyep. A zárt bokorcsoportoknál, dús növényeknél a lombozatra juttatott víz tetemes része ahelyett, hogy a növény gyökérzetéhez jutna, elpárolog a levélzetről. A kert különféle területeinek tehát egyedi vízellátásáról kell gondoskodnunk. Előnyös helyzetben van az, aki az esővíz gyűjtését meg tudja oldani, bár ezt többnyire csak öntözőkannával lehet utóbb eljuttatni a virágokhoz, de növekedésükkel biztos meghálálják a plusz munkánkat. A gyepes rész akkor a legszebb, ha rendszeresen permetező öntözést kap, tehát a kertünknek ez a része biztos, hogy a vízszámlánkat növeli. A szabad földbe kiültetett, de a cserepes muskátlik is vízigényesek, ezeket naponta legalább kétszer kell öntöznünk, egy-egy alkalommal nem túl sokat adagolva, míg a futómuskátlit elég napjában egyszer locsolni. A begónia azt szereti, ha folyamatosan kicsit nedves a földje, míg a leander vagy például az angyaltrombita a bőséges öntözést hálálja meg azzal, hogy dúsan nő és gazdagon virágzik. Ha sok a víz, az sem jó A pörköltről lefölözik a zsírt A megszokottan zsíros és túl fűszeres ételek a reformkonyhai főzési eljárásokkal olyanná alakíthatók, hogy elfogyasztva nem terhelik a szervezetet. Mindezt a pécsi ANK 2. sz. Általános Iskola háztartási ismereteket nyújtó fakultációin tanítják. Egészségbaráttá tehetők a régi magyaros konyha főztjei és süteményei is, tehát nem kell ezeket megtagadni - válaszolta a kérdésünkre Cserné Hajdú Leila, a technika-munkaközösség vezetője. A testkímélő modem konyhával ismerkedő gyerekek például a pörköltről leszedik a zsírt, a rántott húst pedig olajjal sütik. Ami örvendetes, hogy a tanulókat segítik a szülők, akik alapanyagot adnak ingyen, s elhozzák kipróbálásra a bevált receptjeiket. Fiúk és lányok együtt dolgoznak a nyílt tanácsadó órákon, melyekre főként az alsósok járnak. A lelkesedés nagy, és hamarosan összeállítják az iskolai receptgyűjteményt ismeretterjesztési céllal. Tehát bárki megtekintheti a fotókkal is illusztrált leírásokat, sokszorosítani lehet az alaposan kipróbált sütés-főzési fogásokat. Negyedik éve tart az oktatási intézményben az egészségnevelési és életvitel-formálási akció Dűli Attiláné, dr. Takácsné Nagy Katalin tanárok és számos család szakmai és gyakorlati közreműködésével. Szép sikereket érnek el. Nem véletlen, hogy a diákok kérésére felemelték a főzőcske-foglalkozások óraszámát. Csuti J. Morzsák Nem „pöttyözik” össze a legyek a tükröt, az ablakot, a csillárt, ha az üvegfelületeket időnként ecetbe mártott ruhával dörzsöljük át. A legyek, de a hangyák is elmenekülnek a konyhából, ha a tűzhely főzőlapján pár csepp ecetet párologtatunk. A pókokat különösebben semmilyen növény vagy illat nem riasztja, így csak alapos takarítással szabadulhatunk meg tőlük. Viszont ha kárpitozott bútoron foltot hagy a pókháló, a szövetet spiritusszal dörzsöljük ki, majd nedves kendővel töröljük át. A darazsak nem jönnek be abba a helyiségbe, ahova kis tálkában szalmiákszeszt helyezünk el. A darázscsípés okozta fájdalmat enyhíthetjük, ha pár percig késpengét szorítunk a csípés helyére, majd ecetes vízzel borogatjuk. Csökken a fájdalom akkor is, ha egy kevés vöröshagymalevet csöppentünk rá. A csótányokat távol tarthatjuk a lakásból, ha a fal repedéseibe uborkahéjat rakunk. Egy-egy helyiségben összegyűjteni úgy tudjuk ezeket a bogarakat, ha lapos kistányérba sört helyezünk el a földön. Ezt szeretik, ám részegek lesznek tőle, s nem rejtőznek el, így könnyen összesöpörhetjük őket. A csótányok irtására is hatásos egyébként a sütőpor és cukor keveréke. Az egerek elűzésére leghatásosabb, ha az egérlyukba kámfort helyezünk, de elmenekülnek akkor is, ha fokhagymagerezdeket, borókaágat, kamillát, borsmentát vagy diófalevelet szúrunk a lyukba. A fülbemászókat virágcseréppel fedett, nedves mohacsomóra tudjuk összecsalogatni úgy, hogy egy helyen pálcikával föltámasztjuk a cserepet. Itt bújnak be a mohára, majd a cseréppel együtt a szabadba „tessékelhetjük” őket. Csecsemők főzelék kiegészítője A különböző hús- és májpüré készítését elmúlt heti számunkban ismertettük. Most az egyéb olyan feltétek adásáról tájékoztatjuk a kisgyermeket nevelő édesanyákat, amelyekkel szintén gazdagíthatjuk a főzelékeket. Elöljáróban szeretnénk ismét leszögezni, hogy a különböző tejtermékeket csak nyolc hónapos kortól, a tojássárgáját kilenc hónapos kisbabának, míg a tojásfehérjét csak egyéves kor után ajánlott adni. Ugyancsak figyelni kell arra, hogy a feltétnek adott ételből először csupán egy teáskanállal kapjon a baba, majd az adagot fokozatosan emelhetjük öt-hat teás- kanálnyi mennyiségre, és eleinte a kiegészítő élelmiszert keverjük bele a főzelékbe. Ha reszelt sajtot adunk a főzelékhez, akkor trappistát, ementálit vagy óvárit vásároljunk, mert ezek a legalkalmasabbak a csecsemők táplálására. Lehetőleg apróra, tehát a tormareszelőn reszeljük le, majd néhány alkalommal keverjük bele a főzelékbe, majd egy idő után a tetejére hintve tálaljuk. A sajtok fehérjetartalma nagyobb mint a húsoké, kálciu- mot is tartalmaznak, ezért a fogyasztása előnyös a csecsemőknek. A tehéntúró is lehet kiegészítője a főzeléknek, hiszen könnyen emészthető. A friss túrót szitán áttörve kínáljuk a babáknak. A tojás a legértékesebb élelmi anyagok egyike. Komplett fehérjét, zsírt és benne koleszterint is tartalmaz. A koleszterin szervezetbe való bejutását csak felnőttkorban kell szabályozni, a csecsemőknél még nem, ráadásul nekik nagy szükségük van rá az agy fejlődéséhez. Különösen nyáron és ősszel sok A-, valamint D-vi- tamint tartalmaz a tojás. Számos ásványi anyaga közül legjelentősebb a vas- és a jódtar- talma. Ám azt is tudni kell, hogy a tojás könnyen romlik, ezért kizárólag friss tyúktojást használjunk a pici gyerekek táplálására. A kacsa- és a libatojás csecsemőknek egyáltalán nem adható, mert gyakran fertőzött. De a nyers tojássárgája sem ajánlott az ételeikbe. Mielőtt a tojást megfőzzük, a héját folyó víz alatt alaposan mossuk le. Hideg vízbe tegyük fel főni, majd a forrástól számított legkevesebb tíz percig főzzük. Utána hideg vízben hagyjuk pár percig állni, így könnyebben tudjuk leszedni a héját. A tojássárgájának egy részét paszírozzuk eleinte a kész főzelékbe, majd később a tetejére. A csecsemő egyéves kora után tojásfehérjét is kaphat a sárgája mellett a főzelékbe, de előbb nem, mert ez csalánkiütést, ekcémát, asztmás hörghurutot okozhat a piciknek. A grillezés alapszabályai Kellemes az idő már arra, hogy a kertben kialakított helyen grillezett ételeket készítsünk. Ám a grillezéshez ne használjunk túl sovány húsokat, mert az túl száraz és rágós lesz. Ne féljünk a zsírosabb húsoktól, ugyanis sütés közben a zsír nagyobb része úgy is kicsepeg. A nagyobb húsdarabokat először rövid ideig magas hőmérsékleten, majd mérsékeltebb parázson hosszabb ideig grillezzük, míg a kisebb darabokat gyorsabban, nagyobb parázson süssük. A húst soha ne helyezzük lángoló szén fölé, hanem várjuk meg a parázs kialakulását, és utána helyezzük föléje a beolajozott rostélyt. Berta Mária
