Új Dunántúli Napló, 1998. március (9. évfolyam, 59-89. szám)
1998-03-20 / 78. szám
1998. március 20., péntek Főzőcske - Receptek - Háztartás DUnántúli Napló 7 Vendégváró költemény Sajtos galuska gombával A háztartások túlnyomó többségében a galuskát kétféle változatban fogyasztják: tojásosán, illetve pörkölt mellé köretnek. Ezúttal ismerjék meg azt a változatát, amikor gombával, sajttal, szalonnával gazdagítva remek egytálétel tálalható belőle, s a készítésére alig egy órát szánva akár vendégvárónak is beillik. Négy személyre számolva 30 deka liszt, négy tojás, öt deka húsos füstölt szalonna, 25 deka gomba, 10 deka sajt, két közepes fej vöröshagyma, három-négy evőkanál szódavíz, két evőkanál olaj, egy csokor petrezselyemzöld, só, bors, szerecsendió kell. A lisztet kikeverjük a tojással, az apróra vágott petrezselyemmel, csipetnyi sóval, szerecsendióval és a szódavízzel, a masszát simára keverjük, majd egy órát lefedve pihentetjük. Közben a kockára vágott szalonnát serpenyőben kiolvasztjuk, a zsírjához hozzáadjuk az étolajat és ebben a karikákra vágott hagymát üvegesre pároljuk, beleteszszük a fölszeletelt gombát, sóval, borssal ízesítjük, s miután megpároltuk, zsírjára sütjük. A tésztából lobogva forró, sós vízbe vágódeszkáról késsel galuskákat szaggatunk. Amikor feljönnek a víz színére, szűrőkanállal leszedjük, hideg vízzel leöblítjük és tűzálló tálba rakjuk. Ráhalmozzuk a hagymás pirított gombát, meghintjük a durvára reszelt sajttal, majd előmelegített sütőbe tolva 8-10 percig sütjük. „Arany vendég”-díjasok Versenyben a vendégért a vendéggel elnevezéssel országos vetélkedő döntője volt a hét végén az Atrium Hyatt- ben. Három budapesti, kecskeméti, kerekegyházai, debreceni, hatvani és pécsi éttermi csapat szorgoskodott, hogy a kiírás szerinti menüsorral a kritikus bírálók, a meghívott 110 vendég elismerését elnyerjék. Pécsről az Aranykacsa Étterem vett részt. A pécsiek kapros halfiiét tálaltak lazacgombócos rákraguban zöldspárgával, sze- zámmagos libamellet villányi újbor mártásban baconos gombával és burgonyafánkkal, mazsolás diókrémmel töltött almát grappás piskótában, s megkapták az „Arany ven- dég”-különdíjat. Búzacsíra, korpa, zabliszt, szója Konzervatívak vagyunk az étkezésben, főként az idősebbek, nehezen barátkoznak az egészséges és korszerű alapanyagokkal. Ezért ajánlom az általam kipróbált és bevált kis trükköket, amivel az értékes búzacsírát, korpát, zabpehely- lisztet, szójalisztet becsempészhetjük ételeinkbe. Ezeknek az élelmiszereknek minden grammja fontos, ezért a kis mennyiségekről se mondjuk le. Az ételek íze egyáltalán nem vagy alig változik attól, ha egykét kanállal becsempészünk belőle. A búzacsíra az egyik leggazdagabb foszfát és kálium forrás, E és B-vitamint tartalmaz, ugyanakkor nátrium tartalma alacsony, ezért a magas vérnyomásban, érelmeszesedésben szenvedők diétájában fontos, csakúgy, mint a szoptatós anyák, gyermekek, csontritkulásban szenvedők étkeztetésében. A rosthiányos táplálkozás okozta civilizációs panaszok ismertek (vastagbélpanaszok, székrekedés, epekő, cukorbetegség). A búzakorpa, zabkorpa értékes rostjai, ásványi anyag tartalma miatt érdemel figyelmet, míg a szójaliszt kedvező fehérje és aminósav összetétele folytán előnyös élettani hatású ételek készítését teszi lehetővé. Hogyan és miben használhatjuk az említett nyersanyagokat? A gabonapelyhek nyersen fogyaszthatok kefirbe keverve, műzlikeverékként, a csírák, korpák, lisztek sűrítőanyagként mártásokhoz, főzelékek berántá- sához és habarásához is jók, búzaliszttel keverve. Kitűnően elbújtathatok a különféle töltelékekben. A hagyományos zsöm- lés-tojásos tölteléket megköthetjük egy evőkanál búzacsírával, búzakorpával, zabkorpával, rozsliszttel, zabpehelyüszttel, zsírtalan szójaliszttel, vagyis a felsoroltak bármelyikével. Ha több félét használunk, elég egy- egy mokkáskanálnyi. A búzadara mellett búzacsírával is dúsíthatjuk például a túrógombóc masszáját, és ne hiányozzon a búzakorpa, zab- pehelyliszt a fasírtokból, különféle vagdalt húsokból, és a káposzta töltelékéből sem. A köretnek készülő galuska elbír 10—15 százaléknyi szójalisztet, a piskóta, linzer és kevert tészta pedig ennél is többet. Ha krémeket sűrítünk, előbb mindig forrázzuk le kevés tejjel a zsírtalan szójalisztet, és csak azután használjuk fel. Jobban sze- letelhetők lesznek a pástétomok, ha szójaliszttel, zabpe- helyliszttel gazdagítjuk őket. W. M. Lehet vetegetni, évelőket átültetni Az ősszel felásott veteményes ágyásaiba a hónapos retek, a petrezselyem, a sárgarépa, a spenót, a sóska, a saláta magját ezekben a napokban elvethetjük. Ideje legereblyézni a gyepről a szerves trágyát is. A virágoknak meghagyott területen a kétnyári és a hagymások körül kapáljuk meg a földet, a búzavirágot, a szagosbükkönyt és a szarkalábot is most kell vetni szabadföldbe. Ha húsvétra a kertből kiásott tormát szedünk, a talpgyökereinek dugványozásával bizton síthatjuk, hogy szaporodjon. Lassan a ládába, nagyobb cserépbe átteleltetett leandereket rendbe kell tenni. Nézzük át a koronáját, és ha pajzstetvek telepedtek rá, káliszappanos vízbe mártott szivaccsal töröljük le (képünkön), vagy lemosó oldattal permetezzük meg. Amint elmúlnak a fagyok, átültetés után kitehetjük a szabadba. Célszerű az edényből kiemelve a gyökérzetéből éles késsel körben néhány centit lefaragni akkor is, ha nagyobb ládába tesszük át. A leander fejlődéséhez, folyamatos virágzásához tápdús talaj kell, ezért a lehetőség szerint szerves trágyával kevert friss földet tegyünk a tövéhez. Gyakoribb öntözést akkor igényel, ha már igazán meleg lesz. A virágládákba kiültetni szánt növényeknek megfelelő virágföldet is lassan beszerezhetjük. Vegyük számításba, hogy a hagyományos muskátli például az agyagos földben fejlődik szépen, míg a futómuskátlihoz valót a szaküzletekben külön kérjük. Fotó: Müller Oldalszerkesztő: Berta Mária ß — n Morzsák A szárnyasok húsából főzött levesbe ne tegyünk zellergumót, mert a leves elveszíti jellegzetes zamatát. A marhasültet előmelegített tálon szervírozzuk amint elkészült, mert ha állni hagyjuk faggyúíze lesz. Omlósabb lesz a hús, ha a kisütés előtt egy-két órával a szeleteket vékonyan bekenjük ecettel és olajjal. Egyébként sütés előtt a nyers hússzeleteket kloffol- juk ki, hogy a rostokat szétroncsoljuk. A húsban végighúzódó inakat, a szélein lévő hártyát, zsírréteget éles késsel több helyen vágjuk be, mert sütés közben a szeletek ezektől összehúzódnak, és a felpúposodott rész nyers marad. Öregebb állat - marha, liba, vad - húsát pár napra tegyük olajos vagy eceteszöldséges páclébe, a hús ettől porhanyóssá válik. A darált húshoz ha vagdaltnak készítjük, tojás helyett lisztet vagy nyers burgonyát is keverhetünk. Jobb ízű lesz, ha egy sárgarépát is darálunk bele és könnyebb, ha kevés forró vizet adunk hozzá amikor a fűszerekkel összekeverjük. Pontozással • • On nyer... Keresse a ponttal jelölt Fordokat, és az ár Önnel szemben alul marad! ...ha a legközelebbi Ford márkakereskedőhöz ellátogat, mivel a szalonban kiállított autók áraira nem rászámolnak, hanem ameddig a készlet tart a kipontozott Fordokat kedvezőbb áron megvásárolhatja. jövőbe vezet ABS - Légzsák - Szervokormány ABS - Dupla légzsák - Klíma - Szervokormány Kereskedelmi 7628, Pécs, Komlói üt 111. Tel: 72/238-467, 238-079 8*0|gültat6 Kft. Nyltvatertás: H-P: 8-17-lg. Sz-V: 9-13-ig. y Abszolút gazdaságos Használtautó beszámítás lehetőség Minden típusra 3 év, vagy 00.000 km garancia!-A/u6íncz GEYER (német) Kizárólagos magyarországi forgalmazója szaküzletét megnyitotta. Világítási és vezérléstechnikai, bel- és kültéri egységek széles körű választéka. (Kábelfogadó, elosztódobozok, kismegszakítók, sorkapcsok stb.) Bevezető: katalógusárból 10 % kedvezmény Pécs, Hungária u. 14. Tel.: 315-337. Hirdetésfelvevő irodáink:- ' ~ y * /sy Pécs, Ferencesek u. 1. Telefon: 214-212 Nyitva: H-Cs: 7.30-16.00 óráig péntek: 7.30-13.50 óráig Pécs, Hunyadi út 11. Telefon: 505-067 Nyitva: H-Cs: 7.30-16.00 óráig péntek: 7.30-13.50 óráig Pécs, Rákóczi út 34. Telefon: 505-058 505-090 Nyitva: H-Cs: 7.30-16.00 óráig péntek: 7.30-13.50 óráig A Fundamenta és a takarékszövetkezetek közös akciója Most nyisson lakossági folyószámlát és most kössön Fundamenta lakás-előtakarékossági szerződést! ,cVós ajántf * vagy cgvcb díjkedvezmény Szigetvári, Mohács és Vidéke, Siklós és Vidéke, Szentlőrinc-Ormánság, Boly és Vidéke, Mecsekvidéke, Hegyhátvidéke, Újpetre és Vidéke Takarékszövetkezet Együtt a takarék- szövetkezetekkel Fundamenta Alap, amelyre építhet r L i 1 i
