Új Dunántúli Napló, 1997. március (8. évfolyam, 59-88. szám)
1997-03-07 / 65. szám
1997. március 7., péntek Főzőcske - Receptek - Háztartás Pünántuli Napló 9 Fűszertár A vanília A vanília egy eredetileg Mexikóban honos orchideafajta termése. Már az aztékok fölfedezték különleges aromáját, s megkedvelték spanyol hódítók is. A növény európai honosítása azonban kudarcba fulladt, mivel Közép-Amerika kis madara, a kolibri nélkül lehetetlen volt a virág beporzása. A XIX. század végétől, miután ez mesterséges ütőn megoldhatóvá vált, több meleg éghajlatú országban megkezdték a növény termesztését. A vaníliarudat magas nedvtartalma miatt érdemes száraz helyen tárolni, különben megdohosodik. A RECEPT: Mazsolás vaníliaparfé Hozzávalók nyolc személyre: 2 zacskó tejszínhabpótló por, 3 dl tej, 2 zacskó vaníliás cukor (A boltokban árusított vanillin- cukor mesterséges vanillinnal készül. A múlt heti MORZSÁK között már leírtuk a valódi vaníliaízesítő elkészítési módját: egy jól záródó edénybe tegyünk porcukrot, s helyezzünk bele egy vaníliarudat.), 2 evőkanál mazsola, 1 evőkanál rum, csipet só. A mazsolát megmossuk, majd egy-két evőkanál tejjel összekevert rumba áztatjuk legalább két órán át. A tejjel simára kevert tejszínhabpótlót keményre felvetjük, és összekevetjük a vaníliás cukorral, sóval, mazsolával. Az egészet egy folpackkal kibélelt kompótos tálba simítjuk, és a mélyhűtőben lefagyasztjuk. Tálalás előtt kiborítjuk a formából, lehúzzuk róla a folpac- kot és gyümölccsel, csokoládéreszelékkel díszítjük. Az ezerarcú pirog Nemzetközi konyha, nemcsak haladóknak Orosz nyelvi tanulmányaik során bizonyára többen találkoztak a vendégségről, konyháról szóló leckékben a piroggal. Ez a változatos alakú és a legkülönfélébb töltelékkel ízesített sült tészta akár vacsoraként is megállja a helyét. Létezik májas, halas, gombás, gyümölcsös, túrós változata is. Mi a marhahúsos töltelékűt adjuk közre. A pirog készülhet kelt, de vajas tésztából is. A kelt tésztából kis gombócokat formálunk, s rövid ideig pihentetjük őket. Ezután mindegyiket körülbelül egy centi vastagságúra nyújtjuk. A töltelék: 40 dkg marhahúst megdarálunk, és vajban átsütünk. Egy fej hagymát finomra vágunk, vajban megpirítunk, majd összekeverjük a darált hússal. Két kemény tojást fólapntunk és sóval, borssal, petrezselyemzölddel együtt mindezt összedolgozzuk. A tésztakörök közepébe kis halmokat rakunk a töltelékből. A széleket fölhajtogatjuk, összenyomjuk, majd egy megzsírozott sütőlapra tesszük a pirogokat. Sütés előtt negyed órát pihentetjük őket, és tetejüket tojással kenjük meg. Főzzünk együtt! A legtöbb háziasszonynak van valamilyen maga kikísérletezte vagy a nagymamától, déditől örökölt töltött káposzta, halászlé vagy éppen császármorzsa receptje, ami ízében, elkészítésében más, mint ahogy általában megszoktuk. Hogyan a legfinomabbak Ön szerint a hétköznapok ételei? Kérjük, küldje el receptjét! A legjobbakat közöljük. Trezor Értékjegy Betéti Okirat és Betétszámla kamatozási feltételeiről A Kereskedelmi és Hitelbank Rt. fix kamatozású Trezor Értékjegy Betéti Okirat és Betétszámla után a lekötési időtől függően, az alábbi mértékű kamatot téríti: Futamidő Éves kamat 30 nap /18,00 °/o 60 nap 18,25 % 90 nap 18,50 ‘J'á 180 nap 18,50 °A> 270 nap 18,50 °A> 365 nap 18,50 °/o 450 nap 18,50 540 nap 18,50 ‘J'í. 730 nap 18,50 °/o További részletes információ: (£fQreskedelmi és (Mtelbank Pécs, Búza tér 6/A Tel.: 72/233-199 Pécs, Széchenyi tér 8. Tel.: 72/233-100 Szárazvirág-kötészet - otthon így tél vége felé az emberek nagy része alig váija, hogy kiszabaduljon a természetbe. Amíg azonban az igazi jó idő beköszönt, legtöbben legalább lakásukba szeretnének becsempészni valamit, ami a közelgő tavaszra emlékeztet. S ha friss növényeket nem is tehetnek minden nap a vázába, legalább a ma reneszánszukat élő száraz növényekkel pótolják a hiányt. A virágüzletek tele vannak szebbnél szebb és drágábbnál drágább kompozíciókkal. Egy kis ötletességgel és ügyességgel ha nem is egészen bolti minőségű, de nagyon szép csokrokat, kisebb műalkotásokat állíthatunk elő otthon is. A hozzávalókat megvehetjük piacon vagy virágüzletben, felhasználhatjuk hozzá az ajándékba kapott virágcsokrokat, de begyűjthetjük magunk is egy kellemes kirándulás alkalmával. A leszedett virágokat - melyek leginkább akkor használhatók, ha még bimbósak - kü- lön-külön vagy kisebb csokorba összefogva száraz, levegős helyen fejjel lefelé függesszük fel. Vigyázzunk rá, hogy a virágfejek ne töredezzenek le! Arra is figyelni kell, hogy ha csokrot szárítunk, abban tizenöt, húsz szálnál több ne legyen, mert nagyobb mennyiség könnyen bepenéEgyszerű anyagokból, kis ötlettel mi magunk is varázsolhatunk mutatós szárazvirág-kompozíciót fotó: papp Zoltán szedhet. A két esetleg három hétig tartó szárítás után a virágokat szép kerámiákba vagy üvegekbe érdemes helyezni. Díszíteni szalagokkal, földjüket pedig színes kavicsokkal, vagy akár egy tengerparti nyaralást idéző csigákkal, kagylókkal lehet. Fiatalok otthonában ma divatos megoldás az is, ha a szárított virágokat egy üres képkeretbe erősítik, s így akasztják fel a falra. Kőhalmi A. Apropó, tojás: a friss és a záp A hónap végén már itt a húsvét, s ha húsvét, akkor a főszerep a konyhában a sonka mellett a tojásé. Mielőtt főzéséhez kezdünk, érdemes megvizsgálnunk frissességét. Minél régebbi a tojás, annál könnyebb. A héjon található apró pórusokon keresztül ugyanis a nedvességtartalma apránként elpárolog, s kiszárad a belseje. Amennyiben nem bízunk súlybecslő képességünkben, elvégezhetjük az ellenőrzés, ha a tojásokat sós vízbe tesszük. (Egy liter vízben keverjünk el tíz deka sót.) Ha a tojás leszáll az edény aljára, akkor friss. Ha lebeg, már apadt egy kissé, de még használható. Amelyik a víz tetején úszik, állott, akár romlott is lehet. A frissességet a tojások lám- pázásával is megállapíthatjuk. Sötétítsünk be a helyiségben, s a tojást tartsuk egy égő lámpa elé. Ha friss, a fehéije tiszta, átlátszó, a sárgája árnyékként különül el. Ha a sárgája jól kivehető és nem középen, hanem a héj mellett van, már jó pár napos. A záptojás sötét, átláthatatlan. A gyógyteakészítés veszélyei Kezdi érvényét veszíteni az a bölcselet, hogy „fűben, fában orvosság!”, hisz a gyógytartalmú növényeket a természetben szennyeződés éri. Az utak kipufogógáz-terheltsége, a műtrágyák és vegyszerek, a porokat is feloldó eső károsan hatnak a virágok, füvek gyógyhatóanyagaira, amennyiben a teafőzetekbe bekerülnek. A szennyeződések rárakódnak a növényfelületre, majd teafőzéskor reakcióba lépnek a drogokkal: megszüntetik azok gyógyerejét, és méregként is hathatnak. Az öngyógyítást is nagyra értékelők a gyógyteaGyomorbarát savanyúkáposzta Sokan nem képesek megenni a piaci savanyúkáposztát, mivel túl savas a számukra. Kár lenne kihagyniuk ezt az egészséges táplálékot, ezért érdemes úgy elkészíteni, hogy ők is fogyaszthassák. A megvásárolt káposztát otthon mossuk többször át, majd úgy tegyük fel főni, hogy az edény falát zsírozzuk ki, majd pirospaprikával és liszttel hintsük be vékonyan. Szórjuk az edény aljára a káposzta egy részét, rakjuk rá a tölteléket, majd a tetejére megint káposztát tegyünk. Engedjük fel vízzel, és sózzuk meg, ha szükséges. Amennyiben még mindig túl savanyúnak érezzük a káposztalevet, forrás után fél órával töltsünk bele egy pohár forralt tejet, kavarjuk össze vele, és így főzzük tovább. alapanyagokat olyan helyeken gyűjtik, amelyek távol vannak a forgalmas utaktól és a vegyszerekkel kezelt mezőgazdasági területektől. A hobbi-gyűjtők még ezek után is a leveleket és a szirmokat otthon egyenként finoman lemossák, papírra vagy vászonra helyezik el, majd félhomályban megszárítják. A teaforralás, ha sokféle őrleményt használunk fel, már veszélyes kémiai művelet is. Sose szabad tucatnyi virágot és füvet összekeverve tárolni, és együtt forralni - még akkor se, ha ezek gyógyhatása egyforma. Az őrleményeink felhasznált adagjait körültekintően határozzuk meg, mert a teakeverékek túlzott fogyasztása rombolja az egészséget. A legjobb, ha egyidejűleg csak egyféle teát iszunk. A Rápóti Jenő-Romváry Vilmos: Gyógyító növények című könyv részletesen foglalkozik a házi gyógyteakészít- ményekkel is. Csuti J. Oldalszerkesztő: Velősy Gabriella Morzsák A fényüket vesztett bőrholmik ismét ragyogóvá válnak, ha felvert tojásfehérjével bekenjük a bőrt, majd száraz, puha ruhával áttöröljük. Eltűnik a spenótfolt, ha reszelt, nyers burgonyapéppel kenjük be az anyagot, 4-5 percig állni hagyjuk rajta, majd kimossuk. A selyemblúzok különösen szép fényt kapnak, ha az utolsó öblítőhöz egy kanál cukrot is adunk. A csiszolt kristálypoharak újra csillogóvá válnak, ha ecetes vízbe áztatjuk őket. A makacs vízkőfoltokat sóba mártott fogkefével enyhe dörzsöléssel távolíthatjuk el a résekből. A kávé- és teafoltokat a csészékről és poharakról szódabikarbónával tüntethetjük el. A praktikákat beküldte Ré- bék Józsefné kozármislenyi olvasónk. A kiszáradt mustárt kis ecetes vízzel és cukorral keverjük jól össze. így újra fogyasztható lesz. Marhahús vásárlásakor mindig ügyeljünk arra, hogy a hús faggyúja világos legyen. Ha sárga, akkor öreg volt az állat. Nem csírázik olyan köny- nyen a hagyma, ha rövid időre meleg sütőbe tesszük. Murphy elmélkedései a konyhában 1. Mindig azt az ételt dicsérik, amelyiket a legköny- nyebb volt elkészíteni. (Példa: Ha naranccsal töltött kacsát sütsz, a sült krumplit fogják megdicsérni.) 2. Ha volt valami a hozzávalók közt, amiért külön el kellett menned a boltba, vendéged éppen erre az egyre lesz allergiás. 3. Minél több időt és energiát öltél a főzésbe, annál valószínűbb, hogy vendégeid étkezés közben végig korábbi lakomáikat fogják megvitatni. A szalonspicc épp elég A legtöbb feleség boldogan beleegyezne férje italozgatá- sába, ha az tudná, hogy hol a határ. Csakhogy más a férfiak és más a nők mércéje! Az úgynevezett szalonspicces állapotban, amelyet kellemes közérzet, bőbeszédűség és el- lazultság jellemez, a vér alkohol szintje 0,05 százalék alatt van. Táblázatunk azt mutatja meg, hogy adott idő alatt hány „standard italt” fogyaszthatunk el anélkül, hogy véralkoholszintünk e fölé az érték fölé emelkedne. „Standard italnak” egy korsó sör (5 dl), egy pohár bor (2 dl) vagy egy kupica égetett szesz (3 cl) számít. A táblázat adatai csak akkor mérvadóak, ha üres gyomorra ittunk és egészséges a májunk. ) r
