Űj Dunántűli Napló, 1998. április (9. évfolyam, 90-118. szám)
1998-04-03 / 92. szám
1998. április 3., péntek Főzőcske - Receptek - Háztartás DUnántúli Napló 9 Ismert emberek a konyhában A fősebész főztjét imádják Feleségem kiváló szakács, de halat tisztítani, és a vadhúst enni sem szereti, így e kétfajta alapanyagból magam tanultam meg az ételek készítését - magyarázta főzési indíttatását dr. Fekecs Gyula alezredes, a Honvéd Kórház vezető sebésze.- Konyhai szereplésem a hallal kezdődött - emlékezett a főorvos. - Fiatal házasok voltunk, amikor apósomtól, aki egykor Tolnán bárkáról árulta a dunai halat, megtanultam a halászlé főzésének a titkát. Állítom, hogy azon a vidéken, illetve Baján készül a legjobb halászlé, magam is az ottani hagyományok szerint méretezem az alapanyagokat, és eddig még mindenki dicsérte.- A vadászat révén később gazdagodott a receptúra-gyűj- teményem. Főleg mióta látom, hogy a kisebbik fiam milyen jóízűen falatozik az általam tálalt fogásokból, kimondottan imádok főzni! Kedvence a vaddisznócombból készült specialitásom. Ehhez ujjnyis szeletekre vágom a húst, leöntöm annyi tejjel, hogy ellepje, fokhagymát zúzok bele és két-három napig így áztatom. Amikor kiszedem a hússzeleteket, egy kizsírozott hőálló tálba lerakok egy sort, megsózom, tejföllel megkenem, sajtot reszelek rá és az átszűrt pácléből visszamaradt fokhagymával kicsit meghintem. Rétegezve így addig rakom a húst amíg elfogy, aztán a tetejére egy egész pohár tejfölt teszek, újra sajtot, az edényt lefedem és előmelegített sütőben pontosan negyvenöt percig párolom. A sütési idő nagyon lényeges, mert ha tovább marad benn, keserű ízt kap az étel!- Másik ínyencünk a kicsontozott őzgerincsült. A felszeletelt húst sózom, bor- sozom, bekenem étolajjal, mustárral és két-három napig műanyag zacskóba kötve állni hagyom. Utána lisztben forgatva hirtelen kisütöm.- Amúgy a leggyakrabban tálalt étel a családban a húsleves, a fokhagyma- és a bableves, a káposztás és a krumplis tészta, a rostélyos, no meg a rántott hús. Sebészorvos a fakanállal fotó: Müller a. Egy utolsó igazítás az ínycsiklandó étken FOTÓ: TÓTH L. Sonka, zöldségesen párolva A füstölt sonkát, tarját általában áztatás után megpárolják, majd a főzőlében kihűlt húst szeletelve kínálják tojással, tormával. De lehet más módon, gazdagabban ízesítve is tálalni. Egy kiló sonkához számítva két-három szál sárgarépát és zöldséget, öt-hat szem fekete borsot, két babérlevelet, egy deci vörösbort és két evőkanál olajat kell előkészíteni, ha úgynevezett párolt sódart csinálunk. A sonkát annyi vízben tegyük oda főni, hogy félig lepje el a húst, és rakjuk bele a babérlevelet, borsot. Mielőtt teljesen puhára párolódna, kivesszük a léből és forrón húzzuk le a bőrét. Közben a felaprított zöldséget olajban megpirítjuk, rátesszük a sonkát, a főzőléből egy keveset öntünk alá és forró sütőbe tolva addig sütjük, hogy a hús szép színt kapjon. Utána felöntjük a borral és még annyi főzőlével, hogy a sütőbe visszatéve, lefedve, egészen puhára párolhassuk. Amikor a sonka teljesen puha, a húst kivesszük és felszeleteljük. A léből a babérlevelet és a szemes borsot kidobjuk, a visszamaradó zöldséges mártást turmixgépben áttörjük, újra felforrósítjuk, majd a sonkaszeletekre öntjük. Ha főételnek tálaljuk, burgonyapürét vagy burgonyakrokettet kínáljunk mellé. Torma mártásnak készítve Az üzletben kapható ecetes torma általában erős. Aki a csípősségét szeretné tompítani, illetve az ízét gazdagítani, próbálja ki az alábbi összeállítású mártásokat: A majonézes tormához másfél deci majonéz, két evőkanál ecetes torma, négy evőkanál sűrű tejszín, csipetnyi só és cukor kell. Ezeket jól összekeverve, behűtve lehet tálalni. A paradicsomos tormamártáshoz másfél deci majonéz, fél deci sűrű tejszín, két evőkanál torma, ugyanennyi ketchup, egy-egy mokkáskanál porcukor, törött fehér bors és só kell. A hozzávalókat simára keverve kész a mártás, amit behűtve kínáljunk. Oldalszerkesztő: Berta Mária Morzsák Az ablaküveg mosásához ha ecetes vizet használunk, ugyanolyan tiszta és csillogó lesz, mintha a drága, speciális szereket vennénk meg. Ha az ablakmosó vízbe kevés denaturált szeszt teszünk, portaszító réteggel vonjuk be az üveget. Sötét bőr ülőgarnitúrát faggyúval, a világosat vazelinnel kell átkenni, majd fényesre lehet törölni. Relnxa tisztításához legjobb segédeszköz egy kiselejtezett pamutkesztyű: ezt a kezünkre húzzuk, ujjainkat hideg szalmiákszeszes oldatba mártva egyenként töröljük végig a lamellákat. A vízcsapot a nehezen hozzáférhető helyeken króm- tisztítóba mártott öreg fogkefével tisztíthatjuk meg. A vízköves fém zuhanyrózsát 10-15 percig ecetes vízben forralva eltüntethetjük a vízkövet. Ha műanyagból van a zuhanyrózsa, azt hideg ecetes vízben áztassuk 10-12 órán át. Függönyök keményítőséhez kiváló a cukros víz: fél literben 15 deka cukrot kell feloldani és öblítés után ebbe mártani a függönyt. Titokként őrzött recept Gyógynövény-feldolgozó kisüzem létesítését tervezik Kásádon, ahol erdélyi receptura szerint dióból befőtt, édesség és kólához hasonló szörp készül majd. Az erdélyi Székelykeresz- túron, ahová a vállalkozó felesége való, közismert a diórészek felhasználása. A főzési, érlelési és tárolási módot azonban titkolják. Elsősorban gyógytea, hajkenőcs, fapác és olaj készül a gyümölcsből. Étkezési célú hasznosítása, így befőttként való eltevése nem annyira elterjedt. A zöld diót tűvel 8-10 helyen meg-, illetve átszúrják, majd legkevesebb tíz napig vízben áztatják, miközben a vizet cserélik. Végül cukros sziruppal felöntik, és befőttes üvegekben tárolják hűvös helyen mintegy fél éven át. Ámikor felnyitják a tároló edényt, a lét mint szörpöt isz- szák, míg a diószemeket kókuszreszelékkel vagy csokimázzal jól bekenik, és édességként kínálják. Mindkét ételérdekesség neve dulcsa- sza, ami török vagy északi szláv eredetű kifejezés. A vállalkozó, Grábics Gyula szerint a Fejér megyei Ercsiben is készítenek hasonló dió-édességet. A dió tán az egyetlen gyógynövényünk, amelyen értéket jelent a zöld és kemény héja, a levele, hár- tyás közfala. Csuti J. Kalapos tojások Ha valaki nem érzi elég ügyesnek magát ahhoz, hogy tojást hímezzen, attól még különlegessé teheti az egyszínűre festett, sőt a festetlen tojásokat is: készítsen rájuk virágszirom kalapot apró mintás karton, vagy filc hulladékból. A virágszirmok sablonját célszerű papírból kivágni. A szirmok kb. 9 centi hosszúak legyenek, s az íves részen 4,5 centi szélesek. Tojásonként négy szirmot vágjunk ki az anyagból, és ezek csücskét úgy fogjuk össze, hogy kissé egymásra boruljanak, majd hímzőfonallal pár öltéssel rögzítsük, esetleg szorosan körbetekerve a fonalat kössük masnira. A tojástartóban, vagy vessző koszorúban asztalra tett főtt tojások mindegyikére borítsunk egy ilyen virágkalapot. Vendégváró költemény Bárányhúsos töltött tészta Karácsonyra pulyka, húsvétra bárányhús dukál, amit ki-ki ízlése szerint fűszerezve süt vagy főz. A bárányhúsos töltött tészta kevésbé ismert. Hat személynek 40 deka darált bárányhús, egy nagy fej hagyma, 3-4 gerezd fokhagyma, 25 deka brokkoli, egy teáskanál morzsolt bazsalikom, 20 deka juhsajt, 20 deka liszt, 3 evőkanál olaj, 10 deka margarin, 4 tojás és egy tojássárgája, 4—5 evőkanál paradicsompüré, egy teáskanál kakukkfű, 2 deci tejföl, másfél deci tejszín kell hozzá. A lisztből egy evőkanál olajjal, a vajjal, az egy tojássárgájával simára keverjük a tésztát, és egy kisebb kapcsos tortaformát kibélelünk vele úgy, hogy az oldalát is beborítjuk. Az apróra vágott hagymát, fokhagymát két evőkanál olajban üvegesre pároljuk, hozzáadjuk a darált bárányhúst, a paradicsompürét, sózzuk, állandóan kever- getve kicsit pároljuk, majd miután a kakukkfűvel jól ösz- szekevertük, beleöntjük a tortaformába. A tetejére rakjuk a brokkolit, a kis kockákra feldarabolt juhsajtot. Fóliával lefedve 30 percig sütjük. Közben a négy tojást fölverjük a tejföllel és a tejszínnel, sózzuk és elkeverjük benne a bazsalikomot. A tésztát a sütőből fél óra múlva kivéve leöntjük a tojásos öntettel és még kb. 20 percig fólia nélkül sütjük. Amikor kész, kicsit hagyjuk állni, majd szeletelve tálaljuk. A képen elrejtettünk egy telefont* Bár a Mazda 626 felszereltsége már alapáron full- extrás, megpróbáltunk rátenni még egy lapáttal. Április l-jétől egy 200 ezer forint értékű Blaupunkt RadioPhone GSM telefonnal egybeépített autó hi-fit adunk ajándékba minden Mazda 626 modellhez (amíg készlet tart). A full-extrás felsze‘ Megoldás: rádió-telefon (Blaupunkt Amsterdam TCM 127) reltséget - ABS, övfeszítők, Family Box ütközésvédelmi rendszer, 4 légzsák, automata klímaberendezés, fedélzeti számítógép és még mi minden — nem könnyű fokozni, nekünk mégis sikerült! Vigye el egy próbaútra a Mazda 626-ot és élvezze a hi-fi hangzást! Vagy hívja fel a szomszédokat! 3 év vagy 100.000 km garanciával SCHNEIDER és SOÓS AUTÓS Kft. Pécs, Buzsáki utca (a Budai Vámnál) Telefon: (06-72) 239-890 HA ÉN MAZDA LENNÉK i l i k
