Új Dunántúli Napló, 1993. szeptember (4. évfolyam, 238-267. szám)
1993-09-21 / 259. szám (258. szám)
20 üj Dunántúlt napló 1993. szeptember 21., kedd Időseknek: inkább „mikro-főzetet” Az új konyhatechnika titkaiból A konyhaművészetben új fejezetet nyitottak a mikrohullámú sütők - érdemes hát alkalmazásukkal megismerkedni. Már csak azért is, mert az érzékenyebb gyomornak, az idősebb szervezetnek kifejezetten jobb és egészségesebbbb a mikro-sütőkben készült ételek fogyasztása. A láthatatlan hullámok valójában nem megfőzik, hanem a rezgésük keltette hővel tetőtől talpig átjárják, fölforrósítják és megpuhítják az élelmet, amely így szinte teljesen megőrzi vitamin- és tápanyag tartalmát. A helyes alkalmazáshoz azonban tudni kell: „mikro-fő- zésnél” mellőzendők a fémedények, mert károsítják, sőt tönkre is tehetik a készüléket. A mikrosütőkhöz készült hőálló műanyag- és kerámiaedényeken kívül használhatunk hagyományos hőálló üveg-, porcelán és kerámiatálakat, de csak akkor, ha festetlenek. Sok „másnapos” ételfélét frissként tehetünk az asztalra a mikrohullámok fiatalító hatása nyomán. A megszáradt kenyeret, zsömlét például érdemes papírtörölközőbe csavarva a sütőbe tenni: ha a legkisebb, úgynevezett olvasztó fokozaton 1 percig melegítjük, a képződő gőz hatására frissé puhul. A kemény, megüvegesedett lekvárra öntsünk néhány kanálnyi vizet, 2-3 perces „hullámfürdő” után fölkeverve szintén olyan lesz, mint újkorában. A már kristályos mézet pedig közepes fokozaton, 1 perc alatt lehet ismét folyékonnyá tenni. A kissé már állott, lejárt szavatosságú szemeskávét szintén felfrissíthetjük, ha kerek, lapos mikro- edényben kétszer 1-1 percig hevítjük, s közben egyszer meg- kavaijuk. Mikro-segítséggel készíthetünk házi túrót is: 2 dl aludtejet 450 watton forrósítsunk 2 percig, majd 5 perc pihentetés után finom szitán szüljük át és nyomjuk-préseljük formába. Könnyen lehúzhatjuk a paradicsom héját, ha e művelet előtt közepes fokozaton 1 percig melegítjük. Az előre lefőzött feketekávét pedig friss főzet hőfokán kínálhatjuk, ha 15 másodpercig maximális fokozaton melegítjük. -borgóKonyhai bűvészkedés - karalábéval A jó háziasszony ugyanabból az alapanyagból többféle ételváltozatot is tud készíteni. íme, ezúttal 4 variáció - a piacokon, kiskertekben már bő választékban található primőr-karalábéra. Töltött karalábé. Hozzávalók: 8 primőr karalábé, 8 dkg vaj, 3 evőkanál liszt, 1/2 lit. tej, 30 dkg sertéshús, 1 zsemle, 1 tojás, só, őrölt bors, 1 cs. petrezselyem. A hámozott karalábét kivájjuk, s a kivájt darabkákat a zsenge levelekkel félretesszük. A darált húst tojással, áztatott zsemlével, sóval, borssal, finomra vágott petrezselyemmel összegyúrjuk - ezzel töljük meg a karalábékat. A félretett leveleket, karalábé-darabkákat 2 dkg vajban pár percig pirítjuk. Sózzuk, fölengedjük tejje, s ha felforrt, beletesszü a karalábékat. Lefedve, lassú tűzön 35-40 percig főzzük, a főzőlét turmixol- juk. 6 dkg vajban a üsztet megpirítjuk, beleöntjük a lét és mártás sűrűségűre forraljuk. Sóval, borssal ízesítve a töltött karalábéra öntve tálaljuk. Diós karalábé. Hozzávalók: 4 primőr karalábé, 15 dkg dióbél 10 dkg zsemlemorzsa, 5 dkg liszt, 4 dl olaj, só, petrezselyem. A hámozott, félujjnyi szeletekre vágott karalábét sós vízben 4-5 percig főzzük, leszüljük, leitatjuk. A darált dióbelet zsemlemorszával összekeverjük. A felvert tojást kevés sóval ízesítjük és finomra vágott petrezselymet keverünk hozzá. Közepesen forró olajban pirosra sütjük az előzőleg lisztben, tojásban és morzsás dióban forgatott karalábé-szeleteket. Sült szárnyasokhoz kínáljuk. Karalábé puding. Hozzávalók: 50 dkg tisztított karalábé, 4 dkg vaj, 2 dl tejszín, 3 tojás, só, őrölt fehérbors, szerecsendió. A vékonyra szeletelt karalábét vajon üvegesre pirítjuk, felöntjük tejszínnel és fedő alatt puhára pároljuk. Lehűtve turmixoljuk, hozzáadjuk a tojásokat, ismét turmixoljuk, borssal, sóval, szerecsendióval ízesítjük. Kivajazott csészékbe töltjük, tepsiben vízfürdőbe állítjuk, papírral letakarjuk, egy órán át 110 fokon gőzöljük. Kolbászos rakott karalábé. Hozzávalók: 2 primőr karalábé, 1 cs, újhagyma, 20 dkg paradicsom, 5 dkg vaj, só, őrölt kömény, 20 dkg főzőkolbász, 10 dkg ementáli sajt. A meghámozott karalábét szeleteljük, cikkekre vágjuk. A kolbászt, a paradicsomot és a hagymát karikákra vágjuk s vajjal vékonyan kent serpenyőben réte- gezzük. A rétegek közé sót, őrölt köményt, tetejére reszelt sajtot hintünk. Forró sütőben 25-30 perc alatt megsütjük. Liszcsinszky Béla mesterszakács Néhány hasznos ötlet a dolgozószobába Sokan vannak, akik lakásukban rendezték be irodájukat. Szeretnék, ha lakásuk, azért nem lenne iroda, szeretnék a lakás lakás voltát megőrizni. Néhány ötletet adunk, hogyan lehet az irodát „lakhatóvá” tenni. A fából készült irodai felszerelések simábban illeszkednek be a lakószobák hangulatába, nem árulkodnak „hivatalos” voltukról. Legszebb a fából készült levéltartó (2. képünk). Sok kis rekeszével, jó helykihasználó. Szét lehet benne rakni az érkezett, elintézésre váró, illetve az elküldendő leveleket. Mellette állhat stílusában hasonló toll és ceruza tartó, szintén fából (3. képünk). Kiegészíti a már említett két tárgyat, a sok kis rekeszből álló doboz. Ebben tarthatjuk az irodaszereket, gémkapcsokat, gombostűket, radírt, celluxot, bélyegeket stb. Különleges darab lehet egy levélpapír tartó. Rekeszei, több fajta levélpapír, géppapír, indigó tartására alkalmas. Természetesen a tartó elengedhetetlen része a toll és ceruza tartó is. Az egész „iroda” nagyanyáink idejét idéző, régi típusú íróasztalban állhat, melynek lecsukható teteje mindent elzár a kiváncsi szemek elől. A szép bútorhoz tartozik a nemes ívű, a régi időket idéző, de mégis modem irodalámpa (1. képünk). A tökéletes szék Japán kutatóintézet kidolgozott egy eljárást, mellyel olyan széket lehet gyártani, melybe ha valaki beleül teljes pihenést élvezhet. A használója stresszmentes állapotba kerül. Tökéletes a kikapcsolódás. A szék másik változata irodai szék. A dolgozó teljes nyugalomban végezheti munkáját. A szék finoman vibrál és nagyon halk finom zene szól. A székben teljes a fizikai és a mentális kikapcsolódás. Hagyományos és modern bútorok Az angol lakberendezők a fiataloknak, régi időket idéző bútorokat ajánlanak. Különösen a fekvő bútorokban, ágyakban, fotelekben ajánlják a régi kipróbált vonalakat. Az ötletek között megtalálhatjuk, a modernizált baldachinos ágyat, ami különösen szúnyogjárta helyeken még hasznos is. Edd meg a terítékedet! Marco Tomaselli olasz tésztakészítő Ciaobella éttermében fantasztikus újdonsággal lepte meg látogatóit. A szicíliai mester ehető terítéken tálalta fel tésztakülönlegességeit. Egyedül a kés és a villa nem ehető. A látogatók tolonganak a kis étteremben. Választhatnak különböző izű terítékekben : kapható az Egyél meg engem, a Forró fantázia, és más nevű teríték. FEB Fotó Miért jobb, ha a nők vezetik a háztartást? A nők jobban vezetik a háztartást, mint a férfiak - véli egy olasz pszichológus, Michele Trimarchi. Szerinte a hölgyek azért váltak már eddig is be, mint konyhatündérek és házvezetőnők, mert sokkal találékonyabbak, mint a teremtés koronái. A férfiakat a hirtelen előforduló fennakadások sokszor kétvállra fektetik. A vizsgálatok szerint a nők és a férfiak egész más irányban változnak meg, ha huzamosabb ideig rájuk szakad a konyha és a háztartásvezetés ezernyi feladata. Bár az uraknak kezdetben rengeteg fejtörést és bonyodalmat okoz, ha valamit nem találnak, vagy odaég a szakácskönyvből kinézett rántás, ők idővel mégis sokkal nyugodtabbá válnak. Ennek az az oka, hogy a háztartási gondok őket alapjában véve pihentetik, míg munkahelyükön ádáz harcot vívnak az előmenetelükért. A hosszú ideig otthon lévő nők - például a kismamák - idővel elúnják, hogy csak a háztartással töltsék idejüket, s a világ eseményeiről a hírekből, vagy' az újságból értesüljenek. Az sem egészséges, hogy teljesen idegenné válnak a világban, és úgy érzik, nem képesek lépést tartani a korral. Ez pedig sokkal inkább megviseli idegeiket, mint a mosás, a főzés, a takarítás, a vasalás, az ablakpucolás és a pelenkamosás. A mai lakások egyik legfontosabb helye a konyha, hiszen nem csak a főzést, de az étkezést is szolgálja sok helyen. A konyha elvesztette a mellékes helyiség voltát, berendezései sokszor vetekednek a lakószobák tárgyaival. Helykihasználásra szolgál az a néhány ötlet, mely a képeken látszik. A kis zsúrasztal kimondottan konyhai használatra készült. Rajta és vele szállítható a kész ebéd az étkezéőasztalhoz. Nem kell jönni-menni, sokszor megfordulni a tűzhely és az asztal között, csak megrakjuk a guri-asztalt és jöhet az ebéd. Másik képünkön a fözőpult látható. Főleg egyedül élő emberek álmodhatják bele lakásukba. Ezen az igen kis helyet elfoglaló falnál álló pulton minden megtalálható, ami a garzon konyhába kell. F öldrengésbiztos baldachinos ágyak Agua Dulce tervezőmérnök átélt néhány földrengést, a világ egyik szeizmikusán leginkább veszélyeztetett zónájában, Japánban. Sorsa úgy hozta, hogy most Kaliforniában él. A tudományos előrejelzések hosszú idő óta, nagy erejű földrengést jósolnak az Amerikai Egyesült Államok ezen részére. Dulce úr elhatározta, hogy előkészül az esetleges földmozgásokra. Megtervezte a földrengésbiztos ágyakat. Az ágyak lényege, hogy olyan baldachint tervezett rájuk, melyek felfogják az esetlegesen lezúduló törmeléket. Az ágyak fémből készülnek, amit 400 fokon hevítenek, ellenálló képességük fokozásáért. Különböző típusokat tervezett - készült ágy, különböző méretekben, házaspároknak, gyerekeknek, fiataloknak, idősöknek. Dulce úr reméli, hogy a vásárlóknak nem kell megbizonyosodniuk az ágy földrengés- biztosságáról. ) >
