Új Dunántúli Napló, 1999. március (10. évfolyam, 59-89. szám)
1999-03-19 / 77. szám
1999. március 19., péntek Főzőcske - Receptek - Háztartás Túrókocka a kedvenc süti Számos változata ismert a túrós süteménynek, ezek sorából most azt ismertetjük, amelyik készítése nem munkaigényes, mégis mutatós és finom is. Elöljáróban szeretném megjegyezni, hogy a süteményhez cukor helyett részben édesítőszert is használhatunk, így a fogyókúrázók sem tiltakozhatnak a fogyasztásáról, viszont valamennyi cukor feltétlen kell bele, mert e nélkül nem lesz elég kellemes az íze. A normál méretű tepsi süteményhez fél kiló túró, négy tojás, öt deka mazsola, egy alma, tizenöt deka cérnametélt, két csomag vaníliás cukor, két evőkanál durvára vágott dió, két evőkanál zsemlemorzsa, egy-két evőkanál lekvár és ízlés szerint cukor kell. A cérnametéltet a szokott módon főzzük ki, majd szűrjük le. A túrót passzírozzuk át, adjuk hozzá a diót, a vaníliás cukrot, az apró kockákra vágott almát, a cérnametéltet, és amikor mindezt összekevertük, ízlés szerint édesítsük, majd egyenként keverjük hozzá a tojások sárgáját. Fontos, hogy az ízek jól elkeveredjenek. A tepsit margarinnal kenjük ki, zsemlemorzsával hintsük körbe, majd amikor a masszát beleöntöttük, előmelegített sütőbe tolva fél órát süssük. Közben a tojásfehérjéből verjünk kemény habot, keverjük hozzá lágyan a lekvárt, és annyi cukrot, hogy édes legyen. A sütőből kivett tészta tetejére simítjuk, és még legalább tíz percre visz- szatesszük a sütőbe. A túrós süteményt második fogásnak, egy kiadósabb babvagy lencsegulyás, esetleg más leves után tálalhatjuk. Szépen szeletelni viszont forró vízbe mártott késsel akkor tudjuk, ha teljesen kihűlt. Tojásmadárkák és egyéb díszek szalaggal. A zacskóba tett festett vagy hímzett tojás tetején aztán a szalagot masnira lehet kötni. A selyemvirág csokrot, amelyik eddig esetleg a lakásban az asztalon állt, az ünnep idejére szétbonthatjuk: kössünk belőle négy kisebb bokrétát, és ezekkel a húsvétkor megterített asztalon az abrosz négy, lelógó sarkát díszíthetjük. Az apróbb virágok alkalmasak ennek a készítésére, és ebben a műveletben is segíthetnek a gyerekek. A húsvét ismét olyan esemény az életünkben, amikor ajándékokról is gondoskodni kell. A gyerekeknek segíthetünk apróbb díszek készítésében, így kedvesebb lesz a tárgy annak, aki kapja az ajándékot. Amikor kifújtuk a tojásokat, és meg is festettük, az esetleg foltosra sikeredettet sem kell eldobni, ugyanis remek kis madarakat fabrikálhatunk belőlük, csak még néhány termést is elő kell teremtenünk hozzá. A tölgyfa gubacsa például a madár feje lehet, a tűztövis aprócska bogyója a szeme, a pelyhes barka a lába, a tuja egy- egy ága a szárnya, a borostyán leveléből pedig alakítsuk ki a farkát. A terméseket ragasztóval erősíthetjük rá a tojásra. Egyébként magát a tojást legjobb hagymahéjban festeni, s az egészet egy kis fakorongra „ültetni”. Ajándék lehet a valamilyen anyagba burkolt tojás is. Az ügyesebb kislányok például egyszínű kis szövetdarabból varrhatnak egy kis zacskót, amit hosszában körbe vesznek az anyagtól elütő színű szatén Olvasóink kérdezték: Kolbásztárolás, marínált hal Még a múlt évben egy alkalommal szó esett arról, hogy több halat kellene fogyasztanunk. Akkor ajánlottam az amurt és a busát. Pécsi olvasónk kérte, ismételjem meg az akkor leírt ételt, mert nem találja az újságot. Mint akkor említettem, mindkettő aránylag olcsó, és rántva, sütve, esetleg szalonnával spékelve kimondottan ízletes a húsuk. Marinált halnak különleges étel is készülhet belőle. Ehhez a hal derekából jó ujjnyi vastag szeleteket kell levágni, és lesózni. Legalább egy óra hosszat hagyjuk állni, majd a levétől lecsöpögtetjük, lisztben megforgatjuk és forró olajban kisütjük. Egy befőttesüveg aljára rakjunk hagymakarikákat, pár szem borsot, egy babérlevelet, majd tegyünk rá egy sor halat. Ezt a rétegezést folytassuk, amíg a hal elfogy. Utána cukros, ecetes lével töltsük föl az üveget, és a hűtőszekrény polcán hagyjuk három-négy napig pácolódni. A kellemes ízű hal remek reggeli vagy vacsora. Szintén Pécsről S. F-né olvasónk kérdezi, mit tegyen a háziszalámival, hogy ne száradjon kőkeményre? A töltelék tárolása a modem lakásokban gond. A szaláminak valamikor a falusi házak nyitott kéményű helyiségében volt a legjobb helye - ám ilyet ma már kevés háznál lehet találni. Ha van éléskamra, annak a polcán újságpapírba csavarva, kartondobozba téve aránylag sokáig tárolhatjuk úgy, hogy nem szárad ki. Akinek ilyen lehetősége sincs, nem marad más, mint a hűtőszekrény, de műanyag fóliában ott sincs jó helye, megpenészedik. Adagonként lefagyasztva, és fogyasztás előtt egy-egy darabkát kivéve lehet a leghosszabb ideig eredeti állapotában eltartani. Drága fűszer a vanília A vanília a legdrágább, de sokak szerint a legfinomabb és a legaromásabb külföldi fűszerünk. Eredeti hazája Mexikó, ahol már Amerika felfedezése előtti időben a kakaó ízesítésére használták. Ma már a meleg égöv alatt (Ceylon, Jáva, Madagaszkár, Afrika) sok helyen termesztik. A vanília az orchideák családjába tartozó kúszó növény, amelynek termesztése igen fáradságos és költséges, mivel a virágokat mesterségesen kell beporozni. Félérett állapotban szüretelik, amikor a termés zöldes, vagy éppen sárgulni kezd. Ilyenkor teljesen szagtalan, erjesztesi eljárás során kapja a termés a bamásfekete színét és jellemző illatát. A vaníliát sütemények, kompotok, fagylaltok, csokoládéfélék, krémek és általában az édes ételek majd minden fajtájában (rizs, puncs, édes levesek, mártások) ízesítésére használják. Ezen kívül a likőr- , az illatszer-, és a gyógyszer- iparban is közkedvelt. Ellentétben más fűszerekkel, együtt főzzük az ételekkel, csak tálalás előtt vesszük ki. Ártalmatlan fűszer, a gyomor-, az epe- és a vesebajosok is nyugodtan használhatják. Infarktus után kecsketej A kecsketej segít abban, hogy a súlyos szívbetegségekből minél hamarább felgyógyuljon a bajba jutott személy. Mind többen kedvelik a belőle készült túrót is, az írójától azonban sokan idegenkednek. BARANYAI KÖRKÉP A Pellérden élő Géczi József rokkantnyugdíjas, aki infarktusból lábadozik, garmadányi szakirodalmat böngészett át. Kérdésünkre elmondta, hogy a kecsketej és készítményei erősítik a szervezetet, mérséklik a gyomorsavtúltengést, enyhítik a nehéz légzést főként az asztma esetében, ezenkívül táhúsa a diétás konyhájának egyik fő elesége. A túrót öt órán érleli a felfüggesztett lenzacskóban. A savó fölét, az írót azonban nem őrzi meg, inkább kiönti a jószágoknak. Erősnek tartja, és az illatát sem kedveli. Mivel kis létszámú az állatállománya, így sajtot ez idáig nem készített. Mellesleg tíz liter tej kell ahhoz, hogy egy kiló sajt szülessék. Tolna megyei példa alapján kozármislenyi társaival kecsketartó közösség alapítását tervezik megyénkben elsőként. Ehhez fajtiszta egyedeket szereznek be Csehországból. Csuti J. Dunántúli Napló ' Morzsák A hal tisztításakor köny- nyebben bánunk a síkos bőrrel, ha a vizes kezünket sóba mártjuk, vagy a halat előzetesen ecettel bedörzsöljük. Főzés közben nem omlik szét a hal húsa, ha a főzőlébe egy evőkanál ecetet adunk. Friss ízű lesz a fagyasztott hal, ha tejbe áztatva olvasztjuk ki. Az így visszamaradó léből a főtt hal mellé szószt készíthetünk. A szardellát kimondottan ajánlatos legalább fél órára tejbe áztatni, mert így veszít a sósságából és élvezetesebb lesz a hús. Hal sütésekor tegyünk egy evőkanál citromlevet a sütéshez használt zsiradékba, hogy csökkenjen a sütés közben keletkező kellemetlen halszag és füst. A halszagot a vágódeszkáról úgy tudjuk eltüntetni, ha a nedves felületet sóval alaposan ledörzsöljük, utána egy szelet citrommal is többször áttöröljük, majd mosogatószeres vízben elmossuk és öblítjük. A kezünkről szintén sóval, illetve citromlével tudjuk lemosni a kellemetlen halszagot. Halászlé készítéséhez a halcsontokból és a fejből levessűrítményt készíthetünk, de ügyeljünk rá, hogy húsz percnél tovább ne forraljuk, mert keserű ízű lesz. Húsvétkor a háztartások egy részében biztos bárányhúst is tálalnak. Ezt a fogást feltétlen jól előmelegített tálcára téve kínálja a háziasszony, hogy ne dermedjen meg rajta a zsiradék. Ha kolbászt sütünk, előtte forgassuk meg lisztben, ezzel megakadályozzuk, hogy összezsugorodjon vagy kipukkadjon a bőr a serpenyőben. Megoldás lehet az is, ha a nyers kolbászt mielőtt megsütnénk, előtte forró vízbe merítve percig főzzük. Rövidesen megjelenik a boltokban a primőrök kevésbé ismert növénye A spárga vitamindús, nemes zöldség Már az ókorban gyógynövényként ismerték a spárgát: a rómaiak szíverősítőnek használták. A kínaiak ötezer évvel ezelőtt köhögés és különböző bőrbetegségek ellen alkalmazták. Megyénkből többen Németországban, a tavaszi spárgasze- dési kampánymunkában vesznek részt, a csoportok indulása a közeljövőben várható, s az is, hogy e zöldségféle rövidesen megjelenik a boltokban. A spárgában lévő speciális ballasztanyagok vízhajtó tulajdonsággal rendelkeznek és mentesítik a szervezetet a salakanyagoktól. Alig akad élelmiszer, ami ennyire kalóriaszegény lenne, ugyanakkor az értékes vitaminok és más bioanyagok tárháza. A spárgában a B-komplexum sok vitaminja, így például a thiamin (Bl vitamin) található, melynek jelenléte az idegrendszer számára fontos. Hiánya fáradtságban és koncentrációs zavarokban mutatkozik meg. A B2 vitamin, a riboflavin az idegpályákat védi, de a szervezet energianyerését is elősegíti. Igen magas a spárga folsav- tartalma is. Ez a vitamin a szervezet anyagcsere-folyamatában vesz részt. Különösen a terhes nőknek lenne fontos a fogyasztása, mert a magzatnak nagy a folsavigénye. Hiánya esetén a magzatnál fejlődési rendellenességek veszélye léphet fel. Tavasszal sok spárga fogyasztásával bőven elláthatjuk a szervezetünket C-vitaminnal is, ami olyan agresszív anyagok felfogására szolgál, amelyek az anyagcsere során keletkeznek. Ezenkívül a C-vi- tamin - mint az közismert - segít a különböző szív- és vérkeringési betegségek megelőzésében. A spárga vásárlásánál ügyeljünk arra, hogy egészen friss legyen, ugyanis a benne lévő anyagok megváltoznak, ha a spárga már nem friss, vagy pedig kedvezőtlen tárolási és időjárási körülményeknek teszik ki. A spárga fajtája sem érdektelen. Általában a fehér fajtát fogyasztjuk, ugyanakkor a zöld spárgában több a vitamin. Akiknek a húgysavértéke magasabbak a kelleténél, azoknak kerülniük kell a spárga fogyasztását. Ugyanis nagy koncentrációban tartalmaz olyan anyagokat, amelyek a szervezetben húgysavvá bomlanak le, ami a köszvény- nek kedvez. Az erre hajlamos emberek kárpótolják magukat karalábéval, sárgarépával, vagy paprikával, mert ezek a zöldségfélék is bőségesen tartalmazzák a spárgában található vitaminokat. Gyűjtsük a hagymahéjat! A húsvéti tojás akkor az igazi, ha hagymahéjban van megfestve. Viszont ehhez meglehetősen sok hagymahéjra van szükség, amit máris érdemes gyűjtögetni. Amikor valamilyen ételhez vöröshagymát tisztítunk, a belső, egészséges barna leveleket szedjük le, és papírzacskóban tároljuk, mert a műanyagban befülled. Annál sötétebb barna lesz a tojás héja, minél több héjat tudunk majd leforrázni, illetve a főzetben hagyott idő is meghatározza az árnyalatot. A lila hagyma héja teljesen más árnyalatot ad a főtt tojásnak, mint a vöröshagymáé. Berta Mária gítják az eret. Jómaga rendszerint fokhagymás kenyér mellé fogyasztja. Reggeltől estig két- óránként kortyol egy kicsit, így vacsorára elfogy a másfél liter. A hajnali fejés után a folyadékot alaposan megszűri, egész nap hűtőben tartja. Sose forral, mert szerinte a túlzott hő mérsékli a hatóanyagok erejét. Megkakaózva is kitűnő, sőt ennek köszönhetően egzotikusabb az aromája. A gödölye (gida)
