Új Dunántúli Napló, 1997. október (8. évfolyam, 269-298 szám)
1997-10-03 / 271. szám
8 Dünántúli Napló Főzőcske - Receptek - Háztartás Vendégváró költemény Ha délutánra várunk vendéget, és éppen csak „csipegetni” szeretnénk valamit beszélgetés közben, kínáljunk sajtsalátát a társaságnak. Négy személyre számítva 30 deka keményebb sajt, 20 deka főtt sonka, egy kígyóuborka, egy zöldpaprika, négy evőkanál joghurt, kettő evőkanál tejföl, ugyanennyi citromlé, só, fehér bors, továbbá tetszés szerint pár szál friss kapor vagy petrezselyem kell hozzá. A sajtot és az uborkát négy centis csíkokra vágjuk, a sonkát apró kockákra daraboljuk. A paprikát kicsumázzuk és szintén kockákra aprítjuk. Egy nagy tálban mindezt óvatosan összekeverjük és legalább fél órára hűtőszekrénybe tesszük. A dresszinghez jól összekeverjük a joghurtot a citromlével és tejföllel, sóval, borssal és finomra vágott kaporral vagy zöldségzölddel. A sajtsalátát koktélkely- hekbe, vagy kis üvegtálkákba adagoljuk és leöntjük a dresz- szinggel. Borsot az orrunk alá! Szeretjük az erős fűszereket, mert mi, magyarok csak ügy érezzük jól magunkat, ha „lángol” a szánk a halászlétől, a pörkölthöz pedig hozzá sem nyúlunk, ha nincs benne méregerős paprika és feketebors. E fűszerek nélkül el sem tudjuk képzelni étkeinket. Nem azért mondom, nem vagyok egy finnyás egyén, de amikor azt láttam, hogy ismerősöm jól megcukrozta a káposztás kockát, aztán meg kérte a borsszórót - hát szóval megmozdult a gyomrom. Jobbára csak az erős feketeborsot ismerjük, pedig van gyengébb erősségű változata is: a fehérbors ritkábban kerül az asztalra, pedig akár diétások is használhatják fűszerként. Mindkettő illő olajat, piperint, pirolint, karicint, zsírolajat, keményítőt, szénhidrátot, enzimeket és gyantát tartalmaz. A feketebors az Ázsiában honos cserje éretlenül leszedett termése, színét a szárítás alkalmával nyeri el. A fehérbors az érett termés, amelyről a héjat áztatással és dörzsöléssel távolítanak el. A fűszert mindenhez adhatjuk, kivéve az édesített ételeket. A borsnak nemcsak ízesítő, hanem étvágygerjesztő hatása is van. Használatával viszont ügyelni kell, mert izgató hatása miatt a májat, epét, vesét, végbelet megtámadhatja. Nagyon jó alapízt ad például a boros marhatokánynak, a pirított májnak, a tojásos gombapaprikásnak, vagdalt húsféléknek. Ételek utámzesítésére borstartóban törött állapotban vagy kis asztali darálóban helyezik a teríték mellé. B. G. Fűszerválasztási útmutató Mesterszakácsok tapasztalatai alapján ismertetjük, milyen fűszerek melyik ételekbe, salátákba igazán ízletesek, illetve milyen húshoz valók: A borsfu- vet bab-, borsó-, lencse-, zöldség- és burgonyalevesbe ajánlott tenni, továbbá a hüvelyesekből összeállított salátákba. Kellemes ízt ad a párolt húsoknak, a bárányragunak és a húsos töltelékeknek. A borágót báránynyelvnek is ismerik. Ez a fűszer a zöldséglevesekbe jó, az uborka, a vegyes zöldsaláta és a fehér káposzta ízesítésére, valamint italok díszítésére. A chiliport paradicsom- és zöldséglevesekbe, hallébe tehetjük, a zöldfőzelékekbe, a babfőzelékbe, a paprikasalátára, a párolt és a sült halakra, fasírtba tatár bifsztekbe, pörköltekbe, raguba baromfiból készült rizses aprólékba, és valamennyi délvidéki ételspecialitásba. Az édesköményt kalácsokon kívül zöldsalátákhoz, uborka- és paradicsomsalátához, továbbá pácolt halakhoz ajánlott használni. Telek Harkányban Az INNOSEC Gazdasági Tanácsadó Rt. megvételre kínálja a Harkány, Járó József utca végén található 13.969 rrf-es, 2419/20 helyrajzi számú telekingatlant, amely Harkány üdülőövezetében, a Termál- és Gyógyfürdőtől kb. 2 kilométerre, apartmanházak, panziók környezetében helyezkedik el. INNOSEC Gazdasági Tanácsadó Rt. 1068 Budapest, Városligeti fasor 24. Telefon: 06-1-352 7290 Fax: 06-1-352-7280 Borjúhúsból főtt a töltött káposzta A sokacoknál a menyasszony és a vőlegény rokonai külön mulattak Nemzetiségek ételeiről beszélgettünk a 77 éves mohácsi Pávko- vics Józsefnével, amikor fölemlítette, hogy valamikor nem úgy tartottak lakodalmat a fiataloknak, mint napjainkban.- Először is inkább télen házasodtak össze a fiatalok, az esküvő napja pedig kizárólag hétfőre, vagy szerdára eshetett - mesélte Marica néni. - Hogy miért? Hát akkor nem volt hűtőszekrény, hogy elálljon a sok étel, kint meg egy-két napig tarthatták. Aztán meg tavasztól sok dolog is akadt a szőlőben a földeken, nem maradt idő másra. A péntek nekünk szigorú böjt, akkor készíteni sem lehetett a zsíros ételeket, a szombat pedig a Szűzanya napja, amikor megint csak nem illik mulatozni. Na így került a mi lakodalmunk is majdnem hatvan éve hétfőre.-A szüleim, meg az uram szülei is borjút vágtak, és csibéket. A rokonságot mindegyik család külön-külön látta el, hiszen az volt a szokás, hogy a menyasszonyos háznál az ő famíliája, a vőlegénynél pedig akiket ők hívtak, azok szórakoztak. Az ételek kínálata viszont megegyezett: a fiatal marhahúsból húslevest főztek, vékonyra sodort, finom cérnametélttel. Másodiknak a paprikást tálalták föl, ez is a borjúból készült. Most pörköltnek mondjuk, de abba akkor belefőzték a krumplit is. Következett a töltött káposzta, amihez szintén marhahúst daráltak meg, apróra vágott vöröshagymával, borssal, sóval, törött paprikával ízesítették és minden tölteléket cérnával összekötve főztek ki, aztán vékony hagymás rántást tettek a tetejére, mikor már majdnem megpuhultak a gombócok. A baromfit kemencében pirosra sütötték, éjfélkor pedig az aprólékból bővebb lével főzött rizses húst kínáltak.- Süteményt a koma hozott, ami általában linzer volt. A lakodalmas háznál diós, mákos, fahéjas, szentjánoskenyeres kalácsot, és többféle rétest sütöttek. Tortát nem ettünk. Hogyan lesz termő citromfánk? Nem egy növény kedvelő megpróbálja elvetni a citrom magját, és cserépben termő fács- kává nevelni. Nem is gondolják, így mekkora türelemmel kell várniuk az első virágok, majd a termés megjelenését: a magról kelt citrom ugyanis 15- 20 éves korában terem. Ha elég helyünk van a telel- tetéséhez, célszerűbb szemzéssel termőre forduló növényt tartani. A magról vetett, 2-3 éves korában ceruzavastagságot elért gyökémyakba termő növényről májusban lemetszett szemmel könnyen beszemezhetjük. Ám ha már a több éves növényünket eddig kerülgettük, tavaszra azt is érdemes beszemezni, de ehhez ősszel vágjuk vissza, majd az erőteljes, éves vesszőkoronát szemezzük be. Ha megeredt, 2-3 hét múlva hajtani kezd, akkor az alany előző lombozatát, a nem szemezett vesszőit fokozatosan távolítsuk el. Ezzel a módszerrel 1-2 éven belül termővé válik a már fejlett fánk. A citromfa nyáron igényli a meleget, a sok napot. Ilyenkor bőven öntözzük és gondoskodjunk a tápanyag pótlásáról. Télen hűvös, világos helyiségben A dugványozással való szaporítást is kipróbálhatjuk. Egy 10-15 centis hajtást ollóval vágjunk le, ültessük cserépbe és borítsuk le egy befőttes üvegtartsuk, keveset öntözzük, hogy ilyenkor a növekedése álljon le, de a lombozatát ne hullassa el, akkor tavasszal sok virágot hoz és bőven terem. gél. Rendszeresen öntözzük, de az üveget csak akkor vegyük le róla, ha már új leveleket hozott. Ha gyökeret ereszt, törpe termő növényt kapunk. Etelajánló vidám rigmusok Vendégcsalogató, ételkészítési módokat is felvillantó rigmusokat szerkeszt Póhnert János, a görcsönyi Pelikán-lakónegyed kávézójának tulajdonosa. Az ételajánló szövegeket, amelyek helytörténeti adatokat is felsorakoztatnak - Koncz István helybéli lakos írja. Áz érdeklődő színes adalékokat tudhat meg például arról, hogy a volt vasútállomás büféjében Kőszegi Gyula bácsi halászlévé miért is örvendett oly nagy népszerűségnek. ínyencségeit ma is emlegetik, és ember legyen a talpán az a szakács, aki azoknál különbet készít. Az anekdoták megemlítik azt is, hogy a görcsönyi Papkert pincészetének gombafajtái sok konyhában szolgálnak napjainkban is alapanyagként. A fáma arról is szól, hogy Szent- lőrincen, Szemere Miklós céllö- völdés egykori étkezdéjében megfordult Krúdy Gyula, és sokáig emlegette az ott elfogyasztott babgulyást. A szép küllemű nyomtatványok tartalmazzák a mai konyha rövid receptleírásait, híres emberek mondásait a szakácsművészetről és az étkezés filozófikus magasztosságáról. Legalább harminc bohókás írás található a kávéházi asztalokon, és akadnak olyan vendégek, akik ezek olvasgatása végett is járnak ide. Ha valaki közülük nemcsak a versben szedett recepteket, de a konyhafőnök remekét is dicséri - őszintén és hatásosan, akkor arról ételt neveznek el. Az egyik sertésborda-különlegesség például egy pesti színész nevét viseli. Csuti J. 1997. október 3., péntek Oldalszerkesztő: Morzsák A bécsi szeletet eredetileg sertészsírban sütötték, de aki az egészségi állapota miatt így nem fogyaszthatja, olajban süsse. Vajat nem ajánlott használni, mert gyorsan odaég. Az almás rétes nem lesz „tepsiízű”, ha amint megsült, azonnal levesszük a sütőlemezről. Ugyanis ha sokáig hagyjuk rajta, a rétesből kifolyó almalétől oxidálódik a lemez és a rétes átveszi a fém ízét. Persze zo- máncos tepsiben ez nem fordul elő. Az almás torta nem bámul meg, ha a meghámozott almát azonnal bedörzsöljük citrommal. Csak citromos vízbe mártás nem segít. Amikor kivágtuk a magházát, ismételjük meg a be- dörzsölést, utána egy kis lábos vízben forraljuk fel. így szép világos marad az alma. A brokkoli egyenletesen puhára fő, ha a torzsáját keresztben bevágjuk. A burgonya hámozás után a fény hatására elszínező- dik, de ennek nincs semmi káros hatása. Főzés közben visszanyeri eredeti színét. A sült burgonya ropogós lesz és akkor nem issza magába sütés közben a zsírt vagy az olajat, ha forró zsiradékba tesszük. Rózsák a tálban Amikor szép, nagy csokor rózsát kapunk, vagy a nem túl sokára ránkköszöntő első fagyos éjszaka előtt leszedjük a kertben, napokig nyilának a vázában. De egy idő után közvetlenül a szirmok alatt elhajlik a száruk, s ha már kókadtak, nem szívesen tartjuk meg őket. Pedig még nem kell kidobni! Egy nagyobb, nem mély üvegtál aljára tegyünk kevés vizet, a rózsáknak pedig egészen rövidre vágjuk le a szárát, és a tálat sűrűn telerakva a színes virágokkal, még további jó néhány napig dísze lehet a lakásunknak a rózsatál. ORIENTÁCIÓ KFT. Házépítők Boltja Porotherm téglaakció! Még a régi áron! Amíg a készlet tart! Keresse boltunkat! " Alaptól a tetőig nálunk mindent megtalál. (Pth. gerenda, áthidaló, szigetelő anyagok nyílászárók, cserép) URIENiiteiá1 tiÉV. HÁZÉPÍTŐK BOLTJA Pécs, Nyírfa u. 3. (KisAllomás alatt) Tel.: Í72J 325-401 Nyitva: It-p 8-16-íg, sz 8-12-ig. OPEL ■©• PENTHE Biztonság = Opel Astra Márkakereskedésünknél egyes Opel Astrakhan szériafelszerelés az elektronikus indításgátló, 6 hangszórós, kód-védelemmel ellátott Blaupunkt rádió, hátsó fejtámlák, aktív övfeszítő rendszer, pollenszűrő, állítható fényszórómagasság. További ajánlatainkról érdeklődjön márkakereskedésünkben! 7630 PÉCS Pécsváradi út 2. Tel.: 72/240-466, 239-007 FÓRUM A BELSŐ ELLENŐRZÉSRŐL ‘97 Pécsett 1997. október 16-17-én amikor a résztvevők megismerkedhetnek a belső revízió időszerű kérdéseivel: * a belső ellenőrzés a könyvvizsgálat új rendjében * a közszolgálati ellenőrzés ^ az adótörvények, az adóügyi ellenőrzések és a preventív belső ellenőrzés * a társadalombiztosítási és a munkatörvény módosításából adódó ellenőrzési ismeretek. A fórum előadó vendége lesz: DR. NYIKOS LÁSZLÓ ÁSZ elnökh. Érdeklődni lehet a Vezetési Tudományos Társaság Baranya 72/224-024 telefonon és a 72/227-044 faxon. (8956) A közkedvelt világmárka ismét kapható a város két pontján! ‘Tekintse meg! 9{emcsa[ődhat! FÁSSÁ téliesített sportdzsekik, hosszúkabátok. nílTTfcin Kisker Kft. QO* rröriD mtrjmsí&ai Kereskedelmi Rt. Fffi*3k3ri&TfÍ%ítj&r? (iüL Í7«
