Új Dunántúli Napló, 1999. március (10. évfolyam, 59-89. szám)
1999-03-12 / 70. szám
1999. március 12., péntek Főzőcske - Receptek - Háztartás DÜinántúli Napló 9 Az ananászos desszertgolyó olcsó nassolnivaló. Semmi egyéb nem kell hozzá, mint negyven deka reszelt sárgarépa, amit két evőkanál ananászlében megpárolunk, mikor kihűlt, 20 deka kristálycukorral, egy deci gyümölcslével, két kanál kekszporral, kevés citromlével összegyúrjuk, utána kis golyókká formázzuk és kókuszreszelékben megforgatva tálcára rakjuk. Tormás tanácsok Mondják, nem is igazán magyar ember az, aki húsvétkor nem tormával eszi a decemberben füstre akasztott, márciusra már zamatosra szikkadt parasztsonkát. Persze a torma mellett ott kell hogy legyen a sózott lilahagyma is, mert csak így lesz teljes a sonkafogyasztás gyönyörűsége, a húsételnek harmóniája. Erős íze miatt tisztítás után nyersen lereszelve csak a megátalkodott, konzervatív ízléssel megáldott honfitársaim fogyasztják. A gyökér ugyanis maró vegyületet tartalmaz, emiatt étvágygerjesztő hatású. Olyan csípős, hogy a bőrön húzva csíkot hagy, még fel is hólyagosít- hatja. Persze a kellemetlen íz miatt nem kell mindenkinek hanyagolni ezt a fűszert. Lereszelve, száraz állapotban melegítve jórészt elveszíti csípősségét. Arról nem is beszélve, hogy a piacokon lehet találni a gyökérnek olyan fajtáját (fehér és sima héjú), amelyik édeskés ízű. Mivel a szabad levegőn hamar megbámul, lereszelés után azonnal el kell készíteni. Kevés vízhez ecetet, sót, cukrot teszünk és ezzel keverjük össze a lángon hirtelen átmelegített tormát. Ennek a receptnek pikánsabb változata: egy almát és tormát lereszelünk, majd ízlés szerint fűszerezzük sóval, törött borssal, citromlével és tejszínnel. És nemcsak a sonkához szolgálhatjuk fel: kellemes körítés forró kolbászárukhoz, főtt marhahúshoz (fenséges étel!) és halhúshoz. B. G. Csokoládés narancshéj Akciós áron - még az almánál is olcsóbban - kínálják a boltokban a narancsot, ezért most érdemes a héját is hasznosítani. A csokoládés narancshéj például olyan csemege, amit szívesen rágcsálnak a gyerekek is. Három narancs héját miután lehámoztuk, vágjuk csíkokra, és főzzük fél óra hosz- szat öt deci vízben. Szedjük ki és hagyjuk megszáradni. Közben húsz deka cukrot forraljunk föl két deci vízzel, tegyük bele a narancshéjakat, és lassú tűzön főzzük fél órát. A szirupot hagyjuk kihűlni, utána a narancshéjakat szedjük ki belőle és külön-külön forgassuk bele kristálycukorba. Vizezett serpenyőben kis lángon olvasszunk föl tizenöt deka csokoládét, öntsünk hozzá annyi vizet, hogy ne égjen le, és még melegen forgassuk bele a narancshéj csíkokat. Sütőpapírra téve hagyjuk megdermedni. Természetesen a narancsot mielőtt felbontanánk, akkor is ajánlatos alaposan lemosni, ha a héját nem használjuk. Ha csokoládés narancshéj, süteménybe használható cukrozott- vagy reszelt narancshéjnak szánjuk, akkor különös gondossággal tisztítsuk meg! A reszelt narancs- illetve citromhéj a mikrósütőben szárítható a legegyszerűbben, majd légmentesen üvegbe zárva sokáig tárolható. A sonka sem mindenkinek ízlik A húsvéti sonka kiválasztása, előkészítése, majd a főzésének módja mind-mind olyan mozzanat, amely meghatározza, mennyire lesz ízletes az ünnepi asztalra szánt étkünk. Hiába ínycsiklandó a pirosas- barnára füstölt, formásra alakított disznócomb, főve nem mindenki szereti. A kötözött sonka és a tarja nem csupán azért fogy nagy mennyiségben, mert kisebb adagokat lehet belőle venni, hanem azért is, mert más jellegű ez a hús. A sonka és a tarja is csak akkor fog ízleni a családtagoknak, ha gondot fordítunk az elkészítésére. A füstölt sonkát például attól függően, hogy mennyire sós, mielőtt oda tennénk főni, áztassuk néhány órára vagy akár egy éjszakára is hideg vízbe. Ha üzletben vásároljuk a sonkát, biztosan elég rövidebb ideig áztatni, mint a házi készítésűt - viszont elképzelhető, hogy amikor főzzük, nem árt a vízbe tenni néhány gerezd fokhagymát, babérlevelet és szemes borsot, amiktől ízletesebb lesz. Természetesen amikor már puhára főtt a sonka, a levében hagyjuk kihűlni, hogy szaftosabb maradjon. A lé egy részét aztán elhasználhatjuk babvagy lencseleves készítésekor, de tojásfőzésre is. Aki a különlegességeket szereti, kínáljon a képünkön látható mustáros-gyümölcsös sonkát, amihez négy főnek hatvan deka főtt-füstölt comb vagy tarja, két evőkanál mustár, egy kis doboz ananászbefőtt, egy narancs, és két evőkanál olaj kell. Az ananász levét egyhar- madára elforraljuk, utána hozzákeverjük az olajat, a mustárt, és a narancs lereszelt héjának egy részét. A sonkát ezzel a mártással bekenjük, cserépedénybe fektetjük, és néhány ananászkarikával befedve a sütőben ötven percig közepes lángon hagyjuk párolódni. Tálaláskor felszeleteljük, naranccsal és ananásszal díszítjük. Ünnephez illő lakásdíszítés Nálunk ugyan még nincs akkora hagyománya a húsvéthoz kötődő lakásdíszítésnek mint Nyugaton, de egyre több helyen láthatunk a boltokban olyan koszorúkat, amelyek díszítése a tavasz virágai mellett tojások, pelyhes apró csibék, bolyhos bá- ránykák. Az adventi koszorú természetesen saját ötletünk alapján „átöltöztethető” húsvéti koszorúnak. Ha olyan növényekből, száraz virágokból állítottuk össze a karácsonyi kompozíciónkat, hogy az még szép, nem is kell egyebet tenni, mint a gyertyák helyére ültetni egy-egy hímes tojást. A koszorú színével harmonizáló, de domináló legyen a tojás színe. A színes koszorúra például jól illik az egyszínű pirosra festett tojás, amit esetleg -aranysárga masnifészekbe helyezve tehetünk hangsúlyossá. A nyers-fehér színű száraz virágokból, termésekből font koszorún viszont akár a hagyományos módon, írókával rajzolt és különböző színre festett tojás éppen úgy mutat mint az egyszínű, vagy a szárított virágszirmokkal díszített. A kicsi, nyers fehér vesszőből font koszorú minden díszítés nélkül szintén tojásfészeknek szolgálhat. Ebbe ugyancsak bármelyik technikával festett tojás jól mutat, ha asztaldísznek használjuk. A bejárati ajtó üveges részét védő rácsozatot a kifújt és úgy megfestett tojásokkal tehetjük hangulatossá. Arányosan elosztva az adódó felületen, a tojáson áthúzott szál végére erősített masni segítségével rögzíthetjük őket a rácsra. A karácsonykor asztaldísz készítésére használt fonott kiskosarat is használhatjuk megint. Most a tűlevelű ágak helyére tegyünk frissen szedett füvet, apró selyemvirágokat, hímes tojásokat, barkaágat. A tojásfa .készítése már ismertebb nálunk is, ehhez az aranyvesszőn vagy barkán kívül szép a lemetszett és vízben kihajtatott bármilyen gyümölcsfa ága. Az Atlantisz virágos üzenete Nyugat-európai folklórhagyományok szerint az Atlantisz népeinek egyik kedvenc növénye volt a gyöngyvirágra emlékeztető gyógyhatású medvehagyma. Egy kelta mondás az elsüllyedt világrész virágos üzeneteként említi. Nálunk mostanában fedezik fel az ínyencségek kedvelői. BARANYAI KÖRKÉP A fokhagymaillatú növény terjeszkedik, a dombok, hegyek főként nyugatnak néző lankáin jelenik meg. Baranyában nem egy vállalkozói közösség szerveződött, hogy külföldre szállítsa a leszedett leveleket. A gyűjtés szezonja most van. Néhány biológus, mint például dr. Kevey Balázs attól tart, hogy meggyérül az állomány. A konyhai felhasználását illetően tévhitek alakultak ki, így például azt tartják, hogy mérgező, ha levirágzott. A Gyógyszertári Központban és a Kertészeti Egyetem gyógynövénytanszékén megtudtuk, amit dr. Szabó László, pécsi tanszékvezető professzor is megerősített, hogy fogyaszthatok a növényi részek virágzás után is, de azok hatóanyag-tartalma már csekély. A szigetvári Káró Zoltánná ősei szokásait követve fiatalon gyűjti, salátáját melegen készíti el, cukrot, sót, ecetet tesz bele. Werkman Istvánnétól megtudtuk, hogy ők Merenyén és Tótszentgyörgyön selyem- és sarimahagymának nevezik, amelyről az idősek azt állítják, hogy tisztítja a vért. Marócsán ájusnak hívják, Csecsetka Sán- dorné és Kiss Józsefné forralja is. Érdekes ételkészítésről számolt be a pécsi Enyezd utcában lakó Szabó László, aki ismeri a baranyai falusi konyha hagyományait. Nyilatkozónk összehajtogatja a leveleket, laskásra vágja azokat, citromlevet, tengeri sót és cukrot tesz rá. Vizet sose használ. Csuti J. Morzsák Ha a fekete ruhadarabunk nemigazán fekete, akkor a színezőanyagtól lerakódás halmozódott föl a szövetben. Ilyen esetben áztassuk a ruhát ecetes meleg vízbe. Az is megoldás lehet, ha a mosógépbe mosópor helyett csak vízlágyítót teszünk, ettől, ha nem fakult, akkor visszanyeri az eredeti színét. A sötét színű ruhadarabokat célszerű addig külön-külön mosni, amíg biztosak nem vagyunk benne, hogy már nem engedik a színüket. Az elszíneződött gyapjúruhákat áztassuk egy rész hidrogénperoxid és nyolc rész hideg víz keverékébe. Legalább egy éjszakát hagyjuk állni, alaposan öblítsük, utánna mossuk ki. Ha nem akarjuk, hogy az új farmerünk az első mosáskor kifakuljon, áztassuk be félórára négy evőkanál ecettel elkevert öt liter vízbe. A nejlont a következő oldatba áztassuk: forró vízbe tegyünk hat evőkanál mosogatógéphez használt mosószert és három evőkanál fehérítőszert, majd amikor a keverék szobahőmérsékletre hűlt, legalább harminc percig áztassuk benne a ruhát. A Magyar Sajtó Bora Helyi és országos lapok, televíziók munkatársai alkotta zsűri „vak” kóstolás alapján végezve munkáját harmadszor választotta meg az Aranykacsa Étteremben a Magyar Sajtó Borát. ízleléskor a szakképzettséggel nem rendelkező borkóstolók azt sem tudták, a bírálandó nedű melyik borvidékről származik, így ítélték oda a fehérborok közül a kitüntető címet a Tokaji Hétszőlő Rt. 1997-es évjáratú félszáraz muskotálya borának, a rosék közül a Villányi Bock Pincészet 1998-as évjáratú száraz Villányi Kékfrankos roséjának. A vörösboroknál a Vylyán Pincészet 1995-ös Villányi Cabemet Savignon Barrique bora, a muzeális borok közül a Villányi Borászat Rt. 1991-es évjáratú Cabemet Franc bora, míg a Tokaji aszú borok közül immár harmadik alkalommal a Disznókő Rt. terméke, az 1993-as évjáratú ötputtonyos aszú bora nyert. A Magyar Sajtó Bora díjakat és okleveleket a Dunántúli Napló székházában a sajtónapi ünnepség keretében ma adják át a termelőknek. SZÁZMILLIÓ FORINT Berta g Mária *
