Dunántúli Napló, 1984. júlis (41. évfolyam, 179-209. szám)
1984-07-13 / 191. szám
6 Dunántúlt Tlgplö 1984. július 13., péntek Gyümölcsöt - korszerűen! B körtéhez érteni kell A körte környezetére sokkal igényesebb, mint az alma. Érzékeny a téli fagyra, könnyen fagyfohot kap. A kötődött gyümölcsöt a tavaszi fagy teheti kevésbé értékes gyümölccsé. Sokan a kifejlődött körtén betegségnek vagy mechanikai sérülésnek vélik a fagygyűrűt. Rendszeresen a melegebb, de nem túl meleg fekvésben terem a körte. Meghálálja az északi szelektől védett oldalt, ott rendszeresen biztos termésre számíthatunk. Nem kedve!' a nagy hőingadozású helyeket. Csapadékigénye is 'magasabb az almáénál, évi 700— 800 milliméter. Gyümölcse szélérzékeny, a szélverés sok kárt tud okozni benne. A talajban is válogatós. Nehéz, kötött talajon kevésbé díszük. A kifejezetten jó vízgazdálkodású, meleg, nyirkos, de nem nedves, vízáteresztő talajt kedveli. Tápanyagigé- nye az almáéhoz hasonló, a szerves trágyát annál jobban meghálálja. Megél ugyan rosszabb talajokon is, de ott gyümölcse apró és kövecses, illatban, ízben szegényebb lesz, és a fa hamarabb öregszik. Vadkörte-alanyon nagy fát nevel, későn fordul termőre, de sokáig él. Térállás-igénye is nagy. 10x7, illetve 7x7 méter. A birsolanyon kisebb a fa, ezért sövénynek, termőkaros orsónak ezt választjuk. Térállásban 6 x 3 és 5x5 métert javasolok. A körte az almát megelőzően április közepén Virágzik. Virágja rovarmegporzású, elsősorban a méhek munkáját hálálja meg. Legtöbb fajtája idegen megporzású növény. A fajták érési ideje eltérő: nyári (pl. Clapp kedveltje, Vilmos-körte), őszi érésű (pl. Bőse, kobak. Hardy) és téli (Hardenpont téli vajikörte, Téli esperes, Seress Olivér) fajtákat termesztünk. Koronaformái, azok alakítása megegyezik az almáéval, de a szedésre való érzékenysége miatt tanácsos alacsony törzsön nevelni. Kialakításakor feltétlenül figyelni kell arra, hogy a legtöbb fajta kezdetben erősen felfelé növekszik. A téli körték a legalkalmasabbak sövény- művelésmódra. Hasznos jótanács az ültetésnél: mélyre semmiképpen se ültessük, mert ebben az esetben a fa fejlődésében visszamarad, gyakran sárgul. Metszésben azonos elveket kell alkalmazni, mint az almánál. Speciális metszésmódja az úgynevezett Lorette- metszés. Eltérő a szedés-kivitelezés. A nyári, őszi körtéket mindig színelő szedéssel szedjük, közvetlen az érés és' az áru szállítása előtt, figyelve arra, hogy könnyen törődik a gyümölcs. A téli fajtákat legjobb meghagyni a fán egészen a fagyok kezdetéig. Akkor minden termést egyszerre szedjünk le és tároljunk. A tárolás alatt rendszeres válogatást igényel, csak az érett gyümölcsöket szállítsuk, illetve fogyasszuk. Dr. Porpáczy Aladár professzor azt tartotta: „Almát minden kertész tud termelni, de a körtéhez nagyon kell érteni." így igaz. Buzássy Lajos i Ojitsuk <ei uolonmtl Nem elég megtermelni! Modern fajtákat- szemzéssel! Most van a szemzés ideje A kiskert-lulajdonosok körében gyakori panasz, hogy az új és keresett fajtájú szőlőoltványokból nem tudnak vásárolni, Gondot okoz az is, hogy mit csináljanak a vad és a nem megfelelő fajtájú (mj- dárkás, rugós) tőkékkel. Ezeket a problémákat segít megoldani a zöldoltás és a szemzés. Az utóbbi időben egyre jobban terjed a szőlőben a zöld állapotban végzett szemzés. Július közepéig végezhető, kevésbé érzékeny az időjárásra, s így jobb az eredése. A szemzésre kerülő tőkéken meghagyott hajmásokat a letörés megelőzése céljából kössük karóhoz. 100—120 cm-es alanyhajtást neveljünk. Az alany szemzésre való előkészítésekor vágjuk le arról a leveleket, a rügyeket és kacsokat. A rügy helye felett, azzal azonos oldalon, átlói felfelé 3—5 cm-re T-alakú bevágást készítünk (b). A bevágás a farészig hatoljon, hogy a héjrészt el lehessen választani. A nemes hajtásból a gyümölcsfáknál szokásostól eltérő szempajzsot vágunk. 3—4 mm vastag, kissé fásodoít hajtást választunk ki. A metszlap szükséges hosszának alsó részén levágjuk a hajtást. A rügy mögötti oldalon a szárcsomón át a b c d olyan másfél—két cm hosszú metszlapot vágunk, amelynek eqyharmgda a szárcsomó fölé, ké harmada pedig alá essen (a). A szorosabb és jobb kötözés céljából a szárcsomó felett fé'centis. kissé ferde, a rügy felé lejtő csonkot hagyunk. Ezután az alanyhajtó- son a T-alakú bevágásba toljuk a szempajzsot (c). Kötözésre fóliacsík a legalkalmasabb. Az ol'ószalagot a rügy alatt és felett váltakozva néhányszor körültekerjük, a vágást a rügy kivételével, gondosan, hézagmentesen bekötjük (d). A szemzett hajtást karóhoz kötjük. Az alanyon és a tőke egyéb részén előtört hajtásokat hetenként távolítsuk el. Igen fon'os a rendszeres növényvédelem. Mivel a zöldoltvány hajtásfejlődése később fejeződik be, még szeptemberben is védekezni kell a pero- noszpóra és lisztharmat ellen. A fóliacsíkot csak a következő év tavaszán távolítjuk el. A magasan készített, érett oltványokat lombhullás után ledöntjük. Döntés esetén ne feledkezzünk meg az oltvány téli takarásáról. Dr. Lisicza István Tartósítás télire Hidegen készítve vitamindúsabb „Én nem használok szalicilt...” Újra divatba jött a befőzés. Rájöttünk, a kiskertek bőséges nyári termését nagyonis érdemes tartósítani télire. Csapó Lajosné, a HERBARIA pécsi gyógynövény szaküzletének vezetője ismerősei, kollégái szerint mestere a téli eltevésnek. Tőle kértünk néhány bevált receptet. — Mire ügyeljenek a háziasszonyok a befőzés során? — A gyümölcs legyen érett, de hibátlan. Hibátlan zománcú lábasokat használjunk, lehetőleg olyanokat, amilyenekben mást nem főzünk. Ajánlatos az edényeket-üvegeket flóraszep- tes vízzel kiforrázni, utána többször bő vízben öblíteni. Egy kenyérmorzsa több órás munkánkat teheti tönkre. Nagyon fontos, hogy a háziasszonyok ne spóroljanak el a megadott mennyiségű cukorból, hiszen az az egyik fő tartósítószer. Mivel a szalicilra sokan érzékenyek — kiütést, gyomor- és bélpanaszokat okozhat — a mi családunkban senki sem használja befőzéshez. Helyette a gyógyszertárakban kapható, ártalmatlan nátrium-benzoikum- mal tartósítok szükség szerint. Ugyancsak jól tartósít a szesz, én sok befőtthöz, lekvárhoz teszek rumot. Mivel a C-vitamín a főzéskor értékét veszíti, a szörpöket hidegen teszem el és Szilas-aromákkal (fahéj, szegfűszeg, vanília, málna) ízesítek. Rumaromát nem használok, csak rumot. Ecetes meggy. (Süteményekhez, mártásnak, levesnek.) Hozzávalók: 5 kg magozott meggy, másfél kiló cukor, 1 deci 10 százalékos ecet, egy kevés szalicil, vagy tartósítószer. Az anyagokat összekeverve 2 napig állni hagyjuk, de naponta többször is megkeverjük. Literes üvegekbe töltve 1 — 1 mokkáskanál fahéj- és szegfűszeg aromával ízesítjük. Ha nem csavaros az üveg, 2 réteg celofánt használjunk. Az első réteget mártsuk rumba, s nedvesen feszítsük ki az üveg száján. Ez egyben némileg csíramentesít is. Rumos meggy. Hozzávalók: minden kiló kimagvalt meggyhez 30—40 deka cukor, 2 evőkanál rum, 1 késhegynyi szalicil, vagy tartósítószer. A megy- gyet rétegenként cukorral üvegekbe rakjuk, a tetejére cukor, s a két kanál rum kerül. Lekötve a helyére tesszük. Málnaiz. Hozzávalók: egy kiló gyümölcsöt — legalább 3 literes lábosban — 5—10 percig főzünk, ha besűrűsödött, kilónként 1 kg cukrot teszünk hozzá, s további 5—10 percig főzzük, amíg zselés lesz. Állandóan kevergetni kell, akkor is, amikor levettük a tűzről. Üvegekbe töltve, csak ha kihűlt, megbőrösödik, akkor kötjük le. Igen finom, felmeleqítve gyümölcstorták bevonásához, süteményekhez, pudingokhoz is kitűnő. Ribiszkedzsem. Hidegen készül. 1 kiló gyümölcsöt turmixgéppel szétzúzunk, belekeverünk kilónként 1 kiló cukrot, 1 kávéskanál rumot és egy késhegynyi nátriumbenzoikumot vagy szalicilt. üveaekbe töltve lekötjük és a helyére tesszük. Igen finom, pikáns, vitamindús lekvár. Egres befőtt. A jól megmosott egres végeit ollóval levágjuk és üvegbe tesszük. 1 liter vizet 50 deka cukorral felforralunk, s az üvegben lévő egrest leöntjük a forró cukorsziruppal. Ha kihűlt, a szirupot ismét felforraljuk és forrón öntjük a gyümölcsre. Azonnal lekötve párnák között, szárazgőzben hagyjuk kihűlni, ízlés szerint ízesíthető vanília, citrom, fahéj, vagy szegfűszeg aromával. Szörpöket meggyből, málnából és ribiszkéből külön és vegyesen is érdemes készíteni. 1 kilogramm összezúzott gyümölcsöt 1 liter vízzel összekeverve egy napig állni hagyjuk. Másnap hozzákeverünk literenként 1 kiló cukrot, másfél deka borkősavat, eqy kevés szalicilt, vagy tartósítószert. (A magozott meggyhez ajánlatos mindig egy maroknyi magot is tenni, így aromásabb lesz a szörp.) A cukorral, vízzel kevert gyümölcshúst tüllanyaqon átszűrjük és üvegekbe töltjük. A gombák különleges világa (28.) A SARGA RÓKAGOMBA Kalapja: a gomba olyan, mint egy megtelt tölcsér. Többnyire dóm* ború, szabálytalan tölcsérszerű, hullámosán lapos. 3—10 cm nagy. Széle kezdetben kissé begöngyölt, majd hullámosán fodrosodó. Színe ,,tojás- sárga", világosabb sárga, a bükkösökben termők lehetnek fehéressárgák. Termőrétege: a termőtesten mélyen lefutó vaskosabb ráncok, erek vannak, színük a kalaphoz hasonló, kissé világosabb lehet. Tönkje: rövid, zömök, lefelé vékonyodó, 3—8 cm hosszú és 0,5—1,5 cm vastag. A kalapnál kissé világosabb színű. Húsa: merev, tömör, fehér színű, csak a kalap bőre alatt vékony csíkban sárga. Jóízű, fűszeres, kellemesen jellemző illatú, kajszibarackra emlékeztető. Kellemes illatát szárítva is megtartja. Nyári és kora őszi gomba. A termés zöme a meleg, esős nyár eleji hónapokra esik, de kedvező időjárás esetén szeptember— októberben is elég bőven terem a Dél- és Nyugat-Dunántúl erdőtalajain, különösen a bükkösökben, tölgyesekben, többnyire seregesen. Közkedvelt, kitűnő, ehető, általánosan ismert gomba. Mindenféle gombás ételnek alkalmas, de talán tejfeles mártásnak a legfinomabb. Jól szállítható, ritkán kukacosodó. A BARNA TROMBITAGOMBA Kalapja: nem a kalaposgombákra jellemző formájú, hanem mélyen töl- cséres, a bemélyedés a gomba közepén leér a talajig, mint a ,,trombita", belül tövig üres. A kalapszerű része 2—8 cm, széle visszahajlik, mint a trombitáé. Később rojtoson beszakadozott. Színe a tölcsér belső oldalán barnás, barnásfekete, feke- tésszürke. Termőrétege: a gomba külső oldalán kissé ráncos, mélyen lefutó. Hamvas kékesszürke, idős korban fekete. Tönkje: a termőréteg alatt csak nagyon rövid, szürkés, belül üres és gyökerező. Többnyire csoportosan terem, egy tőben 4—15 gomba függ össze. Az egész gomba 3— 12 cm magas, és ebből a legnagyobb rész a termőréteg. Húsa: vékony, merev, ropogós, szürke, kékesszürke. Szaga gyengén fűszeres, íze nyersen nem jellegzetes. Nyári, őszi gomba, főleg nyár végén, kedvező időjárás esetén szeptember—október elején is gyakori. Erdei talajon, árnyas helyeken, elsősorban bükkösökben, tölgyesekben, de fenyvesekben is, nyirkos helyeken, erdei árokpartokon seregesen terem. Ha találunk, érdemes keresni, mert színe beolvad a környezetébe. Kitűnő fűszergomba. Aromája a valódi szarvasgombáéhoz hasonló. Vegyes gombás ételben nagyon finom ízt ad. Nagyon értékes szárítva, mert aromája így még jobb, különösen gombaporba keverve. Dr. Vass Anna Tartósan ható szereket! • • Ot város piaci árai TERMÉK _____ PÉCS SZEGED_______ GYŐR KAPOSVÁR MISKOLC 4 — 8 Ft kg 12 Ft/kg 10—12 Ft/kg Akik hosszabb időre mennek üdülni, ajánlatos, hogy azokat a növényvédő szereket alkalmazzák, melyek hatásideje 2-3 hétig tart. A szőlő- peronoszpóra elleni szerek közül a leghesszabb hatásidejű a Ridomil Plus 50 WP. Szőlőben jelenleg rovarölő szerek alkalmazása felesleges, mert a szőlőmolyok károsítása előrejelzés szerint július 22-25. után várható. Szürkerothadás, vagy más néven botritisz ellen csak a jégverés által károsított területeken szükséges. A lisztharmat elleni védekezést a kora reggeli vagy késő esti órákban végezzük, mert az alkalmazható szerek magasabb hőmérsékleten perzselnek. Az alma- és körtefákat csapadékos napok után varaso- dás ellen kell védelemben részesíteni. A permedébe az alma molykártétel csökkentése végett Ditrifon 50 WP keverését javasoljuk. A párás, meleg időjárás rendkívüli mértékben kedvez a levéltetvek felszaporodásának. Valameny- nyi dísznövényen, gyümölcsfán és zöldségfélén előforduló levéltetvek ellen a Pirimor, Bi 58 EC, Unifosz 50 EC, Decis 2,5 EC vagy a Chinetrin 25 EC permetezését javasoljuk. Az érő gyümölcsnél, rövidesen fogyasztásra kerülő zöldségféléknél lehetőleg ne végezzünk növényvédőszeres kezelést, de amennyiben feltétlenül szükséges, az élelmezésegészségügyi várakozási idők betartására szigorúan ügyeljünk. A jelenleg alkalmazható szerek többsége felszívódó, ezért azt mosással nem lehet eltávolítani. A gyomirtó szereknél, valamint más mérgező rovar-, illetve gömbaölő szernél ügyeljünk arra, hogy permetezés közben ne jusson a szomszéd területre vagy olyan növényféleségre, mely rövidesen betakarításra kerül, mert mérgezést idézhetünk elő. A vegyszerek alkalmazása előtt olvassuk el figyelmesen a csomagolóanyagon lévő használati utasítást és a munka- védelmi, valamint az élelmezésegészségügyi előírásokat. Dr. Frank József Űjburgonya Sárgarépa Gyökér 7—10 Ft/kq Hagyma 4— 5 Ft/cs. Fejeskáposzta 4— 6 Ft/kq Saláta Retek 2— 3 Ft/db Zöldhagyma 3— 5 Ft/cs. Uborka Sóska Spenót 12—20 Ft/kg Paprika 30—40 Ft kg Paradicsom 40—46 Ft kg Tojás 2—2,40 Ft/db Karalábé 3— 4 Ft kg Karfiol 18—25 Ft kg Kelkáposzta 10—12 Ft/kg Vegyes zöldség Új fokhagyma 4— 6 Ft/cs. Tök 6—10 Ft/kg Zöldborsó 8—12 Ft kg Zöldbab Egres Körte 15—25 Ft kg Ribizli 14—16 Ft/kg őszibarack Eper 30—60 Ft kg Cseresznye 15—25 Ft kg Meggy 15—25 Ft/kg Málna Nyári alma Sárga dinnye Zöld kukorica Sárgabarack 20—30 Ft kg 12—14 Ft/cs. 12 Ft/kg 7 Ft/kg 4— 6 Ft/kg 10 Ft/kg 2— 4 Ft db 3— 5 Ft/cs. 3— 5 Ft/cs. 8—14 Ft/kg 24 Ft/kg 12—14 Ft kq 25 Ft kg 12—16 Ft kg 25 Ft kg 30—40 Ft/leg 50 Ft/kg 45 Ft kq 2—2.23 Ft db 2.20 Ft/kg 10—12 Ft/kg 5— 6 Ft kg 10—16 Ft kg 20 Ft/kg 4— 6 Ft/kg 10 Ft/kg 3— 5 Ft kg 6 Ft/cs. 3— 4 Ft db 7— 8 Ft/kg 16—25 Ft/kq 25 Ft/kg 14—1.6 Ft kq 36 Ft kg 12—16 Ft kg 20 Ft kg 25 Ft/kg 20—40 Ft/kq 14 Ft kg 40—60 Ft kg 60—80 Ft /kg 35—40 Ft/kg 18—22 Ft/kg 12—25 Ft/kg 30 Ft kg 8—14 Ft/kg 40 Ft kg 40 Ft/kg 70 Ft/kg 6 Ft db 20—25 Ft/kg 6—7,50 Ft kg 4—4,80 Ft/cs. 5— 10 Ft/kg 6— 10 Ft/cs. 4— 9 Ft/cs. 4—14 Ft/cs. 10—12 Ft/kg 5 Ft/kg 6— 8 Ft/kg 3.50—5.50 Ft/cs. 30 Ft/kg 12—20 Ft/kg 16—20 Ft/kg 43 Ft lg 26—40 Ft/kg 46 Ft/kg 30—40 Ft/kg 2 Ft/db 2—2.40 Ft db 5 Ft/kg 10—14 Ft/kg 12 Ft/kg 12—20 Ft/kg 4 Ft/kg 8—12 Ft/kg 7 Ft/cs. 1— 5 Ft/db 7 Ft/kg 20 Ft/kg 8—12 Ft kg 12—16 Ft/kg 30—35 Ft/kg 16—20 Ft kq 16—20 Ft kg 15—60 Ft/kg 20—50 Ft/kg 20 Ft/kg 20 Ft/kg 20—40 Ft kg 16—30 Ft/kg 40—45 Ft/kg 18 Ft/kg
