Új Dunántúli Napló, 1998. január (9. évfolyam, 3-30. szám)
1998-01-16 / 15. szám
1998. január 16., péntek Főzőcske - Receptek - Háztartás Dunántúli Napló 11 Vendégváró költemény Gesztenyés-narancsos süti Sütés nélkül, különlegesen finom, vendégvárónak, ünnepi alkalmakra való finomságot készíthetünk az üzletekben kapható mélyhűtött gesztenyemasszából. Fél kiló (két kocka) gesztenyemasszát alaposan összegyúrunk 10 deka puha vajjal és két evőkanál rummal, majd hűvös helyre félre tesszük. Két narancs héját lereszeljük, egy deci vízzel elkeverjük, feltesszük főni, majd forrás után, fedó' alatt pároljuk 10 percig. Hozzáöntünk 1 deci tejet, egy evőkanál lisztet, és összefőzzük. A tűzről levéve elkeverjük 2 evőkanál cukorral, 4 evőkanál narancsszörppel, 5 deka vajjal, és hagyjuk kihűlni. Ha már hideg, kanalanként adva hozzá a narancsos masszát, habosra keverjük 10 deka vajjal. Végül a kockára vágott narancshúst is elvegyítjük a krémmel. Egy alufóliát megvizezünk, sodrófával ujjnyi vastag téglalap alakúra nyújtjuk a vajas gesztenyemasszát, egyenletesen elsimítjuk rajta a krémet, majd a fólia segítségével föl tekerj ük a roládot. Jó, ha fogyasztás előtt egy nappal készítjük, de mindenképpen hagyjuk hideg helyen dermedni legalább 2-3 órát. A tetejét kakaóból, vajból, cukorból vízzel készített csokimázzal, vagy puhított csokoládéval vonjuk be. Ha tehetjük, az ujjnyi vastag gesztenyeszeletre nyomjunk egy- egy tejszín rózsát. W. M. Vegetáriánus pizza A pizzát szinte mindenki szereti, ráadásul kimondottan ízletes e manapság divatos étek hús nélkül is. A vegetáriánus pizzához egy négytagú családnak 40 deka liszt, 3 deka élesztő, 5 evőkanál olaj, 25 deka vegyes zöldség, 10 deka gomba és 10 deka mozzarella sajt kell. A lisztet elmorzsoljuk az élesztővel, hozzáöntünk 3- 4 deci langyos vizet, 4 evőkanál olajat, egy teáskanál sót és a tésztát jól kikeverjük, majd vagy négy tányémagyságú pizzaformában, vagy egy tepsibe terítve egy órát hagyjuk kelni. Az apró kockákra vágott zöldséget, sárgarépát és a gombát egy evőkanál olajon kicsit megdinsz- teljük. A megkelt tésztát forró sütőbe tolva öt percig elősütjük, majd elosztjuk rajta a zöldségféléket, megszórjuk a kockára vágott sajttal és a sütőbe visszatolva körülbelül 25 perc alatt készre sütjük. Fehér üröm Igazán nem akarok senkit sem italozásra buzdítani, de aki szereti a vermuthot, az bizonyára nagy tisztelője a fehér ürömnek, hiszen az említett itóka különleges, kesernyés ízét az adja meg. Szinte az egész országban megtalálható, a mezőgazdaságban gyomnak számító növény, de hajtásait a gyógyászatban és az élelmiszeriparban hasznosítják, éppen ezért gyűjtik is, viszont nem termesztik. A hajtás keserű ízű, illata fűszeres. Ez az aroma adja az ürmosboron kívül az „ab- szint” elnevezésű pálinka fő alapanyagát, amelynek gyártását azonban több országban betiltották káros hatása miatt. A növény teája gyomorbán- talmaknál, étvágytalanságnál, alacsony vérnyomásnál és bélféreg űzésére használatos. A gyógytea készítése: 5-5 dkg ürömfű, támicsgyökér, ezerjófű, izsópfű, bengekéreg (gyógynövényboltokban kaphatók) keverékéből 2 evőkanállal teszünk fél liter vízhez, és pár perc forralás után 5-10 percig állni hagyjuk, majd leszűrjük. Egy-egy csészével fogyasztunk reggel éhgyomorra és este lefekvés előtt. A tea cukorral vagy mézzel ízesíthető, de vigyázzunk, mert ha a különleges ízét elveszti, hatékonysága is csökken. A bélféregűzéskor az ízesítést kerüljük. B. G. Hurka, kolbászkészítő építész Gyakran használt mondásunk: ahány ház, annyi szokás. Ha disznóvágásról van szó, különösen helyénvaló e megállapítás, hiszen már a hízó szétszedésénél, aztán a töltelék ízesítésénél sem azonos módon járnak el a böllérek. Schaub József építésvezető Mohácson lakik egy bérházban, de alig győz eleget tenni a rokonság és a barátok kérésének, annyi felé hívják disznót vágni.- Sok évvel ezelőtt Atán az édesapámtól tanultam meg hogyan kell a disznót feldolgozni - mesélte. - Mi a hízót leforráztuk, megpörköltük,4 majd rén- fára akasztva orjára kétfelé vágtuk. A sonkák, szalonnák „kiszabása”, a zsírszalonna lefejtése után a csontos húsokat, fejet és a belsőséget puhára főztük. Svártlit, azaz disznósajtot, véres-, húsos- és májashurkát töltöttünk, illetve kolbászt.-Semmi különleges fűszerezést nem használtunk. A disznósajt egyharmad része kolbászhúsból, keskeny csíkokra vágott bőrkéből, kockára darabolt nyelvből, illetve a fejhúsból készült, amit sóval, pirospaprikával és borssal ízesítettünk. A véreshurkába a bőrkén, főtt húson kívül előfőzött rizs, vagy gersli, sült hagyma, só, bors, paprika, kevés majoránna és vér került. A húsos hurkában természetesen nincs vér, továbbá hagyma helyett fokhagymát teszek. A májas hurkához vízbe zsemlét áztatok, a tokaszalonnából és hasa- alja zsiradékból teszek, tíz percig párolom a májat, megdinsz- telem a hagymát, majd mindezt kétszer átdarálom, hogy egészen pépes legyen, és sóval, borssal ízesítem. A kolbászba a darált nyershús mellett csak fokhagymát, sót és pirospaprikát teszek.- Az ismerősök közül akad, aki a kolbászba szerecsendiót kér, és volt, hogy kakukkfüvet tettem a hurkába. A sonka és a szalonna páclevébe viszont én mindig keverek szemesborsot és zúzott fokhagymát is. Újra készített régi ételek Néhány receptet nyújtunk át a hajdanvolt idők főzési szokásait idézve. Mivel mediterrán hangulatú a mostani tél, lehet szedni a csípős csalán új zsenge levelét és gyökerét, amiből leves és főzelék készíthető. Arra vigyázzunk, hogy a portól és kipufogó gázoktól szennyezett utaktól messze lévő erdőkben és mezsgyéken gyűjtsük a gyógynövényt. A szárat legfeljebb a felső zöld levélkék alatti részen szedjük le. Egyenletesen, tehát nem hirtelen - kell főzni, hogy a gyógyhatású ásványi sók, a B- és C-vitamin, a vércukor- szintet csökkentő glükokinin ereje megmaradjon. Béri Gyula drávakeresztúri lakos a horvát eredetű bospor érdekességeit vázolta fel. A paradicsommártás a közeli Felső- szentmártonban is jól ismert, főként az idősebb emberek kedvelik. Tesznek bele kolbászt és tojást is, rendszerint reggelire fogyasztják. Magyaregregy helytörténetkutatója, Surányi Béla kérdésünkre az egregyi csigapörkölt receptjét ismertette. A pörköltről elmondta, hogy napjainkban már csak egy 85 éves őslakos asszony emlékezett a készítési módjára. Eszerint forró vízbe tették a csigákat, hogy kiforduljanak a házukból, majd többször megtisztították a kocsonyás csigamaradványokat. Végül bő hagymás zsírban - alaposan megfűszerezve - kisütötték. A helytörténész szerint a múlt században még sokan fogyasztották a különlegességet, amelynek az eredete a XVIII. századra nyúlik vissza. Csuti J. Gyorsan fejlődik a szcindapszusz Nagyszerűen mutat lecsüngő hajtásaival függőkosárba vagy polcra helyezve lakásban, irodákban egyaránt a szcindap- szusz. Gyorsan fejlődő kúszónövény. Szögletesen bordás, sárgászöld szárán kurta léggyökerek, és fényesen zöld, szabálytalan sárga mintázatú levelek erednek. A szárak több méter hosszúságra is megnőnek. Ha faltól falig horgászzsinórt feszítünk ki, azon vezetve behálózza akár a lakóhelyiség egész mennyezetét. Kimondottan szereti a páradús levegőjű, napfényes helyet, ezért például a konyhában nagyon jól érzi magát, s ott akár gyermektenyér nagyságú levelet is nevel. Ha nem tudjuk a kellő páratartalmat biztosítani számára, gyakran permetezzük vízzel a leveleket. Mérsékelten öntözzük. Ha a hajtáscsúcsát visszavágjuk, szára elágazik. Tavasszal és nyáron kéthetente locsoljuk meg tápoldattal. Ha a hajtásvégeket levágjuk és vízbe tesszük, a szárak rövid idő alatt meggyökeresednek. Érzékeny a le- véltetvekre, a pajzstetvekre és a takácsatkára. Levelei akkor bámulnák meg, ha túlöntözzük a növényt, de akkor is, ha hideg, sötét helyen tartjuk. Oldalszerkesztő: Berta Mária Morzsák Az erkélyen tárolt virágosláda jobban állja a fagyot, ha lenolajjal kenjük be. Ezüst evőeszközt és gyertyatartót a drága tisztítószerek helyett fogkrémmel is kifényesíthetünk. A maradék szappandarabokat nem kell eldobni. Ha lereszelve egy műanyag flakonba téve meleg vízzel leöntjük, folyékony szappanként használhatjuk. A zuhanyfüggönyön nem keletkezik penészfolt, ha használat előtt sós vízben átmossuk. A fürdőszobaszőnyeg nem csúszkál el, ha néhány gumigyűrűt teszünk alája. A bőrtáska tovább megtartja színét, ha időnként ricinusolajjal átkenjük, rövid ideig rajta hagyjuk, majd alaposan átdörzsöljük. A bőrcipőről a hóié hagyta kifehéredett csík eltűnik, ha félbevágott hagymával bedörzsöljük, és utána kenjük be cipőkrémmel. A sófoltot ecetes vízbe mártott ronggyal távolíthatjuk el. A gyerekek hótaposójának gumi részét kevés glicerinnel kenjük be, így hosszabb ideig használható. Nem csúszik annyira az új cipő, ha talpát jól bedörzsöljük egy nyers burgonyaszelettel. A lakkcipőről a port tiszta, száraz ronggyal töröljük le, utána lenolajjal átkenve fényesíthetjük ki. Kezelhetjük tejbe mártott ronggyal is. Nem reped ki a lakk, ha lenolajjal kenjük. A beszáradt cipőkrém újra használható lesz, ha pár csepp terpentint csepegtetünk rá. A kopott márványlap ismét fényes lesz, ha színtelen cipőkrémmel bekenjük. A fürdőszobában nem párásodik be a tükör, ha szemüvegtörlővel tisztítjuk. A vöröshagyma gyógyhatása Gyakori kelléke ételeinknek a vöröshagyma, melyet legalább 4000 éve ismerünk. A feltehetően Afganisztán területéről Európába került növény szerves kénvegyületeinek köszönhetően ételízesítés mellett a népi gyógyászatban is használatos. A vöröshagymában található jellegzetes szagú illóolaj a kéntartalma miatt erős fertőtlenítő hatású és csökkenti a cukorszintet is. Gyümölcssavakat tartalmaz, A-, B1-, B2- és sok C- vitamin is található benne. Rendszeres fogyasztása előnyösen befolyásolja a vérzsírkomponensek arányát, csökkenti az érfal-elmeszesedés veszélyét. Kitűnő étrendkiegészítő az érelmeszesedés okozta magas vérnyomásban szenvedőknek, illetve a cukorbetegeknek. Például a népi gyógyászatban évszázadok óta használják az agyi érelmeszesedés, a memóriazavarok kezelésére a mézzel ízesített friss főzetű hagymalevet, melyből napi 6-7 alkalommal egy evőkanállal ajánlott bevenni. A nyers vöröshagymából készült pépet használták valamikor fagyások, égések, reumás eredetű ízületi bántalmak kezelésére, viszkető bőrbetegségek enyhítésére, pattanások, gennyesedé sebek és kelések orvoslására. Tapasztalták például, ha a frissen megégett bőrre hagymapépet, vagy egy hagymaszeletet borítottak, nem képződött hólyag, lényegesen csökkent a fájdalom, és nem gyulladt be a seb. A hagyma főzete kiváló a légúti fertőzések leküzdésében, gyógyszer szedése nélkül is megszünteti a makacs, száraz köhögést és a hörghurutot. Talán kevesen tudják, hogy a vöröshagyma remek fogyókúrás élelmiszer, továbbá biztos ellensége a stressznek és az idegességnek. Ha valaki állandó stresszhatásoknak van kitéve, feszült, túlterhelt, érdemes kipróbálnia a közérzete javítására egy régi receptet: minden este egy karikákra vágott vöröshagymát porcelán tányérban öntsön le egy pohár hideg vízzel. Reggel a megmaradt folyadékot szűrje le és éhgyomorra fogyassza el. A kezelést 40 napig kell folytatni, s az eredmény biztos nem marad el! Mi legyen az uzsonnacsomagban? Sajtos és zöldséges krémek a kenyéren Vége a téli szünetnek és sok gyerek újra reggeli nélkül indul iskolába, aztán a délelőtti órákra nagyon megéhezik. Pedig éhes gyomorral nem tud- figyelni. A megszokott margarinos, lekváros vagy parizeres kenyér helyett érdemes házilag készített krémekkel változatosabbá tenni az étkezést. Az ízesített uzsonnakrémeket reggelire, uzsonnára, vacsorára egyaránt adhatjuk felnőttnek és gyereknek. Olyan zöldségféléket is becsempészhetünk így az étrendbe, amit a kicsik nem kedvelnek. Az alap mindig vaj vagy margarin, az ízesítő lehet gomba, kelbimbó, paraj, zöldhagyma, póréhagyma, snid- ling, uborka, alma stb. Gombás krém. Tizenöt deka apróra vágott gombát egy kis fej zöldhagymával és 1 gerezd zúzott fokhagymával, sóval, borssal margarinon párolunk, majd zsírjára sütjük. Ha kihűlt, 10-15 deka vajjal vagy margarinnal habosra keverjük. Az apróra vágott zöldpetrezselymet vagy snidlinget a végén, nyersen tesszük hozzá. Kelbimbós krém. Egy maroknyi friss vagy mélyhűtött kelbimbót sós vízben puhára főzünk, péppé nyomkodjuk és ha kihűlt, vajjal vagy margarinnal habosra keverjük. Egy finomra reszelt főtt tojással, kevés sóval, majoránnával, borssal, apróra vágott dióbéllel ízesítjük. A sajtos krémhez három kocka puha ömlesztett sajtot elnyomkodunk, elkeverjük a margarinnal, egy főtt, finomra reszelt főtt tojással, valamint 2 szál apróra vágott, sóban kicsit állni hagyott zöldhagymával, egy vöröshagymával, egy szál póréhagymával és fokhagymaporral. Kiadósabb, finomabb, mint magában a kockasajt. Készülhet a sajtkrém más ömlesztett sajtból, így tubusos Boci sajtból is. Az lenne a jó, ha az uzsonnacsomagból nem hiányozna valamilyen gyümölcs, például egy szem alma. W. M.
