Dunántúli Napló, 1983. augusztus (40. évfolyam, 211-240. szám)

1983-08-22 / 231. szám

50—60 féle hurka, kolbász, felvágott

Ősi hindu gyógymód

Húskészítmények eldorádója

Mitől állandó egy felvágott ize, zamala?

Bácskai Mérek, hentesek „konzíliuma” Látogatóban a bajai BÁCSKÚS-nál

Ha valaki Baján átutazóban körülnéz, s netán betekint a BÁCSHÚS áruházába, alig úsz- sza meg, hogy ellenállni tudjon a látványnak, s bukszája szerint legalább két-három felvágottféléből haza ne vigyen kóstolóba, a 40—50 fajta húskészítmény közül. S ha később vagy akár egy év múlva ugyanazokból vásárol, feltűnik, hogy azok színe, íze, zamatai ugyanazok, árnyalatnyit se változtak. Ellentétben a másutt kapható legismertebb hurkák, felvágottak, s egyéb húskészít, mények ízeinek, fűszerezettsé- gének elég gyakori változásaival.

Hogyan lehetséges ennek az ellenkezője Baján, s miért nem sikerül azonos ízharmóniát tartani hosszú távon másutt? — fordultam Haszur Antalhoz, a bajai BÁCSHÚS igazgató- helyetteséhez:

— Nálunk ennek két alapvető kritériuma van. Az egyik, a fűszerek, s elsősorban a hagymák és (színezés, csípősség szempontjából) a paprikák megfelelő kiválasztása, eredetisége. És lehetőleg mindig ugyanazoktól a kistermelőktől, akik háztájiban termelik és szállítják részünkre a tisztított fokhagymát: mindig

azonos minőségben. A piros- paprika csípőssége, festékanyaga sem térhet el az eredeti minőségtől. A másik követelményben mi előnyös helyzetben vagyunk: csak sertéssel foglalkozunk. Tehát azonos felvágottfélékhez azonos testtáji részekből, darabolt húsokat válogathatunk. Ezek együtt adják a húskészítmények „ízstabilitását". Másutt valóban eltérhetnek az ízek, zamatok; hiszen mondás, hogy a fokhagyma se azonosan „büdös" mindenütt. És ha zsírosabb húsok kerülnek együvé, azokhoz meg több fűszer kell . . .

A vállalat ez évben 250 ezer sertést vág le. Jelentős részüket exportra. Mintegy 50—60 féle készítményünk ez ideig a BÁCSHÚS bajai áruházában, az idei évtől már Kalocsán, Bácsalmáson és Kiskunhalason megnyílt szakboltjaikban is kapható, s Budapestre is szállítanak.

Sokféle készítmény, mégis mind különböző formájú, és sajátos egyedi zamaté; többségben jó fűszeresen, igazi bácskai ízekkel. Érdeklődésemre, hogyan „fundálták ki” a sokféle ízt és zamatot, megtudom :

Miután a hatalmas gyárban 1980-ban megindult a termelés, összehívták a környék, s Észak-Bácska legtekintélyesebb falusi bölléreit és nyugdíjas hentesmestereit: mondják és mutassák meg, miket tudnak. A gyártmányfejlesztés során évente legalább 2-r-3 ilyen nyílt napot tartanak. Ezekből, majd a kóstolónapokon a vásárlók igényeinek vizsgálatával együtt alakultak ki a készítmények állandó és sajátos ízei, zamatai.

Felsorolásuk itt reménytelen volna, így csupán egy-két egyedi terméküket említem. Egyik legkeresettebb a bajai felvágott. (Piros-zöld pritamin- paprika darabokkal felszeletelve szépen tálalható is.) Gyorsan elfogynak a bácskai esi- pőskolbászok, vagy a kempingkolbász (ez a turistához hasonló, de bácskai fűszerezéssel). Gyártanak májjal ízesi- tett sertészsírt, s műanyagtokban tiszta kolbászzsírt. A legújabb: az ecetes-hagymás fej- hússaláta, félkilós műanyagvödrökben.

W. E.

öluenat fnilii&s mmp&wt niyugtatfa

Pannon-család és társai

Az Universal-edénycsalád néhány szép darabja

Fotó: Erb János

Uj termékek a Bonyhádi Zománcárugyárban

Szép vonalú, szemnek is gyönyörködtető a Bonyhádi Zománcárugyár egyik-másik új típusú edénycsaládja. Jól esik ránézni, jól esik kézbe venni is. A háziasszonyok szerint is nagyon szépek — és nagyon drágák .. - Hogyan látja ezt dr. Vasas István, a gyár igazgatója? Meglepő választ kapok :

— Szerintem egy kg hús áráért nem okozhat gondot a háziasszonyoknak egy főzőedény ára; az árszint okai viszont rendkívül sokrétűek, összetettek — mondotta. Per sze, az se mindegy, vetem közbe, hogy milyen havi jövedelmű háztartás háziasszonyairól van szó . . . Épp ezért a gyárnak vannak olcsóbb termékei is. Ellenben érdemes az árak okait is megismernünk.

A főzőedények ára ugyanis nem vonatkoztatható el az általános árszerkezettől. Az energiaárak az utóbbi három évben több mint kétszeresre, a zománcalapanyagoké — a gyár éves felhasználásában — 8 millió Ft-tal növekedtek; a lemezárak megkétszereződtek —, hogy csak néhányat említsünk. Azt pedig, hogy mit gyártsanak, a mindenkori tőkés piaci értékítélet szabja meg. Ott „nincs mese” . . . Keresleti és minőségi igények vannak, amiket ja vevőpartner — jelentős részük maga is edénygyártó cég — félelmetes érzékkel ismer és diktál. Ennek nyomán utóbb sok nyugati cég felszámolt a recesz- szió időszakában, hiszen a zomóneipar rendkívül energia- igényes. A bonyhádi gyár is akkor képes talpon maradni a világpiacon, a versenytársakkal (csehszlovák, NDK-beli, lengyel, spanyol és távol-keleti cégekkel) szemben vagv mellett, ha költségeit csökkenti, minőségét pedig javítani tudja.

Ennek jegyében telt és telik

az utóbbi két termelési év a Bonyhádi Zománcárugyárban, amely 1981 januárjától vált a LAMPART egyik gyáregységéből önállóvá. Mindenekelőtt sürgősen termékszerkezetet — és külkereskedelmi partnert — váltottak. Új és jobb minőségű termékekkel jelentkeztek,, amikkel, úgy tűnik, versenyképesek, sőt keresettek, főleg az angolszász és német piacokon. Komplett Pannon-edény- családjuk, amely négy korábbi típusból, s új variációkból állt össze, már követi az edénykészítés legkorszerűbb világtendenciáit. Ezek lényege: a korábbival ellentétben vastagabb, 1-1,2 milliméteres lemezből készülnek. (Előnyük: takarékosabb a hőelosztásuk; az edény gázon sem deformálódik.) A Pannon-család követi az angolszász edények vonalait. Kettő kivételével olyan se fazék, se lábos... Van egy luxus formájú domborított változata is, apró kékvirágos árnyalással, amit az idén barna színárnyalatokkal állítanak elő.

Tavaly az Universal-edénycsalád honosítását kezdték meg. Ez főleg a német ízlésnek tetszik a piacokon. Itt már megjelenik az ún. „gulyáslábas", a csőrös tejforraló, az új formájú szeletsütők sora stb. Egy részük teflonbevonattal is készül, miután 1982-ben a Dupont-céggel (USA) aláírták a licenc kereskedelmi szerződést. Elkezdték a Tef- lon-2 jelzésű zománcedények gyártását is, (nem tapadás teflonedények), ugyancsak Du- pont-licence alapján. A teflo- nozott és a domborított Pannon-edényeken megjelent a gyár bejegyzett nemzetközi márkajelzése: ezek az áruk védettek.

Mindezekből a gyár ez évben mintegy 55,5 millió deviza Ft értékű megrendelést kapott, főleg az NSZK-bál, Angliából, Franciaországból és Libanonból, illetve egy sor kisebb közel-keleti orszáqból. (A tervezett idei 42 milliós nyugati exporttal szemben.)

A termelést — s az edények árait is — a nemzetközi piac követelményei, feltételei, szabják meg Bonyhádon is. Am az itt gyártott olcsóbb főzőedényeket és konyhai kisegítő eszközöket (lavór, merőkanál, ételhordó stb.), sőt zománctáblákat is megtalálhatjuk az üzletekben, amelyek valaha, a közel 75 éves bonyhádi gyár első jelentősebb termékei közé tartoztak.

Wallinger Endre

Eredeti állapotában nyit szeptember elsején

A Sopiana vendéglő

K

ollégisták, felsős diákok, dohánygyáriak és hát a környék lakóinak kedvelt helye a Sopiano vendéglő Pécsett, a Rákóczi út 73/C. alatt. Még nincs is ötven esztendeje — egészen pontosan 1936-ban —, hogy fogadta első vendégeit ez a hangulatos vacsorázóhely. Igaz, -kezdetben a sör és a virsli vonzotta a hét végéra idesereglő iparosokat, vásározó kereskedőket. A bőségesebb ételkínálatot már jóval későbben vezették be a mindenkori) tulajdonosok. Volt idő, amikor „Béke sörözővé" keresztelték el, de a jónép akkor is a Sopiana elnevezés mellett maradt, ösztönösen ragaszkodva; a hagyományokhoz.

Nemrég a Sopiana rövid időre bezárt, felújítási munkálatok

miatt. Ebben nincs is semmi különös. Az új létesítmények mellett a régieket is egyszer rendbe kell hozni. Csakhogy ijesztő hírek is elterjedtek: „ . . . Diszkó lesz a vendéglőben! Kidobták a jó öreg boxo. katl... Kiverték a színes ólomüveg ablakokat!" Az emberek féltő aggodalma jogos, ha a hírek igazak.

A Baranya megyei Vendéglátó Vállalat a Sopianát kiadta szerződésbe Stricki Józsefnek, a vállalat egyik dolgozójának. Mit mond az üzletvezető?

— A világítóberendezést felújítottuk, és a másik nagyobb munka a festés-mázolás. Tehát minden marad az eredeti állapotában. A tölgyfából készült masszív boxokat szétszedtük, egy-két darabon pótlást végeznek az asztalosok, utána az egész berendezés visszakerül a helyére. A színes ablakokhoz a tisztításon kívül hozzá sem nyúltunk. A védőrácsok mázolását most végezzük.

— Valami változtatás mégis csak lesz . . .

— Igen. A felső előtér — amely korábban mint presszó

működött — most borkóstolóként üzemel majd. De úgy, hogy egytálételeket is felszolgálunk, ezenkívül többféle szendvicset is. Ha a vendégek igénylik, regqel héttől kilencig a diákok számára reggelit adunk.

— Mi lesz az étteremben?

— Mindennap délelőtt fél tizenkettőkor nyílik. Este tizenegyig, hétvégen éjfélig tartunk nyitva. Speciális ételeink között bélszínkészítményeket adunk, vagy például libamájjal töltött gombát, de természetesen az étlapon szerepelnek hagyomáFájdalomcsillapítás

talpmasszázzsal

Nyomás a reflexzónára

Elsajátítható, házilag is alkalmazható

A talp bizonyos részeire gya. korolt nyomás, illetve masszíro. zás által megszűnnek olyan kisebb, kellemetlen fájdalmak, mint fejfájás fogfájás, hátfájás, isiász stb.

Az ember talpán ún. reflex- zónák találhatók, melyek szinte minden egyes testrésszel összefüggésben vannak. Ezen alapult a kínaiak és hinduk ősi fájdalomcsillapítási, illetve gyógyító módszere. A talp különböző részeinek masszírozása, nyomása által megszüntették a könnyebb betegségek által okozott fájdalomérzést.

Évszázadok múltak el azóta, és feledésbe merültek ezek az orvoslási módok. Csak most kezdik újra felfedezni a gyógy- szermentes fájdalomcsillapítást, illetve az egyes szervek nem kielégítő működésének zavarainak megszüntetését, helyes irányú 'befolyásolását a talpra gyakorolt masszázs segítségével.

Ahhoz, hogy eredményes masszázst végezzünk, nem elég csak saját kezünk ujjhegyével masszírozni, szakemberre van szükség, akj milliméteres pontossággal találja meg az ún. reflexpontokat érzékelő zónányos ételek is, olcsóbb áron. Vasárnap árkedvezményt adunk a vendégeknek. Az előfizetéses étkeztetést is tovább folytatjuk.

— Mi igaz a diszkóról? .

— Semmi. Még csak föl sem merült... A Sopiana mint vendéglő, már jellegénél fogva sem „bírná" el a diszket. Mi nem akarjuk a lakók nyugalmát zavarni. Tulajdonképpen „háttér-zenét" akarunk bevezetni, ami egy vacsorázóhelyhez illő. A kerthelyiséget is úgy üzemeltetjük majd — mondanom sem kell: zene nélkül! — hogy a csendrendeletnek megfeleljen.

Nos, ne aggódjunk. A Sopiana vendéglő szeptember el. sején várja a tisztelt vendégsereget.

R. F.

kát a talpon, melyek az egyes szervekre hatnak. Legjobb fekvő helyzetben végezni a masz- százst. De ha valaki sokat gyakorolja akkor bizonyos idő után már magának is eredményesen tudja alkalmazni a gyógymasszázst.

Abbah az esetben érhetünk csak el javulást, ha a fájdalmat kisebb zavarok okozzák, mint például emésztési, vérkeringési rendellenességek, fejfájás, vese- és epefájdalom stb. Ha komoly szervi megbetegedésről van szó, például epekő. 'bélelzáródás heveny gyulladások, törések, repedés, természetesen orvoshoz kell fordulni mert ezek öngyógyítással nem kezelhetők.

Az idegi jellegű fájdalmak elmúlnak, ha a nagy lábbujj kivételével a többi lábujjhegyeket masszírozzuk a jobb és bal lábunkon. Fájdalom esetén pár percig tartó enyhe körkörös masszírozó mozdulatokat végzünk az egyes — a rajzon megjelölt — pontokon. A masszírozást többnyire ujjheggyel kell végezni, vigyázzunk arra, hogy körmünk ne legyen tál 'hosszú, azonban ne legyen túl rövid se, hogy az egyes érzékelő pontokat könnyen megtaláljuk.

Az alábbiakban közöljük a rajzhoz kapcsolódó számmal megjelölt láb érzékelő reflexzónáit melyek masszírozásával elmúlnak bizonyos fájdalmak, illetve egyes működési zavarok megszűnnek.

1. fejtető fájdalom, migrén, fejfájás 2. hormonműködés, 3. stressz és álmatlanság, 4. nyakfájás, 5. nyakcsigolya fájdalom, 6. nátha, 7. szemfáradtság. 8. nyirokmirigy- csomó képződés, 9. fogfájás, 10. fülfájás, 11. mellfájás (masszírozás a jobb láb talprészén), szívpanaszok (masszírozás a bal láb talpán) 12. hátgerinc fájdalom, 13. húgyvezeték fájás, vesepanaszok, anyagcsere zavar, 14. gyomor, 15. bélrenyheség, szorulás, 16. derékfájás, 17. isiász 18. fark- csont-fájdalom, 19. váll. és hátfájás.