Új Dunántúli napló, 1997. május (8. évfolyam, 119-147. szám)
1997-05-16 / 133. szám
1997. május 16., péntek Főzőcske - Receptek - Háztartás Fűszertáj* A kapri V alójában nem kapribogyónak, hanem kapribimbónak kellene neveznünk ezt a jellegzetesen fanyar, kellemesen kesernyés ízesítőt. A francia, görög, olasz tengerparton honos cseijének ugyanis nem a termése, hanem a még ki nem nyílt virága a fűszer, melyet sós ecettel tartósítanak. Húsételeknek, mártásoknak, körözötteknek, vadas ételeknek pikáns ízt kölcsönöz, de szívesen használják hidegtálak díszítésére is. A RECEPT: Húsgombóc kaprimártásban Hozzávalók: 1 vízben megáztatott zsemle, 1 apró kockára vágott hagyma, fél kiló darált hús, 1 tojásfehéije, 2 teáskanál mustár, só, bors. Az anyagokat összedolgozzuk, a masszából nedves kézzel gombócokat formázunk, majd forrásban levő vízben kifőzzük őket. A mártás elkészítéséhez 3 dkg vajat felolvasztunk, s világossárgára pirítunk benne 4 dkg lisztet. Apránként hozzáadunk fél liter húslevest. 1 tojássárgáját 2 evőkanál hideg tejjel felverünk, s a mártást behabarjuk vele. Végül hozzáadunk 1 evőkanál kapribogyót és sóval, borssal, citromlével ízesítjük. A gombócokat a mártásba tesszük, és petrezselymes krumplival körűjük. Bigos a lengyel fazékban Nemzetközi konyha, nemcsak haladóknak Előételként de főételként is egyaránt kedvelt fogása a lengyeleknek a bigos, mely hasonlóan a mi töltött káposztánkhoz, sokáig eltartható, s minél többször felmelegítik, annál finomabb. Alapja a savanyú káposzta. Vegyünk belőle egy kilót, mossuk meg, majd pároljuk meg forró vízben. Ezután öntsük le róla a levet. Forró olajban pirítsunk meg egy szeletekre vágott vöröshagymát, adjunk hozzá egy kis lisztet, két evőkanál paradicsompürét, egy kupica vodkát, ugyanennyi fehér vagy vörös bort, s hagyjuk párolódni. Főzzünk ki összesen fél ki- logrammnyi húsfélét - baromfi-, vad-, sertéshús vegyesen is lehet - majd vágjuk darabokra. Hámozzunk meg egy almát, kockázzuk fel, s ugyancsak szeleteljünk fel kb. 15 dkg kolbászt. A fazék aljára tegyünk egy réteget a káposztából, erre kerül egy réteg a húsból, kolbászból, almából. A káposzta jön megint, majd újra a hús. A tetejét káposztával zárjuk. Öntsük rá a húslevest, majd tegyük a sütőbe két órára. Vajból és lisztből készítsünk rántást, öntsük fel egy kis húslével, hagyjuk felfőni, majd öntsük a bigosra. Fedjük be, és tegyük vissza a sütőbe még fél órára. Forrón tálaljuk. Fogyókúrák, diéták Elrettentő hűtőszekrény A fogyni kívánók akaraterejének megerősítéséhez számos ötletet kitaláltak már. Egyik ilyen a hűtőszekrénybe szerelt zöld égő. Ez ugyanis hullaszínt kölcsönöz a húsoknak és penészes árnyalatúnak tünteti fel a tejtermékeket, úgyhogy a nassolónak már az elején elmegy az étvágya. Mások ugyancsak a hűtőt választják arra, hogy kiragasszák rá nagyméretű korukból való fényképüket, azzal figyelmeztetve magukat arra, hogy ez az az állapot, amit sohasem szabad többé elérni. A táplálkozás lélektanával foglalkozók szerint azonban az a jobb, ha a fogyókúra örömteli légkörben zajlik, és nem folytonos tiltások között. Rendkívül fontos, hogy lassan, alaposan rágjunk, ezzel is növelve a táplálkozással töltött időt. Az agy ugyanis csak 15-20 perc múlva jelez a szervezetnek, és csak utána kezd kialakulni a teltségérzet. Ezért lényeges, hogy a kúrázó megfékezze az - első percek habzsolását, mert ilyenkor kerül be a legtöbb extrakalória. A kánikula és a tea nincs haragban Ha évszakhoz kellene kötnünk a tea fogyasztását, legtöbbünknek elsőként a tél jutna eszébe, hiszen ilyenkor esik legjobban testünknek-lelkünknek a gőzölgő, forró ital. Mindamellett nyáron, kánikula idején legalább ilyen jó szolgálatot tehet, ha csak melegen vagy langyosan iszunk egy-egy csészével belőle. A test hőmérsékletével harmonizáló italtól ugyanis kevésbé izzadunk, jobban csökkenti a szomjúság érzetét. Akik ennek ellenére azt mondják, hogy nyáron a teát legfeljebb hidegen képesek elfogadni, azoknak kínálunk néhány „hűvös” receptet is. Jeges tea ananásszal - Főzzünk erős teát, majd hűtsük le. Apróra vágott ananászbefőttet, két citrom levét és annyi befőttlevet keveijünk el benne, hogy elég édes legyen. Néhány szem jégkockával alaposan rázzuk ösz- sze. Nyári francia tea - Az öt percig forrázott fekete teát mézzel vagy cukorral édesítsük. Ízesítésül narancs- vagy citromlevet és a gyümölcs reszelt héját használjuk. Alaposan hűtsük le, s mézzel ízesített tejszínhabot adjunk hozzá. Kefrres tea rummal - Egy pohár kefirt, egy kis darab vaníliát, csipet reszelt narancshéjat jól összekeverünk a másfél deci vízből és 3 teáskanál teafűből készült főzettel. A kefíres teát rummal vagy konyakkal ízesítjük, jégbe hűtve, poharakba töltve szívószállal kínáljuk. Teafagylalt - Egy liter tejet 8 evőkanál porcukorral felforralunk. Fél deka tealevelet egy mély tálba teszünk, leforrázzuk a tejjel, és letakarva néhány percig állni hagyjuk. Habosra keverünk 6 tojássárgáját, ráöntjük a teás tejet, még egyszer felforraljuk, leszűrjük, majd tálkákba téve kifagyasztjuk. Tarstuk a teáskannát a hűtőszekrényben FOTÓ: LÄUFER Pünkösdkor is gyógyíthat az adventi káposzta főztje A kandai, újmohácsi, rihai és sárháti gazdák egykor hajón vitték - külön járattal - az adventi káposztát a Mohácsi-szigetről a fővárosba. Ma autóval hordják a budapesti piacokra, de egyre kevesebben, mert a pesti út drágul, sok a vesződség az egyedi káposztaféleséggel, amely Baranyát sose hódította meg. A szigeten kívül élők nem is ismerik, pedig termesztői, akik alig húszán vannak még napjainkban is, - gyógyerőt tulajdonítanak neki. Állítják, hogy javítja az emésztést, este fogyasztva pedig nyugtat. Szűcs Petemé káposztás gazda szerint a jó ízét az adja, hogy sikeresen áttelel a szeptemberben szabad földben palántázott káposztafajta, melynek termesztése másutt sehol sem sikerült. Magja boltban nem is kapható. O maga főzelékhez fokhagymát, tejfölt, valamint tejszínt is tesz, de felhasználja, mint kitűnő alapanyagot a frankfurti leveshez is. Rakott kelt is készít belőle rétegesen. Egy másik termesztő, Óbert Miklósáé sós vízben főzi apróra vágva, jó sűrűn és fokhagymával rántja be. Az ősi receptek, melyek legtöbbjét az 1959-ben elhunyt Gulyás Ferenc gazdától hallották, - lassan elfelejtődnek. Csuti J. A laktató kenyértorta Gyerekkorom egyik kedvence volt a kenyértorta (mi ugyanis így neveztük), amit farkasétvágyam csillapítására magam is de sokszor készítettem mint egyszerű, finom és laktató ételt. Száraz (de nem penészes!) kenyér, némi olaj vagy zsír, lekvár, kristály- vagy porcukor, esetleg dió ugyanis mindig akadt otthon. A száraz kenyeret beáztattam, a gázlángra helyezett serpenyőbe néhány kanál étolajat, avagy zsírt tettem, s amikor az már majdnem forró volt, a víztől megdagadt kenyérdarabkákat jól kinyomkodva raktam a serpenyőbe. Némi kavargatás után a maradék nedvesség is elpárolgott a kenyérből, és addig hagytam állandóan kever- getve a lángon, míg az majdnem teljesen ropogósra pirult. Még melegében vagy cukorral, esetleg lekvárral ízesítettem és amint kellően lehűlt, pillanatok alatt jó étvággyal el is fogyasztottam a tisztességes és finom adagot. Az számított ünnepi kenyértortának, ha némi dióbelet is találtam a kamrában, azt vágódeszkán apróra vagdaltam és belekevertem a még piruló ételbe, majd a végén megszórtam kristálycukorral. Talán e szegényesnek tűnő, ám rendkívül kiadós ételnek is köszönhetően nálunk soha egyetlen darab száraz kenyér (zsemle, kalács) sem ment veszendőbe. B. M, L. Dunántúli Napló 7 Oldalszerkesztő: Velősy Gabriella Morzsák Csak volt folt! A rozsdafolt eltüntethető a textíliákból, ha helyét sós citromlével nedvesítjük át, és a napon megszárítjuk. Ha kávé csöppent a ruhánkra, a pecsétes részt áztassuk tejbe, s utána mossuk ki. A spenótfolt is kijön, ha reszelt nyers burgonyapéppel bekenjük, 4-5 percig állni hagyjuk, és kimossuk, kiöblítjük. A zsírfoltra szóljunk egyszerű krétaport, majd tegyünk rá itatóspapírt, s hagyjuk rajta éjszakára. A fémtárgyak savfoltjait félbevágott nyers burgonyával távolíthatjuk el, a réztárgyakat a nyers savanyú káposzta leve kitűnően tisztítja. Beküldte: Rébék Józsefhé, Kozármisleny Könnyebben csúszik a fiók, ha alját bedörzsöljük gyertyával vagy nem nagyon száraz szappannal. A száraz kolbász héja veszteség nélkül lehúzható, ha negyed órára nedves ruhába csavaijuk. A kávézacc szagtalanítja és zsírtalanítja a vízvezeték lefolyóját. Tegyünk néha a mosogatókagylóba, s erős vízsugárral mossuk be a lefolyócsőbe. Mázolás után maradt festé- kes ujjlenyomatokat gyorsan eltávolíthatunk félbe vágott nyers burgonyával vagy paraffinolajba mártott ruhával. A főzővizet csak akkor sózzuk, ha forró. A megsózott víz ugyanis lassabban forr fel. Ne hagyjuk a bútorokat mindig azonos helyen állni, mert mély nyomot hagynak a szőnyegen. Változtassuk meg rendszeresen a helyüket 1-2 centis eltéréssel. A nem eléggé érett paradicsomot csomagoljuk egyenként újságpapirosba. Két-három nap alatt beérik. A repedt héjú tojás főző vizébe tegyünk egy kis ecetet, vagy a repedést dörzsöljük be citrommal. így a tojás belseje nem türemkedik ki. Tavaszi salátavariációk Egyremásra jelennek meg a kertekben, a piacokon a primőrök, a salátaevésnek (s itt most nemcsak a fejes salátára gondolunk) most kezdődik az évadja. A különböző zöldségfélékből, különböző öntetekkel készült salátavariációkat nemcsak ebédünk kiegészítőjeként, de könnyű vacsoraként is beiktathatjuk étrendünkbe. A Tavaszi vegyes salátához vegyünk 1 csokor hónapos retket, 1 köteg zöldhagymát, 1 fej salátát, 2 keménytojást, 1 deci borecetet, 1 kávéskanál mustárt, 2 evőkanál salátaolajat, kevés sót, borsot. A salátát metéltre, a retket vékony karikára vágjuk, a tojásokat feldaraboljuk. Az anyagokat összekeverjük, megsózzuk, és a mustárral kikevert, ecettel hígított olajos öntetbe beleforgatjuk. Zöldséges virslisaláta készítése: Egy darab fejes salátát laskára tépünk, egy nagyobb almát, 3-4 retket apró kockára, két pár nyers virslit karikára vágunk, majd leöntjük 2 deci tartármártással és óvatosan összekeverjük. Mielőtt tálalnánk, egy órára tegyük hűtőszekrénybe. A Nyári csalamádé hozzávalói: 1 fél kilós káposzta, 30 dkg kígyóuborka, 1 csomag hónapos retek, 1 köteg zöldhagyma, 2 darab zöldpaprika, 1,5 deci borecet, 1 kávéskanál őrölt köménymag, só, olaj, zöld tárkony és petrezselyem. A zöldségféléket vékonyra metéljük, megsózzuk, alaposan összekeveijük, és állni hagyjuk egy órán át. A kiengedett léhez tegyük hozzá az ecetet, az olajat, a fűszereket, s forgassuk meg benne az anyagokat. Túrós zöldségsaláta. 25 dkg tehéntúrót elkeverünk egy csomag apróra vágott zöldhagymával, 1 pohár kefirrel, 2 evőkanál tejföllel, kevés mustárral, sóval, késhegynyi pirospaprikával és az előzőleg lereszelt 15 dkg sárgarépával és ugyanennyi főtt zöldborsóval. Pirított zsemlét adunk mellé. Dunai saláta: A hámozott uborkát karikára vágjuk, ösz- szekeveijük finomra aprított zöldhagymával, majd leöntjük kefirrel, és hűtőbe tesszük. Tálalás előtt sózzuk, és kemény tojással díszítjük. Mióta eszünk tányérból? Annak ellenére, hogy már az ókorban is magas szinten művelték a fazekasság mesterségét, tányér mégsem került az asztalokra. Ennek igen egyszerű magyarázata van: még a legelőkelőbb házaknál is közös tálakból ettek, legfeljebb az italokat fogyasztották külön kan- csóból. Mint étkezési eszköz a X. században kezdte meg pályafutását néhány európai udvarban. De nem törékeny anyagból készítették őket, hanem nemesfémből. Magyarországon a leírások alapján még a XVII. században is ritkaságszámba ment a használata, ugyanis kenyérbéllel fogták fel a leveket, mártásokat. A tányér csupán háromszáz évvel ezelőtt honosodott meg nálunk. Díszítések az asztalon Onedin kapitány jegyében A partiasztal slágere lehet az a kenyérből készült vitorláshajó, melyet akár Onedin kapitány szellemében is kínálhatunk az ámuló vendégeknek, vagy egy kényelmes vasárnap reggel a családnak. A képünkön is látható hajó teste szögletes szendvicskenyérből készült. A héját le kell vágni, a kenyérből pedig ügyes kézzel meg lehet formálni a hajó alakját. A testet enyhén meg is pirítjuk a sütőben. A háromárbocos vitorlái kenyérszeletekből lesznek, ezeket is szép aranysárgára kell pirítani. A részeket cérnával hurkapálcikára erősíthetjük, majd beleszúrjuk a kenyérhajóba. Az orrvitorla háromszög alakú legyen. Piros vagy zöld paprika húsából vághatunk zászlót is. A pirítóshajót stílusosan hal, kagyló, rák, kaviár mellé a legjobb tálalni, kék szalvétával borított tálon. Nagy sikert arathat emellett a legkülönbözőbb ízesítésű körözöttek kísérőjeként is. H. I. Gy. t
