Új Dunántúli Napló, 1998. március (9. évfolyam, 59-89. szám)
1998-03-13 / 71. szám
10 Dünántúli Napló Vendégváró költemény Palacsinta másképpen Kevés család van, ahol az asztal mellé ülők többsége nem fogyasztja szívesen a palacsintát, de vendégek elé lekvárral, túróval töltve maximum külön kívánságra tesz- szük. Ám ha csíkpalacsintát kínálunk, különlegesebb fogást varázsolhatunk belőle. Négy személyre számolva tíz sült palacsinta, húsz deka sonka, húsz deka gomba, két deci tejföl, öt deka reszelt sajt, két tojás, egy kis fej hagyma, két evőkanál olaj, egy teáskanál ételízesítő, egy mokkáskanál currypor és törött fekete bors kell. A palacsintát egymásra fektetve vékony csíkokra szeleteljük. Ugyanígy fölaprítjuk a sonkát és a megtisztított gombát, majd egy evőkanál olajon megpirítjuk a finomra metélt hagymát, rátesszük a gombát és fedő alatt üvegesre pároljuk. Közben a tejfölt összekeverjük a tojásokkal, Vegetával, borssal, curryval ízesítjük. Kisebb tepsit kikenünk a maradék olajjal, a-palacsintacsíkok felét az aljára terítjük, meglocsoljuk a tojásos tejföllel, aztán a gombát és a sonkát egyenletesen elterítjük rajta. Befedjük a maradék tésztacsíkokkal, ráöntjük a tejfölös öntetet, meghintjük a reszelt sajttal, és közepesen meleg sütőben addig sütjük, amíg a tetején a sajt világosbarnára sül. Tavaszi növény-nagytakarítás Főzőcske - Receptek - Háztartás Rövidesen nekifogunk a lakásban a tavaszi nagytakarításhoz, s ennek része a szobanövények alaposabb tisztogatása is. Különösen a nagyobb levelűek igénylik, hogy tiszták legyenek. Valamennyi növénynél fontos, hogy a levelein található apró légcserenyílások - amelyeken át „lélegzik”, vízpárát bocsát ki és vesz fel - tiszták legyenek a levél mindkét oldalán. Ezért gyakran kell törölgetnünk ronggyal, vattacsomóval vagy puha szivaccsal, méghozzá óvatosan, hogy ne törjenek meg, szakadjanak el. Ha a levelekre rátapadt a por, és a kemény öntözővíz beszáradt cseppjei foltokat hagytak, a tiszta vizes lemosás nem sokat használ. Ilyenkor egy kevés káliszappant, esetleg babaszappant kell feloldani langyos vízben. A növény cserepét takarjuk körbe műanyag fóliával, hogy a tövéhez ne kerüljön az oldatból, majd mossuk le a levelek mindkét oldalát. A műveletet aránylag egyszerűen elvégezhetjük egy már nem használható pamut zokni segítségével úgy, hogy a kezünkre húzzuk, majd gyakran a szappanos vízbe mártva egyszerre tisztíthatjuk a levél mindkét oldalát. Ezzel egyébként a szennyeződésen kívül a levéltetveket, illetve más, nem túl szívós élősködőket is eltávolíthatjuk. A pálmák és más rovátkás levelű növények levele nehezen moshátó tisztára, ezért ezekhez használjunk inkább egy kis ecsetet. A levélnyeleket és az általuk átölelt szárrészeket szintén ecsettel tisztogathatjuk a legeredményesebben, ami különösen fontos, mert a növény- károsítók elsősorban itt húzódnak meg. Az apró levelű, finom szőrö- zetű, bolyhos felületű, vízzel le nem mosható szobanövényeket legkönnyebben tollseprűvel portalaníthatjuk folyamatosan. Csak a tiszta növény szemet gyönyörködtető fotó: Müller 1998. március 13., péntek Morzsák A baromfiból készült ételek ízesítéséhez ne használjunk sok és erős zamatú fűszereket, mert elnyomja a hús eredeti ízét, zamatát. A rántott csirkét ne tegyük túl forró olajba, zsírba, mert a zsemlemorzsaréteg kívül percek alatt megég, a hús pedig belül nyers marad. Langyosba sem szabad tenni, mert akkor a „bundája” elázik, a hús kiadja a nedvességét és a panírozás leválik róla. A bő, kellően forró zsiradékba tett húst először fedő alatt süssük, majd átfordítás után fedő nélkül fejezzük be a sütést. A DOHÁNYZÁS SÚLYOSAN KÁROSÍTJA AZ ÖN ÉS KÖRNYEZETE EGÉSZSÉGÉT! Készülődés húsvétra Kerek egy hónap múlva a húsvéti ebéd tálalásával lesz elfoglalva minden háziasz- szony. A soros ünnepünkhöz kapcsolódó „járulékos külsőségek” addigra már készen lesznek, tehát érdemes előre gondoskodni a legfontosabb kellékekről. Az asztaldísz például lehet barkaágra akasztott hintés tojás, amit magunk csináltunk. Ha az elkövetkező hetekben például tojást használunk, áldozzunk pár perccel többet a feltörésére: egy tűvel mindkét végét lyukasszuk ki és szívószállal fújjuk ki belőle a fehérjét és a sárgáját, majd öblítsük ki vízzel és tegyük félre az üres héjakat. Néhány darabbal többet hagyjunk meg, mint ahányat majd festeni szeretnénk, hátha valamelyik megreped. Gyűjtsünk hagymahéjat is, amikor vöröshagymát tisztítunk, ennek a levében szép színt kapnak a tojások. Ismert emberek a konyhában Jót főzni az tud, aki szereti csinálni Néhány főbb alapszabályt betartva bárki kitűnő zamatú ételt készíthet, mégis vallom, hogy csak az tud igazán jóízűen főzni, aki szereti e konyhai elfoglaltságot - állítja dr. Bodnár József, a megyei fogyasztó- védelmi felügyelőség vezetője.- Ha ételről van szó, az számomra a finom falatok mellett a gasztronómia egészét jelenti - mondta dr. Bodnár József.- Az adott ételhez kínált italt is megválasztom, s mint általában mindenben, e téren is a mennyiséggel szemben a minőséget részesítem előnyben.- Rendszeresen és sokféle ételt főzök, de igazi specialitásaim a vadból és a halból készült menük. Egészen fiatalon lettem vadász, és harminc évvel ezelőtt még nem úgy rohantunk autóval félvagy egy napra vadászni, mint ma, hanem általában pénteken délután vonattal utaztunk ki a vadászházhoz és vasárnap estig ott tartózkodtunk. A hétvégekén önellátásra rendezkedtünk be, s igazából felsorolni sem tudnám hány embertől tanultam a szakácsművészetet. Ellestem mindenkitől azt, ami az ízlésemnek megfelelt, aztán saját ötletemmel fokozatosan gyarapítottam az ismereteimet, és ezt teszem még ma is.-A pörkölt például gyakran tálalt ételünk, elkészítése, egyszerű, de csak akkor lesz zamatos, ha megfelelő a hús-hagyma fránya, és a technológiai sorrendet sem cseréljük föl. Én a hús mennyiségéhez egyharmad rész hagymát a zsírban vagy olajban nem üvegesre, hanem sárgára sütök, majd ebbe téve a húst víz hozzáadása nélkül, saját levében pörkölöm. A pirospaprikát, hogy ne égjen le és ne kapjon kesernyés ízt, akkor teszem rá, mielőtt felöntöm. A fűszerezésen is sok múlik, de ezt már egyéni ízlés szerint lehet alakítani. Nálam a vadhúsnál, bármi készül belőle, alapfűszer a kakukkfű.- A sült húsok esetében is igen lényeges a sorrend: a felszeletelt vadhúst először forró zsírban hirtelen átsütöm, hogy „bezárjam” a nemes zamatokat. Ezt követi a pácolás, majd fedő alatt a párolás, és amikor megpuhult a hús, akkor következik a gyors lepirítás.
