Új Dunántúli Napló, 1999. április (10. évfolyam, 90-118. szám)
1999-04-30 / 118. szám
12 Dtinántuli Napló Főzőcske - Receptek - Háztartás 1999. április 30., péntek Morzsák Ha sütésnél vagy egyéb étel készítésénél grammban adják meg az alapanyagok egy részét, nem feltétlenül kell a mérleget elővennünk, hiszen a „kanálmérleg” is megteszi: a normál méretű csapott evőkanál zsír, ugyanennyi só vagy cukor például 15 gramm, a csapott evőkanál őrölt kávé 12 gramm, kakaópor 6 gramm, a liszt és a porcukor pedig 10-10 gramm. Egy csapott teáskanál sütőpor, liszt és porcukor 3-3 gramm, csapott teáskanál só és kristálycukor 5-5 gramm, míg az őrölt kávé és a kakaópor 2 gramm. Ehető virágdísz lesz a bodzából, a jázminból - ezek most fognak nyílni - vagy egyéb virágokból, ha a gyümölcsöknél szokott módon kandírozzuk őket, vagyis cukorszirupba mártjuk, majd megszárítjuk. A kandírozott virágok tortadíszítésre is alkalmasak. A kapor a tavaszi friss fűszernövényeink közül az első, amit a kertből szedhetünk. Különleges, frissítő ízhatása miatt nem szokás más fűszerekkel keverni. Kiválóan illik salátákba - például fejes salátához, uborkához, paradicsomhoz, burgonyához - vagy halételek szószaiba. Ajánlatos szakaszosan vetni márciustól július közepéig, így mindig lesz friss kapor a kertben. Télire is fagyaszthatunk vagy száríthatunk belőle, bár szárításkor gyakran elveszti aromáját, mert a növényben található illóolaj könnyen elpárolog. Ezért amint megszárad, jól záródó üvegben tároljuk. A kapor gyógynövény is, régóta ismert, hogy jótékony hatással van az emésztésre és megakadályozza a felpuffadást. Ha ételdíszítésre használjuk, a kaprot ne mossuk meg, mert levelei összeragadnak, és a növény elveszti dekoratív jellegét. A kertben akár „növényvédő szer” is lehet, mert a karfiol közé ültetve elűzi annak kártevőit. Fehérjék, szénhidrátok, zsírok Az egészséges táplálkozást választók, és különösen a fogyókúrázók számára igen fontos arra odafigyelni, hogy a szervezetünk mindenkor megfelelő mennyiségű tápanyaghoz jusson. A fehéij ékből például - amelyet elsősorban a húsok, a tej és tejtermékek, a tojás tartalmaz - ha nem fogyasztunk egy bizonyos mennyiséget, az úgynevezett fehéijeminimumot, ami napi 40-70 gramm még fogyókúra esetén is, súlyos következményei lehetnek. Ennek hiányában a szervezet elkezdi saját fehéijéit, az izomszöveteket lebontani. A szénhidrátok - amit a cukor, a kenyér, a tészták, üdítők, gyümölcsök, a burgonya tartalmaz - a szervezetben zsírokká alakulnak, ezért kerül előtérbe a fogyókúrás étrendben a szénhidrát-korlátozás. A zsírok kalóriatartalma a legmagasabb, ám a vitaminok egy része - A, D, E, K-vitami- nok - zsírokban oldódnak. Az állati eredetű zsírok mellett a növényi eredetűek, mint a napraforgó, repce, kukorica, margarinok kalóriatartalma is magas, ám ez utóbbiak az érelmeszesedésben oly nagy szerepet játszó koleszterint nem tartalmazzák, ezért az egészséges életmódot szolgáló étrendben, illetve a fogyókúrások menüjében szerepelnek. A tápanyagok ismeretében tehát ésszerűen lehet összeállítani a különböző fogásokat. A kalóriabevitelt viszont csak olyan szintre szabad csökkenteni, ami még a létfontosságú vitaminok, ásványi anyagok és a folyadék mennyiségét biztosítja az egészségünk, és jó közérzetünk megtartásához. Ideje beültetni a virágládákat A virágárusok standjánál most azok is megállnak legalább néhány percre, akiknek egyetlen cserép növénynek sincs helye a lakásban. Aki viszont vásárlási szándékkal nézelődik, a színpompás kép láttán alig tud dönteni, melyiket vigye magával. tétjük a növényt, cseréptörmelékből, esetleg átmosott kavicsból vízelvezető réteget tegyünk, hogy öntözéskor ne maradjon pangó víz az edényben. Április közepétől alkalmas már a kinti hőmérséklet arra, hogy az erkélyládákba kiültessük a virágpalántákat. Megéri egyébként fürgének lenni, hiszen minél előbb kerülnek földbe a palánták, annál hamarabb kezdenek virágozni. A palántázást ajánlatos május közepéig befejezni. A virágpalánták vásárlásakor figyeljünk arra, hogy milyen a növény lombozata és a gyökérzete. Áz egészséges palánta levele sötétzöld, nem sérült, és amikor kiveszi az eladó a cserépből, ellenőrizzük, hogy a gyökere egész világos, majdnem fehér színű-e. A gondosan kitisztított láda vagy cserép aljára, mielőtt beülA befőttnek valót gép magvazza Egy sásdi vállalkozó gazda Vásárosdombón olyan turisztikai központot alakít ki, ahol a leszedett gyümölcsöt azonnal el lehet tenni télire. A speciális magvazó gép már meg is van, és a fák is hamarosan termőre fordulnak. Lovász András, a Baranya Megyei Gazdasági és Kereskedelmi Kamara hegyháti tagozatának elnöke kérdésünkre elmondta, az emberek szeretik maguk szedni a kerti és az erdei terményt, ám a magvazással már nem szívesen bajlódnak. Fárasztónak, és hosszadalmasnak tartják azt. Nemcsak a tervezett turistalétesítmény gyümölcsöséből, de az erdőből is lehet majd gyűjteni. Állítja, hogy újra kell tanítani a dunsz- tolást, az aszalást és a szirupleves tartósítást (régi szóval kan- dírozás) az elődök hagyományai alapján, ugyanis sokan már az alapfogásokat sem ismerik. Hibákat követnek el, így egyebek közt túlcukroznak, rosszul tartósítanak és szárítanak. Emiatt fennáll a megbugy- gyanás veszélye, aminek következményeként az eredeti ízek és zamatok elvesznek. Nem véletlen, hogy ingyenes befőzési tanácsadó szolgálatot szerveznek több település, így Dombó, Kaposszekcső, Sásd és Kercseliget vállalkozóival együttműködve. Olyan természetvédő kollégák szövetkeznek, akik tisztelik a népi ételkészítés szokásvilágát, és azt tudják ötvözni a reformkonyha új törekvéseivel. Egykor például a szilvát nemcsak a padláson leterített gyékényszőnyegen, de a kemencében is szárították. Az akciót kezdeményező üzletember, aki híres a szakácstudományáról is, - évtizedek óta gyűjti a recepteket nemcsak Eszak-Baranyából, de az Ormánságból és Erdélyből is. Ismeri a honfoglalás korának aszalási tudnivalóit ugyanúgy, mint a kínai és az olasz konyhakultúra gyümölcskülönlegességeit. Az ismeretterjesztő és természetvédelmi tematikájú könyvtár kézzel írt jegyzeteket, neves szakácsnők aprólékos leírásait, valamint évszázados szakácskönyveket is tartalmaz. Állománya jelenleg több százas. A mintakertben a tájjellegű dió, körte, szilva, meggy, cseresznye és mandula mellett gyógyhatású növényeket is nevelnek. Nő például fekete bodza és távol-keleti sárgaszilva. Csuti J. Zöldségpürék ínyenceknek Karalábépürét már most, zöldborsópürét rövidesen készíthetünk friss zöldségből, a zellerpüréhez viszont finom a tavalyi termés. A karalábépü- réhez kb. egy kiló karalábé, egy nagy fej vöröshagyma, egy gerezd fokhagyma, 2,5 deci zöldséglé (leveskockából), 4 evőkanál zsázsalevél, 1 evőkanál vaj, késhegynyi só, 4 evőkanál tejszín és csipet szerecsendió kell. A karalábét, hagymát, fokhagymát apró kockákra vágva a zöldséglében megpároljuk, beletesszük a zsázsát, a főzőlével együtt áttörjük, állandóan keverve besűrítjük, utána hozzáadjuk a tejszínt, a vajat, majd sóval, szerecsendióval ízesítve tálaljuk. A zellerpürét ugyanígy készítjük, csak fokhagyma nélkül és szerecsendió helyett fehérborssal ízesítjük. A zöldborsópüréhez egy teáskanál cukor, egy ágacska kapor, petrezselyemzöld és turbolya is jár, amúgy az elkészítési módja azonos a karalábépü- rével. Zsályát a zöldsalátához Majdnem elfelejtettük ezt a fűszernövényt. De nem felejthettük el teljesen, mert a falusi kertekben, a nagymama ágyúsában azért még most is meg lehet találni a zsályát. Az unoka viszont már csak gyomnak nézi az erős illatú, kesernyésen aromás ízű növényt. A Földközi-tenger mentén, de különösen a dalmát tengerpart kasztos vidékén ma is vadon él, az ottani háziasszonyoknak nem kell termesztéséről gondoskodni. A kereskedelemben a levelek használatra készen, felvágva kerülnek forgalomba. Egyes családoknál - főleg a déli vidékeken - mindennapi ételízesítő, újabban a vegetáriánusok fedezték fel a kitűnő ízhatású, bizonyos betegségekre gyógyítólag ható növényt. Forrázva ugyanis illóolaj- és cseranyag-tartalmánál fogva torokgyulladásnál, szájbetegségeknél öblögetésre, belsőleg pedig izzadás, bélhurut ellen nagyon jó hatású. Zsályával fűszerezhetjük a húsételeket és azok körítéseit (kacsa, liba, pulyka, vadhúsok, töltelékek), de a máj, a főtt és sült halak, pástétomok, lágy sajtok és főtt tészták ízesítésére is kiválóan alkalmas. Zöldsalátához közkedvelt a hideg mártás készítése. Négy evőkanál étkezési olajat ösz- szekeverünk két citrom levé- vel, egy kávéskanál mustárral és cukorral, zsályalevél hozzáadásával habosra verjük. Ráöntjük a salátára, összekeverjük és hűtőszekrényben állni hagyjuk. B. G. Mit készítsünk uzsonnára? A pár hónapos kisgyerekeknek az étrendjét most már nem nehéz összeállítani, hiszen a piacokon sorra jelennek meg a primőrök. A változatosságot szolgálva ezúttal néhány uzsonnára kínálható ételreceptet ismertetünk. A nyers zöldségpürét banánnal például általában szeretik a kisbabák. Ehhez a megmosott, majd meghámozott banánt karikákra szeljük. Folyóvízben alaposan lemosunk egy-két salátalevelet, apró darabokra tépkedjük, hozzáteszünk egy púpozott evőkanál reszelt sárgarépát, és egy kevés céklát, majd egy teáskanál csíraolajat. ' Az egészet 2-3 percig turmi- xoljuk. Ugyanezt a pürét ebédre is kínálhatjuk, de akkor a csíraolaj helyett egy keményre főzött tojás sárgájával gazdagítsuk. Ha túrót paradicsommal kínálunk uzsonnára, akkor egy szem szép paradicsomot nyersen úgy paszírozzunk át szitán, hogy a húsos része is átmenjen, utána összeforgatjuk két tetőzött evőkanál tehéntúróval és egy mokkáskanál csíraolajjal. Igen kellemes ízű, tápláló étel lesz belőle. Almapürét is adhatunk tehéntúróval, ami szintén kiadós uzsonna. A lehámozott almát műanyag- vagy üvegreszelőn lereszeljük. (A fémből készült háztartási reszelőt almához egyébként ne használjuk, ha pici gyereknek szánjuk az ételt.) Az almareszeléket azonnal azonos mennyiségű, szitán áttört tehéntúróval ke- veijük össze, hogy ne bámuljon meg az alma. Közvetlen akkor készítsük ezt a fogást, amikor enni adunk a kisgyereknek. Házi tehéntúrót magunk is készíthetünk, így garantáltan friss, sőt sokkal olcsóbb is, mint amit készen vásárolunk. Egy liter tejet öntsünk egy ép zománcú fazékba és langyos helyen hagyjuk állni amíg megalszik. Akkor takaréklángra téve az aludttejet meg- langyosítjuk, s amikor feljött a tetejére a savó, nagyobb szűrőkanálba öntve lecsepegtetjük róla. M [Újra hívható? Herczeg Kata asztrológus vongja Tq ^ Kos s2 06-90-330 541 Bika & 06-90-330 542 Ikrek m 06-90-330 543 Rák a* 06-90-330 544 Oroszlán fc 06-90-330 545 Szűz A 06-90-330 546 Mérleg íja 06-90-330 547 Skorpió 3k>' 06-90-330 548 Nyilas t* 06-90-330 549 Bak ÍÁ 06-90-330 550 Vízöntő Út 06-90-330 551 Halak m 06-90-330 552 Címünk: AS-B Kft. Audíotex 1539 Bp. Pf. 591 Hívás díja: 88 Ft +Áfa/perc Berta ■<*** Mária f-M
