Új Dunántúli Napló, 1997. március (8. évfolyam, 59-88. szám)
1997-03-28 / 86. szám
1997. március 28., péntek Főzőcske - Receptek - Háztartás Dhnántúli Napló 7 Oldalszerkesztő: Velősy Gabriella Morzsák Az avas vajat újra élvezhetővé tehetjük, ha előbb friss tejjel, majd tiszta vízzel jól átgyúijuk. A szamócatő nagyobb méretű termést hoz, s hamarabb beérik gyümölcse, ha a növények közé szénport kapálunk be. A citrom levét, ha kisajtoljuk, majd felforraljuk, hűvös helyen üvegben sokáig eláll. Az elhomályosult ezüsttárgyak újra visszanyerik fényüket, ha négyötöd rész vízbe egy rész szalmiákot öntünk, és abba mártjuk az ezüstöket. Jól megmossuk benne őket, s száraz ruhával áttöröljük. <Beküldte Rébék Józsefié kozármislenyi olvasónk) A fonott bútort sós vízzel tisztítsuk. Az elkoszolódott fonott kosarakat is ekképp varázsolhatjuk újjá. A bepiszkolódott játékkártyákat tiszta alkoholba vagy kölnivízbe mártott vattával töröljük át, majd puha ronggyal fényesítsük ki. Ha kuglófot sütöttünk, s a tészta nem esik ki mindjárt a formából, hideg vízbe mártott törlőruhával hűtsük le az edény külső falát. így a kuglóf elválik a formától anélkül, hogy eltörne. Murphy elmélkedései a babák evészetéről Kisbabád valószínűleg nem lesz rosszul a következő falatok elfogyasztásától: 1. Egy fél fagylaltostölcsér, amelyet a parkban talált. 2. Egy fél zsemle, amelyet az állatkertben talált. 3. Egy csikk, amelyet a csa- tomanyílásban talált. 4. Egy döglött rovar, amelyet az ebédlő padlóján talált. 5. Használt rágógumi, amelyet az éttermi asztal alatt talált. 6. Néhány nyelet szántott kutyaeledel. Ha végignézed, hogyan fogyasztja el ezeket a jó falatokat, te biztosan rosszul leszel. A megszentelt sonka az ünnepi asztal dísze Kökényben, Kláics Tivadaréknál is fotó: Tóth Húsvétváró eleink konyhája A tavasz igazi nagy eseménye a húsvét, a negyven napig tartó böjt után ekkor vehetnek magukhoz húst a keresztények. Innen származik az ünnep magyar elnevezése, ami a gonoszkodó nyelvészek megállapítása szerint szégyen a magyarokra nézve. A név választásból ugyanis arra lehet következtetni, hogy elődeinknek a gyomra körül forgott minden gondolata Krisztus feltámadása ünnepén. A böjt alatt a katolikusok nem csak a hústól, de a zsíros ételektől is távol tartották magukat. Külön edényben olajjal vagy vajjal főztek. Az étrendben sűrűn szerepeltek a főzelékfélék, a sóban főtt bab, az olajos káposzta, aszalt gyümölcsök, s ezt tarkították időnként különböző hal- és tojásételekkel, tésztákkal, kalácsfélékkel. A baranyai reformátusok nagypénteken savanyúlevest ettek, ami után mákos tészta következett. A kifőtt tésztát zsír helyett mézzel keverték össze. A húsvét napján asztalra kerülő ételeket nagy becsben tartották eleink. A megszentelt sonkát, kenyeret, tojást és a maradékokat is mágikus tárgyként használták. A sonka csontját például kiakasztották a gyümölcsfára, hogy bőségesen hozzon termést az évben. A húsvéti morzsát is megőrizték, s nyáron kereszt alakban meghintették vele a gabonaföldeket. Úgy hitték, ez távol tartja a kalászosoktól a kártékony verebeket. Ha unjuk az ecetes tonnát Húsvét másnapján, netán az ünnep utáni napokon a maradék sonka mellett kezd kissé unalmassá válni a főtt tojás és a reszelt vagy ecetes torma. Az új formában elkészített körítés újra meghozhatja kedvünket a húsvéti menühöz. A főtt tojással társított tormamártás a következőképpen készül. Két főtt tojás sárgáját elmorzsoljuk, a fehérjét lereszeljük, s öntünk rá körülbelül két deci ecetes-cukros-sós salátalevet. Ebbe beleteszünk két púpozott evőkanál reszelt vagy egy evőkanál ecetes tormát, és jól elkeverjük. Végül hozzáadunk egy-két evőkanál olajat. Másik tormamártás receptünkhöz két szál torma szükséges, melyeket lereszelünk. Hozzáadunk két deci tejfölt vagy kefirt, s felhígítjuk két evőkanál húslével. Ha ecetes tormát használunk, abból négy evőkanálnyit vegyünk. Ünnepi édes golyóbisok Sok háziasszony ünnep előtt már nem szívesen fog új recept kipróbálásába. Hiszen kinek van kedve egy esetleg félresikerült süteményféleséggel szégyenben maradni a vendégek előtt? Az alább közölt édességek elkészítése azonban any- nyira egyszerű és gyors, hogy javasoljuk, küzdjék le félelmeiket, s fogjanak hozzá! A Csokis bomba hozzávalói (körülbelül 25 darab lesz belőle): 50 dkg cukor, 25 dkg margarin vagy vaj, 25 dkg csokoládés pudingpor, egy evőkanál kakaópor, fél dl rum, 10 dkg darált dió, magozott meggybefőtt. A megadott anyagokat jól összedolgozzuk, s körülbelül három centi átmérőjű golyókat formálunk úgy, hogy mindegyik közepébe egy-egy meggyszemet teszünk. Dióval elkevert kristálycukorban megforgatjuk és mignonpapírba rakjuk őket. Hűtés után fogyasztható. A Hamis Raffaello elkészítéséhez 25 dkg cukorból és másfél dl vízből főzzünk szirupot, hűtsük ki, s keverjünk el benne 2 teáskanál zselatint. 25 dkg margarint 20 dkg tejporral, 20 dkg kókuszreszelékkel és 2 csomag vaníliáscukorral dolgozzunk össze, és apránként adagolva adjuk hozzá a szirupot. A masszából golyókat formálunk, s mindegyik közepébe egy szem hámozott mandulát vagy mogyorót teszünk, s kókuszreszelékben meghem- pergetjük őket. A golyókat hűtőben tároljuk. Mozart golyót úgy készíthetünk, ha 20 dkg darált diót, 20 dkg porcukrot, 20 dkg reszelt csokoládét vagy 2 evőkanál kakaót, 1 evőkanál baracklekvárt, 2 evőkanál rumot, 1 tojásfehérjét alaposan összedolgozunk. Az anyagból vizes kézzel golyókat formázunk, s mindegyik közepébe egy szem magozott meggyet teszünk. Reszelt csokoládéba, tortadarába vagy kristálycukorba forgatjuk, s egy-két napig levegős helyen szikkasztjuk őket. Sonka a kenyérben Nemzetközi konyha, ezúttal haladóknak A kenyértésztában sült sonkát - bár hazánkban is ismert népi eledel -, a bajorok, ahogyan ők készítik, egyik specialitásukként tartják számon. Csak ünnepi alkalmakkor szánják rá magukat az asszonyok, mert a szokásosnál jóval több bajlódással jár, és meglehetősen időigényes. Egy kisebb fajta főzni való sonka kell hozzá, amelyet egy éjszakára beáztatunk, majd forró vízbe teszünk, és takarékon a sonka nagysága szerint fél-egy órán át főzünk. Ezután kivesszük a vízből, eltávolítjuk a bőrét, és hagyjuk kihűlni. Rozsliszt alapú kenyértésztát dagasztunk, amit körülbelül egy centiméter vastagra kinyújtunk és megkenünk tojásfehérjével. A tésztára ráhelyezzük a sonkát, bebugyoláljuk, majd kivajazott tepsibe helyezzük. Kívülről megkenjük tojással, s néhány ujjnyi vastag nyílást csinálunk a tésztában. Mérsékelten meleg sütőben két-három órán keresztül sütjük. Fogyókúrák, diéták Fordított Ramadán-böjt A Ramadán-böjt időszaka alatt a hívek napközben nem vesznek magukhoz táplálékot, csak este és éjjel étkezhetnek. Kutatók mégis úgy találták, hogy a böjt alatt átlagosan 2-3 kilót híznak az emberek. Kiderült, hogy a zsírok oxidációja éjszaka a kövérek esetében a soványakhoz viszonyítva csökken. Ez azt jelenti, hogy több zsír marad a zsírszövetben, a testsúly nő. 82 elhízott tunéziai nővel folytatott kísérlet arra mutatott rá, hogy a fogyáshoz már az is elég, ha az ember este és éjjel nem eszik. A fordított Ramadán-böjt esetében az élelemadagok változatlanul hagyása mellett is lehetett fogyni. A 30 hónapos kísérlet első hat hónapjában a testsúly 15 százalékkal csökkent. A királyi reggeli, a polgár ebédje és a koldus vacsorája elv úgy látszik, valóban hatásos lehet. A legjobb a napi 5-6 étkezés, de érdemes arra is figyelni, hogy a túlsúlyos ember este 5 után és reggel 6 között már ne vacsorázzon, ne csipegessen. H. I. Gy. Múlandó, de mutatós A külső díszítések rövid élete miatt sokak szerint teljesen felesleges az ajándékok becsomagolása. Talán szépsége, s az amúgy rohanó hétköznapokba egy kis meglepetést, titokzatosságot csempésző volta miatt azonban mégis vannak, akik nem sajnálják az időt és fáradságot az ajándékok ünnepi ruhába öltöztetésére. Nekik szeretnénk segíteni egy nem túl bonyolult, mégis mutatós csomagolási technika leírásával. Bár ma már számtalan kiegészítővel, szalagokkal, műanyagokkal, szárazvirágokkal „dobhatjuk fel” a szeretteinknek szánt ajándékokat, most egy egyszerű, szinte csak csomagolópapírral elkészíthető módszert mutatunk be. Segítségével főként könyveket, lapos tárgyakat burkolhatunk be úgy, hogy az ajándék méreténél jóval nagyobb csomagolópapírral kezdünk hozzá a munkához. Az ajándék három oldalára a hagyományos módon ráhaj- ' fogatjuk a papírt, úgy, hogy az feszesen álljon, majd ragasztással vagy tűzéssel rögzítjük. Ezután az eredmény egyelőre olyan, mintha a könyv egy alul méretes, ám a tetején jóval nagyobb zacskóban lenne. Ekkor a nagy méretű szabad csomagoló papírt a tetején összeragasztjuk, majd fél-egy centis csíkokat képezve, harmonikaszerűen visszahajtogatjuk. Amikor elértünk az ajándékig, már csak a kialakult „legyező” rögzítéséről kell gondoskodnunk. Jól mutat, ha a közepénél vagy egyik szélénél fogjuk oda a becsomagolt könyvhöz, de úgy sem csúnya, ha az ajándék síkjára merőlegesen ragasztjuk fel. K. A. Díszítések az asztalon Nyuszi a torta tetején A húsvétra készülő tortán jól mutatnak a házilag előállított marcipándíszek. A legegyszerűbb, ha kis, különböző színű tojásokat gyúrunk a marcipánból, és ezt helyezzük rá a süteményre. Aki bonyolultabb szobrászati feladatokra is vállalkozik, az a masszából először két kis to- jásdad alakú formát alakítson ki. Az egyik a nyuszi teste lesz. A másikat a keskenyeb- bik végénél késsel hasítsa be, és hajtsa szét a füleket, majd ezt a fejet illessze hozzá a testhez. A kuporgó nyuszi két első lába kakaóval színezett barna marcipánmasszából készülhet, s ugyanígy a farka is. A szemeket és az orrot nyomótölcsérrel, csokoládékrémmel lehet megrajzolni. A nyuszik és a tojások mellett jól mutatnak a tortán a színes - sárga, rózsaszín és zöld - marcipánvirágok, melyek már a tavasz hangulatát sugallják. Ha nincs időnk, vagy kedvünk mindehhez, vidám hatást keltenek a tortára szórt színes cukorkák is. Készítsünk marcipánt! Néhány cukrászatban már vásárolhatunk előre elkészített marcipánmasszát, de a saját konyhánkban is megkísérelhetjük előállítását. A hozzávalók: negyed kiló mandula, negyed kiló porcukor, két tojásfehérje. A mandulát néhány percre dobjuk forrásban levő vízbe. így a barna héjától könnyen megszabadíthatjuk. Alapos szárítás után - rövid időre sütőbe is tehetjük ennek érdekében - diódarálón ledaráljuk a magvakat, majd jól összedolgozzuk a porcukorral és a fehérjékkel. Miután összeállt a massza, máris hozzákezdhetünk a formázásához. Ameny- nyiben tarka marcipán figurákat szeretnénk, ételfestéket, színesítőket is el kell vegyítenünk az anyagba. Rántottpalacsinta-vamciók A legtöbb családban kedvelik a palacsintát, többnyire édes töltelékkel. Pedig a sós palacsinta is finom, töltve és rántva húspótló, mártással fő fogás lehet. Húsz darab palacsintához 20 deka rétesliszt, 3 deci tej, 2 deci víz, 2 egész tojás, késhegynyi só, és szűkén mért egy deci olaj szükséges. A vízzel és tejjel felvert tojásokat kis adagokban öntjük a liszthez, előbb sűrű masszát keverünk, majd fokozatosan hígítjuk. Végül beleöntjük az olajat, amiből egy keveset visszatartunk. Legalább egy órán át dagadni hagyjuk a csomómentesre elkevert tésztát. A nyeles sütőt csak az első palacsinta sütésekor olajozzuk ki, később nem szükséges, mert a massza olajat tartalmaz. A kisütött palacsintákat félretesszük. Harminc deka darált húsból pörköltet készítünk, vagy maradék pörköltet átdarálunk, kávéskanálnyi lisztet, egy evőkanál tejfölt és kevés morzsát szórunk bele, majd egy egész tojással megkötjük. Ezzel a húsos krémmel töltjük a palacsintákat. Összesodorjuk, a két végén felhajtjuk és fog- piszkálóval megtűzzük. Lisztbe, tojásba, morzsába forgatjuk, és bő forró zsiradékban kisütjük. Készülhet a töltelék úgy, hogy egy fej apróra vágott, olajban dinsztelt vöröshagymát elkeverünk 30 deka darált parizerrel, krinolinnal, lecsókolbásszal vagy vagdalthús konzervvel. Kedvünk szerint ízesítjük őrölt borssal, majoránnával, egy evőkanálnyi paradicsompürével, cayenni borssal, attól függően, hogy milyen karakterű ételt szeretnénk. Megkenhetjük a palacsintákat darált lángolt kolbász- szál, tölthetjük cukros-ecetes, pikánsra párolt almás vöröskáposztával, borsos párolt káposztával. Különleges ízű a hagymával párolt, péppé zúzott tonhaltöltelék. Két deka vajjal, égy púpozott evőkanál liszttel, 2 deci tejjel főzött be- samelt egy tojássárgájával és 5 deka füstölt sajttal, sóval, szerecsendióval elkeverünk. Ezzel a krémmel töltjük, majd kirántjuk a palacsintákat. W. M. V I I 1
