Dunántúli Napló, 1987. május (44. évfolyam, 119-148. szám)
1987-05-24 / 141. szám
i* • " 'ßS -'"V Q ■$?; •• „Gyorsebéd” Végvári módra A konyha nem fő hely abban a pécsi, Déryné utcai lakásban, ame1'/ Végvári 7suzsa balettmesternek, a Művészeti Szakközépiskola tanárának és Eck Imrének, a Pécsi Balett művészeti vezetőjének otthona. Nem fő hely, de fontos hely. Mert a konyhának alkalmazkodnia kell a két művész élettempójához szokásaihoz. Ízléséhez: hogy szeretnek rendszeresen ugyanabban az időben etkezm - reggel otthon, délben otthon vagy étteremben, este mindig otthon és mindig hideget. A'kalmazkodnia kell a konyhának ahhoz is, hogy gyakran kevés az idő az ebéd elkészítéséhez: ennél fogva bár a helyiség kicsi, de abszolút praktikus. És ebből a konyhá. bál nemcsak két embert, hanem adott alkalommal a baráti társaságot is el kell tudni látnia a ház asszonyának.- Természetesen szeretek elbibelődni a konyhában mondja Végvári Zsuzsa. - Legtöbbször szakácskönyvből főzök, ha nem is veszem szó sze. rint a receptet. Gyakran forgatom a Lajos Mari — Hemző- féle 99 húsételt és a Frank Jú- lia-féle Szárnyasparádét, időn- kint pedig a Planétást, ez utób. bit egytál ételek és előételek miatt.- Mit szokott főzni, ha siet?- Sokfélét, de most összeállítottam egy saját menüt, nevezzük ,,gyorsebédnek'', 20-25 perc alatt elkészül. Két személyre veszek 2 csirkemellet, 2 tojást, 1 fejessalátót. Kicsontozom a mellet, a csontot vegetában felteszem főni, ez a leves. Megfőzöm a 2 tojást keményre, a sárgáját összekeverem Party vajkrémmel, teszek bele pici sót, szójaszószt (ha nincs, akkor kubai Conchitát), egy kis mustárt, a keverékkel megtöltöm a félbevágott tojást. Ez az előétel. — A megsózott, megborsozott csirkemellet 2 kávéskanálnyi olajban megsütöm, csak annyira, hogy megfehéredjen. Mellé szoktam szórni gombát apróra vágva vagy sárgarépa karikát, szeletelt almát, ráöntök másfél deci vizet, megvárom, míg megpuhul. Minderre sajtot szórok, mert mindenhez sajtot eszünk: még a levesbe is ezt teszek betét helyett.- A fejessalátát csíkokra vágom, leöntöm salátaöntettel, amelynek összetétele: kefir, reszelt mórványsojt, tökmagolaj, cseppnyi bors, szójaszósz, bor. sikafű vagy bármilyen kapható saláta-fűszerkeverék. A salátához karikára vágott póréhagymát teszek, sót, cukrot, citromlevet.- A húshoz nem 'krumplit, rizst adok, hanem mindig salátát, gyakran többfélét, kelbimbót is, kukoricát is. Itt van például a rokfortos káposzta. Lereszelek 1 fej káposztát, 1 fej vöröshagymát, kicsit megsózom, kinyomom a káposzta levét. Erre öntet készül kb. 10 dkg reszelt sajtból, 1,5 dl tejfölből, adok hozzá 1 tojássárgáját, 1 kávéskanál mustárt, borsot, szerecsendióreszeléket - érzés szerint. Ez egy sűrű maszat, de kiváló például ros- tonsültekhez. — És mi a desszert ehhez a gyorsebédhez? — Legyen ez egy diétás édesség, a túróshabos. 15 dkg tehéntúró 2 tojás sárgájával ösz- szekeverve, ízesitve reszelt vaníliarúddal és citrommal, 10- 15 csepp Poli Sweet folyékony édesítőszerrel. A tojásfehérjéből habot verek, összekeverem a túróval, kivajazott teflonban vagy fóliatálban sütöm. Apró gyümölcsöket dobálok bele: meggybefőtt, alma, szilva, mazsola, diabetikus csokoládé. Gyorsan megsül, frissen jó . . . G.T. Rámádén Vendégfogadó Oázis Nagyberényben Ditte néni penziója Aki kicsit is ismerős az iszlám világában, bizonyosan tudja, mit jelent e szó, hiszen Mohamed híveinek egyik legfontosabb kötelme ez. Egyhónapos böjtöt jelent, amelyet az iszlám holdév kilencedik hónapjában tartanak Mivel a holdév valamivel rövidebb a mi naptári évünknél, időpontja számunkra évről évre változik. Az idén épp e napokban — május 28-án — lesz vége o ramadánnak. A moszlimok köze vetődő idegennek ilyenkor még több- furcsa, egzotikus éimény- ben lehet -része. Erről tudósít szíriai levelében Pálfayné Dán Ildikó, aki hosszabb ideje él Szíriában, férje a Dél-dunántúli Tervező Vállalat mérnöke ott van kiküldetésben. ,,A böjtöt Mohamed próféta irta elő híveinek azért, hogy az önmegtartóztatással fegyelemre, kötelességtudatra, tüielemro tanítsa őket. Ilyenkor napkeltétől napnyugtáig minden élvezetről le kell mondaniuk, nem csak az ételről, italról, de a dohányzásról is. Kivételt ez alól csak a 14 éven aluli gyerekek, a várandós anyák, a betegek és az utazók élveznek. Aleppóban, ahol éjek, hajnalban hatszáz mecset müez- zinjének kiáltása és ágyúlövés jelzi a böjt kezdetét. Napközben látszólag nem változik semmi ilyenkor, a város ugyan úgy lüktet, mint máskor, ám az emberek türelmetlenebbek, idegesebbek. A naplemente közeledtére aztán szinte megáll az élet, kiürül a város. A böjt végét, már mindenki étel és ital mellett varja. A müezzintk ötödik kiáltása és az ágyúdörrenés után aztán mohó étvággyal látnak neki az enni- és innivalónak, Egy óra elteltével, amikor befejezik az étkezést, újra feléled a város, kinyitnak ■ a boltok, a családtagok tárogatóba mennek egymáshoz, élénk éjszakai élet kezdődik. Az éj folyamán m.ég többször esznek, aki elaludna, azt napielkelte előtt még dobszó figyelmezteti az étkezés utolsó lehetőségére. A mohamedánoknak akkor van a legnehezebb dolguk, amikor a böjt ideje a nyári hónapokra esik, de az egyhavi koplalás bizony a hűvösebb évszakokban is megviseli őket. A harmadik-negyedik héten az emberek bizony már csak lézengenek ilyenkor az utcán. De annál vidámabbak lesznek a böjtöt követő háromnapos ünnep, a Kis-Bajram idején, amikor legszebb ruhájukat öltik magukra, s a legszegényebb családban is birkahúst esznek" ... B. Zs. Kakaskukorékolásra ébredek — nem sokkal később megszólal a nagybeiény templom harangja: ötöt üt. A falusi hajnal hangjai (csak^zórcjelben merem említeni, hogy természetesen madárdaltól hangos a pirkadat; véletlenül sem szeretnék e rövid tudósításba valamiféle népi romantikát csempészni) hihetetlenül racionális gondolatsort ébresztenek bennem. Ditte néni kitalálta, mi a különbség a vendéglátás . és a vendégfogadás között. A nagy- berényi Oázis penzióban úgy fogadják a vendéget, mintha hazatérne. Sereg Józsefné (Ditte néni) nem egészen fél esztendő alatt építette, építtette meg az Oázist, o Siófoktól alig több, mint 10 kilométer távolságban lévő Nagyberényben. A fürdőszobás lakrészekben 30 vendéget tudnak fogadni — az étteremben, cukrászdában, o teraszokon ennek tízszeresét is kiszolgálják. A kiszolgálást a szó legszorosabb értelmében kell venni, bár Sereg józseí, cki amolyan . rendező" feladatot lát el ebben a kitűnően megkomponált családi vállalkozásban, megmutat egv szekeret, amelyre majd mindenféle házi készítésű sonkák, kolbászok, stifolderek kerülnek, s amelyekből a íogadóoréndégei tetszésük szerint lélranyaríthat- nak egy-egy darabot reggelire. A fogadó már működik — az úszómedence, teniszpálya, az arborétum, a gyümölcsös még kialakítás alatt. Megépült a bányavágat méretű, két párhuzamos pince: az egyikben automata tekepálya, a másikban borozó lesz berendezve Természetesen lesz szauna is . . . Miért természetes ez (?) — a Siótourral együttműködve, Ditte néni reményei szerint t.élen- nyáron szeretnének vendegeket fogadni, külföldi és hazai vendégeket egyaránt. Az Oázis árai olyanok, hogy az átlagfizetésű magyar turisták is nyugodtan kipróbálhatják, hogy milyen érzés a dombok közé épült faluban, o falusi élet minden kellékét maguk körül tudva, luxus körülmények között eltölteni néhány napot. A penzió mögött levő mintegy egyhektóros területen nemcsak a magyar föld legkiválóbb gyümölcseit élvezhetik a látogatók, hanem a hazánkban honos állatfajok közül is sokat láthatnak a vendégek: a baromfiudvar már most is népes, a három szpmár mellé azonban nemsokára megérkeznek a pánik, a szilaj szarvasmarha, később majd tehenek, lovol is. Visszaolvasom a fenti sorokat, félelmetesen idegenforgalmi bédekker jellegűek. Hamar egy tisztázandó kérdés: ki az a két ember, hogyan képes ilyen óriási értékű beruházásra. A történet hosszú; csak annyit: Ditte néni orosz tanárnő volt, majd trafikot bérelt a tanítás mellett. Józsi bácsi éjjel jeget, nappal szenet fuvarozott éveken keresztül. Aztán az egyik első budapesti butik: a „Ditte" butikban árusították először a denevérujjú pulóvereket, majd a siófoki Oázis fogadó, s végül ez. A kakaskukorékolás három kérdést ébresztett bennem: mit, miből, miért? Kettőre talán sikerült választ adnom. A harmadik (?): azt mondja Ditte néni és Józsi bácsi, hogy minden embernek vannak titkos luxusigényei. Nekik a vendég- fogadás . . . Lombosi Jenő Bizakodással és szorongással néztünk a jövő elé... Ötven éve érettségiztek Medovórszky László, hajdani iskolatársait köszönti Fotó: Proksza László „Bizakodással és szorongással néztürtk a jö»/ő elé, tele céllal és becsületes szándékkal. Akkor érettségiztünk, 1937 júniusában, amikor Európa rohant a háború felé. A mi generációnk sokmindent megélt. Az első.vérveszteség : 9 osztálytárs,' hatan a fasiimus áldozatai. De a fel- szabadulás után sem volt sima az út. Legfőbb törekvésünk talán az lehetett; embernek maradni minden körülmények között. Sokáig ném tudtunk összejönni, az első találkozót 1962-ben, 25 év után tarthattuk meg. Megint kevesebben: ketten 1956- ban nyugatra távoztak. Emlékezzünk . . . Elsősorban tanarainkról, Horváth Viktor igazgatónkról, Lajos FeTenc osztályfőnökünkről, körünkből örökrp .Aelment iskola társainkról .. . Köszönjük feleségeinknek, hogy kitartottak mellettünk, amikor a fronton, a hadifogságban voltunk, amikor az ötvenes évek szólítottak el bennünket a családi köte: lékből. Körünkben senki sem mondhatja, hogy eseménytelenül telt el ez az ötven év. Biztos vagyok abban, hogy mindannyian a tudásunk legjavát adva teljesítettük a ránkszabott feladatokat, nem nézve, mennyi időt, energiát visz el, s főleg, hogy menynyit fizetnek érte. Ha néha morogtunk is — de nem tenni, szégyelltük volna. A .stafétabotot átadtuk már, de nem érezzük feleslegesnek, eltartottnak magunkat. Mit mondhatunk, mit kérhetünk a mai fiataloktól. Adják meg, hogy békében élhessünk! És soha nem aktuálisabbak Kölcsey szavai: Hass, alkoss, gyarapits, s haza fényre derül .. . Tegyék dolgukat, szorgalommal, becsülettel, hittel. Ahogy mi tettük. Medovórszky László, öreg diák köszöntötte e szavakkal diáktársait, akik mind 1937- ben, a Pécsi Magyar Királyi Állami Tanárképző Intézet gróf Széchenyi István Gyakorló Reáliskolában maturáltak: Buzási Imrét, dr. Duna Istvánt, Engelmann Józsefet, Gáti Frigyest, Koppány Rezsőt, Krámer Imrét, dr. Halmos Lászlót, dr. Oszetzky Györgyöt, dr. Papp Györgyöt, dr. Radóchay Imrét, Szabó Józsefet, Török Lászlót, ör- mösy Gézát, Varga Tibort. Tegnap délelőtt az öreg alma mater kitárta előttük kapuit, s a régi osztályban fogadhatták egyetlen ma is aktívan oktató — tanarukat, Végh Istvánt. Dr. Erhardt Imre, a Széchenyi igazgatója szólt az iskola jelenéről-jövá- jéről, majd Kalász Gyula, az iskola baráti társaságának elnöke köszöntötte a találkozó résztvevőit. K. F. % vasárnapi 5
