Dunántúli Napló, 1981. november (38. évfolyam, 300-328. szám)
1981-11-01 / 300. szám
Blúz-ötletek különböző alkalmakra Kezdőknek: a főtt tésztákról Bár manapság kiváló kész tésztákat lehet vásárolni, sokan ragaszkodnak a maguk gyúrta házi tésztákhoz. Aki pedig kezdő, annak bizony a tésztagyúrást is jól meg kell tanulnia. A kellő mennyiségű lisztet átszitáljuk, és a gyúródeszka közepére halmozzuk fel. A dombocska közepére kezünkkel kis mélyedést vájunk. Ebbe ütjük bele a tojást, kis sót teszünk hozzá, majd kevés vizet úgy, hogy jobbkezünkkel már lassan a liszt közé is keverjük. Sohase öntsünk egyszerre sok folyadékot bele, mert lágy lehet, ha meg folyton lisztet kell hozzápótolni, túl sok tésztánk lesz. Mikor jobb kezünkkel elkevertük a tojást, vizet és lisztet, és érezzük, hogy éppen kellő nedvesség van benne, azaz gyúrható, nem pancsos, akkor mindkét kezünkkel nekilátunk gyúrni, forgatni, amíg csak a deszkától el nem válik és sima, kicsit lyukacsos nem lesz. Miközben gyúrjuk, mindig szedjük egy csomóba össze, ami szétszóródik, és hintsünk alája kevéske lisztet. Ezután pihentetjük, illetve nyújthatjuk. A tésztakifőzésnek (laska, metélttészták, gombócok, galuskák, makarónik) is vannak apró fortélyai. A lábas, amelyben a tésztát kifőzzük, mindig akkora legyen, hogy a tésztamennyiség kényelmesen elférhessen benne, meg is kavarhassuk, vagy felrázhassuk. Ha nincs elég nagy edényünk, úgy két- három részletben főzzük ki a tésztát. A lábasnak pontosan ráillő fedője legyen. Tartsunk külön tésztafőző lábast, amelyben legfeljebb tiszta vizet melegíthetünk, de egyebet ne főzzünk benne. A lábasba annyi . vizet tegyünk főni, hogy a tésztát beletéve, ki ne fusson. Gyengén meg is sózzuk, és diónyi zsírt is rakjuk a főzővízbe, így nem lesz ragacsos a tészta. Mikor a víz bugyborékolva forr, beleengedjük a tésztát (makarónit, derelyét ugyanígy főzzük), óvatosan megkeverjük, hogy össze ne törjön, és a fedővel úgy takarjuk le, hogy kis rést hagyjunk a gőznek. Legjobb, ha a fakanalat fektetjük végig a lábason, erre tesszük a fedőt. Ha friss a tészta, elég, ha egyet- kettőt forr, ha száraz, akkor tovább kell főzni. Ha megfőtt, elég, ha a tésztaszűrőt egy pillanatra a csap alá tartjuk. Ki- hűteni, áztatni nem szabad a tésztát. A hideg vizet jól lecsepegtetjük úgy, hogy a szűrőt óvatosan rázogatjuk a tésztával. Utána a zsírral átmelegedett másik lábasba rakjuk. Ezután jöhet rá c dió, mák, sonka, stb., ízlés szerint. Ha galuskát főzünk, egyenesen a vízbe szaggassuk, közben keverjük, hogy össze ne ragadjon. Mikor a víz felveti, leszűrjük, leöblítjük. Gombóc kifőzésénél egyenként eresztjük vízbe (vagy levesbe) és nem kavarjuk. Csak egy sort teszünk egyszerre bele. Mikor a víz színére emelkedik, akkor megfőtt, de azért egyet szeljünk ketté próbaként. 6. HÉTVÉGE A nők többségének ruhatárában fontos szerepet töltenek be a blúzok. A blúz sok esetben alapruhadarab, ehhez választjuk ki a megfelelő szoknyát, pulóvert, kardigánt, nadrágot és az egyéb kellékeket. Anyagtól, mintázattól, színtől, szabástól függően már szinte felsorol- hatatlan változatban viseljük. A sok változat azonban nemegyszer problémát is okoz: melyik áll jobban, melyikhez mit lehet viselni, milyen alkalomra jó, sportos, romantikus, ünnepélyes legyen-e. S mivel ma már egy nőnek nemcsak egy-két blúza van, a rajzokon nemcsak ötletek láthatók egy-egy fazonmegoldásra, hanem ezzel együtt tanácsot is szeretnénk adni ahhoz, hogy melyik mivel és milyen alkalomra való. © Divatos vonalcsíkos pamutanyagból sima vonalú blúz, vállrésze és a mandzsettája keresztcsíkos. Egyszínű szoknyával, szoknya-mellény összeállítással A modern lakásokban, ott, ahol kis vagy úgynevezett félszobák vannak, olykor zavaróan hat az ajtó, feleslegesnek tűnik, mert szinte agyonnyomja a szobát Ilyenkor sokkal célszerűbb, dekoratívabb és előnyösebb egy-egy jól megválasztott színű vagy mintázatú függöny az ajtó helyébe. Akár színesre festett rúdra fakariikákra függesztve, akár méretre szabott keskeny fémkarnisra helyezve telcsinos nappali viselet, de vehetünk alá színben harmonizáló, egyszínű garbót is. © Aprómjntás kasmíréit ingblúz, derékon széles öv, keskeny rollni megkötővel. Ajánlatos egyszínű ruhadarabokkal viselni, s jó, ha a kiegészítőket is a blúz színeivel összehangoljuk. © Sportos karakterű öltözékeket kedvelők részére csinos, fiatalos ingblúz. Anyaga lehet nyers, vagy khaki színű pamutvászon, vagy vékonyabb farmeranyag, de készülhet más anyagból is. attól függően, hogy mihez viseljük. Pulóverekkel, kendővel, sállal egészíthetjük ki. Hordhatjuk a rajzon látható módon nadrággal, vagy kívül kötős módon övvel, de szoknyához, farmeregyütteshez is praktikus viselet. © Az előzőhöz hasonló módon jól kihasználható, fiatalos és kellemes viselet a kockás flanell ingblúz. Nappalra munkába, de kiránduláshoz és meleg öltözékekhez is praktikus kiegészítő. jesen leengedve, netán zsinórral féloldalt összefogva. Anyaga sokféle lehet, például dekor- függöny, vékonyabb bútorszövet vagy méterben kapható szőttes anyag. Ám, mint alsó rajzunkon illusztráltuk, készülhet házilag is olyan térelválasztó „függöny”, amely vékonyabb kötélen vagy vastagabb zsinóron rögzítve különböző nagyságú fagolyókból, illetve fémlapocskákból áll. OTT*H0N CSALÓD Csirkereceptek TÖLTÖTT CSIRKE FÓLIÁBAN Hozzávalók (4 személynek): 10 dkg szalonna, 1 zsemle, 1 db alma, majoránna, só, 1 dl tejföl, 1 csomag apróra vágott petrezselyem, 1 db csirke (1 kg 30 dkg), 3 evőkanál olaj, só, bors, 2 evőkanál tejszín, 1 evőkanál liszt, kevés citromlé. A szalonnadarabokat ropogósra sütjük. A zsemlét kockára vágjuk és a szalonnazsírban megpirítjuk. Az almát kis darabokra vágjuk és közé keverjük. Majoránnával és sóval ízesítjük, tejszínt és apróra vágott petrezselymet keverünk hozzá. A csirkét megmossuk és szárazra töröljük. A tölteléket beletesszük és összevarrjuk. Olajba kevés sót, borsot és majoránnát keverünk és a csirkét kívülről ezzel bekenjük. A csirkét alufóliába tesszük és előmelegített sütőrácsra tesszük. Alá zsírfelfogó tálat teszünk; egy és negyedóra hosszat sütjük. A lecsöpögött zsiradékhoz tejfölt és lisztet keverünk és besűrítjük. Sóval, borssal, citromlével ízesítjük. CSIRKEHÚSLEVES Hozzávalók (4 személynek): 1 csirke, kb. 1 kg 25 dkg, 1,5 liter sós víz, 5 szem bors, 1 fej hagyma, leveszöldség, 7 dkg rizs, fél liter húsleves (leveskockából), 1 csomag petrezselyem, só, bors. A csirkét hideg sós vízben feltesszük főni és hozzátesszük a zöldségeket, hagymát és kb. egy és negyed órát főzzük. A csirkét kivesszük a fazékból és a zöldséget átpasszírozzuk. A rizst a húslében külön megfőzzük, Leszűrjük. A húst a csontjától megtisztítjuk és feldaraboljuk. A húsdarabokat és a rizst a levesbe tesszük. Sózzuk, borsozzuk, apróra vágott petrezselyemmel megszórjuk. CSIRKE FULOP-SZIGETI MÓDRA Hozzávalók (4 személyre): 1 db zöldpaprika, 1 fej vöröshagyma (közepes), 2 db cseresznyepaprika, 2 gerezd fokhagyma, 1 csirke (kb. másfél kg), kb. 5 evőkanál olaj, 5 dkg barnított cukor, 1 késhegynyi ételízesítő, fél liter húsleves (csirke leveskockából), 4—5 evőkanál borecet, 1 evőkanál liszt, frissen őrölt bors, só. Vágjuk 8 részre a csirkét. Melegítsünk olajat egy nagy serpenyőbe és a csirkét tegyük bele, és süssük szép barnára. Majd vegyük ki a csirkét és tegyük félre. Tegyük a serpenyőbe a feldarabolt paprikát és hagymát, és pároljuk rövid ideig. Majd tegyük hozzá a barnított cukrot, kevés erőspaprikát és ételízesítőt. Keverjük jól össze. Tegyük a csirkedarabokat ismét a serpenyőbe, öntsük hozzá a húslevest és az ecetet. Fedő alatt pároljuk kb. fél óra hosz- szat. Ismét vegyük ki a csirkedarabokat a serpenyőből. Sűrítsük be a szószt kevés vízzel elkevert liszttel. ízesítsük borssal, sóval és forraljuk fel. Tálaláskor öntsük a csirkehúsra. Háziinktája - kiskert Késő őszi teendők FÜGE TELI TÄKARASA SZALMA Hamarosan végérvényesen hidegre fordul az időjárás. A komolyabb hideg beállta előtt gondoskodnunk kell kertünk érzékenyebb növényeinek téli védelméről. Az őszi lombhullás az évszak- váltás hű kifejezője. A lombot nem szabad szemétnek tekinteni, kitűnően felhasználható téli takarásra is. A hagymás növények (tulipán, nárcisz, sáfrány, stb.), valamint az évelő növények nagy része igen jól áttelelnek laza lomb alatt. Az erdei évelők: ibolya, hóvirág, gyöngyvirág is szebb virágot fejlesztenek lomb- tokaró alatt. Szeles helyen apró gallyakkal fedjük a lombot. Takarásra megfelel a jól kiérett komposzt vagy tőzeg is. A takarás vastagsága 3—5 cm legyen. Ha kertünk vadkárveszélyes helyen van, a díszfák törzsét a gyümölcsfákhoz hasonlóan papírral, műanyaggal, szalmával, náddal takarjuk. A bokorrózsák rügyei is fagyérzékenyek. Az alsó néhány szemet takarni kell feíkupacolással. A rózsa természetes megjelenése a bokoralak. A magas törzsű rózsa kezelése nehézkes, télen könnyen elfogyhatnak a rügyek. A védelem egyszerűbb, bizonytalanabb módja a magas törzsű rózsa koronájába szijácsot vagy szalmát, esetleg összegyűrt papírt tenni és vastag zacskóval beburkolni. A védelemre használt anyagnak lazának kell lenni, hogy a rügyek levegőhöz jussanak. Fóliaburkolaton nyílásokat kell hagyni. Biztosabb módja a védelemnek, ha a rózsa törzsét óvatosan visz- szahajlitjuk a földig, szalmával és földdel betakarjuk. A füge az örökzöldekhez hasonló védelmet igényel, ha azt akarjuk, hogy a termőrügyek megmaradjanak, termést hozzanak. Amíg a fügebokor kicsi, az ágakat le is húzhatjuk olyképpen, hogy sugaras irányban árkot ásunk, a vesszőket lehúzzuk, szalmával takarjuk, majd elföldeljük. A vessző vége mindig álljon ki a takarás alól, hogy levegőzhessen. Ne feledkezzünk el mérget szórni a takarásra használt anyag közé, nehogy tavasszal meglepetés érjen bennünket. Az örökzöldek télen is párologtatnak. Különösen fontos az alapos beöntözés, amit fagymentes időben többször meg kell ismételni. Az öntözés elmaradása esetén előfordul, hogy szeles téli időben az örökzöld nem kifagy, hanem kiszárad. Különösen az 1—2 éve ültetett örökzöldekkel legyünk figyelmesek. A föld átfagyásának megakadályozására a növény alá lombot, fűrészport vagy tőzeget hintsünk. Néhány kényesebb növényünket: pl. ciprus, gránátalma, babérmeggy, rozmaring, stb. védjük a közvetlen hidegtől úgy, hogy a növény körül vesszőt szúrunk le, közé száraz lombot, szijácsot vagy szalmát teszünk és felül összekötjük a vesszőket. A fólia csak akkor jó, ha sok helyen át van lyukasztva a levegőzés végett. A felszedett dália- és gladió- lusgumókat hűvös, 5—8 C fokos, nyirkos, de nem vizes helyen tároljuk. Kerüljük a párás, túlságosan nedves pincét. A tárolásra legalkalmasabbak a műanyagládák, mert egymásra tehetők. A leander szintén fagyérzé- kény növény, jól áttelel alacsony hőmérsékleten pincében, csekély fény mellett, fagymentes lépcsőházban, előszobában is. A muskátli téli tárolására legajánlatosabb a becserepezés, enyhén nyirkos földben jól visz- szametszve szépen áttelel. Gyökerével szabadon felakasztva, megfelelő nyirkos helyen marad csak meg. A gyepekre 1—2 cm vastag komposzt szórható talajjavítás céljából vagy kálisó, illetve szuperfoszfát, a talajigénytől függően. Átlagos érték: 2 dkg szuper és 2 dkg káli négyzetméterenként. A kert talajjavítása istállótrágyával (legjobb a marhatrágya) ősszel a legjobb. A téli csapadék jól bemossa a talajba, nyáron már nem perzseli a növényzetet. Gondoljunk a madáretetők kihelyezésére és az eleség rendszeres biztosítására is. Kalla Gábor A gyümölcsfák lehullott lomblevelét Novenda 1,5%-os, vagy Fundazol 50 WP 0,06%-os oldatával permetezzük. Amennyiben a permetezést nem tudjuk elvégezni, a fák alatti lombleveleket ásóval forgassuk a talajba, amilyen mélyen tudjuk. A levelek és más növényi maradványok, valamint az ezeken lévő betegségek gyorsabban elbomlanak, illetve hatásképtelenné válnak, ha előzőleg Karbamid vagy más nitrogén hatóanyagú műtrágyaoldattal ázta- tásszerűen lepermetezzük. A lombhullás után a fákon maradt fertőzött gyümölcsmúmiákat, elszáradt vesszőket, ágrészeket vágjuk le és semmisítsük meg. A mezőgazdasági nagyüzemekkel szomszédos területeken a mezei pocok gyümölcsösbe való áttel eped és é- re számíthatunk. A nagyüzemek még a tél beállta előtt az őszi szántást elvégzik, mivel e területeken a tápanyag nem biztosított, a mezei pocok a füves, gyomos kertekbe telepszik. Mezei pocok elleni védekezéshez kisüzemben a Redentin 75 szerből járatonként 3—4 szem szükséges. A szert a mezei pocokjáratba úgy kell elhelyezői, hogy más haszon vagy vadon élő állat ne tudja összeszedni. A Redentint nagyobb mennyiégben egy helyre kiszórni tilos. Dr. Frank József Ajtó helyett függöny
