Űj Dunántűli Napló, 1998. április (9. évfolyam, 90-118. szám)
1998-04-24 / 112. szám
1998. április 24., péntek Főzőcske - Receptek - Háztartás Dtinántúli Napló 7 Vendégváró költemény Eperszörpös túrótorta Nagyon finom, nagyon mutatós, nem túl drága és gyorsan elkészíthető a túrótorta. Kell hozzá 4 tojásból tepsiben sütött vékony piskóta, vagy készen vásárolt téglalap alakú tortalap. Ez utóbbit ketté vághatjuk és két tortát tölthetünk belőle. A krémhez 3-4 szem krumplit kockára vágunk, sót- lan vízben puhára főzzük, áttörjük és beledolgozunk 5 deka vajat vagy margarint. Hagyjuk kihűlni, majd habosra keverjük negyed kiló túróval, 20 deka vajjal, 15 deka porcukorral, egy citrom le vével és reszelt héjával. A krumplis túrókrémet vastagon a piskótára halmozzuk. A krumplis túrókrém könnyű, jó ízű, és másnap is változatlan minőségű marad. A tetejére kerülő színes réteghez erős szódavízzel 3,5 deci nagyon édes eperszörpöt készítünk, csomómentesre keverjük egy zacskó eperízű pudinggal és felfőzzük. Ha már langyosra hűlt, a túrókrém tetejére simítjuk a szép piros, zselészerű pudingot. Ha nincs eperszörpünk, málna- vagy meggyszörp, illetve piros színű szénsavas üdítőital is jó. Ez esetben 2 evőkanál cukrot keverjünk a pudingporhoz, mivel a szénsavas üdítőitalok nem kellően édesek. Sárga krémhez citromízű pudingport és narancsszörpöt vegyünk. A tortát hideg helyen (de ne fagyasztóban) tartsuk fogyasztásig. W. M. Kapribogyó Ismert emberek a konyhában Töltikék zöldben, aranyban Unger Pálma és N. Szabó Sándor pécsi lakótelepi konyhájában nem gördül föl a függöny, nincs tapsvihar, azért mindent beleadnak, ha töltikével vagy az erdélyi lucskos káposzta N. Szabóféle javított változatával akarják meglepni barátaikat. Aki azt hiszi, hogy ez a ritkán használt fűszer Kapriból származik, az téved, ugyanis nemcsak a sziget jellegzetes növénye. Az egész Földközitenger mellékén megterem ez a cserje, amelynek sötétzöld, borsó nagyságú virágbimbóját használják fel ételek elkészítésekor. A második világháború után hiánycikké vált, igaz nem is nagyon keresték az akkoriban élelmezési gondokkal küszködök, mert krumplira is alig tellett, a kapri meg a különleges étkek elkészítéséhez szükségeltetik. Az utóbbi tíz évben viszont már oly mértékben növekedett egyes családok életszínvonala, hogy ők már megengedhetik maguknak a családi események kapcsán az exkluzív fogadásokat, s ezeken már fel-feltűnik a kapribogyóval ízesített ringli is. A virágbogyókat sós ecettel tartósítják, meglehetősen borsos áron, üvegfóliákban kerül forgalomba. A már említett ringlin kívül más ételek ízesítésére is alkalmas ez a különleges aro- májú fűszer: húsételeknek, mártásoknak, körözötteknek és vadas ételeknek ad pikáns ízt. Sertés, borjú vagy marha- sülthöz felkínált kaprimártás elkészítése: a kaprit fok- és vöröshagymával meleg zsírban összekeverünk, fűszerezzük borssal és majoránnával. Ha a levét elfőtte, a fűszereket kiszedjük belőle, s a hússzeleteket átsütjük benne. B. G.- Imádunk főzőcskézni — mondja N. Szabó Sándor, a kedvelt pécsi színészházaspár férfitagja, kit arra kértünk, legyen konyhájuknak, s ezúttal a saját kedvenceinek szószólója. Neki Pálma mellett gyakran csupán a kisegítő szerep jut - mondja a szája sarkában mosollyal - de azért csak vágjunk bele, kezdjük a töltött krumplival! Valami pompás étel! Két kiló krumplit veszel, szép nagyokat! Megfőzöd héjában, meghámozod, félbevágod, közepét kikaparod. Ezek a fészkek kerülnek katonás sorban a margarinnal jól kikent tepsibe - a fészkekbe húskrémet teszel, ami löncshús és darált főtt sonka, esetleg házikolbász keveréke. De N. Szabó ezt tejföllel, reszelt sajttal, őrölt borssal keveri ki. Mielőtt sütőbe teszed, a tetejét hintsd meg reszelt sajttal, csöppnyi tejföllel, s egy-egy bacon-sonkaszelettel koronázd, úgy piruljon pirosra! Könnyű vörösbor segít, ha elteltünk vele. Az erdélyi lucskoskáposztának is van egy javított változata: 1 kg édeskáposztát, 30 Fekete Bálintné pécsi olvasónk már a múlt évben javasolta, hogy készítsünk a frissen szedett csalánból főzeléket, sőt ismertette az értékes vitaminokat tartalmazó, pénzbe se kerülő növény fagyasztásának a módját is. A víz-, illetve zsíroldékony C, B, K-vitaminokban, továbbá jelentős mennyiségű ásványi anyagokban - mint a kálcium és kálium - gazdag csalán leveleit dkg nem zsíros tarját készítesz elő, finom laskára vágod a káposztát, és úgy dugdosod közé Maguk főznek. Telefonon csak a fotós kedvéért rendelnek. FOTÓ: MÜLLER A. a hússzeleteket. Igen ám, de középre, a fészekbe kerül a kis- csomagnyi tárkony, a két csokor kapor, egy jó szál leostyán és egy picinyke csombor keveréke is - a májusi zöldek adják az ízt hozzá, s ide kerül fél citrom és a húsleveskocka is főni. Az egésznek a tetejét mokkásCsalán, teának és főzeléknek olvasónk leforrázza, majd úgy aprítja föl, mint a sóskát. Kevés olajba egy mokkáskanál cukrot tesz, ebbe egy kis fej apróra vágott hagymát párol, ráteszi a csalánt, sózza, majd kevés tejjel és vízzel felengedve főzi meg. 7\\kanálnyi köménymaggal, feketeborssal is megszórjuk, fölengedjük, hogy a víz ellepje, s főzzük, míg a hús puha nem lesz. Tálaláskor bőven megtej- fölözve, vékony citromkarikákkal és apróra vágott friss zöldkaporral tesszük az asztalra! Ez inkább sörrel békül. Valami csoda a szőlőlevél- töltike is! Júniusi friss szőlőlevélbe, mondjuk húszba, bugyo- lálod a 25 dkg darált hús és a rizs keverékét - sózva, bor- sozva, mintha zöldpaprikát töltenénk. De mindenekelőtt a szőlőleveket meg kell abálni forró vízben. Töltése után a kis csomagokat lábosba fektetjük egymás mellé és húslevessel öntjük föl! Szépen puhára pároljuk, majd kiszedjük a lábasból, s ahogy forrón tálaljuk, 2 deci tejföl és fél citrom levének a keverékével kell leönteni! Erre is inkább a sör csúszik. N. Szabó azt is elárulja, hogy ő tulajdonképpen „füves ember”, barátai mind termelnek valami különlegességet a Mecsek lankáin. Borsikát, leos- tyánt, csombort, egyebet, amit aztán közösen leszednek. Ő maga sokfélét meg is szárít, elraktároz, így a finoman illatozó „preparátumok” a téli asztalokra vitaminokban dús nyarat varázsolnak. B. R. zott fokhagymás rántással sűríti, de habarni is lehet. Amikor már langyosra hűlt, összeturmixolja, és tükörtojással tálalja. A csalán levelének, valamint a gyenge leveles hajtásának a főzete vizeletürítést fokozó hatású, ezért a népi gyógyászatban ilyen célra, továbbá reumás megbetegedések kezelésére alkalmas teakeverékek alkotó elemeként régen is használták. Oldalszerkesztö: Berta Mária P Morzsák A gombokat tartó cérnaszál esetenként a legváratlanabb pillanatban bomlik ki, ami bosszúságot okoz, ha nem tudjuk azonnal visszavarmi. Elkerülhetjük, hogy kellemetlen helyzetbe kerüljünk, ha az új ruhadarab visszáján egy csepp színtelen körömlakkal bekenjük a gombot tartó cérnát. így nem csak odaragasztjuk a gombot a ruhához, hanem a fonalat is megerősítjük. A lisztbe jó a rágógumi? Igen: a legtöbb bogár, amelyik szereti a lisztet, nem szereti a menta illatát. Ezért ha a lisztesdoboz aljára teszünk egy lap, vagy néhány szem mentolos rágógumit, nem mennek bele a bogarak. A rágógumitól csak a legalsó réteg lisztnek lesz mentaillata, amit süteményekbe azért felhasználhatunk. Ha mégsem akarjuk felhasználni, akkor hagyjuk meg a doboz alján a lisztet és úgy töltsük rá az új adagot. BOZSOKIHÁZIRÉTES Pécs, Szabadság u. 13. (látványpékség) Tel.: 72/234-057 NÁLUNK MEGVESZI! OTTHON MEGSÜTI! Dáliát is ültethetünk balkonládába Régóta ismert, látványos, hálás virága a kerteknek a dália. Számos változata létezik e gumós növénynek, amelyből a törpedáliát szegélynek, de balkonládába is ültethetjük. A piaci virágárusoknál már nyíló törpedália töveket lehet vásárolni, így a színük alapján válogathatjuk össze, milyenekkel szeretnénk beültetni az erkélyen elhelyezett ládákat. A pici, margarétához hasonló virágok a piros, a sárga, a lila különböző árnyalataiban nyílnak folyamatosan egész késő őszig, és van fehér is. A dáliát ott érdemes tartani, ahol a futónövények - mint a csüngő muskátli - útban és „veszélyben” vannak, mert például a teraszon gyerekek játszanak, vagy az ablak alatti keskeny járdán rendszeresen közlekedünk, de magasra növő muskátlit sem szeretnénk oda telepíteni, hiszen az meg a világosságot veszi el. Igényes növény. Kertbe is csak akkor érdemes kiültetni, ha a földjét trágyázni, majd rendszeresen öntözni tudjuk, és ládában is akkor fejlődik szépen, ha tápdús talajba tesszük és naponta locsoljuk. A dália nem fagyálló, így számítsunk rá, hogy a gumóit ősszel ki kell szedni, a szárakat levágni, és fagymentes, sötét helyen, homokba ágyazva tárolhatjuk április elejéig, s akkor kiültethetjük. £8? Útmutató, sorselemzés Tarot kártyával Herczeg Kata segítségével. 0)06-90-330 553 mondanak a sztárok önmagukról? Exkluzív interjúk! Minden héten új hírek kedvenceikről! O 06-90-330 555 Címünk: Axel Springer-Budapest Kíattói Kit Audiotex 1539 Bp.Pf. 591. Hívás «ja: 88 Ft +Afa/perc Tudja-e, honnan származik az étel neve? Találkoztam olyan állítással, amely szerint a hamburger az angol „ham”, azaz sonka szóból ered. A valóságban azonban a németországi Hamburg városáról kapta a nevét, és eredetileg egyszerű darált húst jelentett. Hamburgból a kivándorlók vitték az elkészítés módját Amerikába. Ott azért, hogy ne kelljen evőeszközt használni az elfogyasztásához, egyszerűen belerakták egy félbevágott zsemlébe. Magyarország jelenlegi helyzetében melyiket tartja inkább megvalósíthatónak és hihetőnek a két ígéret közül?* Fidesz:: Egyszeri, nagyarányú adócsökkentés mellett felére jj«/ csökkentjük a fb járulékot is. * SZDSZ: Folyamatosan és fokozatosan csökkentjük az adókat a •jq/ és a tb-járulékot. Fidesz: Megkétszerezzük az egészségügyi dolgozók bérét 23% SZDSZ: Az egészségügyben az infláció fölött fognak emelkedni jr jyq/ abérek. Fidesz: Á következő négy évben elérjük a tartós 7 százalékos m *w0f gazdasági növekedést. I # /ö SZDSZ: A következő négy évben évi 4-5 százalékos tartós tao/ gazdasági növekedést érünk el. Fidesz: Magyarországnak más irányba keli elindulnia. SZDSZ: Magyarország alapvetően jó irányba tart. Jm.m ÍW 60% óitI ínv* SZDSZ *a válaszadók megoszlása százalékban (TeJeDirecf, 1998 áprilisi Ha Ön is így gondolja, szavazzon az SZDSZ-re és az SZDSZ jelöltjére!
