Új Dunántúli Napló, 1998. november (9. évfolyam, 299-328. szám)
1998-11-06 / 304. szám
1998. november 6., péntek Főzőcske - Receptek - Háztartás Dünántúli Napló 7 Morzsák A formázás az ételek tálalásánál, de a készítésnél is lényeges mozzanat. A burgonya- vagy parajpürét tálalás előtt úgy formázhatjuk, hogy olvasztott vajba, zsírba mártjuk a kanalat, s azt a püré felületén fel-le emelgetjük, és így legyező alakúra formázzuk. A párolt rizst forró vízbe mártott gömbölyű kanállal formázzuk tálalás előtt. A vizes kanalat mentsük a megpárolt rizsbe, szorosan töltsük meg, egy kissé nyomkodjuk is bele, majd lefelé fordítva óvatosan ütögessük a tálhoz vagy tányérhoz, hogy kicsússzon belőle. A főtt kelvirágot kis szűrőkanálba nyomkodjuk, mielőtt tálra borítjuk. Megvajazott vagy forró vízbe mártott csészével, üveg tálkával formázva tálalhatjuk a rizses húsokat, rizottókat is. Fontos, hogy ezeket szorosan tömjük a formába, és úgy borítsuk ki, akkor tetszetős lesz. Felvert tojásba mártott kézzel formázzuk a nyers vagdalthúsféléket, gombócokat, pogácsákat. így a massza nem tapad a kezünkhöz, a tojás viszont rátapad a húsra, ami majd sü- lés közben nem reped meg, mert a tojás összetartja. Próbasor a hal kiválasztásához Ha nincs egy ügyes és szerencsés horgász a családban, rokonságban, aki megunásig elhalmozzon bennünket különféle halakkal és elkészítési tanácsokkal, marad a vásárlás. A hal nem olcsó, s már a kiválasztásnál eldőlhet, hogy mire megyünk vele. A legelső szempont, hogy lehetőleg élő halat vásároljunk. Ne törődjünk azzal, hogy a körülöttünk állók esetleg mosolyognak rajtunk, nyugodtan Fontos a jó „alapanyag” szagoljuk meg. Ha iszap- vagy sár-, illetve vegyianyagszagot érzünk, keressünk másik árust. Ha nem kapunk élő halat, akkor több dologra kell figyelnünk ahhoz, hogy bizton megállapíthassuk: friss-e a hal. A friss hal húsa ugyanis kemény. Ha az ujjunkkal megnyomkodjuk „visszarúg”, ha a kopoltyúrésen benyúlva megemeljük, a teste merev marad és megfeszül. A pikkelyek csillognak, s ha a körmünkkel egy FOTÓ: TÓTH L. kicsit megkaparjuk, könnyen lepattannak. (A további szempontokat is érdemes komolyan venni, ugyanis a vevőknek kínálandó halakat időnként vízzel szokták locsolgatni, hogy jobban csillogjanak!). A friss hal szeme tiszta, nem fátyolos, és nem húzódott visz- sza a szemhéj alá. A kopoltyúk élénk vörös színűek. Érdemes megemelni a kopoltyúlemezt, ha tapad, azaz nehezen sikerül, az a jó! Ha még mindig bizonytalanok vagyunk, szagoljuk meg a kopoltyúkat és a száj üreget: a nem teljesen friss halnak enyhe szalmiákszaga van. A szeletben, filézve árusított halaknál ez a próbasor nem járható út, ezért aki rendszeresen vesz tisztított halat, annak érdemes egy megbízható, nagy forgalmú helyet keresnie. A legtöbben pontyot vásárolnak, de a szárazabb, hófehér húsú amurból is pompás paprikás készíthető. Hat személyre számítva kell hozzá másfél kilónyi amur, 8 dkg zsír, 5 dl tejföl, egy nagyobb fej vöröshagyma, 2 dkg pirospaprika, jó késhegynyi bors, három csapott evőkanálnyi liszt, só. A megtisztított, megmosott halat beirdaljuk, darabokra vágjuk, sóval, borssal bedörzsölve állni hagyjuk. Az apróra vágott hagymát zsírban vagy olajban sárgára pirítjuk, rászórjuk a paprikát, kevés vízzel felöntjük és felforraljuk. A halszeleteket tűzálló edénybe tesszük, és az elkészített vöröshagymás levet ráöntjük. A tejfölt a liszttel elkeverjük, és szintén a halszeletekre locsoljuk. Forró sütőben körülbelül félóráig pároljuk. Sós vízben főtt burgonyával tálalhatjuk. Tejben és testvéreiben kálcium Napi kálciumszükségletünk átlagosan 800 mg. Várandós és szoptató anyáknak, serdülőknek 1200 mg. Mindehhez elég, ha naponta fogyasztunk tejet, tejterméket. A tejet, tejtermékeket sokféle ételhez felhasználjuk, de önmagukban is kitűnőek. Napi kálciumszükségletünk mellett többféle vitamint, fehérjéket és fontos ásványi anyagokat tartalmaznak, vagyis természetes forrásnak tekinthetők. Két deciliter joghurt napi kálciumszük- ségletünknek több mint a felét, egy pohár tej körülbelül 35 százalékát és egy szelet sajt a harmadát fedezi. A kálcium a fogak, csontok épségének megőrzéséhez, az ideg- és izomsejtek összehangolt működéséhez, a gyulladások kivédéséhez, a normális véralvadáshoz szükséges. Vendégváró költemény Tejszínes csemege Sütünk vagy vásárolunk 5-6 lapos piskóta félkésztortát, ami doboslap elnevezéssel kapható a nagyobb élelmiszer áruházakban. A csomagból a két legvastagabb és ép lapot félretesszük, a többit darabokra törjük. Egy tojássárgát 15 deka porcukorral és egy deci tejjel jól elkeverünk, majd gőz fölött krémmé főzzük. Közben 10 deka megmosott mazsolát beáztatunk 3 evőkanál rumba, és állni hagyjuk. Tíz deka vajat ha-, bosra keverünk és kanalanként hozzáadva a kihűlt tojásos krémet alaposan elkeverjük. Teszünk hozzá egy vaníliás cukrot valamint a mazsolát, rummal együtt. Ezután a púpozott evőkanál porcukorral keményre vert tejszínhabot adagoljuk a krémhez. Egy púpozott kávéskanál zselatint elvegyítünk egy deci hideg tejjel, felfőzzük. Langyosra hűtve keverjük a tejszínes krémhez. A tortalap alját megkenjük valamilyen pikáns lekvárral, erre rétegezzük a krémet és a darabokra tördelt piskótát, míg el nem fogy. A tetejére krém kerüljön. A felső tortalapot is megkenjük íme a Sarokház fotó: t. l. lekvárral, és lekváros felével lefelé a krémre helyezzük. Fóliába csomagolva legalább fél napig dermesztjük a hűtőben. Vizes késsel szeleteljük, és egy-egy szeletet a tányérra téve, közvetlenül fogyasztás előtt vonjuk be vaníliás cukorral keményre vert tejszínhabbal, mint a Sarokház néven ismert tortát. A tetejére reszelt csokoládét, tortadarát szórhatunk. W. M. Ingatlanközvetítő/ értékbecslő I i szakképzés indul Pécsett, részletfizetéssel Tel.: 72/224-277/7286, 06-1-210-4832, 06-30-950-3343 Cégünk egy 100%-os német tulajdonban lévő hazai leányvállalat. Kiváló minőségű, szereléstechnikai termékeinkkel méltán szereztünk nagyon jó hírnevet a magyar piacon. Nagy volumenű fejlődésünkhöz most olyan, főállású, kitartó TERÜLETI KÉPVISELŐ(NŐ)T KERESÜNK Baranya megyében, aki az adott területen középfokú végzettséggel, műszaki ismeretekkel és gyakorlattal rendelkezik. A munkavégzéshez továbbá nélkülözheteUen a vezetékes telefon és a saját személygépkocsi. Munkáját teljesítményarányos jövedelemmel, folyamatos továbbképzésekkel, a későbbiekben szolgálati személygépkocsival honoráljuk. Várjuk fényképes jelentkezését „98/NN 2 Baranya” jeligére való hivatkozással az alábbi címre: 1476 Budapest, Pf. 190 SPRANZ SÉRVKÖTŐK (60) ÉS FŰZŐK KEDVEZŐ ÁRON! Bízzék az 0RKI által minősített, kiváló német sérvkö- tóben és fűzőben! Egyedi méretre, rugó és combszíj nélkül, mm-re pontosan a sérvkapura beállítható. Teljes védelem minden sérvre. Információ (levélcím): Spranz Kfl. 2097 Pisborosjenó, Fő út 3. Teafát 06-26-336-322, 336-122 MÉRETBE RENDELHETŐ: 1998. NOVEMBER 10. ÉS DECEMBER 8„ KEDO MOHÁCS. 16.00-17.00 h. Gyógyászati Segédeszköz Üzlet Korona Üzletház, Jókai u. 2. 1998. NOVEMBER 11. ÉS DECEMBER 9-, SZERDA PÉCS. 9.00-11.00 h. Aranyketíely Palika, Citrom u 3. Bemutatkozik az új Opel Astra lépcsőshátú változata, UZ Opel AstVU SccLffl, amelyet november 7-8-án akár Ön is kipróbálhat márkakereskedésünkben. OPEL PENTHE 7630 PÉCS, Pécsváradi út 2. Tel./Fax: 72/239-007, 239-191,240-466 Nyitva tartás: H-P: 7.30-17.00, Szó: 8.00-12.00 Kerüljenek beljebb: egy lépcsővel feljebb! GARDENIA AZ OTTHON HARMÓNIA^ 'KA.'KÁCőCrbrYI \ A^zöovqAs I A GARDÉNIÁNÁL!!! Egyes függönyök december 31-ig 10-30%-os kedvezménnyel kaphatók a Gardénia márkaüzletekben. Mbhács - Szabadság út 14. (Duna Árúház) ! Pécs - Bajcsy-Zs. u. 9. (Új Forrás Üzletház) Fees - Jókai u. 21. (Csipkeház) Pécs - Kodolányi út 23-25. (PERZSA Textilház) Pécs - Rákóczi út 50. i (CONTEXT Gardénia Függöny I Siklós - Feszabadulás út 6. I (/CONTEXT Gardénia Függöny Már J Siklós - Mária úl 8. (Csipkeház) j Sjígetvár - József A. u. 4. J(jR>NTEXT Gardénia Függöny Márkaüzlet) GARDÉNIA Csipkefüggönygyár Rt. H-9025 GYŐR, Csipkegyári u. 11. Telefon: +36 (96) 312-233 Fax: +36 (96) 322-864 E-mail: info@gardenia.hu REMEKBESZABOTT ELEGANCIA! KLASSZIKUS FAZONOK! KIVÁLÓ MINŐSÉG! SÁttlR EGYEDI KISSZÉRIÁS NŐI RUHÁZAT SZÖVET ÉS SPANDEX KOSZTÜMÖK, SZOKNYÁK, NADRÁGOK, ÁTMENETI ÉS TÉLI KABÁTOK, BLÚZOK BLÚZOK NAGY VÁLASZTÉKBAN MINDEN ALKALOMRA (36-46 méretig) KEDVCSINÁLÓNAK AZ ELSŐ VÁSÁRLÁSKOR 10 % KEDVEZMÉNYT ADUNK! HOZZA MAGÁVAL A HIRDETÉST! ÁTRIUM ÜZLETHÁZ - Pécs, Búza tér Nyitva tartás: hétfőtől - péntekig: 9 -18 - ig, szombaton: 9 -13 - ig Telefon: 211-915 ___________________________________________________2 E gys zerűen, gyorsan és kényelmesen vásárolhat hitelbe a Hi-Fi Galériában! A hitel akár 150.000 Ft is lehet. Jövedelemtől függően 100.000 Ft hitelösszegig hatjuk". Nálunk nincs túlbonyolított adminisztráció! 30% előleg befizetése mellett elég a személyi- vagy a nyugdíjas igazolvány, az adókártya meg egy befizetett közüzemi számla. A törlesztést 36 hónapos futamidőre is "megnyújtPécs, Rákóczi út 46. i| HI-FI J Kereskedők Háza .G„vÁ Tel.: (72) 326-026 | Nyitva:9-18, Sz: 9-12,30 S
