Dunántúli Napló, 1986. november (43. évfolyam, 301-329. szám)
1986-11-29 / 328. szám
Otthonunk és környéke r ■ ■I r I ■ r m Disznóölés, disznótor A legtöbb háztartásban a disznóölés és a feldolgozás, illetve a disznótor teljesen egybeesik. Nagyon sokan vannak azonban, akik a disznótoroshoz az alapanyagokat vásárolják, és csak a feldolgozás, az elkészítés munkáit vállalják. Mindegyik esetben lényeges, hogy kipróbált, megbízható recept szerint dolgozzunk. A sertésölés igen sok előkészülettel, munkával és^gonddal jár. Nagyon fontos, hogy már előre elkészítsük az összes szükséges munkaeszközt. Edényeket, forrázóteknőt, edényt a vér felfogására és a kolbászhúsoknak, dézsát a sonkák pácolásához. Gondoskodni kell jó éles késekről, húsdarálóról, törlőruhákról, kötényekről. Fontos, hogy a szükséges fűszerek is megfelelő mennyiségben kéznél legyenek. Só, bors, paprika, majoránna. A pácoláshoz: babérlevél, koriander, fenyőbors, fokhagyma, hagyma. A disznóölést csakis hozzáértő, gyakorlott személyre bízzuk. A megölt állatot perzselni vagy forrázni kell. Utána gondosan megmosni és tisztára kell vakarni. A megtisztított állatot a hasánál végighasítani, a fejet és a lábakat levágni, majd a belek kiszedése következik. Igen sok és gondos munkát igényel a belek megtisztítása és mosása. A fej felhasítása után kell kivenni az agyat és a nyelvet. A felvágott sertés szétfeszítése után következik a sonkák kivágása és a háj lefejtése. A kétfelé osztott sertésből azután kivesszük az oldalakat, illetve karajrészeket. A szalonnát egyéni elképzelésünk szerint osszuk szét: válasz- szűk külön a zsírnak szánt részt és a szalonnának, azaz sózott szalonnának, abáltnak és füstöltnek szántat. A szívet, tüdőt, vesét tegyük fel főni — a kocsonyának valót pedig tegyük félre. Naqyon lényeges, hogy a sonkákat még melegében pácoljuk. A félretett kolbászhúsokat megdaráljuk, majd fűszerezzük tetszés szerint, és a nagyon gondosan megtisztított és mosott belekbe töltsük. Á kolbász készítése: A gondosan megmosott húsokat húsdarálón ledaráljuk. Mély edénybe tesszük a sót, borsot, piros paprikát és a darált hússal jól összedolgozzuk. Annyi langyosan meleg, zsíros lével kell felereszteni, hogy a belekbe tölthető legyen. Amennyiben fokhagymáson akarjuk elkészíteni, akkor a fokhagymát jól törjük össze, öntsünk rá meleg vizet és szűriük a keverékhez. Véres- és májashurka készítése: A qondosan megmosott rizst nem túl puhára pároljuk. A vöröshagymát nagyon finomra kell vágni vagy reszelni. Az időközben megfőtt disznófejből a szalonnás részt kivesszük és abból igen apró kockákat vágunk. A húsosabb részeket a disznósajthoz hagyjuk. A többi húsmaradékot is felvagdaljuk, és a megfőtt tüdővel, vesével, lép- pel együtt szintén ledaráljuk. Azután zsemlyét vagy fehér kenyeret kis kockákra felvágunk. Ha mindezekkel készen vagyunk, akkor a vért megszűrjük. A darált hús felét félretesszük, amennyiben körülbelül azonos mennyiségben kívánunk májas- és véres hurkát készíteni. A véres hurkához szánt nyers, darált húshoz hozzáadjuk a kockára vágott kenyeret vagy zsemlyét, kockára- vágott szalonnadarabokat, hagymát', azután megsózzuk, borsozzuk és hozzáadjuk az ízlés szerinti piros paprikát is. Mindezt felhígítjuk vérrel és hozzákeverjük a főtt rizst. Ilyenkor kell a fűszerezés miatt megkóstolni, mert még ízlésünk szerint módosíthatjuk. Ezután töltjük bele a vastagabb, fodrosabb belekbe. Óvatosan főzzük, nehogy kipukkadjanak. Addig kell főzni, amíg tűvel megszúrva zsíros lé és nem vér folyik ki belőle. A forró vízből kivéve, azonnal hideg vízbe tesszük, majd deszkákra rakjuk. A májas hurka készítése. A májat nyersen kell megdarálni. Azután hozzáadjuk a megdarált nyers húst, tüdőt, szívet, vesét és a párolt rizst. Zsírban párolt, megdarált vöröshagymával, sóval, borssal, piros paprikával, esetleg majoránnával ízesítjük. Mindezt jól összevegyítjük zsíros lével, és vastag, sima bélbe töltjük, ügyeljünk arra, hogy ne töltsük túl feszesre, mert a májas hurka nagyon könnyen kipukkad, ha nincs helye a terjeszkedésre. Ha megfőtt — akkor tűvel megszúrva harsogó hangot ad. A meleg vízből kivéve, szintén hideg vízbe, majd deszkára / tesszük. A disznósajt készítése: a nagyon puhára megfőzött fejhúsból, és a szintén nagyon puhára főzött bőrökből, tüdőből, szívből keskeny csíkokat vágunk. A puhára főtt nyelvet kocka alakúra vágjuk. Sóval, borssal ízlés szerint ízesítjük. Annyi zsíros lé szükséges, hogy az egész anyag jól ösz- szeálljon. A gondosan megtisztított bendőbe töltjük, ösz- szevarrjuk és megfőzzük. A forró vízből kivéve, tegyük hideg vízbe, majd szorítsuk két deszka közé. Füstölve vagy füstölés nélkül is nagyon finom. Amennyiben húsosabban szeretjük, akkor több húsféleséget, ha zsírosabban, akkor több szalonnát tegyünk a sajthoz. Abált és füstölt szalonna: Abálásra a hasaalja részből kivágott szalonna alkalmps — mert ez vékonyabb. Keskeny csíkokat vágunk, és a zsír olvasztásánál a fővóben lévő zsírba tesszük. Addig főzzük, míg kezd átlátszóvá válni a szalonna. Ekkor a zsírból kivesszük, és alaposan lecsorgatjuk. ízlés szerint fokhagymával, piros paprikával, sóval ízesítjük. Egymás mellé helyezzük a szalonnákat, de ügyeljünk arra, hogy ne érjenek egymáshoz. Hideg helyre tegyük, ahol jól kifagy. Ne feledkezzünk meg arról, hogy hosszabb ideig csak hideg helyen tárolhatjuk. M ezzel MEZES FÜGGELÉK A KARÁCSONYFÁRA: 25 deka melegített mézet összegyúrunk 1 tojással, 30 deka liszttel, 1 citrom reszelt héjával, késhegynyi őrölt fahéjjal, késhegynyi összetört szegfűszeggel, késhegynyi szódabikarbónával. Félujjnyi vastagra kinyújtjuk és olyan alakzatokat szúrunk ki a tésztából, hogy függesztőty lehessen áthúzni rajta. A figurákat vajazott tepsibe fektetjük, sűrű cukros vízzel megkenjük, közepes tűznél sütjük. (A kész tészta 3—4 napi állás után puhul kellemesen fogyaszthatom). PUHA MÉZES KENYÉR: 6 deka porcukrot 2 egész tojással habosra keverünk, aztán 1/4 kg melegített mézet, 28 deka lisztet, késhegynyi fahéjat, néhány szem összetört szegfűszeget, késhegynyi szódabikarbónát adunk hozzá. Jól összedolgozzuk; hosszú, vajazott, lisztezett formában, közepes tűznél sütjük. Készen kiborítjuk és szeleteljük. Azonnal fogyasztható. MÉZES KÓKUSZCSÓK: 30 deka mézet felfőzünk két evőkanál cukorral. Ha lehűlt, hozzákeverünk 20 deka kókuszreszeléket, 25 deka lisztet, 1 csomag vaníliás cukrot, 2 tojást, és kávéskanálnyi sütőport. Ha a massza túl száraznak bizonyulna, 1—2 kanál mézzel halmocskákat rakjunk belőle és közepes tűznél világossárgára süssük. Puhulásához néhány napi állás szükséges. MÉZES POGÁCSA: 12 deka porcukrot, 1 vaníliás cukrot, 2 tojással habosra keverünk. Beleteszünk 15 deka folyósra melegített mézet, 1 citrom reszelt héját, késhegynyi fahéjat, kávéskanálnyi sütőport és annyi lisztet adunk hozzá, hogy könnyen gyúrható, hajtogatható tehát enyhén lágy tészta legyen. Néhány órára tegyük a hűtőbe. Sütés előtt kisujjnyi vastagra nyújtjuk, kis átmérőjű kiszúróval vágjuk ki. Erősebben vajazott tepsibe téve tetejüket kenjük meg citromlével megáztatott sűrű cukoroldattal. Közepes tűznél aranysárgára sütjük, majd még melegen, zárt edényben hagyjuk puhulni néhány napig. Mellény-tunika Akár új anyagból varrjuk, akár szétfejtett kabátból, ruhából alakítjuk át, csinos, kényelmes és praktikus darabja lehet ruhatárunknak az elkövetkező téli hónapokban a bemutatott mellény-tunika. Teltebb alakra is előnyös, mert a hosszú, V-alakú kivágás optikailag nyújtja az alakot, ilyenkor öv nélkül, vagy egészen keskeny övvel viseljük. Készülhet meleg, vastag szövetből, dzsörzéből, kordbársonyból, sőt vékonyabb, puha műbőrből, hasított bőrből. Alája pulóvert, blúzt felvéve, szoknyához, nadrághoz egyaránt viselhető. Az italok megválasztása ünnepeken gondot okozhat az italfélék megválasztása, mihez mit illik adni? Elfogadott alapelv itthon és külföldön, hogy étkezés előtt nem iszunk bort, hanem egy korty rövidital járja. Ebből legfeljebb két kört szokás adni. Hidegtálhoz' illenek a száraz, világos borok, majonézes falatokhoz a könnyed zamatok. Jöhet az ezerjó, az olaszrizling. Felvágottas szendvicshez a kissé szénsavas rizlinget kínáljuk, gombához könnyű vörösbort, májhoz nehezebb vörösbor jár, akárcsak a töltött húsokhoz. Kialakult szokásaink szerint leves után közvetlenül semmit sem iszunk. Magyaros káposztafélékhez száraz, kemény fehér bor (például ezerjó), halhoz könnyű tramini illik, a marhahúsokhoz száraz vörösborok. A sertéssülthöz igazán gazdag a kínálat a száraz fehér borokból (pecsenyebor, furmint, rizling, kéknyelű). Pörkölthöz kadarka jár, marhapörkölthöz a testesebb vörösbor. Szárnyasok mellé ízre hárslevelűt, ezerjót vagy szürkebarátot kínálunk; míg tejfeles paprikáscsirkéhez a nehezebbé vörösbor kiváló. A sült kacsa kísérőitala a száraz kéknyelű, a furmint. Vadat mór ritkábban eszünk, de ha ilyet adunk az asztalra, erős vörösbor legyen a kísérője, vagy száraz szamorodni. Édes süteményhez édes bor dukál, ekkor kerülhet asztalra egy korty tokaji aszú. Végül érdemes megjegyezni, hogy a fehér borokat erősebben lehűtve, a vörösborokat szobahőmérsékleten tartva igyuk, a pezsgő 6—-8 fokon a legkiválóbb. Tanácsok reumás betegeknek Kerülje a hideg, nyirkos levegőt Pár évvel ezelőtt, mikor egyik reggel elromlott a rádióm, és szerettem volna meghallgatni a meteorológiai előjelzést az időjárásról, bosz- szankodtam. Eszembe jutott azonban a szomszédom, akinek a reumás lábai meglehetősen pontosan, előre jelzik az időjárást — és megkérdeztem. Meg is jósolta, délutánra vihar keletkezett, és megeredt az eső. Ma már nem kell a szomszédba mennem, az én térdem is előre mutatja, hogy milyen lesz az időjárás. A • reuma nem ritka betegség. Kezdődhet fiatal korban, de az orvosi rendelők előtt főleg az idősebb generáció várakozik. -Ha például egy vakbélgyulladásos beteget megoperálnak, sima esetben. 10. HÉTVÉGE az pár nap múlva nyom nélkül meggyógyul. A reumás embernél más a helyzet, annak gyógyítása eléggé összetett, hosszú időt vesz igénybe, és türelmet kíván a beteg részéről. A reumás betegek modern kezelése gyógyszerekből, gyógyvízterápiából, fizikoterápiás kezelésekből (iszappakolás, masszás, elektromos sugárzások, torna stb.) áll. A fent említett kezeléseken kívül fontos az is, hogyan éljen és öltözködjön a reumás beteg, hogy elviselhetőbb legyen a betegsége, . és ne alakuljanak ki szövődmények. Igazat kell adni azoknak, akik azt állítják, hogy léteznek reumás betegség elleni ruhaanyagok és fehérneműk, melyek nem úgy hatnak mint a gyógyszerek, hanem védelmet nyújtanak a betegséggel szemben. Ezek megválasztásához legjobb a személyes tapasztalat. Legcélszerűbb rétegesen öltözködni, mert azok között a levegő szigetel, megvédi a szervezetet a külső hőingadozástól. Meleg időben olyan ruhákat tanácsos viselni, melyek felszívják, elvezetik az izzadságot, és könnyen száradnak. Ellenkező esetben az izzadság rajt marad a testen, és mint hideg borogatás, káros. Hideg időben az öltözködés ne csak meleg legyen, hanem kényelmes is, hogy itt is o ruhák között elzárt levegő testhőmérsékletet szabályozó szerepet játsszon. A cipő kiválasztása is mindig összefüggésben legyen a lábak állapotával, mert hatást gyakorolhatnak az egész testtartásunkra, főleg a gerincoszlopra, és védelmet nyújtsanak a meleg és hideg ellen. A lábak formájához kell ezeket kiválasztani, és nem fordítva, mert csak így biztosított a lábujjak mozgása. A szűk cipők deformálják a lábakat, es fájdalmat okoznak. Különösen fontos ez fiataloknál, amikor a lábak növekedésben vannak. 4 centiméternél magasabb sarkú cipők tartós használata, tyúkszemet okozhat, lábikrák, derék- és gerincfájdalmak okai lehetnek. Télen a reumás ember kerülje a hideg és nyirkos levegőt. A lakásban a hőmérséklet 20 és 23 C-fok között, a hálószobáé 17—20 fok körül legyen. Autóvezetésnél ügyelni kell a testtartásra. A medence és a gérincizmok számára mozgási lehetőséget kell biztosítani. Az ülés és a támla olyan optimális szögletet alkosson, hogy nyakmerevedés ne alakuljon, ami miatt az agykeringésben zavar keletkezhet. Műanyagból készült üléshuzatot ne alkalmazzunk, mert a test szellőzését akadályozza. A mozgás, a kellemes, napos, száraz idő a reumás emberre jó hatással van. Dr. Hiev Ilia Szőnyeg, padlószőnyeg tisztítása Az embert a legkoraibb időktől kezdve végigkíséri a hidegtől óvó, kényelemérzetet adó szőnyeg használata. Kezdetben az állatbőröket ismertük, később a szövés-fonás megismerésével már a növényi anyagoké, majd a műszálaké lett a főszerep. A méretes szőnyegek tisztítása, javítása többféle módon történhet, a hibától, vagy az elpiszkolódás fokától függően. Kézzel otthon valamilyen szőnyegtisztító folyadékhab alkalmazásával, s ugyanígy géppel (kölcsönzőből órákra is bérelhetők). Ha nagyobb méretű a szennyeződés, lyukak, szakadások mutatkoznak az anyagban, speciális javítóba kell őket adni. Kissé nehezebb a helyzet a faltól falig szőnyegek esetén, mert ezeket nem lehet egyszerűen felszedni és elvinni, tisztításukat, javításukat valamilyen módon saját magunknak kell megoldani. A vizes átmosás szóba sem jöhet, csakis a vegyianyagok segítségét vehetjük igénybe. Távfűtött lakásokban elég alacsony a páratartalom, ezért a szintetikus szálakból készült szőnyegek elektromosan feltöltődnek, és még inkább fogják a port. Az állandó járásvonal mellett hamarabb kikopnak, de ezen nemigen lehet segíteni. Azon már inkább, hogy a széklábak ne okozzanak maradandó sérülést. Legjobb, ha görgősek a fotelok. A kisebb darabok lába alá szegezzünk a kereskedelemben többféle méretben kapható alátétekből. Most pedig vegyük sorra a legáltalánosabb szennyeződéseket, amelyek használat közben a szőnyegpadlót érhetik, miképpen lehet megtisztítani a helyüket. A feketekávét, a gyümölcsöt, a vért hidegvizes ruhával felitatjuk, s utána a foltot valamilyen szőnyegsamponnal a használati utasítás szerint kezeljük. A Coca-Cola foltra is szőnyegsampont fújjunk, s néhány percnyi várakozás után hideg vízzel többször mossuk át. Ételfoltot, csokoládét, sőt cipőkrémet is eredményesen tisztíthatunk a samponnal. Ha felszáradt, tiszta alkohollal dörzsöljük át a területet, s ismételt száradás után következik a langyosvizes áttörlés. A korom- és rozsdafoltot 'először alaposan szívassuk át a porszívóval, jöhet a sampon, s végül a hideg víz. A vizeletet először feltörlőruhával alaposan felitatjuk, utána következik a szőnyegsampon, s végül ismét a hidegvizes többszöri átmosás. Az ürüléket (ahol kiskutya van a lakásban, ez gond) óvatosan eltávolítjuk, először vízzel könnyedén átmossuk, majd samponozás után a foltot alkohollal alaposan átmossuk; mindenkor gyógyszertárban kapható tiszta alkoholt használjunk. Ugyanez az eljárás, ha kiömlik a tej, bármiféle tejtermék. Végül a vörösbor-foltra vastagon sót hintsünk, kis ideig hagyjuk rajta állni, utána jöhet a szőnyegsampon. Végül a foltot vízzel átkeféljük, és puha ronggyal szárazra dörzsöljük. Nehezebb a dolgunk, ha lyukat, foltot, szakadást akarunk a szőnyegpadlóból eltüntetni. Ha van tartalék darabkánk, a javítás megoldható. Korzóval pontosan kimérjük a hiba területét, rendkívül éles késsel kimetsszük a szőnyegből a hibás részt. Ugyanekkora darabot metszünk a tartalékanyagból az eredeti szálirányával megfelelően a helyére illesztjük, s leragasztjuk. A használatkor a pótlás világosabb szinárnya- lata rövidesen eltűnik.
