Új Dunántúli Napló, 1997. augusztus (8. évfolyam, 209-238. szám)
1997-08-29 / 236. szám
iájasainkat választja - gyermekének, unokájának áíaszt! 1997. augusztus 29., péntek Főzőcske - Receptek - Háztartás Dünántúli Napló 11 Vendégváró költemény Most már igazán szép, érett a paradicsom, ezért ajánljuk, készítsen a vendégeket váró háziasz- szony csirkehússal töltött, díszes étket belőle. Négy személyre számítva az alapanyagok mennyisége: nyolc egyforma nagyságú paradicsom, két közepes fej hagyma, 15 deka kicsontozott csirkemell, egy csokor petrezselyem, két evőkanál olaj, kettő cső csemegekukorica, két evőkanál joghurt. Az elkészítés menete pedig az alábbi: a paradicsomok kalapját levágjuk, a húsát kiszedjük, a belsejét kissé megsózzuk és lefelé fordítva egy tálra borítjuk, hogy kicsurogjon belőle a lé. Az olajat felmelegítjük, hozzáadjuk a karikára szelt hagymát, az apró kockákra vágott csirkemellet, az előre megfőzött és leszemezett kukoricát, egy kevés sót és kevergetve addig pirítjuk, amíg a hús aranybarnára sül. A tűzhelyről levéve ízlés szerint borsozzuk, s végül belekeverjük a joghurtot. Ezt a tölteléket elosztva a paradicsomokba töltjük, és közvetlenül tálalás előtt hintjük a tetejére az apróra vágott petrezselymet. Morzsák A körömreszelő tisztításához használjunk ragtapaszt, vagy öntapadó szalagot. Ragasszuk le a körömreszelő teljes felületét, nyomkodjuk rá, s ha lehúzzuk róla a ragtapaszt, vagy a szalagcsíkot, a reszelő közé rakódott szemcsék azon maradnak. A festmények, képek nem állnak ferdén a falon, ha a ráma hátoldalán az alsó szélére egy darabka dörzspapírt ragasztunk. A kávéfoltot finom anyagokból úgy távolíthatjuk el, hogy tojássárgájából és kevés vízből álló keverékkel átitatjuk, majd néhány perc múlva langyos szappanos vízzel lemossuk. Régi kristályvázánk visszanyeri csillogó fényét, ha ecet, ká- vézacc és víz keverékével megtöltjük, pár órát állni hagyjuk, majd tiszta vízzel jól kimossuk. A váza és a kristálypohár tisztítható langyos víz és szalmiákszesz keverékével is. Üvegpalackok és vázák tisztításához használjunk ecetet, nyers burgonyaszeletet és sót. A szűk nyakú palackból, vázából is könnyen eltávolítható a szenny- és vízkőlerakódás, ha egy összevágott nyers burgonyát, ecetet és sót teszünk bele, többször összerázzuk, egy ideig benne hagyjuk, utána kiöblítjük. Virágcserép tisztításához vízből, kevés sóból és ecetből álló keveréket készítsünk, és az ebbe mártott erős kefével alaposan dörzsöljük le a cserepet. Fogyókúrák, diéták Gombás rakott karfiol A friss zöldségfélék gazdag választékát találjuk ezekben a hetekben a piacon, így nem lehet gond egy változatos menü összeállítása. Ezúttal a talán nem túl széles körben ismert könnyű, de laktató, vacsorának is kínálható rakott karfiol receptjét ismertetjük, melynek elkészítése se nem bonyolult, se nem munkaigényes. Négy fős család számára kilós nagyságú karfiolt főzünk meg sós vízben olyan puhára, mintha rántanánk. Közben egy evőkanál olajjal világos rántást pirítunk, hét deci vízzel felengedjük és egy tasak gombakrém levesport az előírás szerint belefőzünk. Rózsáira szedjük a karfiolt, kivajazott jénaiba egymás mellé ültetjük, és ráöntjük a rántástól a szokásosnál sűrűbb gombakrémet, majd a tetejére 5 deka - lehetőleg füstölt - sajtot reszelünk. Sütőbe téve addig sütjük, amíg a sajt rózsaszínűre pirul. A muskátlit most szaporíthatjuk Az utóbbi években nálunk is elterjedt virág lett a futómuskátli, s főleg vidéken mind több Olyan házat látni, melynek ablakából akár méteres hosszúságban is lenyúlanak a piros, halványlila, bordó, rózsaszín, fehér vagy cirmos csokrocskák borította indák. A hagyományos muskátlik közül kedveltek a sokat virágzó, de nem túl magasra növő piros és rózsaszín virágúak, aztán vannak különleges, nagy virágú fajták is. Valamennyi változata a muskátlinak kora tavasztól folyamatosan nyílik. Akkor mutat, ha több cseréppel teszünk egymás mellé, s a futót kivéve virágágyásban ültetve is jól érzi magát. Azt szereti, ha mérsékelten öntözzük, és napos helyre tegyük. Telelteté- séhez ideális hőmérséklet a 10 fok körüli helyiség. Hajtásdugványozással szaporíthatjuk, s a jövő évi tövek biztosításához ezekben a hetekben vegyük le az egészséges hajtásokat. Ügyeljünk arra, hogy a jól fejlett növényeket ne tegyük tönkre, hiA mértekkel válogatott dugványokat homokkal kevert laza földben gyökereztessük. szén még sokáig virágoznak. Nemzetiségek ételspecialitása Böjti ebéd a sokáé családoknál- Nagyszüleink, de még a szüléink sem ettek pénteken soha húst, vagy zsíros ételt, nem is beszélve az ünnepek körüli böjtről - emlékezik Babos Andrásáé, Mohácson. A tá- sáká egytálételt például rendszeresen fogyasztottuk, melyet magyarra fordítva túrós táskának lehetne nevezni. Ehhez rétestésztát nyújtunk, majd sós túró tölteléket teszünk rá a szélén egy sorban, kisebb halmokra elosztva. Fölcsavarjuk, mint a rétest, és ahol a töltelék hiányzik, lenyomkodjuk a tésztát, majd rádlival elvágjuk. A tésztából így jó ujjnyis, szögletes darabok, kis táskák lesznek. Lobogó sós vízben kifőzzük, végül a főzővizet tejfölös, lisztes habarással besűrítjük.-Valamikor kukoricadarát és lisztet is gyakran használtunk főzésnél. A kukoricamáié ugyancsak pénteki eledel volt. Ehhez sós vizet forraltunk, a tűzhelyről levéve kukoricaliszttel besűrítettük és egy éjszakára letakarva hagytuk állni. Másnap zsírral kikent tepsibe terítettük, és egy bögre cukros vízből liszttel habarást készítve ráöntöt- tük. Legalább egy óra hosszat sütöttük.- A zsgánácá kukoricadarából készült: a forrásban lévő sós vízbe kukoricadarát főztünk, annyi darával, hogy hí- gabb tejbegríz sűrűségű legyen. Körülbelül negyed órára kitettük hűlni, utána kanállal nokedlikat szaggattunk belőle a tányérra, és ki-ki ízlése szerint cukros darált mákkal, vagy dióval hintette meg, esetleg forró, cukros tejjel öntötte le. Ha nem pénteken tálaltuk, pirospaprikás, hagymás zsírt is tehettünk rá. Kovacsics Mátyás, a Sokáékor tiszteletbeli elnöke arra emlékezik, hogy gyerekkorukban pénteken vacsorára többnyire babos kenyeret kaptak. Ehhez fehér babot főztek sós vízben, s mikor megpuhult, egész kevés lében péppé zúzták a babszemeket. Bőved napján pedig kifőtt tészta került a sokác házak ünnepi asztalára. A metélt tésztát sós vízben főzték ki, ezt „meztelenül” egy tálba borították, a tányéron darált mákot, vagy diót hintettek rá, de cukrot csak a gyerekek kaptak hozzá. í * i ,i I
