Új Dunántúli Napló, 1998. május (9. évfolyam, 119-148. szám)
1998-05-22 / 139. szám
1998. május 22., péntek sr ä ^ Főzőcske - Receptek - Háztartás Dbnántúli Napló 7 jp0 TOKI Epres szívtorta Ha fölmelegszik az idő, rohamosan pirosodik az eper a kertekben. A korai gyümölcscsel készítsünk mutatós édességet. A tortához egy szív alakú kész tortalap kell, 30 deka eper, fél liter tejszín, két evőkanál pisztácia, és 20 deka eperlekvár. A tortalapot vízszintesen vágjuk három felé. Az epret miután megtisztítottuk vágjuk félbe, a pisztáciát törjük durvára. Az egyik tortalapot megkenjük az eperlekvár felével, rátesszük a másikat, erre kenjük a maradék lekvárt, majd ráhelyezzük a harmadik lapot. A tejszínből vert kemény habbal vastagon bekenjük a torta tetejét és oldalát, aztán az epreket virág alakban a tetejére halmozzuk, végül megszórjuk a pisztáciával. Díszíthetjük még virág alakú tortadíszekkel is az epres szívtortát. Sonkás-sajtos spárga Az üzletekben már kapható a friss spárga, amely a háztartások többségében nem általánosan használt zöldségféle ugyan, de aki vállalja, hogy változatosabbá teszi vele a család étrendjét, próbálkozzon az egyszerűen készíthető sonkás-sajtos spárgával. Négy személynek egy kiló spárga, egy teáskanál cukor, só, 16 deka füstölt sonka vagy angolszalonna, 2 deka vaj, 10 deka füstölt sajt kell hozzá. A spárga fás részeinek letisztítása után marékkai átfogható négy kötegbe rakjuk és zsineggel két helyen kössük át, aztán a cukorral, sóval ízesített vízben főzzük puhára. Leszűrjük, és ha félig kihűlt, a zsineget vágjuk le. A füstölt sonkát vagy szalonnát vágjuk nyolc vékony szeletre, mindegyik spárgaköteg végére és közepére csavatjunk egy-egy szeletet. Egy tűzálló tálat vajazzunk ki, fektessük bele a spárgakötegeket és szórjuk meg a reszelt sajttal. Tegyük annyi időre előmelegített sütőbe, hogy átforrósodjon, és a sajt ráolvadjon. Saláták, ízes öntetekkel Citromlé, olaj, tejföl, majonéz és méz a dressingekben Nézzük csak az elegáns éttermek saláta kínálatát: fejessaláta, cékla, káposzta, paradicsom, uborka, gyengén sós, ecetes lében. Többnyire ezeket tálaljuk otthon is. Csupán exkluzív helyeken kapunk különleges öntetekkel, dressingekkel finom salátákat. Az öntetek nélkülözhetetlen kelléke a só, citromlé vagy ecet, olaj (lehetőleg olíva), cukor vagy méz, tejföl vagy kefir. Karakteressé teszi a dressinget a mustár, ketchup, Worcester, torma, reszelt alma. Salátának alkalmas a főtt burgonya és rizs, főtt, párolt vagy nyers gomba, cukorborsó, zöldbab, bab, fehérrépa, sárgarépa, zeller, karalábé, retek, kínai kel, hagyma, zöldhagyma, savanyú káposzta, friss gyümölcs és befőtt. Ha az említett nyersanyagokhoz, virslit, szafa- ládét, laskára vágott párizsit, kockázott füstölt húst, olajos szardíniát, ecetes heringet, főtt halat vagy tojást teszünk, önálló fogásnak is megfelel a saláta. A zöldségféléket ízlésünk szerint bátran keverjük, és próbálkozzunk saját öntetekkel. A magyaros öntethez 2 deci salátaolajat keverjünk el alaposan egy evőkanál Piros Aranynyal, 1 kávéskanál paradicsompürével, 2 kávéskanál tárkonyecettel, sóval, borssal és egy csokor fölaprított petrezselyemmel. Végül tegyünk hozzá 3, apróra vágott főtt tojást. Főtt babhoz, zöldbabhoz, gombához, levesben főtt zöldségből készült salátához is kitűnő. Az amerikai öntethez kell 2 deci olaj, 2 narancs leve vagy 1 deci narancs juice, 1 evőkanál borecet, 1 csomó fölaprított snidling, zellersó. A hozzávalókat elkeverjük, az olajat apránként csurgatjuk hozzá. Laskára vágott fejessalátához, kínai kelhez, febér és vörös káposztához egyaránt finom. A bolgár öntetek alapja a joghurt, amit péppé zúzott fokhagymával, cukorral, sóval, ecettel és karikára vágott zöldhagymával ízesítenek. Olajjal vagy anélkül, főként uborkával készült salátákra teszik. Az indiai öntet hozzávalói: 1 tubus majonéz, 2 deci tejföl, 1 citrom leve, 1 kanál fehér bor, só, 2 gerezd zúzott fokhagyma, curry por, finomra vágott mentalevél. Fejessalátához, gombához, borsóhoz, főtt rizsből készült salátákhoz ajánlott. Ez utóbbi még különlegesebb kevés darabolt ananásszal. A mediterrán öntet vöröskáposztán és paradicsomon érvényesül a legjobban. Tíz evőkanál olajat elkeverünk 2 evőkanál mézzel, 1 evőkanál borecettel, 2 evőkanál ecetes tormával, 2 reszelt ecetes uborkával, 2 kockára vágott almával, sóval, borssal, és egy evőkanál finomra reszelt zellerrel. A francia öntet bármilyen krumplis, borsós, zöldbabos, gombás, céklás, brokkolis, zöldséges, húsokkal, halakkal és tojással dúsított salátára tehető. Alapja a kész majonéz, amit tejföllel vagy tejszínnel, sajtokkal dúsítunk, sóval, mustárral, cukorral, fehérborssal és fehérborral fűszerezünk, aprított snidlinggel, zöldhagymával gazdagítunk. W. M. Balkonok virága A szimpla, a nagy virágú vagy a rojtos petúnia egyaránt hosszú virágzási idejű, kiváló balkonládanövény. A szimpla a legkülönfélébb színekben pompázik, a nagyvirágúak közül főleg a fehér virágtömege annyi, hogy mindent elborít. A rojtos petúniák kevesebb virágot hoznak, viszont nagyobbak és mutató- sabbak. Ha kellően tápdús talajba ültetjük a palántákat, és az öntözésükről folyamatosan gondoskodunk, a legforróbb nyári napokon is díszítik az erkélyt vaev az ablakot. Még mindig pöfög a csiripiszli A május 8-i Nem pöfög már a felvidéki kőttes című írásunkra többen reagáltak - pozitívan. Az észrevételek lényege: van, ahol fogyasztják a másutt már nem ismert ételféleséget. Mindszentgodisa és Szentlászló Felvidékről áttelepített magyar lakosai nem készítik már a gabona-alapanyagú édes tésztát, bár jó két évtizede még közkedvelt eleségnek számított. A pécsi Németh Józsefre azt is közölte, hogy elődei az Esztergom megyei Kesztölcön és Cséven szintén ismerték, de csiripiszlinek nevezték, ő maga nem hagyta el ősei étkezési szokását, és ha meglepetést akar szerezni, akkor kirukkol az ínyencséggel. A Fürről és Kürtről (Mátyusföld) származó telepesek, köztük Káplóczki Elemér (Mezőfalva) nem is hallottak a különlegességről. Faltysné Újvári Anna baranyai néprajzkutató elmondta, hogy középkori eredetű a lepényszerű formát mutató kőttes, más néven kőttés, küttes, csiramáié. Állítja, hogy régebben a kőttes nem csak egy bizonyos étel megnevezése, hanem a gabonaételek egyik legősibb elkészítési módja is volt. Korábban elsősorban rozsot, árpát, búzát használtak fel, újabban a kukorica dívik. Kezdetben a kenyeret is kőttesnek hívták. Ahol zárt és háborítatlan lakossági közösségek élnek évszázadok óta, vagyis nem vándorolnak el az emberek, nincs erőszakos kitelepítés -, ott napjainkban is csíráztatnak gabonát, hogy házi édességhez jussanak. Pécs körül ismert a kőttes kalács, Magyarkanizsán a bodag, Szentesen a lepi, Szala- főn a tökmagos patkó, Garbol- con a bélés, Erdély teljes területén a pánkó. Az emberek szeretik, mert cukortartalma nem káros az egészségre. A felszabaduló gőzt nem csak náddarabbal vezetik el, vagyis pipáztatják, hogy a tészta n^ repedjen meg, hanem szalmaszállal, sőt toll- tokkal is. Csuti J. Oldalszerkesztő: Berta Mária Morzsák A régi padló újra csillogó lesz, ha mosószeres víz helyett hideg fekete teával mossuk fel. A műanyag padló visszanyeri a fényét, ha a felmosóvízbe ecetet és olajat is teszünk. A felmosáshoz nem kell sok vizet használni, mert az összeillesztéseknél a burkolat alá folyhat. Az odaégett ételt könnyen eltávolíthatjuk a lábos, serpenyő aljáról, ha kevés vizet öntünk bele, bőségesen teszünk hozzá sót és így alaposan átforraljuk. Utána a szokásos módon elmosogatjuk. A csempe penészedése megelőzhető, ha időnként hypós vízzel mossuk át. A fugák közül eltüntethetjük a penészgombát, ha fél liter forró vízbe három evőkanál ecetet teszünk, és az oldattal alaposan végigdörzsöljük. Fényessé tehetjük a csempét, ha a ruhamosáskor használt öblítőszeres vízzel áttöröljük. A konyhabútoron lévő krómfelület nem karcolódik olyan könnyen, és sima lesz, ha szalmiákszeszes ruhával törölgetjük át. SZÉKHELY: 7720 Pécsvárad, Vak Béla u. 6. Tel.: 466-666 HA MINŐSÉG, AKKOB APANYCIPÓ HA MINŐSÉG, AKKOB TIGPISKENYÉR Fogfájásra fodormenta Kevés kínzóbb érzés akad a fogfájásnál. Természetesen a legcélszerűbb szakorvoshoz fordulni, de a fájdalmat lehet gyógyszer szedése nélkül is csillapítani. Fogfájásra legjobb a szegfűszeg, amiből egy-két szemet kell elrágcsálni. A gyógyszertárakban kapható szegfűolajjal hígítás nélkül lehet ecsetelni a fájós fog környékét. A fogíny gyulladásának kezelésére kiváló a fodormenta. A mentatinktúrát hígítva szabad használni reggel és este öblögetésre, hígítás nélkül pedig ecsetelésre. Indiai sáfrány A kurkuma, vagy más nevén indiai sáfrány nem túl gyakran használt fűszer, a háziasszonyok jobbára nem ismerik, ritka az a konyhapolc, amelyen ez a fűszer megtalálható. Az ínyencek viszont gyakran alkalmazzák, sajátos aromája miatt a túlfűszerezett ételek javítására” használják, ugyanis íze elnyomja a túlsúlyba került ízeket. Sárga színű, gyömbérre emlékeztető a gyökértörzse és a gumója. A már említett konyhai alkalmazáson kívül általában az ételek, italok színezését végzik vele, hiszen a por ártalmatlan, mindenfajta mellékhatások nélkül használható. Ma már úgyszólván csak a Worchester-mártás és a curry fűszerkeverék egyik alkotórészeként találkozik vele a fogyasztó. A Worchester-mártás a következőképpen készíthető. Négy evőkanál lisztből és zsírból rántás készítünk, amelyet vízzel felöntünk és megsózunk. (Ha van csontié akkor inkább azzal készítsük, azzal sokkal jobb íze van a mártásnak.) Hozzáadunk 5 dkg kurkuma- gyökeret (gyógynövényboltokban kapható), 2-2 dkg fehérborsot, tört koriandermagot, 1-1 dkg szegfűborsot, mustárlisztet (darálással rtiustármagból is készíthető), köménymagot, piros- paprikát (nem erőset) és tíz percig forraljuk. Ekkor átszűrjük és citromlével ízesítjük. Amennyiben ízlésünknek megfelelő, kevés cukrot is adhatunk hozzá. Ez a mártás a húsételek különleges ízesítője, ezen kívül kitűnő étvágygerjesztő hatású. B. G. \ I
