Új Dunántúli Napló, 1997. április (8. évfolyam, 89-118. szám)

1997-04-18 / 106. szám

1997. április 18., péntek Főzőcske - Receptek - Háztartás Dunántúli Napló 7 Fűszertár A zeller X Tépszerű és közismert növénye.a konyhakerteknek a zeller, IN melynek levele és gumója szolgáltatja az édeskésen fa­nyar ízű fűszeradalékot. Leveseknél nagyon jó kiegészítője a petrezselyemzöldnek, s jól fűszerezi a hús- és tojásételeket, fő­zelékeket, mártásokat. Módjával használjunk belőle, ugyanis fanyar aromája hamar elnyomja más ételek ízét. A RECEPT: Zellerkrémleves pirított kenyérkockával Hozzávalók 4 személyre: 1 zellergumó (kb. 40 dekás), 1 nagy szem burgonya, fél liter csirkeleves, 2 és fél deci tej, 6 evőkanál tejszín, 1 tojássárgája, 1 evőkanál petrezselyemzöld, só, fehér bors, szerecsendió ízlés szerint, személyenként egy- egy szelet kenyér. Hámozzuk meg a zellert és a krumplit, s mindkettőt vágjuk kb. egycentis kockákra. A tejet keverjük el a levessel, rakjuk bele a zöldségdarabokat, fűszerezzük, s főzzük készre. Ezután a zellert és burgonyát a lével mixerben finom pürévé zúzzuk, szi­tán átnyomjuk, majd visszaöntjük a lábosba, s újra a tűzre he­lyezzük. A tejszínt eldolgozzuk a tojássárgákkal, s állandó ke­vergetés mellett hozzáadjuk a leveshez. Pirított kenyérkockával tálaljuk. Pie, az angolok pitéje Nemzetközi konyha, nem csak haladóknak A pie (ejtsd: páj) ugyanolyan jellegzetes ételfélesége (a franciák által fantáziátlannak csúfolt) az angol konyhának mint a puding, s legalább oly­annyira ezerarcú. Pie alatt érthetünk almával és más gyümölccsel töltött édestész­tát, de húsvagdalékkal, gom­bával s más finomsággal gaz­dagított lepényt, sőt tortához hasonlatos desszertet is. A pie tésztáját a követke­zőképp készítsük el. Dolgoz­zunk össze 22,5 deka lisztet fél teáskanál sóval, 7,5 deka disznózsírral, 7,5 deka vajjal, 1 felvert tojással, kevés víz­zel, majd miután összeállt, rakjuk hűtőbe kb. egy órára. A Devonshire-i pie készíté­sekor egy lábas fenekére te­gyünk egy réteg hámozott, darabokra vágott almát, hint­sük meg sóval, kevés cukor­ral, majd rakjunk rá egy réteg felszelt hagymát, végül koc­kára vágott száraz sertéshúst. Öntsünk rá egy kevés húslét, s fedjük le a vékonyra nyújtott tésztával. Tetejét tojássárgá­jával megkenjük, s lyukat csi­nálunk a tésztába, hogy leve­gőt kapjon a töltelék. Forró sütőben 1-2 órán át sütjük. Almás pie: a tésztával bé­leljük ki a formát, tegyünk rá párolt almát, hintsük meg cu­korral, s fedjük be egy újabb tésztalappal. Gyenge lángon süssük. Fogyókúrák, diéták Floridai étrend Unatkozó, gazdag és túltáplált hölgyek fogyókúrájának tart­ják sokan a Florida-diétát, pe­dig ez a szelíd étrend nem olyan drága, mint amilyennek az első pillanatban tűnik. Az alappillérei az ananász, az őszibarack, a narancs, a citrom, az uborka, a tej és a méz. A test, a bőr és a haj re­generálódása mellett persze a testsúlycsökkenés a fő cél. Egy hétnapos kúra során fo­gyasztható a müzli, a joghurt, a különféle zöldségek, az eper, a pulyka- és a csirkehús, a korpás kenyér, a hal, a tejbe­rizs, kevés vaj és sajtkrém, gyümölcsök, az író és a rizs. Példa egy napi étrendre: reg­gel müzli, egy őszibarackkal, 1/8 liter tejjel. Délelőtt egy szelet rozskenyér kis vajjal, 3 retekkel. Délben 2 pirított szendvicskenyér 5 dkg kon- zerv-tonhallal, egy ősziba­rackkal. Délután egy nagy pa­radicsom, este pedig zöldség­saláta. Más napokon az őszi­barack helyett ananász, uborka, narancs ajánlatos. A kalóriatartalom egy napra 1500 kcal alatt kell, hogy maradjon. H. I. Gy. A szépen terített asztal Méltán megcsodáljuk az étter­mekben látható, szépen, szabá­lyosan, hangulatosan megterí­tett asztalokat. S bár a kony­hánk, étkezősarkunk vagy szo­bánk nem étterem, fokozza az étkezés élvezetét a gondosan előkészített asztal. Ünnepi alkalmakkor, vagy ha vendéget fogadunk, ne hasz­náljunk nejlont vagy viaszkos vásznat. Meghittebbé teszi a hangulatot a textilterítő. Egy abrosz kimosása nem jelent túl sok munkát, megéri a fárado­zást. A teríték aljára mindig la­pos nagytányér kerüljön. A villa mindig a bal oldalon, a kanál és kés helye a tányér mel­lett a jobb oldalon van. Kiska- nalat, süteményvillát, vagyis a desszerthez való evőeszközt a tányér felső végén, vízszintesen helyezzük el. A nagytányér bal felső végén van a helye a salá- tás tányérnak. Jobb oldalra mindig a vizes vagy szörpös poharat tesszük, s ettől balra so­rakoznak a különféle boros po­harak, abban a sorrendben, ahogy az italokat felszolgáljuk. Étkezés előtt az aperitifet ne az asztalnál, hanem külön tálcá­ról kínáljuk. Mokkáscsésze és kanál se kerüljön az asztalra, étkezés után külön tálcáról szolgáljuk fel. Ugyanakkor a só, paprika- és borsszóró, mus­tár és ketchup ne hiányozzék. A terítés művészetét is meg kell tanulni FOTÓ: LÄUFER L. Vonatkozik ez a papírszalvé­tára is, amit összehajtva a tá­nyér elé, vagy tartóban tehe­tünk ki. Akinek van, ne sajnálja használni az abroszhoz tartozó textilszalvétákat. Nagyon elő­nyös, ha valakinek az étkező- asztal közelében egy másik kis asztala vagy zsúrkocsija van, mert fogyasztásig azon tarthatja a palackos italokat. Fontos, hogy a háziak közül a nő sose töltsön, ez mindig a legidősebb férfi feladata. Déli, délutáni étkezésnél vá­gott virág, virágtál, este meg­gyújtott díszgyertya emeli a szertartás fényét. Mert az ün­nepi étkezés szertartás, pihenés és szórakozás is egyben. Adjuk meg a módját. W. M. A vadtorma se rossz, sőt gyógyít Egy szál tormáért a pécsi pia­con 30 forintot is megkérnek. Nem számít, ha satnya, netán kevésbé ízletes. Megyénkben pár éve tapasz­talni, hogy a tormából kevés te­rem a kertekben, ugyanis az éveken át tartó aszályos eszten­dők megviselték a növényt. Az azóta beköszöntött, csapadék­ban bő időszak pedig még nem érezteti jótékony hatását. A szűkös la'nálat kialakulásában az is közrejátszik, hogy a pia­con vásárlók a nyerstormát leg­feljebb disznóöléskor és hús- vétkor keresik. Átalakuló főzési és házi befőtteltevési kultúránk már alig ismeri. Otthon reszelt és néha cukrozott változatának fanyar, édeskés ízét az 50-60 évesek is csak emlékeikből kezdik ismerni. A gyökeret leginkább a Szi­getvár környéki falvak kiskert­tulajdonosai szokták a piacra vinni, akik így váltak meg a maradéktól, miután portékájuk zömét átvette a Szigetvári Kon­zervgyár. A gyár azonban most már máshonnan szerzi be a tar­tósítóként és ízesítőként is használt alapanyagot. A gaz­dáknak pedig csak a piacra termesztés a gyér kereslet miatt nem éri meg. Az ország legna­gyobb tormatermesztője, a haj­dúsági Bagamér falu Liptai Kft.-je is inkább külföldre szál­lít. Aki tehát drágállja a piaci tormagyökeret, keresse íel a nedves árokpartok, a mély fek­vésű rétek vadtormásait. Pé­csett például a Lőtér-dombok- nál és a volt Bajcsy-laktanya déli kerítésének tövében talál­hatunk ilyet. Mellesleg egyes népi gyógymódok szerint a reszelt torma elfogyasztva javítja az étvágyat és megszünteti a renyhe bélmozgást. Csuti J. Frissítő gyümölcslé a nyárra A lédús grapefruit, narancs ne­dűjét többféle módon is elraktá­rozhatjuk, ha nem fogyasztjuk el azonnal a gyümölcsöt. Előbbi kicsavart levét például a következőképp tartósíthatjuk. Egy liter levet hidegen ke­verjünk össze 50 deka cukorral, fél deci citromlével, egy kávés­kanál nátrium-benzoikummal. Ha a cukor elolvadt, kiforrázott üvegekbe töltjük, és légmente­sen lezárjuk. Az üvegeket ma­gas peremű tepsibe állítjuk, amelyet háromnegyed részig megtöltünk vízzel. Sütőben ta­karéklángon 20 percig melegít­jük, majd nagy lángon ugyan­csak 20 percig gőzöljük. A sü­tőben hagyjuk kihűlni és más­nap tesszük a végleges helyére. A másik módszerrel a vita­mintartalom jobban megőriz­hető. Csavarjuk ki a grapefruit- ból, narancsból a levet, kevés cukorral keverjük össze, és önt­sük jégkockatartóba. Ha meg­fagyott, a kockákat nejlonzacs­kóba gyűjtsük össze. Fogyasz­tása úgy történik, hogy egy po­harat megtöltünk a kockákkal, s annyi vizet öntünk rá, amennyi a pohárba belefér. Oldalszerkesztő: Velősy Gabriella Morzsák Hűtőszekrényből elővett tojást soha ne tegyük forró vízbe, mert megreped a héja. Mindig hideg vízbe he­lyezzük, és fokozatosan me­legítve forraljuk fel. A lágy tojás készítéséhez - a tojás méretétől függően - 3-4 percre van szükség a forrástól számítva. Ha azt szeretnénk, hogy a sárgája kissé lágy maradjon, akkor 5 percig főzzük. A kemény tojáshoz pedig 8 percet számolhatunk. Ha a kemény tojást sós vízben főzzük és félig főtt ál­lapotban a héját kissé megtör­jük, könnyebb megtisztítani. Rövid időre mindig tegyük hideg vízbe a már megfőtt to­jást, ezzel elősegítjük a héj könnyebb leválását. Tükörtojáshoz a zsiradékot nagyon forrósítsuk fel, mert különben kéreg képződik az alján. Ha nem szeretjük a fehérjét nagyon lágyan, ak­kor sütés közben a forró zsi­radékból kanállal öntözzük meg a tetejét. (Vigyázzunk a kezünkre, mert a készülő étel pattoghat.). A tojásfehérjét könnyebb felverni, ha előtte jól lehűt­jük. Pár csepp gyenge ecet, vagy citromlé hozzáadásá­val is hasonló eredményre juthatunk. Ha mégis nehe­zen verődne fel, akkor egy késhegynyi porcukrot te­gyünk hozzá. Ha a tojások felütésénél a feltétjébe cseppen a sárgá­jából, akkor azt kevéske cit­romlével közömbösíthetjük, így a hab könnyen felver­hető lesz. A megmaradt tojássárgá­ját akár tíz napig is eltarthat­juk anélkül, hogy kiszá­radna, ha csészébe tesszük és annyi vizet öntünk rá, hogy ellepje. Hűtőszek­rényben tároljuk. A majonéz a gyenge gyom- rúaknak olykor hasfájást okoz. A kellemetlen érzés elkerülhető, ha két pohár tejfölben elkeverünk egy evőkanál mustárt, két tojás- sárgáját, és ezzel öntjük le a párolt, főzött zöldségeket. S J* J2 -£•0 2 A beküldő neve, címe: Szerencsés beküldőink 2 db PHILIPS-o 1 sJ mai nyereménye: COMPACT 1000 hajszárító sr Tisztelt Olvasó! Lapunk Szerkesztőségét érdekli az Ön véleménye is a megújuló Új Dunántúli Nap­lóról. Amennyiben beküldi címünkre a kitöltött kérdőívet, minden nap értékes ajándékokat is nyer­het. A kitöltött és kivágott szelvényeket borítékban vagy levelezőlapra felragasztva legkésőbb hét­főn adja postára címünkre: 7623 Pécs, Rákóczi út 34. vagy 7601 Pf.: 134. Nyerjen Ön a Naplóval! 1. Ön a lapot... 5. Általában hol szokta olvasni a lapot? c. házimunkák; a előfizeti; a otthon; 4 receptek; b. vásárolja; b. közlekedés közben; *■ c. kapja valakitől. c. munkahelyen; f­2. Miért nem fizet elő? 4 várakozás közben; Kérjük, válaszoljon a következő kérdésekre. (Az a más lapot járat; e- vendéglátóhelyen. adatokat csupán feldolgozás céljából, nevét, elmét b. nem olvas rendszeresen újságot; 6. Mennyi időt tölt el általában a Főzőcske, 22 ajándéksorsolás miatt kérjük). c. elégedetlen a kézbesítéssel; Receptek, Háztartás oldal olvasásával?. öm d. elégedetlen az újsággal; □ Férfi □ Nő e. pénzügyi okokból; a. ..............Életkora; f-n em^a; b. nem olvassa mert:.................... □ 15-17 év 4 egy«: □ 18-29 év 3. Milyen gyakran olvassa a lapot? .................................................. □ 30-39 év a . naponta; 7. Kipüóbálta-e már valaha az oldalon megje- □ 40-49 év b. alkalmanként (hetente egyszer-kétszer); lenő receptek valamelyikét? □ 50-59 év; c. ritkán (havonta néhány alkalommal); a. igen, sokszor; □ 60 év felett. d. soha b. néhány alkalommal; Aktív dolgozó? 4. Mi a véleménye a lapban megjelenő c- nem> “ég soha. □ igen □ nem hirdetések mennyiségéről? 8. A háztartás mely területeiről szeretne többet Iskolai végzettsége? a sok; olvasni (egyet jelöljön be)? □ 8 általános alatt □ 8 általános □ szakmunkás b. megfelelő; a sütés-főzés; □ középiskolai végzettségű □ felsőfokú végzettségű c. kevés._________________________b. növényápolás;_______________________________________________________ T ettye-vendéglő: házias sváb ételekkel Kedvelt színhelye esküvőknek, báloknak, családi esteknek Ha azt mondják a Tettye- vendéglőről, hogy sváb nem­zetiségi a konyhája - Maszler József tulajdonos ennek nem mond ellent. Hozzáteszi per­sze, a hatvan féle étel között szép számmal akad olyan, amely a magyar konyhát rep­rezentálja, sőt, néhány étek a nemzetközi gasztronómia vi­lágába is elvezeti a finom ízek barátait, de aki igazi jó kapros-túrós galuskás töltöt­test, babos káposztát, kézzel nyújtott, lehelet vékony túrós, meggyes, almás és káposz­tás rétest akar enni, az bi­zony gyakorta felkeresi a Tettyén, a Tettyét. Azt a vendéglőt, ahol a tu­lajdonos-üzletvezető - távol­létében a helyettese - kíséri helyére a vendéget, ajánl éte­leket, italokat, s ahol fogyasz­tás közben is odamegy az asztalhoz, hogy megkér­dezze, ízlik-e, jól érzi-e ma­gát, kér-e más ételt, italt... Azt a vendéglőt, ahol - mi­lyen ritkaság is ez manapság - esténként a sramlitól, a tánczenéig négytagú zene­kar nem fülhasogatóan ját­szik, azt a vendéglőt, ahol április 15-től, szeptember 30- ig hangulatos, árnyat adó fák alatti kerthelyiségben - idén új székekkel és asztalokkal - is kiszolgálnak, s ahol egy fröccsre, vagy pohár sörre is szívesen látják az embert. Maszler József szerint, aki hozzájuk betér, nem csaló­dik, sem a kiszolgálásban, sem az árakban. Bálok, csa­ládi estek, baráti összejövete­lek, keresztelők, esküvők, hagyományos „terepe” a Tettye. A meghitt légkör mel­lett vonzó, hogy ezeket mél­tányos áron rendezik: egy esküvő, kitűnő ételekkel, át­lagos italfogyasztással sem kerül többe személyenként háromezer forintnál. Napokon belül, lévén igény van rá, halételek is felkerül­nek a megújuló étlapra, mert a Tettye-vendéglőben a ven­dégeket valóban várják és ki­szolgálják, mert az a felké­szült, s nagy szakmai tekin­télynek örvendő személyzet célja, hogy visszatérjenek. Minél többen, s az év minden szakában. (X) 1 4 » *1 *

Next

/
  • Elrendezés
  • Igazítás
  • Forgatás
Oldalképek
Tartalom