Űj Dunántűli Napló, 1998. április (9. évfolyam, 90-118. szám)
1998-04-17 / 105. szám
1998. április 17., péntek ^ Főzőcske - Receptek - Háztartás Dunántúli Napló 9 Az ezerarcú rántotta Megunhatatlan az agglegények szendvicse A kenyérszeletre tett tojás- rántottát agglegény szendvicsnek is nevezik, mivel a főzni nem tudó férfiak is el tudják készíteni. A rántottét nem lehet megunni, mivel az adalékanyagtól függően más-más karakterűvé varázsolható. A sima rántotta készítése általánosan ismert: a nyers tojásokat felverjük, megsózzuk, teflonedényben forrósított kevés zsiradékba öntjük és lágyra sütjük. A hagymás rántottához apróra vágott vöröshagymát, újhagymát vagy póréhagymát dinsztelünk, arra ütjük a felvert tojásokat. A szalonnás rántottát apróra vágott dinsztelt, füstölt szálonnával, a hagyományos hagymás-szalonnás rántottát a kettó'vel együtt sütjük. Készülhet a tojásrántotta héjazott, karikára vágott pirított paradicsommal, zöldpaprikával, párolt zöldborsóval, előfőzött kelbimbóval, sonkával, kolbásszal, virslivel és csirkemájjal, kockára vágott főtt krumplival, főtt karfiollal, aztán karikára vágott nyers sárgarépával, pirított velővel, lecsóval, sőt maradék főtt rizzsel is. Dúsíthatjuk a tojást reszelt sajttal, kevés tejjel és liszttel egyaránt. W. M. Tojássaláta zöldségekkel Vacsorára kínálhatjuk a tojássalátát: négy főnek hat kemény tojás, két ecetes uborka, egy csomag zöldhagyma, egy kígyóuborka, egy doboz morzsolt kukoricakonzerv, két deci tejföl, egy csokor kapor, só és törött fehérbors kell hozzá. Néhány tojáskarikát a díszítéshez tegyünk külön, a többit vágjuk negyedekre. Szeleteljük föl az uborkákat és a hagyma fehér részét. A tejfölbe keverjük el a kukorica levét, a finomra metélt kaprot, a hagyma zöld szárát, sózzuk, és ízlés szerint bor- sozzuk meg. A saláta mártásába végül keverjük bele az összes hozzávalókat, a tálat fedjük be, és legalább fél napra tegyük a hűtőszekrénybe. Fűszerkapor A töltött káposzta, a túrós bukta, a kovászos uborka elképzelhetetlen nélküle. A kapor olyannyira hozzánőtt a magyaros konyhához, hogy sokan jellegzetesen magyar fűszernek tekintik. Holott ezt a Földközi-tenger vidékéről ideszármazott, igénytelen gyomnövényt egész Európában ismerik, legfőképpen főtt húsok mellé felszolgált mártások ízesítésére használják. Ezen kívül használatos még levesek, saláták, gombaételek, körözöttek, sajtételek sajátos ízének előállítására. Ha például a székelygulyást tálaláskor frissen vágott kaporral meghintjük, fenséges ízhatást érünk el vele. Aromája legfőképpen forró zsírban vagy rántásban érvényesül a legjobban. Használatával csínján kell bánni, mert túlzott mértékben adagolva fanyar, kesernyés ízt ad az ételeknek. Mártások készítésénél ne főzzük bele a kaporszemeket, hanem csak tálalás előtt keverjük az ételhez. Nemcsak fűszer, gyógyszer isr emésztési zavarok megszüntetésére már az ókori rómaiak is használták. Az újabb kori népi gyógyászatban elsősorban a bélpangás ellen és az emésztés javítására alkalmazzák. Elporított kapormagból evés előtt egy kávéskanálnyi az adag. Teakészítéshez egy evőkanál port adnak egy pohár forrásban lévő vízhez és a megszűrt főzetből egy fél pohárnyit itatnak meg a beteggel. B. G. Mi legyen a maradék sonkával? Ha az ünnepek alatt ráuntunk alább fél kilóra való, készítsünk tis sonkát, amihez négy személy Nehéz lenne már kideríteni, hogy a rác-pontyhoz hasonló ízesítéssel a halat füstölt hússal helyettesítve kinek jutott eszébe eredetileg a rác-sonka receptje, de érdemes megkóstolni az egytálételnek is beillő fogást. Ötven deka nyers sonka, nyolcvan deka burgonya, két fej hagyma, két-három gerezd fokhagyma, pár darab zöldpaprika, paradicsom, három deci tejföl, három evőkanál olaj, őrölt bors, só és az áztatáshoz tej kell hozzá. A sonkát a felhasználás előtti napon szálára keresztben vékonyan felszeletelem és tejbe áztatva hűtőszekrénybe teszem. Másnap szűrőbe téve a tejet lecsurgatom róla. Egy olajjal kikent tepsi alját kirakom a hámozott, karikákra szelt burgonyával, megsózom, borsozom, rárakom a szintén karikákra vágott hagymát, a laskára vágott zöldpaprikát, és egyenletesen elrendezem rajta a sonkát. Erre jön a felszeletelt paradicsom, megszórom a zúzott fokhagymával, borssal és az egészet betakarom a maradék burgonyával és egy kicsit megsóa főtt sonkára, és maradt leg- belőle rác sonkát, vagy spaget- számára tizenöt deka is elég. zom. A maradék olajat elkeverem a tejföllel, ráöntöm, a tepsit fóliával takarom le, és előmelegített forró sütőbe tolva másfélkét óráig sütöm, végül a fóliát levéve, a tetejét megpirítom. Római tálban is készülhet, amit ne felejtsünk el használat előtt fél órára vízbe áztatni! A füstölt sonkás spagettihez tizenöt deka sonka, egy evőkanál margarin, három evőkanál reszelt parmezán sajt, három deci tejföl, két gerezd fokhagyma, három tojás, két evőkanál apróra vágott petrezselyemzöld és negyvenöt deka spagetti szükséges, ha négy személynek főzzük. Az apróra vágott fokhagymát a vajban átsütjük és hozzáadjuk a vékony csíkokra szelt sonkát. A három tojássárgáját a tejföllel, a petrezselyemmel és a reszelt sajttal összekeverjük. A spagettit sós vízben kifőzzük, leszűrjük, tűzálló tálba tesszük, rárakjuk a sonkát, leöntjük a tejfölös keverékkel, és kis lángon melegítve addig keverjük, rázogatjuk, amíg jól összekeveredik. Azonnal tálaljuk. „ W'm. 11 W # y A- ♦ v; ni Cíi ■ # & . " .rí' Kiadós a tejfölös spagetti füstölt sonkával A gyermekláncfű értékes saláta is Sárgul a kertünk a gyermekláncfűtől, amely egyike azon gyomnövényeknek, melyet a népi gyógyászatban is igen sokoldalúan hasznosítanak, de a zsenge tavaszi leveleket és hajtásokat többen salátának, főzeléknek készítik. Vitaminok és ásványi anyagok szempontjából elsősorban a levelek értékesek, amelyek 4% káliumot és 1% C-vitamint tartalmaznak, ezért ajánlott belőle salátaként fogyasztani. A népi gyógyászat készítményei közül több a friss növény leveleiből kinyert présnedveket tartalmazza, amit hatékonyan alkalmaznak salaktalanításra, - ez alapösszetevője a tavaszi „salaktalanító kúrák” teakeverékének - az alkotórésze vízelhajtó, vesehomok- és vesekő- képződést gátló. Alkalmazzák a reumás betegek, például a sokizületi gyulladásban szenvedők általános közérzetének javítására is. A gyermekláncfű gyökerét gyógyító hatása mellett pirítva kávépótló ital készítésére lehet hasznosítani, míg a virágbimbó fűszerként ismert. Az újraélesztett ördögmenü A feledésre ítélt sikeres népi ételek újbóli készítését szorgalmazza Vasas Csaba harkányi népművelő és rendezvénymene- dzser, a néphagyományok lankadatlan kutatója. Elgondolása megvalósításában nemcsak a múlt iránti tisztelet, de a gazdasági megfontolás is vezeti. Olcsóbbak az ősi alapanyagok, bár beszerzésük nem kis fáradsággal jár. Ezenkívül egyszerűbben és gyorsabban lehet a hajdani receptek alapján sütni és főzni. A falusi tradíciók élesztőse kapcsán korabeli ételkülönlegességekkel rukkolnak ki a szervezők, mint legutóbb, amikor a harkányi gyógyfürdőzés 175 esztendeiére emlékeztek. A település éttermeiben napokon át a felújított ördogme- nüt, mely áll levesből, pecsenyéből, palacsintából és kifliből, - kínálták. Az utcákon pedig konflisokról osztották az ingyen óriás-kiflit. Vasas Csaba évtizedek óta gyűjti Harkány és Siklós, valamint környéke paraszti és pásztori étkeinek leírásait. Öregektől, őslakóktól, köztük siklósi nagyszüleitől - jegyezte le a receptúrákat, így leírta a terehegyi Kecskeméti Pál és az azóta elhunyt Herrenräder Rozália emlékezéseit is. A hobbigyűjtő napjaink étkezési igényeinek megfelelően kiegészíti a hajdani készítési módot. Az ördögki fii például terehegyi specialitás, amelyben a köménymag mellé só, sőt mák is kerül. Különleges zamatát épp az utóbbi ízesítő adaléknak köszönheti. A valamikori menüt napjainkban már csak az idősebbek ismerik, de ők sem fogyasztják. Mindenesetre az ördög szónak meglett a sikere, hisz Bajor Péter máriagyűdi gazda egyik vörösborát Ördögvérnek keresztelte el. Többi italféleségének új neve is - mint a Harka köny- nye fehér- és a Fürdő rózsája rosébor, - a helytörténelem- szeretetét fejezi ki. Csuti J. Oldalszerkesztő: Berta Mária Morzsák A terasz kőpadlója tiszta lesz, a hajszálrepedésekbe télen lerakodott por is eltávolítható, ha két csomag sütőport feloldunk egy vödör meleg vízben és ezzel sikáljuk föl. A sütőporos víz a hangyákat is távol tartja, így a lakás egyéb hidegpadlós helyiségeit szintén fölmoshatjuk vele. A fűtőtest tisztításához jó szolgálatot tesz egy ruhaakasztó vállfa: bugyoláljuk be portörlő ronggyal, és így könnyen leszedhetjük a port a bordák közül. Szőnyegpadló tisztításához használjunk frissen reszelt krumplit: szórjuk rá, súrolókefével dörzsöljük át és hagyjuk megszáradni a krumplit, majd alaposan porszívózzuk fel. A régi fakanalat, ha elkopott, vagy eltört, ne dobjuk ki: a nyele kiválóan alkalmas a falba tiplinek. A fényképeket ha beporosodtak, szeszbe mártott vattával tudjuk megtisztítani. A tavaszi nagytakarításkor ajánlatos az olajfestményeket is felfrissíteni, mint már korábban javasoltuk, egy félbevágott vöröshagymával ha átdörzsöljük, visszanyerik eredeti színüket. A krómozott tárgyakat enyhe szappanos vízzel mossuk le, utána száraz ronggyal töröljük fényesre. A védőréteggel bevont sárgaréz nem igényel különösebb ápolást. Ha nagyon szennyezett lesz, szalmiák- szeszes vízzel tisztítsuk. A mintás részek portalanításához használjunk kefét. A rozsdamentes acél tárgyak újra csillognak, ha citromlével vagy ecettel bedörzsöljük. A műveletet puha ruhával kell végezni, mert a kefe felsérti a fém felületét. X fémbútor újra divat, .ezek vaselemeit háztartási benzinbe mártott vattával lehet tisztítani, mert vízzel érintkezve rozsdásodik. Ismert emberek a konyhában Hiányzott a foszlós, fonott kalács Az én befőttem, a savanyúságom soha nem lesz olyan finom, mint amit a férjem eltesz, így amellett, hogy büszke vagyok e készségére, boldogan ráhagyom az eltevéseket, sőt ha ideje engedi, a főzést is - mondta Hepp Mihály felesége. Az August Senoa Horvát Klub vezetője nemcsak családja körében vívott ki elismerést a konyhaművészetével, de munkatársai, barátai is tudják róla, hogy remek szakács.- Édesapám német, édesanyám horvát származású, így alkalmam nyílt mindkét nemzetiség főzési szokásait, ízvilágát megismerni - mesélte Hepp Mihály. - A legtöbb ételreceptet bosnyák nagyanyámtól örökítettem át a konyhámba, és öreg horvát néniktől is sokat tanultam. Különösen a savanyúságok, befőttek eltevésének a módja érdekelt, amit a magam ízlése szerint alakítok. Nem szeretem például a túlságosan émelygős, édes gyümölcsöket üvegből kanalazni télen, ezért ahol szükségét éreztem, változtattam az adalékanyagok mennyiségén.- Van egy szép kis kertünk a Bagoly dűlőben, ahol a terveim szerint készült egy kemence. Amikor csak tehetem, ott sü- tök-főzök, és a speciális ételekhez szükséges edényeket is lassan összegyűjtögetem.- Amúgy konzervatív ízlésűnek számítok. A paprikás ételeket szeretem, a csirkepörköltet, halászlét, pacalt, vesevelőt, vadpörköltet. Számomra nem csábító a mézes dióval, gesztenyével töltött pulyka, bár a dióba mártott mézet is és a gesztenyét is szeretem, de kü- lön-külön. így vagyok a tejföllel is: sokat fogyasztok önmagában, jócskán teszek az uborkasalátára, a fejes salátára, de se a bablevesbe, se más ételbe nekem nem kell.- Idén húsvétkor kicsit csalódott voltam, ugyanis a szüleimnél Garán első alkalommal nem a hagyományos módon kaptam az otthoni jellegzetes menüt: hiányzott a finom, foszlós, enyhén édeskés fonott kalács a főtt sonkához, kolbászhoz, amitől különös zamata lesz a füstölt húsnak. Édesanyám úgy gondolta, már nem ragaszkodók a hagyományokhoz... Elfogy az utolsó falatig! \ A maradék sült húst, főtt húst, de a pörköltet se dobjuk ki: daráljuk le, keverjünk hozzá fűszereket, - sót, borsot, apróra vágott vöröshagymát, fokhagymát, majoránnát, mustárt, zöldpetrezselymet - dolgozzuk jó simára, és pástétomként kenyérre kenve kitűnő reggeli vagy vacsora lesz belőle. Ha pogácsa formára gömbölyítjük, zsemlemorzsában megforgatjuk és olajban kisütjük, zöldséges körettel, rizzsel ebédre is adhatjuk.
