Új Dunántúli Napló, 1998. december (9. évfolyam, 329-357. szám)
1998-12-18 / 346. szám
1998. december 18., péntek Főzőcske - Receptek - Háztartás Dunántúli Napló 7 Karácsonyi fűszerek Miből válogathatunk, ha karácsonyi finomságokat szeretnénk az ünnepi asztalra varázsolni? Az ánizs Egyiptomban, Mexikóban és Spanyolországban népi fűszer, amit a hasonló nevű fa gyümölcséből nyernek. , Gombás és halételekbe tegyük. A fahéj Srí Lankából származik, a hasonló nevű fa törzséből nyert finom, illatos fűszer. Erotikus hangulatba hozhatja azt, aki nagyobb mennyiségben fogyasztja. A fahéjdarabkák sokkal több aromaanyagot tartalmaznak, mint az őrölt fahéj. A gyömbér Ázsiában, Dél-Amerikában közismert fűszer. Megnyugtatja a tépett idegzetűeket, csökkenti a köhögési ingert és a fájdalomérzetet. A húsételeket különösen zamatossá és omlóssá teszi. A koriander Indiából és Srí Lankából került Európába - étvágygerjesztő; ha a magját nedves földbe tesszük, még házilag is termeszthetjük. A szegfűszeg a kelet-indiai szigetvilág terménye, akkor aromadús, ha a vízzel telt üvegben függőlegesen úszik vagy lesüllyed az edény aljára. Ä szerecsendió Indonéziából és Srí Lankából került Európába, és itt különösen a németek fogyasztják előszeretettel. Ők a világ össztermelésének harmadát felvásárolják. A szerecsendióban található bizonyos anyagok lelkileg felélénkítik az embert, sőt bódultsági érzést is keltenek. Mandulás sündisznótorta A mutatós torta készítésében nincs semmi rendkívüli, mégis illik az ünnepre. Hat tojás, 12 deka cukor, 12 deka liszt, 10 deka mandula kell hozzá, a krémhez 24 deka vaj, 24 deka cukor, másfél deci erős feketekávé és egy evőkanál rum. A tojássárgáját a cukor kétharmad részével habosra keverjük, a maradék cukorral a fehérjét kemény habbá veijük és lazán a sárgájához keverjük, majd hozzáadjuk a lisztet. Kivajazott, lisztezett tepsibe öntjük és közepesen meleg sütőbe tolva megsütjük. A krémhez a cukrot a kávéval hólyagosra főzzük és kihűtjük. A vajat habosra keverjük, a kávés cukorszirupot és a rumot állandó keverés mellett apránként belekeverjük. A kihűlt piskótát hosszában három részre vágjuk, a lapokat a krémmel megkenve egymásra helyezzük, és kívülről is bekenjük. Végül a pirított, félbevágott mandulaszemeket beletűzzük. táplálnak, hanem gyógyítanak is. A banán, az ananász, a papaja vagy az avokádó enyhítik a különböző panaszokat. A banán képes megóvni a gyomordaganatoktól. Angol kutatók patkányokon végzett kísérletei bizonyították, hogy a banán 75 százalékkal csökkenti a daganatok kockázatát. Az ananász és a papaja fogyasztása jótékony hatással van a köszvényre, a reumára és gyógyítja a bőrgyulladásokat. Az amerikai mogyoró és a kesudió javítja az agyműködést. Igaz, legkevesebb napi tíz dekagrammot kellene belőle fogyasztani ahhoz, hogy az agy gyorsabban működjön. Az avokádó csökkenti a koleszterinszintet. Ausztrál kutatók megállapították, hogy a koleszterinszintet 8,2 százalékkal csökkenthetjük, ha három hétig mindennap elfogyasztunk másfél avokádót. Olyan diétánál viszont, ahol a zsírokról szinte teljesen lemondtak, a koleszterinszint csak 4,9 százalékkal csökkent. A narancs vitaminforrásai közül legjelentősebb a C vitamin tartalma, amely javítja a szervezet vasfelvételét. Hasznos déligyümölcsök A déligyümölcsök nemcsak Mitől lesz ünnepi az asztalteríték? Az üzletekben kapható, karácsonyi motívumokkal díszített abroszok sajnos hivalkodóan nagy mintájúak, jellegtelenek, az anyaguk pedig meglehetősen silány. Ha nincs az ünnephez illő asztalterítőnk, egy egyszínű damasztot is elegánssá tehetünk. Ha fehér abrosszal és fehér alapon színes mintájú tányérokkal terítünk, a porcelán mintájának egyik élénk színét kiválasztva keressünk vele azonos árnyalatú, egyszínű szalvétát. Az igényes háziasszony persze keményített damaszt szalvétát tesz az asztalra. Ha ezt henger alakúra formázva a tányér közepére helyezzük, finom szatén szalaggal átkötött fenyőágat tehetünk a tetejére. A búzakék vagy piros damaszt asztalterítőt hangulatossá teszi, ha alufóliából, arany színű fényes papírból különböző méretű csillagokat vágunk ki, és azokat a terítékek között kirakjuk. A piros abroszon az arany színű vagy fehér gyöngyfüzérrel körbetekert gyertyatartó lehet szintén mutatós, míg a kékre állítsunk minél több pirosat: például egy csillogóra törölt piros almába szúrt gyertyát, amit apró fenyőágacskákkal is körbetűzdelünk, vastagabb, szalaggal átkötött piros gyertyákat, és ezen szintén jól mutatnak az ezüst színű csillagok. Külön fenyőágas kompozí- ciójú díszt csak akkor hagyjunk étkezéskor is az asztalon, ha az elég nagy méretű, és kényelmesen elfér mellette mindenki. A feledhetetlen kásás aszalék Horváth J. Gyula nyugdíjas plébános és egyháztörténész a Zsebe falvainak nemcsak helytörténetét, de népi étkezési kultúráját is kutatja. Állítja, hogy a magyar, a német és a horvát lagzik sütés-főzési hagyományai 1945-50-től annyira keverednek, hogy a nemzetiségi jelleg elveszőben van. ALMAMELLÉK A lakodalmi menü jelenleg is legkevesebb négy fogásból áll. Először a tyúkleves jön metélt tésztával, amit követ a baromfihús paradicsom- vagy fokhagymamártással, néha tormamártással. Ez után következik a pecsenye, majd a rétes. Újabban alig fogyasztanak sült disznóhúst, amely mellé hajdan szalonnát és bőrkét daraboltak. Nem véletlen, hogy a régi neve bürkés pecsenye volt. Napjainkban elvétve tálalnak már kemencében sütött kuglófot, ahogy egyre kevesebb helyen igénylik a vendégek a köleskásával dúsított aszalékot. A sokféle kalács helyett pedig aprósütemény és cukrászdában megrendelt torta kerül az asztalra. Valaha egy. hétig készülődtek a lakomára a leghíresebb főszakácsnék útmutatása alapján. A mostani fiatalok és szülők azonban már nem vállalnak ekkora vesződséget, és legfeljebb egy-két napig tart az előkészület. Kezd divat lenni, hogy az ifjú pár és az esküvői sokaság inkább szigetvári, pécsi vagy kaposvári étteremben vacsorázik. Nyilatkozónk elmondta azt ifv, hogy az almamelléki német recept szerint készült aszalt gyümölcsöt (Hersche Prei), amelyhez busásan köles-, néha hajdinakását kevertek, amíg csak él, sose felejti el. Csuti J. Fenyőfa helyett tükördísz Ismerőseim körében többen mondják, hogy évek óta nem vesznek fenyőfát, hanem az ünnep hangulatához illő kelléket fenyőággal pótolják. Általában azok a családok, ahol már nincs kisgyerek, aztán amikor a nagyszülők az otthonuktól távol az unokáknál töltik a karácsonyt, vagy annyira pici a lakás, hogy nincs is hova tenni egy fenyőt, nem vesznek fát. Viszont a legparányibb szobában is találhatunk helyet a magunk készítette dekorációnak. Néhány fenyőággal, pár tobozzal, egy-egy borostyán ággal, tujával, mikulásvirággal díszíthetjük például az előszobái tükröt. A mellékelt fotón látható dekoráció úgy készülhet, hogy két félgömb alakú, vízzel átitatott oázis tűzőhabot erősítünk a tükör keretének ellentétes sarkaiba. Arra ügyeljünk, hogy olyan ragasztót használjunk, amit később a keret felszínének sérülése nélkül levehetünk. A rendelkezésünkre álló örökzöldekből alakítsuk ki az ízlésünk szerinti kompozíciót, amit a különböző színű mikulásvirágokkal vagy egyéb szárazvirággal élénkítünk. Tükör híján azonos hatású karácsonyi falidíszt varázsolhatunk egy üres képkeretre is, aminek lehetetlen, hogy ne találjunk helyet akár az előszobában, akár a szobában. A sima falidísz viszont nem olyan hatásos még akkor sem, ha csak fenyőágak alkotják. Morzsák A képkeretet, ha fából készült, portalanítás után bútorfényezővel dörzsöljük át. A műanyag keretet folyékony mosószeres vízbe mártott puha ruhával töröljük le, majd dörzsöljük szárazra. Az aranyozott képkeretet a legcélszerűbb úgy tisztítani, hogy egy üveg terpentint • beleállítunk forró vízbe, s az így felmelegedett szerrel bedörzsöljük a keretet. Utána hat deci hideg vízben elkeverünk három evőkanál ecetet, és lemossuk róla a terpentint, majd puha ruhával szárítjuk és fényezzük. Ha képet akarunk a falra tenni, miután bejelöltük a felakasztási pontját, tegyünk rá ragasztószalaggal egy keresztet, és azon át üssük be a szöget, így megakadályozzuk, hogy a vakolat kiperegjen a szög körül. A díszgyertyát, ha elpiszkolódott, spiritusszal - denaturált szesszel - lehet letisztítani. A sima felületűt a szeszbe mártott ronggyal egyszerűen letöröljük, míg a bordázottan mintásat egy ecset segítségével újíthatjuk föl. A gyertya tovább ég, ha a használat előtt néhány óráig a mélyhűtőben tartjuk. Ha vastagabb a gyertya, mint a tartónk, mártsuk a gyertyát forró vízbe, mielőtt beletesszük. Viszont ha lötyög a gyertyatartóban a gyertya, akkor tekerünk az aljára több soron öntapadó szalagot. METEOROLÓGIA Agrometeorológia 06-90-430 125 3 napos előrejelzés kiskert tulajdonosoknak Orvosmeteorológia 24 órás előrefelzés 06-90-430 126 Hó jelentés 3 napos előrejelzés 06-90-430 127 1 Uiés0l2OFUé/im _I Információ szolgáltató: Országi» Meteorológiai Szolgálat tol Springer-Sudapest Kálói Ifi. Aüdkrtex 1539 Ip. ff 591 I.: 3117123/161 Az óriás pulykát darabolva töltsük Aki úgy rendelt magának karácsonyra pulykát, hogy nem állapodott meg előre a „méretekről”, bizony elképedhet, amikor megkapja a griffma- dár nagyságú jószágot. Ha túlméretezettnek tartjuk a pulykát, akkor sem kell lemondani arról, hogy megtöltsük. Javasolom, hogy a mellén és a hátán középen vágjuk föl a bőrét, fejtsük körbe a combig, majd a „sonkákat” kanyarítsuk ki. Az ízlésünk szerint kiválasztott tölteléket, ha elkészítettük, halmozzuk a combra, majd a bőrt ráfektetve hústűvel rögzítjük, és így is megsüthetjük. A mellekből egy külön fogást készíthetünk, ha például a combot gesztenyés masszával, a mellet pedig mandulás körtével töltjük. Négy vékony szelet pulykamellfiléhez egy mogyorónyi friss gyömbér, négy kelkáposztalevél, négy-négy körte, sonka- és sajtszelet, egy evőkanál citromlé, öt deka pirított mandula szeletelve, három evőkanál méz és egy deci fehér bor kell. A húst beszóljuk ételízesítővel, ráreszeljük a gyömbért, mindegyik szeletre ráfektetünk egy-egy forró vízben megfonnyasztott káposztalevelet, sonkát és sajtszeletet, feltekerjük, és megsütjük. A visz- szamaradó zsírban megfuttatjuk a gerezdekre vágott körtét, a mandulát, meglocsoljuk a mézzel, a borral és összeforraljuk. Tálaláskor a pulykarolá- dokra öntjük. Ha papír a lámpaernyő A lámpaemyőt, ha papírból készült, a redőkre ügyelve portala- nítsuk, a foltokat pedig radírral távolíthatjuk el. Az műanyag és üveg ernyőkről mosószeres oldattal mossuk le a port, majd tiszta vízzel áttöröljük és leszárítjuk. A szövet-, a szalma- vagy rafiaemyőt elég rendszeresen porszívózni, a pergamenemyőhöz viszont keverjünk össze egy rész szappanforgácsot egy rész meleg vízzel és két rész denaturált szesszel, az oldattal mossuk le, végül viaszos bútorfényezővel dörzsöljük át. [yiTíLíl'yhatóf Herczeg Kát asztrológus vonlja >0 j Kos iá 06-90-330 541 Bika 5* 06-90-330 542 Ikrek VN 06-90-330 543 Rák *• 06-90-330 544 Oroszlán 06-90-330 545 Szűz 06-90-330 546 Mérleg-15 06-90-330 547 Skorpió <*í 06-90-330 548 Nyilas n 06-90-330 549 Bak Cat 06-90-330 550 Vízöntő ft. 06-90-330 551 Halak 40* 06-90-330 552 Címünk: AS-B Kft. Audiotex 1539 Bp, Pf. 591 Hívás díja: 88 Ft +Áta/perc Útmutató, sorselemzés Tarot kártyával Herczeg Kata segítségével. 0)06-90-330 553 mondanak a sztárok önmagukról? Exkluzív interjúk! Minden héten új hírek kedvenceikről! (D 06-90-330 555 Címünk: Axel Springer-Budapest Kiadói Kft Audiotex 1539 Bp. Pf. 591. Hívás dija: 88 Ft tAfa/perc
