Új Dunántúli Napló, 1998. január (9. évfolyam, 3-30. szám)
1998-01-30 / 29. szám
1998. január 30., péntek Dünántúli Napló 7 Mi kell az égett sebre? Előfordul, hogy hússütés közben a forró zsír vagy olaj a kezünkre spriccel. Ilyenkor ne kísérletezzünk különböző „háziszerekkel”, hanem az égett felületre néhány percig folyassunk hideg csapvizet, és esetleg a gyógyszertárban kapható Irixszel fújjuk be. Ha súlyosabb égést szenvedünk, természetesen azonnal orvoshoz kell fordulni. Ha hússütés közben a zsír a tűzhelyre csöppenve lángra lobban, ne akarjuk konyharuhával eloltani, mert az is lángra kap. Inkább hagyjuk, gyorsan leég, s így csupán égett szag marad utána, de nagyobb baj nem lesz belőle. Vendégváró költemény Bab, kiadós egytálételnek Száraz babból különösen télen a legtöbb háztartásban akár minden héten készül bableves és főzelék, vagy babsaláta. Főzzünk egy-egy alkalommal rakott babot is, ezzel kissé változatossá tehetjük a menüt. Négy személyre számolva 30 deka tarkabab, 60 deka darált marhahús, egy fej hagyma, 3-4 evőkanál olaj, egy csokor petrezselyem, két csípős paprika, két paradicsom, 10-15 deka füstölt szalonna, bors, só, egy evőkanál paradicsompüré és egy evőkanál citromlé kell. Az előző nap beáztatott babot sós vízben megfőzzük. Az olaj felével a darált húst a finomra vágott hagymával állandóan kevergetve tíz percig pirítjuk. Egy másik serpenyőben az olaj másik felével a felszeletelt paprikát a paradicsompürével addig pároljuk, míg a paprika megfonnyad. Borsozzuk, vagy egy egy kis- kanál szántott szurokfüvet tehetünk bele, s hogy jó, leve- ses mártást kapjunk, kevés vízzel vagy húslével felöntjük. Egy tepsi vagy tűzálló edény alját vékonyan megkenjük olajjal, beleteszünk egy réteg húst, rá a babot, leöntjük a zöldpaprikás mártás levével, meghintjük a finomra vágott petrezselyemmel, aztán újra hús, bab, mártás, petrezselyem a sorrend. Az egészet meglocsoljuk néhány kanál húslével, citromlével, elrendezzük a tetején a bevagdalt szalonnaszeleteket, alufóliával letakarjuk és 20-25 percig középmeleg sütőben sütjük, de mielőtt kész, hogy ropogósra süljön a szalonna, a fóliát levesszük róla. Tálaláskor paradicsom- és citromszeletekkel díszíthetjük. Büdös hagyma Igen, sokan büdösnek tartják a fokhagymát, nem véletlenül terjed el ez a népies neve. Ettől függetlenül a magyar konyha egyik legelterjedtebb fűszere, szinte minden ételben használják, főleg a húsoknak ad különleges, édeskés ízt. De nemcsak a magyar konyha kedvelt fűszernövénye, szinte az egész világon ismerik és használják. Az ókori népek különleges varázserőt tulajdonítottak a fokhagymának, gerezdjeit amulettként hordták a nyakukban. Később különféle kuruzsló- szerekkel együtt orvosságként alkalmazták. Sokáig ez a tulajdonsága feledésbe merült (valószínű kellemetlen illata miatt), a modem orvostudomány viszont igazolta az ókori természetgyógyászok sejtését az érelmeszesedés elleni, emésztést elősegítő, bélfertőtlenítő, vérnyomáscsökkentő, epe- és májműködést elősegítő hatásáról. Tápértéke is jelentős, mert szénhidrátot, fehérjét, fontos ásványi anyagokat, illó olajat, C-vitamint tartalmaz. Fel- használása, illetve adagolása egyéni ízlés szerint javasolható: levesek, főzelékek, saláták, vadas ételek, abált szalonnák, kolbászok, szalámiáruk készítése elengedhetetlen fokhagyma nélkül. És a libazsírral megkent pi- rítós kenyér sem. B. G. Főzőcske - Receptek - Háztartás A felszolgálók 26 termelő 53 fajta borát kínálták kóstolásra fotó: laufer László A hölgyek boraVillányban termett Egyre gyakrabban esik szó arról, hogy étkezési szokásainkat illő lenne átalakítani, és mind gyakrabban hangzik el: kívánatos a polgári étkezési kultúra felélesztése. Különösen érvényes ez, ha borivási szokásainkról van szó. Pécsett az évek óta hangoztatott óhajok után az országban elsőnek 1995-ben megalakították a Magyar Borbarát Hölgyek Klubját. Fölvállalták, hogy a háziasszonyok figyelmét ráirányítsák a kulturált borfogyasztás módjára, s a lehetőségeikhez mérten igyekeznek is tenni a honi borászat utóbbi években tapasztalható jelentős fejlődésének ismertebbé válásáért. Tudatosítani próbálják, hogy a bor nem feltétlen az alkohol egy megjelenési formája, hanem igenis lehet gasztronómiai ínyencség. E szándék jegyében rendezték ezen a héten harmadik alkalommal a „Magyar Dél-Amerika őslakói valaha haszontalan, kellemetlen növénynek tartották, tüskésbozótnak nevezték a broméliákat, melyek közül az egyetlen haszonnövény az ananász. Zamatos gyümölcsét aztán már mi is megismerhettük, és szívesen fogyasztjuk. De a broméliák többi fajtája is kedvelt szobanövényünk lett. Laza, vízáteresztő talajban fejlődnek jól, és inkább eltűrik, hogy a földjük időszakosan kiszáradjon, mint ha vízben áll. Ha ananászt veszünk, a gyümölcs csúcsát a leveles ro- zetta alatt két ujjnyira vágjuk le, és óvatosan szedjük le róla a termésdarabkákat. A vágási felületet mártsuk faszénporba, Hölgyek Bora” cím odaítéléséhez nélkülözhetetlen borválasztó összejövetelüket.- Tevékenységünk mind ismertebbé válik, s hogy a neves bortermelők is adnak már a véleményünkre az egyértelmű, hiszen most tizenkét borvidékről huszonhat termelő ötvenhárom fajta termését küldte el - mondta Hábemé Fekete Ibolya, a klub elnöke. A borkóstolón megjelent harmincnégy hölgy „teljesítményén” a mennyiségek ismeretében bizony a gyakorlott férfi borbírálók is elámulhat- nak. Igaz, két csoportra vált a hölgykoszorú, a fehér- és a hogy a gombás, baktériumos fertőzéstől megvédjük. Egy cserép aljára tegyünk fél marék kavicsot, majd töltsük meg desszert borokat, illetve a rosé-, a vörös- és a tokaji borokat kü- lön-külön társaság minősítette, majd a klub alapelvét érvényesítve a végső döntést a vissza- kóstolással a gasztronómia és a bor harmóniájának jegyében egy választékos menüsor elfogyasztása közben hozták meg: a kitüntető címet ezúttal Bock József villányi termelő Cuvée csoportba tartozó Cabemet vörösborának ítélték oda, mely 1994-es termésű Sauvignon és Frank együttese. Az 1996-os borbírálatuk alkalmával az ’93-ban termett ötputtonyos Tokaji aszút, tavaly a máriagyűdi félédes Traminit tüntették ki a választásukkal, s így a villányival együtt már három palack címkéjén szerepelhet hivatalosan is a „Magyar Hölgyek Bora” felirat. egyharmad rész tőzeg és kétharmad rész homok keverékével. Ebbe ültessük el a rozettát, melyből a bromélia fejlődik. Melegben tartva általában hat hét alatt gyökeresedik meg. Utána fokozatosan szoktassuk a fényhez és rendszeresen permetezzük a leveleit vízzel. Oldalszerkesztő: Morzsák A tojássárgája sötétebb, szebb színű lesz, ha kevés sót szórunk rá, és két-három percig állni hagyjuk. A héjában főzött burgonya - amit rakott burgonyához, burgonyasalátához főzünk - nem reped meg, ha a forrástól számítva csak addig főzzük, amíg puhulni kezd, majd a lángról levéve fedő alatt a gőzben hagyjuk állni. A rakott, töltött, pirított burgonyához a héjában főtt burgonyát előző nap is elkészíthetjük, s ha kihűlt hámozva tároljuk. A lisztes burgonyafajták hámozva nem főnek szét, ha a főzővízébe néhány csepp ecetet teszünk. Sőt így még fehér is marad. A tojások hosszabb ideig frissen maradnak, ha héjukat vékonyan bekenjük zsírral, beburkoljuk papírral és száraz helyen tartjuk. Ha hosszabb ideig tároljuk a tojásokat, legalább kéthetenként rakjuk át őket, ügyelve arra, hogy ennek során az alsó részük felülre kerüljön. A megrepedt tojást is megfőzhetjük, de mielőtt vízbe tennénk, dörzsöljük be citrommal vagy zsírral a héját. Ha egyszerre több repedt tojást főzünk, tegyünk a vízbe citromlevet vagy egy kanál sót. A megfagyott tojást használat előtt tegyük néhány órára hideg vízbe. A virsli jobb ízű lesz, ha nem vízben, hanem gőzben főzzük. A bőrös virslit akasszuk fakanál nyelére, és így lógassuk egy nagyobb fazékba, amelyben annyi vizet forralunk, hogy a virslik ne érjenek bele. Fedő helyett konyharuhával takarjuk le az edényt, és 10-15 percig hagyjuk a gőzben. A hűtőből kivett virslit ne dobjuk forró vízbe bármennyire sietünk a főzésével, mert megreped. Az ananász nem csak a gyümölcsös tálon mutat jól, zöld felsőrészéből különleges dísznövény is nevelhető Gyökereztessünk broméliát Őshazájában a bromélia két-három év alatt termőképes növénnyé cseperedik, még akkor is, ha a termést fedő rozettából gyökereztetik. Nálunk gyümölcsöt nem fog nevelni, viszont mutatós szobadísz lehet belőle. Fűszeres falatkák sörhöz-borhoz Vince-nap ugyan elmúlt, az új borok „minősítését” bizonyára a baráti társaságok megejtették, ám a pincéhez szervezett összejövetelek alkalmával kínálhatja akár a házigazda is a süteménynek ható, de valójában kenyérből készült borkorcsolyát. Tizennyolc adaghoz tíz vékony szelet rozskenyér, vagy bakonyi kenyér kell, továbbá 30 deka tejszínes ömlesztett sajt, fehér bors, egy teáskanál erős mustár, három evőkanál tejszín, késhegynyi sáfrány, egy kemény tojás sárgája, fél teáskanál sűrített paradicsom, egy teáskanál töröttpaprika, kevés citromlé, csipet cukor, egy evőkanál zöldfűszer. A sajtot a tejszínnel, sóval, borssal habosra keverjük, majd ezt a masszát négy egyforma részre osztjuk. Az egyik részt mustárral, a másikat a villával alaposan összetört tojássárgájával és a sáfránnyal, a harmadikat sűrített paradicsommal és töröttpaprikával, a negyediket citromlével, cukorral és zöldfűszerekkel keverjük össze. Két szelet kenyeret egymás mellé teszünk, és mindegyiket megkenjük az egyik fajta töltelékkel. Ráterítünk egy-egy szelet kenyeret, amit a következő fajta töltelékkel kenünk meg. Újabb kenyérszelet és a harmadik, végül ismét egy kenyérszelet és a negyedik színű tölteléket kenjük a kenyérre, aztán egy szelettel befedjük. A két töltött kenyérpiramist legalább két órára hűtőszekrénybe tesszük. Tálalás előtt - a képen látható módon - faforró vízbe mártott, éles késsel latnyi darabokra vágjuk. Közvetlenül a tálalás előtt kell feldarabolni a falatkákat
