Új Dunántúli Napló, 1997. március (8. évfolyam, 59-88. szám)
1997-03-14 / 72. szám
Dunántúli Napló 7 1997. március 14., péntek Főzőcske - Receptek - Háztartás Fűszertár A zsálya D él-Európából, a Földközi-tenger vidékéről származik kerti vagy orvosi zsálya néven ismert fűszernövényünk. A védett, napos helyet kedvelő zsálya örvszerűen elhelyezkedő lila virágairól, s kesernyés illatot árasztó leveleiről ismerhető fel a szabadban. Gyógynövényként elfogadott idehaza. A leveleinek főzetéből készített tea többek között mandulagyulladásra, to- rokbántalmakra kiváló hatású öblögető szer. Fűszerként is megállja azonban a helyét a konyhában. Önmagában vagy más fűszernövénnyel - különösen rozmaringlevéllel párosítva - érdekes, különleges ízt ad az ételeknek. A RECEPT: Zsályás, gombás tészta Hozzávalók: 50 dkg pillangó- vagy fodros szélű kockatészta, 25 dkg gomba, 10 db paradicsom vagy 2-3 dl paradicsomlé, 1 teáskanál szárított zsályalevél, 1 teáskanál rozmaringlevél, 1 dl olaj, 2 gerezd fokhagyma, só, reszelt sajt. Az olajat felhevítjük, s az apróra vágott gombát 8-10 percig fonnyasztjuk benne. Ezután hozzáadjuk a feldarabolt paradicsomot (vagy paradicsomlevet), az összezúzott fokhagymát, a sót és a fűszereket. Körülbelül negyed órát főzzük, majd a sós vízben kifőtt tésztával összekeverjük, és tetejét reszelt sajttal szórjuk meg. Scsevabcsicsa, a szerb fasírt Nemzetközi konyha, nemcsak haladóknak Bár a scsevabcsicsa szó kiejtéséhez a magyaroknak legalább kétszeri nekifutásra van szükségük, aki kóstolta, többnyire azzal summázza a próbát, hogy kimondhatatlanul (is) ízletes. A szerb paraszti konyha hagyományait őrző húsételt fűszerezése, körítése miatt mégis inkább csak az „erős gyomrúaknak” ajánljuk. Elkészítése: Gyúrjunk ösz- sze fél kiló darált marhahúst negyed kiló sertés- vagy birkahússal. Őrölt borssal, sóval, egészen apróra vágott fokhagymával ízesítsük, s az egészet alaposan dolgozzuk össze. Az anyagból készítsünk ujjnyi vastag, körülbelül öt centi hosszú rudakat, s roston vagy grillsütőben (ha erre nincs mód zsírban, serpenyőben) süssük ki. Körülbelül öt percenként fordítsunk rajtuk, hogy egyenletesen süljön át minden oldaluk. Az elkészült kolbászkákat apróra vágott vöröshagymával hintsük meg, s adjunk melléjük cseresznyepaprikát. A scsevabcsicsa egy másik változatát fél kiló darált marha- és fél kiló bárányhúsból készíthetjük el, melyet pirospaprikával és sóval fűszerezünk. Az előzőhöz hasonló módon formázzuk és sütjük. Fogyókúrák, diéták Amerikai kísérletek Magyarország sem panaszkodhat, de az Egyesült Államokban igazán sok a túlsúlyos ember. Ezért nem véletlen, hogy a legtöbb fogyókúraváltozat tőlük érkezik. Az egyik az úgynevezett pont-diéta, melyben a tápanyagokat pontokkal értékelik. A szénhidrátok igen magas, 15-20 ponttal szerepelnek, a zsírok azonban csak 1- 2 ponttal. Az elfogyasztott ételek pontjainak napi összértéke 40 pont lehet. A vizsgálatok szerint azonban a sok zsírbevitel meggyorsítja az epekőképződést, és az érelmeszesedést is elősegítheti. A zsír bomlástermékei, a ketontestek ugyan étvágytalanságot okozhatnak, de egyben „ketonmérgezést” is eredményezhetnek. A test sav-bázis egyensúlya vészesen felbomlik. Kedvelt volt a Hollywood diéta néven ismert étrend is, mely naponta 6 főtt tojást, kevés pirítóst és egy pohár bort írt elő. Túl sok koleszterint tartalmazott, ezen túl pedig vitamin-, ásványianyag- és rosthiányt okozott. H. I. Gy. Kelmekalauz kezdőknek Mikor az ember lánya először dönt úgy, hogy megpróbálkozik a szabás-varrással, s bemerészkedik egy méteráruboltba, rengeteg kérdés fogalmazódik meg benne. Többek között, hogy mit takarnak a gyakorta emlegetett vagy csak hallomásból ismert anyagnevek. A pamutot egy mályvák családjába tartozó növény magjából szálasítják. Megfelelő kikészítéssel kevésbé gyűrődővé, víztaszítóvá tehető. Ha az eljárást nem alkalmazzák a gyártók, a szövet összemegy a mosásnál. Ezért jó, ha szabás előtt beavatjuk olyan hőmérsékletű vízben, amilyenben az elkészült ruhát majd mosni fogjuk. A denim vászonkötésű pamutszövet, erről kapta nevét az after shave márka is. A textil idehaza farmeranyagként ismert. Gyakorta előmosott kivitelben kapható. A viszkóz rövid szálú gyapot és bükkből és fenyőből készült cellulóz keveréke. Legjobb kézzel vagy kímélő gépi programban mosni. A flanel elnevezés összefoglaló értelmű. Minden gyapjú, pamut vagy viszkózból készült bolyhos szövetet így neveznek. A sifon áttetsző, finom szövésű anyag. Lebegős ruhákhoz, kendőkhöz, sálakhoz ajánlják. Készülhet tiszta selyemből, de vegyi szálakból is. Enyhén matt, tapintása homokszerű. Főként blúzok készítésére alKis gyakorlattal könnyen kiismerhetjük magunkat az anyagok világában fotó: Müller andrea kalmas a batiszt. Vászonkötésű, könnyű anyag. A hemyóselyem, melyet az eperfalevelet faló szövőlepkék gubójából állítanak elő, fényéről, lágy eséséről könnyen felismerhető. Alig gyűrődik, érzékeny viszont a fényhatásokra, az izzadságra, a magas hőmérsékletre. Mosott változata hamvas, úgynevezett „őszibarack” hatású, amit mosással, dörzsöléssel érnek el. (Az idehaza is megvásárolható kínai selyemingeket például ebből készítik.) Mosni nem ajánlatos, mert kifakul a színe. Tisztíttatni kell. A szatén az atlaszselyem francia elnevezése. Szövéséből eredően csillogó felületű. Blúzok, fehérneműk, nagyestélyik anyaga. Szintén nagyestélyik készítésénél használják a taftot, mely kissé merev tartású anyag. Selyemből vagy vegyi szálból készül, enyhén gyűrődékeny. Mit tartsunk a házipatikában? Kellemetlen, ha elvágjuk az ujjúnkat és hirtelen nem tudjuk elsősegélyben részesíteni magunkat. Mit is tegyünk a házipatikánkba? Mindig legyen otthon kötszer: steril mullpólya, géz, sebhintőpor, ragtapasz és sebfertőtlenítéshez használható jód. Vásároljunk elegendő különféle méretű sebtapaszt, és legyen otthon sebtörléshez való steril vatta is. Szilánkok eltávolításához nélkülözhetetlen a hegyes tű, az éles olló és a megfelelő méretű csipesz. A rendszeresen szedett gyógyszereinket sose hagyjuk kifogyni. A ritkán használt vagy új orvosságokra írjuk rá, mire valók. A tablettákat és főleg a kanalas orvosságokat időnként ellenőrizzük, nehogy lejárjon a szavatosságuk! Mindig tartsuk a dobozukban az orvosságokat, ne hányódjanak - esetleg névmegjelölés nélkül - a fiókokban szerteszét! A házipatikából elmaradhatatlanok a fejfájástabletta, a lázcsillapító, a lázmérő, a torokfájás és nátha ellen hatásos készítmények, a hashajtó és hasmenésgátló tabletta. Ha hajlamos valaki a hörghurutra, vásároljon inhaláláshoz használható tablettát és kínai balzsamot is, ami megkönnyíti a légzést. Ami a legfontosabb: a házipatikát mindig hűvös, sötét és főként a gyerekektől elzárt helyre tegyük! FEB Mi mit jelent a régi szakácskönyvekben? csörme, ökörszem Sódar, Divat a régi szakácskönyv, sok jelenik meg, és sok fogy az ilyen jellegű kiadványokból. A gond nemcsak az, hogy nagyanyáink receptjeiben nem ritka a ma szinte megfizethetetlen nyersanyaghányad. (Végy 15 tojást és egy kiló frósvajat.) Problémát jelent az is, hogy bizonyos kifejezéseket nem értünk, egyes ma is meglévő élelmiszerek régi nevét nem ismerjük. Hadd segítsünk leggyakrabban előforduló szavak megfejtésében! A sódar a sertéscombnak, a sertésgerinc pedig a mai karajnak felel meg. Egy kis csörme: egy késhegynyi őrölt pirospaprika. Amikor azt olvassuk, hogy az ételt „kerítsd ökörszemmel”, akkor tükörtojást tegyünk a hús vagy főzelék tetejére. A „dugdosd meg” azt jelenti, hogy spékelni szükséges a húst. Az írósvaj helyett megteszi a margarin, a rizskása pedig közönséges rizst takar. Ha a recept szerint a húst „péppel szegélyezd”, burgonyapüré kell hozzá. A tört cukor természetesen porcukor, a haluska pedig a galuska. Ha azt olvassuk, hogy egy ételnek „add meg a savát”, citromlével vagy ecettel kell azt savanyítanunk. W. M. Oldalszerkesztő: Velősy Gabriella Morzsák A fonnyadt zöldséget felfrissíthetjük, ha a tisztítás előtt néhány órával hideg vízbe tesszük, amiben elkeverünk egy kanál ecetet. A májat sütés előtt sose sózzuk, mert megkeményedik. ízletes és porhanyós lesz viszont, ha elkészítése előtt egy-két órán át tejben megáztatjuk. A só nem nedvesedül meg, ha néhány szem rizst vagy borsót teszünk a sótartóba. Ezek ugyanis felszívják a nedvességet. Az elpiszkolódott velúr holmikat (például a kabát mandzsettáját, gallérját) benzinbe vagy benzines tisztítószerbe mártott ronggyal töröljük át. (Szabadban vagy nyitott ablaknál végezzük a tisztítást.) A kifényesedett részeket finom fémkefével keféljük át. A főzelékféléket jobb, ha mindig kevés vízben tesz- szük fel főni. így több tápanyag marad meg bennük. Forró vízbe helyezzük a növényt, és letakarva főzzük. Ha vasalónk alját leégettük, előbb kenjük be olajjal. Ezután sóval vagy finom homokkal lesúroljuk, leöblítjük és száraz ruhával áttöröljük. Finom dörzspapírral is tisztíthatjuk. A réztárgyakat, az időjárás viszontagságainak kitett kilincset, névtáblát ha meg akarjuk óvni az oxidálástól (vagy nem szeretünk szido- lozni), akkor tisztítás után színtelen lakkal vonjuk be. Murphy elmélkedései a konyhában Miután megkapó szavakkal ecseteled az éhező milliók sorsát mindazon harmadik világbeli országokban, amelyeknek neve eszedbe jut, gyereked még ekkor sem lesz hajlandó megenni a spenótot, a brokkolit vagy a karfiolt. Az egyetlen zöldségféle, amelyet a gyermek szívesen elfogyaszt, a marcipánból készült krumpli. A tésztafózés titkai Sokan panaszkodnak arra, hogy a tészta fővés közben összeragad, kemény marad, vagy túlságosan puha lesz. Nem könnyű a tésztát jól kifőzni, de ha a következő módon próbálják meg, a siker nem marad el! A tészta főző vize mindig tízszeres űrtartalmú legyen a tészta súlyához képest. Tehát 50 dkg tésztát öt liter vízben kell kifőzni. Literenként tegyünk a vízbe egy kávéskanálnyi zsírt vagy olajat, így a tésztaszálak nem fognak összeragadni. Csak forrásban levő vízbe helyezzük a tésztát, és mindig apránként, úgy, hogy a forrás egy pillanatra se szűnjön meg. Végül rakjunk a vízbe literenként egy púpozott evőkanál sót. ® ^ 2 fl 10 Készült a pécsi IH Borklub összeállítása alapján Milyen ételhez? Milyen bort? Fi Illik Nem illik Halászlé £ könnyű, száraz vörösbor édes vagy fűszerezett borok Halételek Gombás ételek Baromfihús Pörköltek Vadhúsék t ' V * * \ ’ V > e*,‘ .....dH ,,, llfll.... r, ÉÉl s záraz fehér, könnyű rosé könnyű, szárajt iéfxér, vörös könnyű^édeskésfebér- száraz, édeskés borok, rozé Száraz fehér, félsz, pezsgő fanyar vörös, száraz fehér száraz, édeskés vörösborok szára fehér, rosé pezsgő vörösborok édes borok testes fehér, vörösbor ~ :vT" ....... \ - -... k emény fehér, édes borok ■ \ édes borok ,<y. íágy fehérbor.édes bőr |ág£fehérbor, édes borok ^ , édes borok Süteményék édes fehér, desszertbor édes pezsgő száraz fehér, vörösbor X • • - * ' Gyümölcsök félédes fehér, félédes pezsgő vörösbor, száraz fehér borok Díszítés az asztalon Töltött kedvencek A téli időszak nem alkalmas színpompás salátatálak készítésére, mégis színes lehet az asztalunk, ha töltött készítményeket tálalunk fel. Nagyon látványos, ha uborkát vagy jégcsapretket darabokra vágunk, s karalábévájóval kiszedjük a belsejüket. Fontos, hogy ne szakítsuk át a növényhenger alját, így tulajdonképpen kis kosárkát készítünk. Az uborkánk mutatósabb lesz, ha hosszában barázdákat vágunk a héjába. A hagymát hasonló módon készítjük elő, a kiszedett belsejét fölhasználhatjuk később a töltelékhez. Ajánlatos előbb megsütni a hagymát, s csak azután megrakni a sült töltelékkel. Tetejére petrezselyem, főt kukoricaszem, vágott snidling való. Télen még drága, viszont igazi csemege a töltött paradicsom. Miután belsejét eltá- volítottuk és megtöltöttük, érdemes visszatenni a levágott tetejét, mint egy kis kalapot. A V
