Új Dunántúli Napló, 1998. február (9. évfolyam, 31-58. szám)
1998-02-20 / 50. szám
1998. február 20., péntek Főzőcske - Receptek - Háztartás Dunántúli Napló 7 Oldalszerkesztő: Berta Mária Morzsák A malachús puhább és ízle- tesebb lesz, ha a sütés előtt 3-4 órával sóval alaposan bedörzsöljük, majd közvetlen sütés előtt letöröljük róla a sót. De utána már ne sózzuk újra! Ha zsírban sütjük a húst, tegyünk hozzá egy teáskanál olajat, így a hús nem szív magába annyi zsírt. Az előző napról maradt pecsenyét megvajazott alufóliába csomagolva tegyük néhány percre forró sütőbe, így ismét szaftosán tálalhatjuk. A tükörtojás ha odasül az edény aljára, egy-két percre takarjuk le fedővel, így a felgyülemlett pára hatására a tojás elválik az edénytől. A tükörtojást kis lángon süssük és a sárgáját ne sózzuk meg sütés közben, mert elveszíti a fényét. A tojásrántotta kiadósabb és igen jó ízű lesz, ha kevés tejet, egy kisebb nyers burgonyát reszelve és pár deka reszelt sajtot is keverünk a nyers tojásba, mielőtt megsütnénk. A vajat ha elfelejtjük idejében kivenni a hűtőből és már hozzáfogtunk a süte- nénytészta gyúrásához, a agyos vajat reszeljük a sztre, így azonnal összehozható. \ t hőálló üvegtálban kési tjük az ételt, a tálat mindig hideg sütőbe tegyük, és csa; utána kapcsoljuk be a sütő t, hogy az edény fokozatosan melegedjen. A sült burgonya szép színű lesz és nem ragad a serpenyő aljára, ha sütés előtt a burgonyaszeleteket lisztbe hempergetjük. Ha a burgonyának kellemetlen vegyszer szagát érzünk, hámozás után áztassuk egy órára víz és tej keverékébe. A fasírt ízletesebb lesz és szaftosabb, ha a darált húsba egy nyers burgonyát is reszelünk. A szép szobanövény hasznos is (2) és lehetőleg esővízzel öntözzük. A növekedési időszakban hetenként adjunk tápoldatot az öntözővízbe. A meleg, párás levegőt szereti, s a futós változata akkor lesz igazán mutatós, ha a cserepet kicsit elforgatjuk és időről időre másik levelek „néznek” az ablak felé. A vitorlavirág, vagy ismertebb nevén a kukoricalevél meglehetősen igénytelen, mégis mutatós. A világos és a félárnyékos helyet egyaránt kedveli, egyetlen dologra kell viszont nagyon ügyelnünk, hogy ne öntözzük túl, és a téli hónapokban a tápoldatot sem hiányolja. A levegőből a formaldehidet, a toluolt és az ammóniát vonja ki. A lakásban leggyakrabban tartott növények közül egy héttel ezelőtt négy olyat mutattunk be, amelyek a zárt helyiség levegőjéből az egészségre káros anyagok közül néhányat magukba szednek. Nézzünk még néhány tisztító hatású dísznövényt. A jukka néhány éve divatos dísze lett a lakásoknak. Több változata ismert, alacsony és magas törzsűt egyaránt sokan tartanak. Ablak közelében gyorsabban fejlődik, de szereti a fél- árnyékos helyet is, viszont a huzatot nem. Ideális hőmérséklet számára a 16-24 fokos helyiség. Fontos tudni, hogy telente csak mérsékelten szabad öntözni és ilyenkor nem igényli a tápoldatot. Az elsárgult leveleket rendszeresen távolítsuk el. A levegőt a formaldehidtől, a benzoltól, a to- luoltól és az ammóniától tisztítja meg. A páfrány finoman csipkézett levelei a formaldehidet szedik magukba. Ezt a virágot világos helyre állítsuk, földjét folyamatosan tartsuk nedvesen A pipom-pápom és a csalánfőzelék A jelenlegi tél nem viselte meg annyira a gyógynövényeket, mint a korábbi években. Szedhetünk őszi bogyós termést, tavaszi friss hajtást és rügyet is - gyógyteának. Zöldell a tyúkhúr, a cickafarok és a csalán tavaszi hajtása. A zsenge részek ilyenkor tartalmazzák a legtöbb hatóanyagot. A csalán fiatal leveleiből, sőt szárából is finom főzelék készíthető. A tyúkhúr teafőzete használ azoknak, akik vese- és epebajban szenvednek. Főzéskor a növényalapanyagokat egyszerre is felhasználhatjuk, a napon szántásra nincs szükség, mint nyáron. Nem árt, ha a cickafarokból többet teszünk a forrásban lévő vízbe. Gyűjthetjük a nyárfák fejlődésnek indult levél- és virágrügyeit. A fénylő és ragacsos képződmények gyanta- és pro- polisz-illatúak és zsírban kiolvasztva gyógyhatású péppé alakíthatók. A házi készítmény népi neve pipom-pápom, és enyhíthető vele az aranyeres csomók fájdalma. Átvészelte a fagyokat a vad málna és a vad szeder több levele. A belőlük készült forráza- tot ajánljuk a cukorbajjal és a veseelégtelenséggel küszködőknek. Még látni őszi galagonyát és hecsedlit. A termést jól mossuk meg, áztassuk egy kicsit vízben, majd szárítsuk meg. Akár nyersen is fogyasztható. Az aszalódon bogyókat teába tehetjük. A régi időkben már februárban vakartak le kérget a kőris-, a fűz, a mogyoró, a szil- és a tölgyfa fiatal ágairól. A lefejtett részeket letisztították, majd a főzetét itták. A népi gyógymódok felelevenítése nem haszontalan, hisz a szil tisztítja a vesét, a kőris reuma, a mogyoró bélhurut ellen használ. A tölgy kéregteája pedig mérsékli a gyo- morbántalmakat. Csuti J. Kellene az a régi vaslábas Muth Jánosné, villányi háziasz- szony most már sajnálja, hogy valaha kihajították az öreg vaslábast. Kellene újra, amikor ősei egyik kedvenc eledelét, a kelt gombócot (helyi német tájnyelven héveknédl) készíti. Anélkül ugyanis - egy mai edényben - csak részben sikerül a kisütés, amikor a gombóc gőz felett puhítva az eredeti mérete háromszorosára is megdagad. S ekkor legalább buciméretűvé hízza magát és a piros, ropogós, sós része, az úgy nevezett kruszte még az ínyenceket is leveszi a lábukról. Egy másik tájjellegű különlegesség, a káposztás gombóc (kráutknédl) receptjét szintén német elődjeitől tanulta. Eszerint a házi kelt tésztából gyúrt gombócokat gondosan zsírba ültetik. Majd először hagyma-, végül káposztaréteg kerül rájuk. A felöntés után pedig majdnem ellepi őket a víz. Ez nélkülözhetetlen, tehát betartandó mozzanata a főzésnek. Az étel elkészítése során kevésbé fontos kellék a vaslábas. Ám ha mégis van, az csak jó. Csuti J. Vendégváró költemény Vaníliás ananász desszert Egy doboz darabolt ananászkonzervből négy desszertes pohár különlegesen finom édességet készíthetünk. Két és fél deci tej, fél csomag vanília pudingpor, három evőkanál kristálycukor, egy csomag vaníliáscukor, két deci tejszín, négy zselatinlap, egy kupica Maraschino likőr, a díszítéshez csokoládéreszelék, ananászdarabkák és tejszínhab kell. A pudingporból a tejjel, a cukorral és a vaníliás cukorral pudingot főzünk, majd hagyjuk teljesen kihűlni. Az ananászdarabokat lecsepegtetjük, összekeverjük a pudinggal és a likőrrel. A zselatinlapokat hideg vízben tíz percig puhítjuk, kinyomkodjuk, kevés meleg vízben feloldjuk. Amíg hűl, a tejszínből kemény habot verünk és a feloldott zselatinnal együtt a pudinghoz keverjük, négy desszertes pohárba elosztjuk, és legalább két órára behűt- jük. Tálalás előtt tejszínhabbal, csokoládéreszelékkel és ananászdarabkákkal díszítjük. Háztartási tanácsok Hasznos tippek, hölgyeknek és uralmak- Csak szabványos, üzletben vásárolt grillt és hozzá való begyújtóst vásároljunk. A nyílt tűzön használatos grillt csak a szabadban, a kertben használjuk, de előtte jól válasszuk ki a tűzrakó helyet. Minden éghetőt távolítsunk el mellőle és készítsük oda a főzést követő oltáshoz szükséges vizet, illetve homokot.-A mélyhűtött ételeket - például a zöldséget - forró vízzel forrázzuk le, úgy, hogy a fagyasztás nyomai eltűnjenek. Ekkor olyan friss lesz, mintha akkor vettük volna a piacon.-A bárányhúst főzés előtt egy nappal áztassuk tejbe. Gyenge lesz és kellemes illatú.-A hirtelen sült hal különösen gyenge húsú lesz, ha idő előtt kivesszük és letakarva 5 percig pihentetjük. A hal akkor friss, ha szorosan tapadnak rajta a pikkelyek. Ha az ujjunkkal benyomva megmarad a halon a nyoma, már régen úszott a hal a vízben.-A friss májat sütés előtt forgassuk be lisztbe! így könnyebben felapríthatjuk a raguba.- A fokhagyma nem szárad ki, ha jól záródó, csavaros tetejű üvegben tartjuk, amibe olajat töltöttünk.-A tojást könnyebb megpucolni, ha főzés után egy fél percre hirtelen lehűtjük a mélyhűtőben.- így készítsünk gyorsan tojáslikőrt: vegyünk vaníliáscukrot, egy kevés rumot és friss tojáshabot, amit kré- mesre felverünk.-A brokkoli szára és levele egyidejűleg fő meg, ha mint egy virágcsokrot, a szárával lefelé állítjuk bele a vízzel telt lábosba.- A vagdalthús jobban ízlik a családnak, ha a hagymát külön pároljuk meg és csak ezután tesszük a húsmasz- szába.- A virsli nem reped szét a grillezés közben, ha előtte leforrázzuk, megszárítjuk, majd olajjal bekenjük.- A gyümölcstortát sütés előtt kenjük be zselésített cukorral! így a gyümölcslé nem fog lefolyni a tetejéről.- Az almás lepényt készítsük fehér borral! Az almadarabkákat előzőleg tegyük bele, hogy beigyák a szeszt!- A hajszárító segít a cso- kiöntetet megszárítani, ha nem akarna megkötni a sütemény tetején.-A tejberizs nem ragad, ha előzőleg sok vízben felfőztük, leöntjük a vizet, majd ezután adjuk hozzá a tejet és tovább főzzük.- Ha utazásra készülődnek, a kenyeret érdemes napokkal előtte lefagyasztani! Röviddel indulás előtt kell kivenni, és olyan lesz, mintha akkor vettük volna frissen. Ferenczy Europress Ismert emberek a konyhában Balázs Balázs szobrászművész Ha megáll egy farönk vagy kőtömb előtt, már látja a formát, tudja, vésővel-kalapáccsal hogyan kelti életre - s míg dolgozik, kigondolja, akár maradékból is milyen menüt tálal vacsorára.- Alkalmi főzőnek számítok, havonta néhány esetben, ha a feleségem nagyon elfoglalt, rám marad ez a munka - meséli Balázs Balázs, aki amellett, hogy szobrász, Himesházán iskolaigazgató és tanár is. - De nem teher ez számomra, ráadásul kimondottan szeretek kísérletezni a konyhában. Kitaláltam például a krumpla nevű étket. Készítek egy pörkölt alapot hagymásán, lecsósan, krumplit teszek bele és közepesen sűrűre főzöm. Egy tepsi aljára terítem, bevagdalt szalonnaszeleteket teszek rá, a tetejére pedig kifőtt kockatésztát, amit előbb paprikás zsírban meghempergetek. Borssal, csiliporral meghintem és húsz perc alatt a sütőben ösz- szerotyogatom.- Másik „találmányom” a galuskapörkölt. Ennek is pörkölt- szaft az alapja, amit tejföllel behabarok és a kifőtt galuskákat belekeverem. Vagyis akár pörkölt-, akár megmaradt galuskából pecek alatt laktató ételt lehet tálalni.- A citromos-káposztás pa- szuly is a specialitásom. Ehhez a szokott módon főzöm a bablevest néhány maradék szalonnabőrrel, de kevés lével. Aztán mielőtt puhára főne a bab, ahány személynek szánom az ételt, annyi marék savanyú káposztát teszek bele. Ha már lezártam az edény alatt a lángot, attól függően mennyire volt savanyú a káposzta fél- vagy egy egész citrom levét beleteszem. Lényeges, hogy érződjön egy kicsit a pikáns íze a káposztának is és a citromnak is.- Kiváló fasírozottat találtam ki, a család körében gombás húsgombóc néven jegyzi. Megpárolok tíz-tizenöt deka gombát, egy részét apróra metélem. Húsz deka szójagranulátumot áztatok, ebből tíz deka darált hússal, az apró gombával ösz- szekeverem a masszát. Kis gombócokat formázok, mindegyik közepébe egy gombafejet teszek és kisütöm. Himesházán a konyhában is remekművek készülnek Másik palacsinta Kiadós egytálétel a burgonyás palacsinta. Négy személy számára hat-hét nagyobb burgonyát meghámozunk, tésztareszelőn lereszelünk. Ha nagyon vizes, nyomkodjuk ki és a levét öntsük le, de egy egész kevés tejjel keverjük össze, hogy a burgonya ne színe- ződjön el. Hozzáadunk egy egész tojást, egy kis fej finomra reszelt vöröshagymát, ízlés szerint sózzuk, esetleg borsozzuk, majd annyi liszttel összedolgozzuk, hogy még kenhető legyen. Palacsintasütőbe szétkenve olajban úgy sütjük ki mint a palacsintát, de természetesen ez vastagabb lesz, mint a hagyományos palacsinta. Savanyúsággal, salátával kínáljuk. i \ V
