Új Dunántúli Napló, 1999. március (10. évfolyam, 59-89. szám)
1999-03-26 / 84. szám
1999. március 26., péntek Főzőcske - Receptek - Háztartás Dunántúli Napló 9 Likőrös rizskrémtorta Az ünnepi tortához gyakorlatilag elég az is, ha az üzletben veszünk egy kész piskóta lapot, amit a család ízlése szerint vajas vagy főzött krémmel megtöltünk. Most egy ilyenhez ajánlunk különleges tölteléket és mutatós díszítést. A képen látható tortához egy deci gyors rizsből fél liter tejjel tejberizs, fél deci narancslikőr, három deci tejszín, két zacskó habfix, egy evőkanál narancsszörp, reszelt narancshéj, két zacskó vamliás cukor kell hozzá. A tejbe- rizsbe még melegen a vaníliás cukrot, narancshéjat és a likőrt belekeverjük. Másnap a tejszínből kemény habot verünk, hozzáadjuk a narancsszörpöt és a habfixet. Ennek egyharmad részét hozzákeverjük a rizshez, majd a piskótát három felé vágva megtöltjük. A torta tetejét kiviszeletekkel, és narancshéj csíkokkal szépen díszíthetjük. Tojással sült foszlós kalács A húsvéti sonkához kenyér helyett kínáljunk igen mutatós, különleges és kimondottan finom foszlós kalácsot, amivel gazdagíthatjuk az ünnepi menü választékát. A kalácshoz hat személyre számítva fél kiló liszt, három deka élesztő, három és fél deci tej, két tojássárgája, öt deka porcukor, nyolc deka vaj vagy margarin, egy mokkáskanál só, öt-hat kemény tojás, majd a kenéséhez külön egy tojássárgája kell. A lisztet egy mélyebb tálba szitáljuk, a közepébe kis mélyedést csinálunk, beleöntjük a cukros, langyos tejben felfuttatott élesztőt - ehhez elég egy deci tej és egy kiskanál cukor - majd körülötte csak annyi lisztet keverünk hozzá fakanállal, hogy galuska lágyságú legyen, utána a tetejét megszórjuk liszttel, betakarjuk, és körülbelül húsz percig hagyjuk állni. Amikor már kétszeressé megkelt, hozzáadjuk a maradék tejet, a cukrot, a tojássárgákat, a sót, jól összedolgozzuk, alaposan bedagasztjuk, közben két- három részre elosztva hozzá adogatjuk az olvasztott, de nem meleg vajat. Addig kell dagasztani, amíg teljesen sima, hólyagos nem lesz a tészta. Amikor kész, a tetejét vékonyan meghintjük liszttel, konyharuhával letakarjuk, és langyos helyen a kétszeresére kelesztjük. A megkelt tésztát lisztezett gyúródeszkára borítjuk, lazán átgyúrjuk, három részre osztjuk, majd hengereket sodrunk belőle, és megfonjuk. Vajjal kikent, kerek tortaformába kanyarítjuk a fonatot úgy, hogy a két vége a közepébe kerüljön. Letakarva addig kelesztjük, amíg a tészta már majdnem kitölti a formát. Utána a beolajozott, a hegyesebb végén tűvel kiszúrt főtt tojásokat belenyomjuk, a tésztát megkenjük a tojássárgájával - de a tojásokat nem! - és előmelegített sütőbe toljuk. Erős tűzön sütjük 40-45 percig. Ha nagyon pirulna a teteje, sütőpapírral fedjük le. Akkor kész, ha a beleszúrt hústűre már ragad a tészta. A formában hagyjuk kihűlni, utána húzzuk le a tortagyűrűt, és konyharuhával betakarva rácson hagyjuk amíg teljesen lehűl. Lehetőleg csak az asztalnál szeleteljük és úgy, hogy mindenkinek jusson egy- egy tojás is a kalácsban. A tojásokat azért kell beolajozni, hogy ne ragadjanak a tésztához, kiszúrni pedig azért, hogy az esetleg benne lévő levegőtől a sütőben ne robbanjon szét. Gyomorbántalmakra vasfű Nemigen ismerjük, holott a környezetünkben terem. Igénytelen gyomnövény, hiszen a parlagokon, utak, árkok, folyók mentén termő évelő növény. Már a rómaiak is ismerték és használták fűszerként, gyógynövényként. Friss hajtásai kitűnően ízesítik a salátákat és a különböző leveseket. Egyes helyeken - főleg az Alföldön - ma is használják káposztából, tökből és uborkából készült ételek ízesítésére. Keserű anyagokat, csersavat, enzimeket tartalmaz. Jellegzetes sós íze miatt nagyon jól lehet használni ott, ahol egészségügyi okokból sómentes ételek fogyasztását írják elő. Teája gyomor-, máj- és epebántalmak ellen használt háziszer. Mint említettük, különleges ízt ad például az uborkából készült savanyúságnak, íme a recept az elkészítéséhez. Szép, apró uborkát, kis- dinnyét megmosunk, szárától megtisztítunk és megszántunk. Nagy uborkásüveg aljára vasfüvet, csombort, meggylevelet, kaprot, egy szelet tormát és mokkáskanálnyi majoránnát teszünk, majd válogatva belerakjuk az uborkát, paradicsomot, kisdinnyét. Tetejére ismét rárakjuk a fenti fűszernövényeket. Egy rész ecet, 4 rész víz arányában levet forralunk, teszünk bele egy-két evőkanálnyi cukrot és forrón az uborkára öntjük. Szalicillel vegyítjük és másnapig lekötözve száraz gőzben tartjuk. A böjt lehet egyben fogyókúra is Az egyedüli, legüdvözítőbbnek tartott fogyókúrákról naponta hallani - ugyanakkor a böjtről meglehetősen kevés szó esik. A böjt természetesen nem azonos a fogyókúrával, de aki ezt megtartja, biztos lehet benne, hogy nem károsítja az egészségét. Az átmeneti hús és zsír nélküli étrend ugyanis jó hatással van az izomzatra és a csontrendszerre egyaránt. Aki böjt idején még gyógyteát is iszik, nemcsak a szükséges folyadékot pótolja a szervezetében, hanem átmossa a sejteket, elősegíti, hogy a gyógynövények hatóanyaga könnyebben felszívódjon. Déd- és nagyszüleink idejében még nem hódoltak a fogyókúrának, viszont a böjt megtartása kötelező volt. A disznóvágásokat követően bőségesen fogyasztott füstölt húsok, szalonna, kolbász, hurka után bizonyára regenerálódott a hét hetes böjt ideje alatt a szervezetük. Ha nem is ennyi időre, ám heti egy-egy napra ma sem ártana azzal vigyázni az egészségünkre, hogy csak gyümölcsöt vagy salátákat eszünk. Újra építik az udvari kemencéket Mind több helyről kapjuk az értesítést, hogy újjáalakítják a szabadtéri romos kemencéket. A kivitelezés persze csak akkor sikeres, ha a létesítmény hosszasan és egyenletesen őrzi a hőt. BARANYAI KÖRKÉP Nem könnyű dolog tehát a rekonstrukció, tudtuk meg Dra- govácz Márk pogányi polgár- mestertől. A faluban még találtak használaton kívüli kemencéket, de alig emlékezték az emberek arra, kik is emelték azokat. A legideálisabb az lenne, ha az új is sárral, agyagos földdel jól megtapasztva, netán vályogtéglából készülne. A hajdani építési eljárásnak a részleteit azonban senki sem ismeri. így maradt a modem samott, mint legfontosabb építési elem. Szemmelroth Imre és Tencz János helyi kőművesek így is derekas munkát végeztek, az általuk kivitelezett ún. pety állja a sarat a Petőfi utcai közben. Mellesleg a századfordulón ugyanitt működött már egy, amelyet bárki használhatott. Napjainkban ismét járnak ide emberek; van, aki egyedül, mások csoportban. A magukkal hozott szőlővenyigével, rőzsé- vel és csutkaszárral jól befűte- nek. Mással nem érdemes begyújtani, mert csak ezek az alapanyagok bocsátják ki tartósan és egyenletesen a hőenergiát. A keletkező parazsat aztán finoman elterítik a fém vagy falapátok segítségével. Ezt követően beteszik a fémtepsit, amiben kisül a lepény, a kenyér vagy épp a csirke. A legtöbben a lepénykészítésnek hódolnak mostanában. Akadt olyan társaság, amelyik malacot sütött. Hasonló köztéri sütőhely található szintén közösségi céllal Dunaszekcsőn valamint az Ormánság néhány falvában. Érdekes, hogy a házak valamelyik benti helyiségében nem állítanak fel kemencét. Pedig az ötvenes évek elején számos portán az ún. nyitott konyhában készült a házikenyér. Csuti J. Morzsák A mosógépet időnként ajánlatos kitisztítani. Állítsuk a legmagasabb hőmérsékletű programra, a mosószertartóba tegyünk egy kevés ecetet és üresen indítsuk el. Ez megszabadítja a mosógépet a lerakodott mosószertől. A mosószer adagolására feltétlen figyeljünk. Ha túl keveset használunk, nem lesz tiszta a ruha, ha a kelleténél több mosószert teszünk a tartályba, nem fogja kiöblíteni a ruhából a gép. A mosási időt szintén helyesen kell megválasztanunk. A fehér ruhák például megsárgulhatnak, ha túl sokáig és a magas hőmérsékleten mossuk őket, a természetes alapanyagot tartalmazó holmik pedig összemennek. Ha színes ruhákat mosunk, és meg akarunk győződni arról, hogy fognak-e, tegyünk egy régi fehér zsebkendőt közéjük. Ha fehér marad, akkor biztosak lehetünk benne, hogy egyik ruha sem ereszti a színét, s utána már együtt moshatjuk valamennyit a fehérekkel is. A kicsi vagy kényes darabokat, például a levehető csipkegallért vagy a harisnyát gépi mosáskor tegyük egy tüllzacskóba vagy egy kispárna huzatba. így nem fognak összegabalyodni a többi ruhával. Mosás előtt a zsebeket ürítsük ki, mert egyetlen papírzsebkendő, ami biztosan szétmállik, tönkre teszi a munkánkat. Gomboljuk illetve cipzározzuk össze a ruhákat, nehogy megsérüljenek a dobban, a szakadt holmit varrjuk meg, mert tovább szakad, a különböző étel-, italfoltokat pedig távolítsuk el a ruhákból, és utána tegyük a mosógépbe. A ruhákon található jelzések szerint válasszuk meg, hogy melyik darabot milyen hőmérsékleten mossuk. Ha jelzésen egy kéz látható, akkor csak kézi mosást ajánl a készítő. ... __M [Újra hívható? Herczeg Kai asztrológus vongja W Kos é. 06-90-330541 Bika S# 06-90-330542 ikrek m 06-90-330 543 Rák 06-90-330544 Oroszlán #>, 06-90-330 545 Szűz £ 06-90-330 546 Mérleg 06-90-330 547 Skorpió 3kS 06-90-330 548 Nyilas 06-90-330 549 Bak 06-90-330 550 Vízöntő át. 06-90-330 551 Halak 06-90-330 552 Címűnk: AS-B Kft. Audioíex 1539 Bp. Pf. 591 Hívás díja: 88 Ft +Áfa<perc Húsvéti ínyencségek, mai ízléssel Háromfogásos ünnepi menü — egy óra múlva tálalható Nem kell kétségbeesnünk, ha eredetileg ugyan nem számítottunk rá, mégis vendégek jönnek a húsvéti ünnepekre. Olyan három fogásos menüt ajánlunk, melyhez az ételek jó előre is elkészíthetők, a háziasszonynak pedig az ebéd tálalása előtt mindössze egy órát kell a konyhában töltenie. Spárgakrémleves A hagyományos, bármilyen húsleves helyett javasoljuk, ezúttal spárgával gazdagítva kínáljuk ezt a fogást. Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg burgonya, 25 dkg fehér spárga, 5 dl tyúkhúsleves (ami készülhet leveskockából), 1,5 dl tejföl, a díszítéshez ízlés szerint néhány konzerv garnélarák és friss kapor. A meghámozott burgonyát, valamint a spárgát felaprítjuk, 5 dl forrásban lévő, sós vízben 10 percig főzzük. Utána néhány spárgacsúcsot a vízből kiveszünk és félretesszük. A többit felöntjük a húslevessel és további 5 percig főzzük, majd az egészet összeturmixol- juk. Tejföllel gazdagítjuk, aztán ízlés szerinti mennyiséget véve a lecsöpögtetett konzerv rákkal és a spárgacsúccsal együtt annyi időre tesszük vissza a tűzhelyre, hogy öszszemelegítjük. Csészékbe merve, frissen vágott kaporral megszórva tálaljuk. Bárányborda mézes mártással Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg bárányborda (csont nélkül), 20 dkg hosszúszemű rizs, 20 dkg mirelit, zöldhüvelyű bab, 2 szál újhagyma, 3 dl tejföl, 2 dl tejszín, 2 evőkanál di- joni mustár, 1 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál méz, 2 dkg vaj, olaj, só, bors, petrezselyem. A rizst a szokásos módon megfőzzük. A fagyasztott zöldbabot sós vízben megpároljuk (Ha magunk által eltett. üvegeset bontunk, a levét is használjuk). Közben összekeverjük a tejfölt a tejszínnel, majd zúzott fokhagymával, mustárral, mézzel, sóval, borssal ízesítjük. Kis lángon összefőzzük. A vékonyra szeletelt, kiveregetett báránybordákat sózzuk, borsozzuk és kevés olajon, mindkét oldalon ropogósra sütjük. Megforrósított vajon 1 percig pároljuk a felka- rikázott újhagymát, majd a rizsbe keverjük. A sült báránybordát a hagymás rizzsel és a lecsöpögtetett zöldbabbal körűjük, a mézes-mustáros mártással leöntve, frissen vágott petrezselyemmel megszórva tálaljuk. Húsvéti fagylaltkehely Hozzávalók 4 személyre: 4 nagy gombóc vaníliafagylalt, 25 dkg mirelit málna (esetleg friss eper), 1 dl tejszín, 2 dkg darált mák, 5 dkg dióbél, 3 dkg porcukor. A tejszínt 2 dkg porcukorral kemény habbá vetjük. A diót durvára vágjuk, a darált mákot összekeverjük a maradék cukorral. A vaníliafagylaltot az üvegtányérok közepére nyomjuk, és megszórjuk a cukros mákkal. Körérakjuk a felengedett málnát vagy a megtisztított epret. Tetejét tejszínhabbal díszítjük és megszórjuk a durvára vágott dióval. Berta Mária
