Új Dunántúli Napló, 1997. szeptember (8. évfolyam, 239-268. szám)

1997-09-19 / 257. szám

1997. szeptember 19., péntek

Főzőcske - Receptek - Háztartás

Dhnántúli Napló 7

Vendégváró költemény

Nagyanyám vegyes savanyúsága, káposztával töltött paprikája

A zöldséggel töltött palacsinta - akár karcsúsító fogásként - vacsorára is tálalható. Négy adag készítésénél a palacsintához 15 deka liszt, 2,5 deci tej, kettő tojás és egy tojássárgája, egy csipet só kell, valamint a sütéshez olaj.

Töltelék: öt deka olívaolaj, 20 deka hagyma,

15-20 deka sampinyongomba, 35 deka paradicsom, egy gerezd fokhagyma, egy teáskanál erős pirospaprika, só, bors és petrezselyemzöldje.

Az olívaolajat felforrósítjuk és aranysárgára pirítjuk benne

a karikákra vágott hagymát. Hozzáadjuk a szeletekre vágott gombát, az összezúzott fokhagymát, és együtt rövid ideig pirítjuk. Végül beleke- veijük a meghámozott, nagy kockákra vágott paradicsomot, ráhintjük a pirospaprikát, sóval, borssal ízesítjük és fedő alatt 8-10 percig pároljuk. Az előre megkevert tésztából nyolc palacsintát sütünk. A tölteléket elosztva megtöltjük őket, és legyező alakban összehajtogatjuk. Tálalás előtt apróra vágott zöldségzölddel, és ha van, galambbegysaláta-levél- lel díszítjük.

Valamikor nagyanyámék bir- jáni házának présházában a sarokban állt az a kishordó, amelyet így szeptember közepe táján már kellemes illatok lengtek körül. A télire szánt savanyúság java részét tárolta abban. Ahogy beérett a kert egy- egy ágyúsában a kosszarvú paprika, a húsos alma alakú piros és sárga színű, sorra rakta a hordóba, aztán a fagyok elől az utoljára maradt, fűzni való saijú paprikát, no meg a zöld paradicsomokat is leszedte, és ezekkel töltötte egészen tele. Nem rakott különleges fűszereket a lébe, még csak meg sem forralta. Talán a hordó adta a fenséges ízt a paprikájának.

A vegyes savanyúságot viszont üvegekbe tette el. Külön nagy tálakba kockára vágta az uborkát, karikákra a kicsumázott

paprikát, a hagymát, nagy késsel vékonyra szelte a fejeskáposztát, és mindegyiket besózta. Egy napig hagyta állni, utána alaposan kinyomkodta, összekeverte egy nagy vájdlingban, aztán egy kevés cukros, ecetes levet öntött rá, és ebben újabb egy napig állni hagyta. Ismét kinyomkodta, üvegekbe töltötte, de jól belezöcskölte és felöntötte cukros, ecetes lével.

Több háziasszonytól hallottam már, hogy bár szereti a család a káposztával töltött paprikát savanyúan, de soha többet nem rak el, mert a káposzta megpuhul. Nos, nálunk még akkor is finom, ropogós a paprikában a káposzta, ha előző télről marad meg, ezért javasolom az alábbi elkészítési módot, melyet szintén a nagyanyám receptje szerint ismertetek. Ő a fehér húsú, hosszúkás paprikába mindig piros káposztát, a nagy, piros paradicsom- paprikákba pedig fehér káposztát töltött. Amikor a káposztát leszelte, besózta, és legalább egy éjszakát hagyta állni. Alaposan kinyomkodta, ecetes, cukros levet öntött rá és ebben szintén másnapig állt. Újból kinyomkodta, másik cukros, ecetes lében megforgatta a káposztát, és a már nem teljesen friss szedésű, tehát nem roppanva törő, kicsumázott paprikákba jó szorosan belenyomkodta. A paprikákat aztán ék alakban egymás mellé préselte az üvegbe, és csurig töltötte a hideg lével. Néhány hét után, amikor beitta a paprika és a káposzta a lé egy részét, fölnyitotta az üvegeket és újból tele- öntötte.

Leves nélkül nincs ebéd (3.)

Hamar-levesek több változatban

Biztos, hogy a „zacskós” levest lehet a leggyorsabban tálalni, de ha az sincs otthon, akkor például a sült csirkéből maradt kevés zsírban piríthatunk egy kis fej hagymát, ráhintünk egy teáskanál lisztet, pirospaprikát, felengedjük vízzel és só helyett ételízesítőt szórunk bele, s ha szeretjük, egy kevés borsot. Apró kockatésztát főzzünk bele.

Ha valamihez burgonyát főzünk, a levét is felhasználhatjuk, főzzünk ebből levest. A fent ismertetett módon pirítsunk hagymát, csak nem vízzel, hanem a burgonya le- vével öntjük föl. Készíthetjük úgy is, hogy olajban világos sárgára pirítjuk a lisztet, ráöntjük a krumpli levét, megsózzuk, tejföllel behabarjuk és apró nokedliket szaggatunk bele. Ha a kifőtt tészta levét öntjük pirospaprikás, hagymás rántásra, pirított zsemlekockákkal is kínálhatjuk.

A tejfölleveshez egy liter vizet forralunk pár szem köménymaggal és egész borssal. Közben két pohár tejfölt 10 deka liszttel simára keverünk, s a forró vizet apránként, állandó keverés mellett először a tejfölös habaráshoz adagoljuk, majd a forrásban lévő vízbe csurgatjuk, de ekkor is kevetjük, így nem lesz csomós. Felfőzzük, pár csepp ecettel, sóval ízesítjük és pirított zsemlekockával tálaljuk.

A hortenziát vágjuk vissza

Közismert cserepes, illetve szabadban is nevelhető növény a hortenzia. Edényben hosszú éveken át tartható, de csak a nyári hónapokban virágzik.

Ha kertészetben hajtatott hortenziát kapunk ajándékba vagy vásárolunk bármelyik évszakban, elvirágzása után vágjuk vissza szárának egyharma- dára, és ültessük át egy nagyobb cserépbe, vagy faládába, laza virágföldbe. Nyáron lehetőleg a szabadban neveljük, napfényes helyen, bő öntözéssel, és gondoskodjunk a tápanyag utánpótlásáról is.

Október végén hűvös, száraz helyre vigyük telelőbe. Télen a

földjét csak any- nyira tartsuk nedvesen, hogy a gyökérzete ne száradjon ki. Telelte- tésére a nyirkos, meleg helyiség azért nem alkalmas, mert

csúcsrügyeit megtámadja és elpusztítja a szürkepenész.

A hortenzia pedig a csúcsrügyeiből fejleszti legszebb virágait. Tavasszal, május elején ajánlott a szabadba kitenni, akkor kizöldül, és utána három, három és fél hónap után hozza a virágait. Visszavágni csak az elvirágzott szárakat szabad, hogy a tőből előtörő új hajtások erőteljesebben fejlődjenek és virágrügyeket neveljenek.

Oldalszerkesztő:

Morzsák

Mihez milyen bors Illik?

Ez ízlés dolga, akár fehér, akár fekete borsot tehetünk az ételbe, de lehetőleg frissen őröltét használjunk, mert az nemcsak csípős, hanem ízesebb is. A fűszertartóban egyébként nem tapad össze a bors, ha pár szem egészet is teszünk bele. Ha nincs kéznél a borsőrlő, tegyük a borsszemeket vágódeszkára, takarjuk le fóliával és egy edény aljával dörzsöljük szét a szemeket.

A rizst a japánok módszerével célszerű főzni: bő vízben kell föltenni, és a forrástól számított 2-3 perc múlva elzárni alatta a lángot, majd letakarva tartani, így a lében puhára duzzadnak, és nem esnek szét a szemek.

A vizespiskóta finomabb lesz, ha víz helyett leszűrt narancslével keveijük ki.

A mélyhűtött gyümölcsöt fagyottan tehetjük a sütőbe kerülő tésztába.

Ha sütemény tetejére mazsolát, kimagozott cseresznyét vagy meggyet teszünk, előtte a gyümölcsöt hem- pergessük meg lisztben, így nem süllyednek le a szemek a sütemény aljára.

Fűszerválasztási útmutató

Általában a legegyszerűbb fogásokon múlik, hogy különlegesen ízletes ételt készítsünk. A fortélyok sorába tartozik a fűszer megválasztása is, melyekből igen gazdag a kínálat, csupán az nem mindegy, hogy melyik zöldségféléből, gyümölcsből, húsból készült ételhez melyiket használjuk. A boltokban kapható fűszerek és gyógynövények egy részét sorra bemutatva, mesterszakácsok tapasztalataira alapozva próbáljuk vázolni, milyen ételek ízesítésére melyiket ajánlják.

Az ánizst akkor használjuk, ha sárgarépafőzeléket, gyümölcssalátát, vöröskáposztát, tököt, vagy paradicsomot főzünk. A levesek közül a tej-, a gyümölcs- és hallébe tehetünk egy csipetnyi ánizst.

A bazsalikomot nagyon óvatosan adagoljuk! Az íze a zöldségmártásban, majonézben kellemes, továbbá a paradicsomlevesben, a saláták közül a paradicsom, uborka, padlizsán, cukkini, káposzta, karalábé és gomba felhasználásakor lehet ízesítő. Egy parányit tehetünk belőle a sült halra, továbbá a boíjú, a bárány, a tyúk és a sertéshúsból készült ételekre, aztán a sajtos pirítósra és a pizzára.

Télen is friss

Petrezselyemzöldet szárítva lehet vásárolni, házilag közismert a tartósítása: sóval keverve üvegben tárolva, szárítva, vagy fagyasztva. Ám egyiknek az íze sem pótolja tökéletesen a frissen szedett zöldségzöldjét, ezért még most ősszel gondoskodjunk róla, hogy télen is tehessünk az ételekbe ilyet.

Hajtathatunk zöldséget virágcserépben, de akár egy nejlonzacskóban is. Tápdús földbe ültessünk el háromnégy zöldséget, melyekről körbe szedjük le a leveleit, csak középen hagyjuk meg a legfiatalabb szálakat. Állítsuk védett helyre, és ha rendszeresen öntözzük, télen akár a hó alól is szedhetünk róla friss petrezselyemzöldet.

Nemzetiségek ételspecialitása

Szicíliai padlizsános spagetti

A padlizsán eredeti hazája India. Erdélyben török paradicsomnak ismerik a mediterrán államok konyhájának legfontosabb kellékét, melyet az arabok badindzsánnak hívnak.

A szicíliai padlizsános spagettihez négy személyre 30 deka padlizsán, 15 deka paradicsom, ugyanennyi hagyma, öt zellerszár, kettő gerezd fokhagyma, öt deka kimagozott olívabogyó, egy evőkanál kap- ribogyó, egy deci olívaolaj, fél deci borecet, egy evőkanál cukor, négy bazsalikomlevél, négy deka parmezánsajt és 40 deka spagetti kell.

A padlizsánt hámozatlanul fölszeleteljük és 2 cm-es kockákra vágjuk, műanyag szűrőtálba tesszük, két kanál sót

hintünk rá, összekeveijük és legalább 30 percig hagyjuk állni, hogy a kesernyés leve kicsöpögjön. Közben a paradicsomot meghámozzuk, kockákra vágjuk, a hagymát felaprítjuk, a zellerszárakat vékonyra felszeleteljük, az olíva- és a kapribogyót pedig nagyobb darabokra vágjuk.

Kettő evőkanál felforrósí- tott olívaolajban megfony- nyasztjuk a hagymát, hozzáadjuk a paradicsomot, a zellert, a zúzott fokhagymát, az olíva- és a kapribogyót, majd kis lángon fedő nélkül tíz percig pároljuk. A padlizsánt leöblítjük, jól kinyomkodjuk, konyharuhára terítve a nedvességet leitatjuk róla, és a maradék forró olívaolajban aranybarnára sütjük. Hozzáadjuk a paradicsomos keveréket, a cukrot és a borecetet, nagy lángra tesszük, és állandóan kever- getve addig főzzük, amíg a borecet csípős illata elpárolog. Ha szükséges, a végén sózzuk.

A tésztát sós vízben kifőzzük, leöblítjük, leszűijük, egy tálba tesszük és a padlizsános ragu felével összekeverjük. A ragu másik felét a tányérokba adagolt tészta tetejére halmozzuk, bazsalikom levéldarabokkal díszítjük és reszelt parmezánt szórunk rá.

Miután zöldségfélék ízesítik a tésztát, melegen, langyosan, vagy hidegen tálalva egyaránt finom, sőt köretnek is adják. A hozzá illő ital a könnyű, félszáraz vörösbor.

TUNGSRAM kompakt fénycső Minden más fényűzés

A Tungsram 1997. december 31-ig nem csak teljes kompaktfénycső-választékát árusítja 20 % kedvezménnyel, hanem a különlegesen lapos 2D kompakt fénycsöves lámpatestei is 10 %-kal olcsóbban kaphatók.

Ugye Ön is tudja, hogy a Tungsram kompakt fénycsövek a hagyományos izzólámpákhoz képest

• azonos fényáram mellett 80 %-kal kevesebbet fogyasztanak,

• tízszer hosszabb (10.000 órás) élettartamúak és

• a legváltozatosabb világítási feladatokra nyújtanak energiatakarékos és esztétikus megoldást?

Most igazán jól jár: a legkedvezőbb áron vásárolhat világszínvonalú kompakt fénycsöveket és lámpatesteket, és így villanyóráját ismét takarékra állíthatja!

KAPHATÓK AZ ALÁBBI ÁRUHÁZAKBAN:

BAUMAX, CENTRUM, IKEA, KERAVILL, METRO, SKÁLA, TITÁN

ÉS A TUNGSRAM MÁRKABOLTOKBAN:

TUNGSRAM MÁRKABOLT (Budapest, VII., Király u. 43-45.)

TUNGSRAM RAKTÁRÁRUHÁZ (Budapest IV., Fóti út-Blaha L. u. sarok)

BUDAPEST - Bécsi Lámpás (Ili. Bécsi út 67.) - Csóvill Not. Kft. (IV. Baross u. 22-24., VI. Vörösmarty u. 62.) - Devlll Kft. (XXI. Gyepsor u. 1.) - Elektromert Kft. (IV. Károlyi I. u. 1.) - Konverta Kft. (XIII. Béke u. 21-29.) - Nemesfény Kft. (XIII. Váci út 136/c.) - Salgó és Tsai. Kft. (Vili. Üllői út 16/a„ XIV. Fogarasl út 19.) - Somkúti és Tsa. (XII. Kékgolyó u. 30.) - Telesys Kft. (IV. Fóti út 113.) • BALATONLELLE - Csóvill No.1. Kft. (Tabán út 59.) • CSORNA - Ferrokontakt Kft. (Szent István tér 27.)

• DEBRECEN - Csóvill No. 1. Kft. (Szent Anna u. 66.) - Szathmári Kft. (Senyéi u. 22.) • DOROG - Ferrokontakt Kft (Esztergomi út 1.) • DUNAÚJVÁROS - Papdi Light Kft. (Szórád M. u. 6.) • EGER - Szinkron 91 Kft. (Petőfi S. u. 8)

• ESZTERGOM - Ferrokontakt Kft. (Irinyi út 4.) • GÖDÖLLŐ - G-Lux Kft. (Bajcsy-Zsillnszky u 3.) • GYÖNGYÖS - Fénytech 94 Kft (Szövetkezet u. 6.) • GYŐR - Ferrokontakt Kft. (Tarcsay V. u. 2.. Türr István út 9.) - Salgó és Tsai Kft. (Apáca u. 6)

• HAJDÚBÖSZÖRMÉNY - Elektromert Kft. (Balthazár u. 10.) • HATVAN - Csővtlt No.1 Kft. (Tabán út 7.)

• JÁSZBERÉNY - Szórád és Szórád Kit. (Lehel vezér tér 14.) • KAPOSVÁR - Videoton MBKE Kft, (Izzó u. 3)

• KECSKEMÉT - Polár Stúdió 2 Kft. (Csongrádi út 56.) • KISBÉR - Ferrokontakt Kft (Széchenyi út 23.) • KISKUNHALAS - Papdi Light Kft. (Széchényi út 108.) • MISKOLC - Szathmári Kft. (Álmos u. 8.) • NAGYKANIZSA - Csóvill No.1. Kft. (Fő út 8.)

• NYÍREGYHÁZA - Villépszer Kft. (Szent István út 29.) • ÓZD - Szekomp Bt. (Újváros tér 5.) • PAKS - Horányi Kér Kft (Kereszt u. 1.) • PÉCS - Bérces Kft. (Jókai tér 9.) • SÁTORALJAÚJHELY - Szathmári Kft. (Rákóczi út 15.) • SIÓFOK - Papdi Light Kft. (Sziget u. 5.) • SOPRON - Schönvill Bt. (Győri út 1.) • SZEGED - Nagymihály Kft. (Rigó u. 8.. Nagyáruház)

• SZEKSZÁRD - Miki Bt. (Epreskert u. 2.) • SZÉKESFEHÉRVÁR - Mentavill (Murányi u. 19.) - Telesys Kft. (Cserkész u. 9.)

• SZOLNOK - Polár Stúdió 2 Kft. (Ságvári krt. 29/a.) • SZOMBATHELY - Schönvill Bt (Thököly út 29.) - Ferrokontakt Kft. (Mérleg u. 1.) • TATABÁNYA - Devill Kft. (Árpád u. 17., Sétáló u.) • VESZPRÉM - Telesys Kft (Akácfa u. 26.)

• ZALAEGERSZEG - Elektron Kft. (Bíró Márton u. 10/b.)

További felvilágosítás: Tel.: 169-6144, 399-1419, 399-1249